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22 novembre, 2007

FLAN A LA VANILLE, AU CHOCOLAT, AU CARAMEL

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 10:20

flan002.jpg cliquez dessus

FLAN A LA VANILLE (photo au premier plan) pour 4 personnes

  • Pour 4 moules d’1/8 l chacun
  • 40 g de fécule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • ½ l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine (alimentaire)
  • Pour la sauce :
  • 200 g de framboises bien mûres
  • 80 g de sucre
  • 8 cl de bordeaux rouge
  • 1 morceau de zeste de citron
  • Pour la garniture :
  • 1/8 l de crème chantilly

Mélangez la fécule, les oeufs, le sucre et un peu de lait. Faites bouillir le reste de lait avec la vanille. Laissez infuser la vanille 10 minutes dans le lait, puis retirez-la. Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide. Versez le mélange fécule-oeufs-sucre dans le lait et portez à ébullition sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez bien. Versez le mélange dans les moules passés sous l’eau froide et placez-les au réfrigérateur. Préparez la sauce : réduisez les framboises en purée, passez cette purée au tamis. Mettez dans une casserole le sucre, le vin et le zeste de citron et portez à ébullition. Ajoutez alors la purée de framboises et faites réduire pendant 3 à 4 minutes. Au bout de 2 heures, démoulez les flans et recouvrez-les de la sauce aux framboises, puis garnissez avec la crème chantilly.

FLAN AU CHOCOLAT (photo au centre) pour 4 personnes

  • 40 g de fécule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • ½ l de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 60 g de chocolat
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la sauce :
  • 200 g d’ananas frais
  • 6 cl de sirop de sucre de canne
  • ¼ de gousse de vanille
  • 1 cl de cognac
  • Pour décorer :
  • 125 g de crème chantilly
  • 1 cuillère à soupe de pistaches

Procédez comme pour la recette précédente, mais avant de verser le lait dans le mélange sucre-oeufs, faites fondre le chocolat et versez-y le lait. Pour la sauce : passez au mixer les 2/3 de l’ananas. Faites bouillir le sirop avec la vanille et ajoutez-y le reste d’ananas en petits morceaux. Laissez cuire quelques minutes. Versez le cognac et la purée d’ananas, mélangez et laissez refroidir. Garnissez les flans avec la chantilly et les pistaches écrasées et versez la sauce autour.

FLAN AU CARAMEL (photo à l’arrière-plan) pour 4 personnes

  • 40 g de fécule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • ½ l de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 60 g de sucre
  • 12,5 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la sauce :
  • 350 g de griottes
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Pour la garniture :
  • 125 g de crème chantilly

Préparez le caramel : faites bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il devienne roux. Préparez les flans comme dans la recette du flan à la vanille, mais avant de verser le lait dans le mélange sucre-oeufs, ajoutez-y le caramel. Lavez les griottes et séchez-les. Écrasez-les grossièrement ou coupez-les en deux. Pour la sauce : mettez de l’eau dans une casserole avec le sucre et la cannelle et portez à ébullition. Ajoutez les griottes, faites bouillir et laissez refroidir. Garnissez les flans avec la sauce aux griottes et la chantilly.

 

 

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