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13 novembre, 2007

CANARD LAQUE

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 13:54

Recette demandée par Laure

Il y a plusieurs façon de préparer le canard laqué, je te donne la recette la plus rapide.

Pour 4 personnes :

  • 1 jeune canard un peu gras prêt à cuire
  • 1 grosse cuillère à soupe de quatre-épices
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • sel

Faîtes chauffer le four (température élevée). Versez les quatre-épices dans une tasse, salez, mélangez, frottez l’intérieur et l’extérieur du canard avec les quatre-épices et le sel en les faisant bien pénétrer. Mettez le canard dans un plat allant au four. Faites le cuire à four vif pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, sortez le canard du four. Abaissez la température de celui ci à 200°. Mélangez dans un bol la sauce de soja, le miel et l’eau, badigeonnez le canard avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau. Faites dorer le canard à four doux 5 minutes, retournez le canard, badigeonnez-le à nouveau, faites le cuire à four doux 5 minutes, continuez ainsi jusqu’à ce que la peau du canard soit d’un beau brun brillant et croustillant (il faut encore environ 1 heure de cuisson). Arrosez souvent. Passez un plat de service quelques minutes à l’eau bouillante pour le chauffer puis essuyez-le. Découper le canard laqué. Et le présenter dans le plat.

Astuces et Remarques :

  • Le canard doit être jeune.
  • Servir avec du riz nature cuit à la créole, ou du riz cantonnais voir recettes ci-dessous.
  • Je rajoute du gingembre frais dans la sauce à laquer.
  • Si tu tiens à une belle couleur rouge que l’on retrouve dans les restaurants, il faut rajouter à la sauce à laquer 3 gouttes de colorant rouge.
  • Les quatre-épices sont un mélange de poivre moulu, noix de muscade, clou de girofle et cannelle (très employé dans la cuisine chinoise).
  • Le canard laqué est l’un des plats chinois les plus populaires. Il se mange chaud ou froid. Ses restes peuvent entrer dans la composition d’un grand nombre de plats, notamment les petits pains farcis, le riz cantonnais et la soupe pékinoise.
  • Ce plat s’accompagne souvent de légumes crus comme laitue, concombres, carottes, radis, tomates. Il peut aussi se manger avec de la sauce de soja allongée de vinaigre et d’ail pressé. Il s’accompagne aussi très souvent de petits pains blancs.
  • La sauce à laquer peut servir à la préparation de tous les plats de viandes cuites au four, au gril ou au barbecue.
  • S’accompagne d’un vin rouge puissant et délicat, on peut aussi boire du thé ou une bière chinoise pour faire couleur locale.

Riz Créole :

  • 250 g de riz
  • 3 l d’eau
  • 50 g de margarine parevé goût beurre
  • Sel

Lavez d’abord le riz. Faites bouillir l’eau avec le sel. Jetez le riz lavé dedans et faîtes cuire à gros bouillons à découvert pendant 18 minutes. Égouttez le riz dans une passoire et lavez à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez à nouveau. Répandez le riz sur un grand plat, saupoudrez-le de sel fin et parsemez-le de petits bouts de margarine. Dans un four à feu minimum, faites sécher le riz pendant 1/2 heure environ, le riz perd ainsi de son humidité sans continuer à cuire. Au terme de ce séchage, les grains de riz se séparent les uns des autres sans coller.

Riz Cantonnais :

  • 300 g de riz parfumé
  • 100 g de petits-pois frais écossés
  • une tranche de 100 g de charcuterie de dinde ou autre
  • 2 poireaux
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Huile de soja pour faire sauter
  • sel, poivre blanc

Si nécessaire, lavez le riz. Dans une casserole, mettez le riz que vous recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et dès frémissement de l’eau, baissez à feu doux, salez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Égouttez le riz et laissez-le refroidir. Coupez la dinde en petits dés. Faîtes cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les. Battez les oeufs en omelette. Faîtes la cuire assez fine, coupez-la en petits morceaux et réservez. Lavez les poireaux. Coupez la partie blanche et réservez-là à un autre usage. Coupez la partie verte en une julienne très fine. Écrasez cette julienne avec le dos d’une cuillère et faîtes sauter dans un Wok avec trois cuillères à café d’huile de soja 2 ou 3 minutes. Ajoutez les petits-pois, faîtes sauter 1 minute. Ajoutez l’omelette et les dés de dinde. Remuez. Ajoutez alors le riz refroidi. Assaisonnez le tout avec la sauce soja.  Salez, poivrez à votre goût. Servez le riz immédiatement très chaud.

 

 

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