Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

23 octobre, 2007

A LA MEMOIRE DE MA MERE “ZOUZOU”

Classé dans : Maman,Présentation — fanfan18unblogfr @ 22:04

  A LA MEMOIRE DE MA MERE “ZOUZOU” dans Maman wma MAMAN  (cliquez sur l’icône)

Je voudrais parler un peu de ma mère, puisque ce blog lui est dédié. C’était une cuisinière ordonnée, discrète, formidable et efficace. Je lui disais souvent que tout était couture ce qu’elle faisait, car elle était également couturière, et tout était fait à la perfection, minutieux, calculé, rien ne débordait dans ses plats.  

On avait l’impression que les gâteaux étaient mesurés, rien ne brûlait, et elle était la spécialiste des « confitures ». Je la revois derrière ses fourneaux, où elle régnait parmi ses marmites comme une reine avec un silence qui sentait la vanille.

Nous voulons croire à l’immortalité de nos parents et de nos grands-parents. Or un jour ils partent et emportent leurs secrets. Elle avait sûrement des secrets de cuisine Zouzou. En tout cas, elle a réussi à me les transmettre moi sa fille, ce savoir-faire culinaire des familles juives algéroises. Non pas avec un carnet de notes intime, car j’apprenais en la regardant faire, en l’aidant, puis en faisant à mon tour. 

Les recettes y sont expliquées clairement pour qu’elles soient réalisables par tous. Vous trouverez également mes recettes. Si vous respectez les conseils que je vous donne, vous serez étonnés de découvrir vos talents culinaires, ces saveurs qui nous viennent de notre enfance.

J’espère que ce blog vous aidera à accomplir ces recettes. Vous allez pouvoir affronter sans crainte vos fourneaux pour faire plaisir autour de vous ! et perpétuer la coutume. 

La cuisine, c’est une partie de la culture d’un peuple.

Maman tu me manques ! 

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16 novembre, 2017

POÊLÉE DE FRUITS EXOTIQUES

Classé dans : Glace,Patisserie,Salade — fanfan18unblogfr @ 20:25

 

PÔELEE DE FRUITS EXOTIQUES 001

  • 1 ananas victoria
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 1 papaye mûre 
  • 80 g de beurre ou de margarine goût beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel 
  • 8 litchis au sirop 
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de cassonade 
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 4 boules de glace à la vanille

Pelez l’ananas et les kiwis, puis coupez-les en tranches. Coupez les tranches d’ananas en quatre.

Pelez la mangue et la papaye, coupez-les en deux, ôtez le noyau de la mangue et les grains noirs de la papaye, puis détaillez ces fruits en dés.

Faites chauffer le beurre dans un wok. Ajoutez les dés de mangue et de papaye.

Laissez dorer pendant 3 minutes sur feu vif en mélangeant. 

Ajoutez les  tranches d’ananas et de kiwis, ainsi que le miel.

Laissez caraméliser 5 minutes, en remuant délicatement.

Ajoutez les litchis avec leur jus, puis versez le rhum et le jus de citron.

Faites réduire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Saupoudrez de cassonade.

Laissez cuire 1 minute en mélangeant, puis répartissez dans les assiettes de service.

Parsemez de menthe ciselée et servez accompagné d’une boule de glace à la vanille.

fampouleclair.gifAstuces : La papaye mûre, elle se consomme en dessert. Verte, elle est servie comme légume, notamment au Viêt Nam. Ce fruit est originaire de Malaisie. Pour un repas léger et riche en vitamines, mais aussi en glucides, cette recette aux fruits sera le point d’orgue d’un repas léger si vous la faites précéder, par exemple, de filets de poisson (dorade, merlan ou cabillaud) accompagnés de brocolis cuits à la vapeur.

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PANCAKES AUX FRUITS ROUGES

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 19:07

PANCAKES AUX FRUITS ROUGES 001

  • 250 g de farine
  • 5 œufs
  • 75 g de cassonade + 1 cuillère à soupe
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de lait ou lait de soja
  • 10 cl de crème fraîche ou crème de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 450 g de fruits rouges mélangés

Versez la farine dans une jatte.

Au centre, creusez un puits.

Mettez-y les oeufs.

Fouettez-les avec 1 cuillère à soupe de cassonade et le sel.

Incorporez peu à peu la farine, tout en versant le lait ou lait de soja.

Ajoutez la crème fraîche ou crème soja.

Mélangez bien.

Filtrez la pâte obtenue à travers une passoire fine.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures.

