Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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30 octobre, 2007

BISCUIT LEGER

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:53

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  • 6 oeufs
  • 300 g de sucre
  • 1 verre d’huile (25 cl)
  • 250 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé ou du rhum

Battez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé ou le rhum, après l’huile. Ajoutez doucement la farine et la levure. Huilez 3 barquettes de 1 litre en aluminium forme cake. FOUR DOUX 150° 35 MINUTES ENVIRON.

28 octobre, 2007

LOUBIA AUX HARICOTS BLANCS

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 10:40

 Pour 4 personnes :

  • 250 g de haricots blanc sec (trempés la veille)
  • 2 oeufs durs
  • 600 g de macreuse ou de viande gélatineuse
  • 1 pied de veau (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de poivre rouge
  • sel et poivre
  • 6 gousses d’ail
  • 1 piment de cayenne
  • 2 litres d’eau

Dans une grande marmite, mettez les haricots égouttés, le pied de veau, la viande, l’huile, l’ail et le paprika, couvrez avec de l’eau. Faites cuire à feu modéré, au milieu de la cuisson mettez le sel, le poivre et le piment (facultatif) et les oeufs. Si le jus venait à diminuer, ajoutez de l’eau chaude. A la fin de la cuisson, il doit y avoir un peu de jus. Cette recette convient pour le repas de samedi midi « la taffina ou téfina ». Faire moins cuire, et mettre la marmite sur la plata. Vous pouvez rajouter, 2 pommes de terre, 1 patate douce, du blé ou riz dans un sachet spécial cuisson.    

23 octobre, 2007

A LA MEMOIRE DE MA MERE “ZOUZOU”

Classé dans : Maman,Présentation — fanfan18unblogfr @ 22:04

  A LA MEMOIRE DE MA MERE “ZOUZOU” dans Maman wma MAMAN  (cliquez sur l’icône)

Je voudrais parler un peu de ma mère, puisque ce blog lui est dédié. C’était une cuisinière ordonnée, discrète, formidable et efficace. Je lui disais souvent que tout était couture ce qu’elle faisait, car elle était également couturière, et tout était fait à la perfection, minutieux, calculé, rien ne débordait dans ses plats.  

On avait l’impression que les gâteaux étaient mesurés, rien ne brûlait, et elle était la spécialiste des « confitures ». Je la revois derrière ses fourneaux, où elle régnait parmi ses marmites comme une reine avec un silence qui sentait la vanille.

Nous voulons croire à l’immortalité de nos parents et de nos grands-parents. Or un jour ils partent et emportent leurs secrets. Elle avait sûrement des secrets de cuisine Zouzou. En tout cas, elle a réussi à me les transmettre moi sa fille, ce savoir-faire culinaire des familles juives algéroises. Non pas avec un carnet de notes intime, car j’apprenais en la regardant faire, en l’aidant, puis en faisant à mon tour. 

Les recettes y sont expliquées clairement pour qu’elles soient réalisables par tous. Vous trouverez également mes recettes. Si vous respectez les conseils que je vous donne, vous serez étonnés de découvrir vos talents culinaires, ces saveurs qui nous viennent de notre enfance.

J’espère que ce blog vous aidera à accomplir ces recettes. Vous allez pouvoir affronter sans crainte vos fourneaux pour faire plaisir autour de vous ! et perpétuer la coutume. 

La cuisine, c’est une partie de la culture d’un peuple.

Maman tu me manques ! 

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BROCOLIS AUX SPAGHETTI

Classé dans : Accompagnement,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:19

Pour 2 personnes :

  • 400 g de brocoli (congelé)
  • 150 g de spaghetti
  • 2 gousses d’ail
  • huile
  • 1 cube de légumes

Mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel et une goutte d’huile. Mettre les brocolis et laissez cuire 10 minutes. Enlever les brocolis avec une écumoire et mettre les spaghetti à cuire 8 minutes environ dans cette même eau. Mettre dans une marmite de l’huile, l’ail coupé, faire revenir. Ajouter le cube de légumes (moi j’utilise de la poudre de légumes parevé) et un verre d’eau. Laisser cuire 5 minutes et mettre les brocolis, vérifier l’eau. Egoutter les spaghetti, dresser dans les assiettes et mettre par dessus des brocolis avec leur sauce. Servir cet accompagnement avec un steak au grill. 

