Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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15 octobre, 2007

BOUILLON DE COUSCOUS OU COUSCOUS AU SEPT LEGUMES

Classé dans : Roch Hachana,Viande,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:52

Pour 10 personnes environ :

  • 1 poulet en morceaux (coutume pour la veille de kippour) ou
  • 1kg500 viande de boeuf (pour chabbath et fêtes)
  • 2 côtes de céleri
  • 500 g de potiron
  • 1 coeur de chou (blanchi à part)
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • 5 courgettes
  • 5 navets
  • 5 gros coeurs d’artichauts
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 200 g de pois chiches (trempés la veille) 
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • 1 sachet de safran
  • 1 cuillère à café de poudre de bouillon  
  • 3 litres d’eau

Épluchez tous les légumes. Coupez et réserver. Dans la marmite du couscoussier faire revenir l’huile, les oignons coupés, les pois chiche, la viande ou le poulet, en évitant que l’ensemble brunisse trop. Ajoutez 3 litres d’eau froide, dès l’ébullition, diminuez l’intensité, couvrez et laissez cuire la viande durant le temps nécessaire. Ajoutez tous les légumes, reprendre l’ébullition puis diminuez l’intensité de la cuisson, couvrez laissez mijoter 20 minutes, salez, poivrer, mettre le bouquet de coriandre qui va donner une saveur fabuleuse à votre bouillon (vous pouvez le mettre à la fin de la cuisson, vous pouvez arroser vos grains de couscous d’une ou deux louches de bouillon).   

LA SALADE CUITE OU MARMOUMA OU METBOURA OU MAKBOUBA

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 21:01

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  • 1 kg de poivrons verts ou mélangés verts et rouges, grillés au préalable
  • 1 kg de tomates fraîches ou en boîte (tomates pelées)
  • 1 petit verre d’huile
  • 4 gousses d’ail pelées et hachées
  • sel
  • poivre rouge doux
  • poivre rouge piquant (selon le goût)

Dans une marmite ou une grande casserole,  mettre les tomates pelées. Ajoutez l’huile, le sel, les poivres, l’ail haché. Faîteschauffer doucement en écrasant la tomate à l’aide d’un presse-purée. Laissez réduire et incorporez les poivrons sans cesser de remuer, afin d’obtenir une sorte de confiture. L‘ensemble doit réduire sans coller. Laissez refroidir.

 

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