Huilez et faites chauffer une poêle de petit diamètre (14 cm au maximum) ou deux poêles à blinis.

Faites-y cuire les pancakes comme des crêpes épaisses.

Une fois dorés des deux côtés, tournez-les sur la première face.

Garnissez chaque pancake avec 1 cuillère à soupe de fruits rouges et 1 cuillère à café de cassonade.

Laissez cuire quelques instants, le temps que le sucre fonde sur les fruits.

Servez aussitôt.

fampouleclair.gifAstuces : Hors saison, achetez un mélange de fruits surgelés (framboises, groseille, myrtilles, mûres, cassis). Pour gagner du temps, faites cuire les pancakes à l’avance. Juste avant de servir, remettez-les à chauffer et garnissez-les de baies et de cassonade.

Les bienfaits des fruits rouges : Cassis, framboises, mûres, groseilles, myrtilles ou fraises des bois… tous ces petits fruits rouges regorgent de vitamines (A, B et C), de sels minéraux et de fibres douces, facilement assimilables.

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15 novembre, 2017

POISSONS A LA MAROCAINE ŒUFS DE POISSONS, THON, SAUMON, PERCHE DU NIL, FILET D’AMNONE

Classé dans : Poisson,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 17:30

 

oeufs de cabillaud à la Marocaine  oeufs de cabillaud à la Marocaine.jpg1  oeufs de cabillaud à la Marocaine.jpg2  oeufs de cabillaud à la Marocaine.jpg3

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Le poisson du vendredi soir est souvent préparé ainsi, la coutume veut d’en avoir sur nos tables le shabbat et jours de fête.

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de thon, ou saumon, ou perche du Nil, ou filet d’amnone, ou des œufs de poisson
  • 2 tomates fraîches
  • 4 tomates séchées
  • persil
  • coriandre (kosbour)
  • sel ou marak of parvé
  • safran, poivre rouge
  • 1 poivron vert et rouge (préalablement grillés et épluchés)
  • 1 piment (préalablement grillé et épluché)
  • 4 gousses d’ail
  • huile
  • 2 verres d’eau
  • 1 citron confit (ou 2 tranches de citron)

Mettre dans une sauteuse, la tomate pelée, l’huile, sel, poivre rouge, le safran, l’ail coupé, le coriandre, le persil.

Quand cela frémit, verser 2 verres d’eau.

Attendre la reprise de l’ébullition.

Mettre les poivrons couper en lamelles, le piment entier (si vous n’aimez pas épicé ne pas le mettre), les tomates séchées et le citron.

Baisser, couvrir et cuire 30 minutes.

La sauce soit réduite confite.

Ajouter les tranches de poissons ou les œufs de poisson remettre du coriandre et de l’ail par dessus. Laissez cuire 15 minutes environ à petit feu. 

Pour les œufs de poissons et le saumon je rajoute une poignée de fèves fraîches ou congelées suivant la saison en même temps que les poivrons.

 

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13 novembre, 2017

GLACE MOKA AU CRUMBLE ET NAPPAGE CHOCOLAT

Classé dans : Chavouoth,Glace,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:45

 

GLACE MOKA AU CRUMBLE NAPPAGE CHOCOLAT

Pour le crumble :

  • 1 1/2 verre de farine
  • 170 g de margarine goût beurre parvé fondue
  • 3/4 de verre de sucre roux
  • 80 g d’amandes effilées

Pour la glace :

  • œufs
  • 1/2 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 6 cuillères à café de nescafé non dilué
  • 1/4 de verre de liqueur de chocolat
  • 250 ml de crème liquide à fouetter (rich’s)

Pour le nappage au chocolat :

  • 1/3 de verre de cacao noir 
  • 1 cuillère à café de sucre vanille
  • 3/4 de verre de sucre 
  • 125 ml de crème liquide à fouetter (rich’s)
  • 50 g de margarine goût beurre parvé

Commencer par le crumble : Concasser les amandes effilées pour obtenir des petits morceaux. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et les amandes, ajouter la margarine fondue et mélanger à nouveau. Étaler la préparation sur une plaque de four. Enfourner à 180 degrés et laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Puis, à l’aide de la base d’un verre, émietter la préparation quand elle est encore chaude. Dans un moule rond de 26 cm de diamètre, disposer la moitié de la quantité du crumble. La dessus, on versera la glace. Mettre au congélateur.

Préparer la glace : Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver. Sur feu doux, diluer le nescafé dans la liqueur. Réserver. Dans un bol, fouetter la crème, ajouter les jaunes d’œufs et le mélange liqueur-café. Réserver. Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre, le sucre vanillé et battre fermement. Verser délicatement la préparation précédente et incorporer à la cuillère.