SALADE FRAICHE

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 16:41

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  • 4 tomates (dures et bien rouge)
  • 1 coeur de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment vert
  • huile d’olive
  • sel, poivre noir, jus de citron

Couper les tomates épluchées et épépinées, le céleri, et le piment. Ajouter l’ail coupé, l’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron. Servir bien frais.

CHOUX DE BRUXELLES A LA VIANDE

Classé dans : Simhat Torah,Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:34

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Pour 4 personnes :

  • 1 kg de choux de bruxelles (congelés)
  • 800 g à 900 g de viande de boeuf (gélatineuse)
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • sel (ou un cube de légumes)
  • poivre
  • safran
  • huile
  • eau

Faire revenir l’oignon, la tomate dans l’huile, mettre la viande coupée en morceaux. Saisir la viande, mettre de l’eau qui doit recouvrir la viande, rajouter le sel, le poivre, le safran (si vous mettez un cube de légume ne pas mettre le sel). Laissez cuire 40 minutes environ à feu moyen. Faire ébouillanter les choux de bruxelles 5 minutes (pour éviter les dérangements intestinaux). Égouttez et rajouter sur la viande. Faire cuire encore 15 minutes environ, cela doit devenir comme un confit. 

Vous pouvez faire la même recette avec du poulet mais non pas un oignon mais 2 gousses d’ail.

22 octobre, 2007

CAFE MAURE

Classé dans : Boisson — fanfan18unblogfr @ 22:35
  • Pour 1 personne
  • 1 cuillère à café d’un café moulu extrêmement fin comme de la farine
  • 2 morceaux de sucre

Disposer d’une tanaka, sorte de petite casserole beaucoup plus haute que large munie d’un long manche. Verser l’eau, le café, le sucre dans la tanaka et poser sur le feu. Porter à ébullition, retirer du feu, puis reposer sur le feu pour une deuxième ébullition. Ajouter 1 cuillère à café d’eau froide et verser dans la tasse. Avant de déguster, attendre quelques secondes que le café retombe au fond de la tasse. Sinon, il y aura autant à manger qu’à boire. Vous pouvez parfumer votre café de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

THE A LA MENTHE

Classé dans : Boisson — fanfan18unblogfr @ 22:27

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  • Pour 1 personne
  • 1 cuillère à café rase de thé vert
  • 2 feuilles de menthe fraîche (nanaa)
  • 2 morceaux de sucre

Ébouillanter la théière, puis y verser le thé, la menthe, le sucre et de l’eau bouillante. Remuer, laisser infuser quelques minutes et servir dans de jolis verres à thé ornés de motifs orientaux ou verre transparent. Décorer d’une feuille de menthe. Et servez avec des gâteaux au miel.

Si vous voulez éviter la théine, mettre que les feuilles de menthe.

21 octobre, 2007

LA PIECE MONTEE

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 11:19
  • USTENSILES :
  • 1 thermomètre de cuisson allant jusqu’à 200° 
  •  1 fouet
  • 1 poche à douille
  • 1 douille unie de 5 mm de diamètre
  • 1 grande casserole
  • 1 jatte
  • 1 pinceau
  • 1 objet pointu  de 5 mm de diamètre pour percer les choux
  • SUPPORT :
  • 1 cône en papier canson (ou bristol), 40 cm de haut, 15 cm de diamètre à la base et 6 cm au sommet, recouvert de papier aluminium.
  • INGRÉDIENTS :
  • A commander chez le pâtissier :
  • 1 socle en nougatine, 22 cm de diamètre, 5 cm de haut
  • 1 disque en nougatine, 10 cm de diamètre
  • 3 croissants en nougatine de 10 cm de diamètre
  • 110 choux
  • 100 g de sucre grain blanc
  • CRÈME PÂTISSIÈRE :
  • 1.25 l de lait ou lait de soja
  • 300 g de sucre semoule
  • 3 oeufs+3jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de maïzena
  • CARAMEL :
  • 1.200 kg de sucre semoule
  • 450 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • DÉCOR :
  • 200 g de dragées

