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4 novembre, 2007

PAIN AUX RAISINS OU PAIN RUSSE OU ESCARGOTS AUX RAISINS

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 11:39

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  • Faire la recette de la pâte à pain pour 1 kg (voir recette pâte à pain)
  • Crème pâtissière :
  • 1 litre de lait ou de soja
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 250 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125 g de farine 

Mettez le lait ou le soja à chauffer dans une grande casserole. Mélangez dans un récipient les sucres et la farine. Mettez les jaunes par-dessus. Remuez le tout à la main avec une grande cuillère en bois, pour que le tout soit bien mélangé et homogène. Versez petit à petit dans cette crème, le lait chaud. Quand le tout est bien mélangé, remettez à petit feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Transvasez la crème dans une boîte. Laissez-là refroidir et mettez-là au frais pour qu’elle refroidisse complètement, la crème sera plus épaisse. Rabaissez la pâte levée. Coupez-la en 5 morceaux. Etalez chaque morceau en un rectangle de l’épaisseur d’½ cm environ. Laissez une marge d’1.5 cm de chaque côté du rectangle. Etalez la crème pâtissière sur la pâte. Parsemez des raisins secs. Pliez la marge, et faîtes un roulé. Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plâque avec du papier sulfurisé. Appuyez-les légèrement avec le bout des doigts. Procédez avec le reste de la pâte de la même manière, en veillant à laisser un grand espace entre chaque pain sur la plâque. Couvrez. Laissez lever. Dorer au jaune d’oeuf. FOUR CHAUD à 180° 15 MINUTES. Les pains aux raisins sont prêts quand ils ont une jolie couleur dorée. Sortez-les tout de suite du four.

 

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