Verser sur la base du crumble congelé. 

Préparer le nappage au chocolat : Mettre tous les ingrédients dans une casserole et poser sur un petit feu. Porter à ébullition pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Laisser refroidir. 

Verser le nappage sur la glace congelée. 

Parsemer de la moitié restante du crumble.

 

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PAVES DE SAUMON A L’OSEILLE OU EPINARD

Classé dans : Accompagnement,Poisson — fanfan18unblogfr @ 20:01

PAVES DE SAUMON A L'OSEILLE OU EPINARD

Simple et raffiné !!!

  • 300 g d’oseille en botte ou d’épinard
  • 2 belles échalotes
  • 40 g de beurre ou de margarine parvé goût beurre
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème fraîche ou crème de soja
  • sel, poivre
  • 4 pavés de saumon de 150 g chacun
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Équeutez et lavez l’oseille ou l’épinard.

Essorez les feuilles.

Posez-les les unes sur les autres, roulez-les, hachez les.

Pelez et émincez les échalotes.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec le beurre ou la margarine pendant 3 minutes sur feu moyen.

Ajoutez toute l’oseille ou l’épinard.

Laissez étuver environ 5 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.

Versez le vin. Faites réduire 3 minutes sur feu vif, à découvert.

Incorporez la crème.

Salez, poivrez.

Laissez mijoter sur feu doux, le temps de faire cuire le poisson.

Rincez les pavés de saumon sous l’eau.

Épongez-les soigneusement.

Faites-les griller à la poêle, dans l’huile bien chaude, 5 minutes par face environ. 

Salez, poivrez.

Servez le saumon nappé de sauce à l’oseille.

fampouleclair.gifAstuces : Demandez à votre poissonnier de découper 4 pavés d’égale épaisseur dans un beau filet de saumon. Bien saisis à la poêle, ils seront croustillants à l’extérieur tout en conservant leur belle couleur saumonée à l’intérieur.

Les bienfaits de l’oseille : Particulièrement riche en sels minéraux, en vitamine C et en provitamine A (carotène), l’oseille fraîche se récolte surtout au printemps. Elle est également disponible en produit surgelé, sous forme de petites tablettes faciles et pratiques à utiliser.

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Poulet basquaise express

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 18:01

Poulet basquaise express 001

Pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet 
  • 2 oignons doux (rouges ou blancs)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 poivrons rouge et vert (vous pouvez jouer sur les couleurs, jaune, orange)
  • 2 belles tomates
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de poivre rouge doux et (piquant si vous aimez)
  • sel, poivre
  • 10 cl de vin blanc sec

Fendez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur, pour obtenir 8 minces escalopes. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et essuyez les poivrons. Coupez-les en fines lanières.

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les.

Coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Jetez-y les oignons, l’ail et les poivrons. Faites-les sauter 8 à 10 minutes sur feu assez vif, en les retournant souvent.

Retirez-les.

A leur place, faites dorer les escalopes de poulet quelques minutes par face.

Remettez les oignons, l’ail et les poivrons. Ajoutez les tomates et poivre rouge doux et piquant si vous aimez.

Salez, poivrez. 

Mélangez délicatement.

Versez le vin blanc dans la poêle.

Faites réduire 3 à 5 minutes sur feu vif.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes environ avant de servir.

TARTE PROVENÇALE

Classé dans : Accompagnement — fanfan18unblogfr @ 15:55

 

TARTE PROVENCALE

 

Facile et parfumé !!!  Cette tarte embaume de tous les parfums de la garrigue.

  • 1 pâte feuilletée pré-étalée
  • 2 oignons et 2 gousses d’ail émincés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 tomates
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 20 feuilles de basilic finement ciselées

Préchauffez le four à 210°.

Garnissez un moule à tarte humidifié au pinceau avec la pâte feuilletée.

Faites revenir les oignons et l’ail 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude.

Répartissez-les sur le fond de tarte.

Coupez les tomates en tranches fines.

Disposez-les en rosace sur la tarte.

Salez et poivrez.

Parsemez des herbes de Provence et arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfournez pour 25 minutes.

Parsemez du basilic, aspergez du reste d’huile et servez.

fampouleclair.gifAstuces : Choisissez des tomates mûres mais bien fermes, toutes de même calibre, et ne les épluchez pas elles garderont ainsi une jolie tenue à la cuisson. Choisissez un mélange d’herbes de Provence de bonne qualité. J’accompagne avec un poisson et des poivrons marinés à l’ail.

