Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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23 octobre, 2007

A LA MEMOIRE DE MA MERE “ZOUZOU”

Classé dans : Maman,Présentation — fanfan18unblogfr @ 22:04

  A LA MEMOIRE DE MA MERE “ZOUZOU” dans Maman wma MAMAN  (cliquez sur l’icône)

Je voudrais parler un peu de ma mère, puisque ce blog lui est dédié. C’était une cuisinière ordonnée, discrète, formidable et efficace. Je lui disais souvent que tout était couture ce qu’elle faisait, car elle était également couturière, et tout était fait à la perfection, minutieux, calculé, rien ne débordait dans ses plats.  

On avait l’impression que les gâteaux étaient mesurés, rien ne brûlait, et elle était la spécialiste des « confitures ». Je la revois derrière ses fourneaux, où elle régnait parmi ses marmites comme une reine avec un silence qui sentait la vanille.

Nous voulons croire à l’immortalité de nos parents et de nos grands-parents. Or un jour ils partent et emportent leurs secrets. Elle avait sûrement des secrets de cuisine Zouzou. En tout cas, elle a réussi à me les transmettre moi sa fille, ce savoir-faire culinaire des familles juives algéroises. Non pas avec un carnet de notes intime, car j’apprenais en la regardant faire, en l’aidant, puis en faisant à mon tour. 

Les recettes y sont expliquées clairement pour qu’elles soient réalisables par tous. Vous trouverez également mes recettes. Si vous respectez les conseils que je vous donne, vous serez étonnés de découvrir vos talents culinaires, ces saveurs qui nous viennent de notre enfance.

J’espère que ce blog vous aidera à accomplir ces recettes. Vous allez pouvoir affronter sans crainte vos fourneaux pour faire plaisir autour de vous ! et perpétuer la coutume. 

La cuisine, c’est une partie de la culture d’un peuple.

Maman tu me manques ! 

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BROCOLIS AUX SPAGHETTI

Classé dans : Accompagnement,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:19

Pour 2 personnes :

  • 400 g de brocoli (congelé)
  • 150 g de spaghetti
  • 2 gousses d’ail
  • huile
  • 1 cube de légumes

Mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel et une goutte d’huile. Mettre les brocolis et laissez cuire 10 minutes. Enlever les brocolis avec une écumoire et mettre les spaghetti à cuire 8 minutes environ dans cette même eau. Mettre dans une marmite de l’huile, l’ail coupé, faire revenir. Ajouter le cube de légumes (moi j’utilise de la poudre de légumes parevé) et un verre d’eau. Laisser cuire 5 minutes et mettre les brocolis, vérifier l’eau. Egoutter les spaghetti, dresser dans les assiettes et mettre par dessus des brocolis avec leur sauce. Servir cet accompagnement avec un steak au grill. 

SALADE FRAICHE

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 16:41

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  • 4 tomates (dures et bien rouge)
  • 1 coeur de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment vert
  • huile d’olive
  • sel, poivre noir, jus de citron

Couper les tomates épluchées et épépinées, le céleri, et le piment. Ajouter l’ail coupé, l’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron. Servir bien frais.

CHOUX DE BRUXELLES A LA VIANDE

Classé dans : Simhat Torah,Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:34

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Pour 4 personnes :

  • 1 kg de choux de bruxelles (congelés)
  • 800 g à 900 g de viande de boeuf (gélatineuse)
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • sel (ou un cube de légumes)
  • poivre
  • safran
  • huile
  • eau

Faire revenir l’oignon, la tomate dans l’huile, mettre la viande coupée en morceaux. Saisir la viande, mettre de l’eau qui doit recouvrir la viande, rajouter le sel, le poivre, le safran (si vous mettez un cube de légume ne pas mettre le sel). Laissez cuire 40 minutes environ à feu moyen. Faire ébouillanter les choux de bruxelles 5 minutes (pour éviter les dérangements intestinaux). Égouttez et rajouter sur la viande. Faire cuire encore 15 minutes environ, cela doit devenir comme un confit. 

Vous pouvez faire la même recette avec du poulet mais non pas un oignon mais 2 gousses d’ail.

 

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