Crème pâtissière la veille : Verser le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, portez à ébullition. Mélangez dans une jatte les oeufs entiers, les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange en tournant avec un fouet. Réservez dans la casserole et donnez un bouillon. Mélangez et laissez refroidir. Réservez au frais. Garnissage des choux le jour même : Percez le dessous de chaque chou. Battez la crème pâtissière bien froide à l’aide d’un fouet. Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie de 5 mm à 6 mm de diamètre. Remplissez les choux. Réservez-les au frais. Caramel : Portez à ébullition l’eau et le sucre semoule. Faites cuire à 135° en vérifiant avec le thermomètre. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire jusqu’à obtenir un léger jaunissement (entre 155° et 160°). Arrêtez la cuisson en posant la casserole quelques secondes dans un bain-marie d’eau froide. Badigeonnez les bords de la casserole avec un pinceau humide pour éviter la cristallisation du sucre sur les bords. Caramélisation des choux : Trempez le côté bombé de chaque chou dans le caramel encore chaud, égouttez légèrement. Plongez aussitôt un tiers des choux dans le sucre grain blanc. Réservez les choux. Montage : Posez le socle de nougatine sur du papier sulfurisé. Huilez légèrement le support recouvert de papier d’aluminium. Posez-le au centre du socle. Trempez un côté d’un chou sucré dans le caramel et posez-le sur le socle, le côté plat du chou en appui sur le cône. Trempez un côté du chou suivant dans le caramel, égouttez-le, essuyer-le sur le bord latéral du chou précédent, puis posez-le à côté. Terminez la rangée de choux sucrés. Continuez ainsi les rangées suivantes en posant les choux en quinconce et en alternant des rangées de choux sucrés et de choux unis. Décor : Trempez une partie du bord extérieur des croissants dans le caramel, assemblez-les tous les trois, puis posez-les verticalement sur le disque de nougatine. Badigeonnez le dessous du disque de caramel et posez-le au sommet de la pièce montée. Trempez les pointes des dragées dans le caramel et piquez-les entre les choux, autour de la pièce montée. Réservez à température ambiante dans une pièce bien sèche, et surtout pas au réfrigérateur ! 

POISSONS DE CHABBAT

Classé dans : Poisson,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 10:24

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Le poisson du vendredi soir est souvent préparé ainsi, la coutume veut d’en avoir sur nos tables le shabbat et jours de fête.

 

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de thon, ou saumon, ou perche du Nil
  • 2 tomates fraîches
  • 4 tomates séchées
  • persil
  • coriandre (kosbore)
  • sel, safran, poivre rouge
  • 1 poivron vert et rouge (préalablement grillés et épluchés)
  • 1 piment (préalablement grillé et épluché)
  • 4 gousses d’ail
  • huile
  • 2 verres d’eau
  • 1 citron confit (ou 2 tranches de citron)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Mettre dans une sauteuse, la tomate pelée, l’huile, sel, poivre rouge, le safran, l’ail coupé, le coriandre, le persil.

Quand cela frémit, verser 2 verres d’eau.

Attendre la reprise de l’ébullition.

Mettre les poivrons couper en lamelles, le piment entier (si vous n’aimez pas épicé ne pas le mettre), les tomates séchées, le concentré de tomate et le citron.

Baisser, couvrir et cuire 30 minutes.

La sauce soit réduite confite.

Ajouter les tranches de poissons, remettre du coriandre et de l’ail par dessus. Laissez cuire 15 minutes environ à petit feu. 

 

 

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