 

DES PETITS BEURRE MAISON

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 15:14

petits beurre   moule à petit beurre sans écriture

Tout d’abord je vais vous raconter l’histoire de ce petit beurre plus précisément le petit beurre LU le premier arrivé sur le marché, après il y a eu les copies :

Qui est le créateur du Petit-Beurre LU ?

En 1886, à Nantes, Louis LEFEVRE UTILE, fils des fondateurs de la Société LU imagine le biscuit : Petit-Beurre.

Pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme?

Le but de Mr LEFEVRE UTILE est de créer un gâteau qui puisse être mangé tous les jours. D’où son idée originale de représenter le «temps» :

– Les 52 dents représentent les semaines de l’année.

– Les 4 coins représentent les saisons.

– Ce biscuit mesure 7 cm, représentant les 7 jours de la semaine.

– Les 24 petits points représentent les 24 heures de la journée.

Pour la forme et le lettrage, il s’est inspiré d’un napperon de sa grand-mère.

La recette a bien fonctionné puisque, 6 400 tonnes de véritables Petits Beurres LU se vendent chaque année !!!

Maintenant que vous savez tout sur le Petit-Beurre LU, bonne réalisation et bon appétit. 

 

POUR 50 PETITS BEURRE ENVIRON

  • 200 g de beurre ou margarine goût beurre parvé
  • 12.5 cl d’eau
  • 160 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 2 g de sel

Dans une casserole faire fondre le beurre ou la margarine avec le sucre, l’eau et le sel

Quand le beurre est fondu, éteindre et laisser de côté au moins 30 minutes.

Dans une jatte mélanger la farine, la levure et ajouter le liquide beurre et sucre de la casserole.

Travailler la pâte avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène. Ramasser la pâte en boule.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

Découper votre pâte à l’aide d’un emporte-pièce de petit beurre ou une plaque.

Déposer vos petits beurre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les petits beurre soient bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

POULET MEDITERRANEE

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 11:46

poulet méditerranée

  • 4 blancs de poulet sans la peau
  • 2 gousses d’ail
  •  le jus de 1 citron
  •  sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de romarin haché 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron non traité 

Recette diététique !!!

Déposez les blancs de poulet dans un plat à four. Émincez l’ail et répartissez-le sur les blancs de poulet, puis arrosez du jus de citron.

Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier et le romarin, ainsi que 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 h au réfrigérateur, en retournant les blancs de poulet de temps en temps.

Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Dorez-y les blancs de poulet égouttés.

Détaillez le citron en tranches fines et ajoutez-les.

Faites cuire 10 minutes, en remuant régulièrement.

Servez aussitôt.

fampouleclair.gifAstuces : Attention ce plat nécessite 1 heure de marinade. Pour une saveur délicatement acidulée, utilisez un citron vert. Pour accentuer le goût de l’ail, glissez quelques éclats dans la chair du poulet. L’alliance goûteuse du romarin et du citron rehausse ce plat. J’ai rajouté des tomates cerises et des courgettes.

 

12 novembre, 2017

SOUFGANIOTH OU BEIGNET DE HANOUKA

Classé dans : Hanoucca,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:31

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Pour 24 beignets environ : 

  • 500 g de farine tamisée
  • 1 carré de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure instantanée
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 verre d’eau tiède 
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • huile pour friture
  • Pour la décoration :
  • sucre glace
  • 1 pot de confiture (cassis ou groseille ou confiture de lait etc…)

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte élastique (si vous utilisez la levure fraîche délayée dans un peu d’eau tiède, si vous utilisez de la levure instantanée la mélanger directement à la farine). Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure ou plus, elle doit doubler de volume. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser à 2 cm d’épaisseur environ. Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Saupoudrer de farine et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer 20 minutes environ jusqu’à ce que les cercles de pâte aient gonflé. Préparer un bain de friture de 180°. Faire frire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté en plusieur fois. Ne pas en faire frire trop en même temps, sinon la température de l’huile baisserait et les beignets boiraient trop d’huile. Sortir avec une écumoire et écouter sur du papier absorbant. Remplir de confiture une petite poche à douille. Quand les beignets ont un peu refroidi, pratiquer une petite ouverture latérale dans chaque beignet. Enfoncer le bec dans le beignet et introduire environ 1 cuillerée à café de confiture. Mettre du sucre glace dans un petit plat peu profond. Rouler chaque beignet fourré dans le sucre. Servir chaud.  

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