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A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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26 novembre, 2007

BESTELS A LA VIANDE OU BRICKS

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 15:05

betstelslaviande.jpg   pliagebets.jpg    cliquez dessus pour agrandir

Pour 24 bestels :

  • 12 feuilles de brick
  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 1 petit verre d’huile
  • 1 oignon finement coupé
  • sel et poivre
  • eau froide
  • huile pour friture

Mettez la viande hachée dans un cocotte, salez, poivrez, ajoutez l’oignon finement haché, puis l’huile et couvrez enfin avec de l’eau froide. Mettez à cuire jusqu’à ébullition, diminuez la chaleur et laissez mijoter à petit feu, en écrasant de temps en temps la viande à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, pour éviter qu’elle s’agglutine en boulettes. La viande est cuite quand toute l’eau est évaporée. Laissez refroidir, puis deux solutions s’offrent à vous : plier les bestels immédiatement, ou conserver la viande dans une boîte hermétique au réfrigérateur quelques jours, pour l’utiliser au fur et à mesure. Pliez les bestels, suivant le croquis en haut. Il faut obtenir des triangles parfaits. Chauffez votre huile dans une poêle, faites frire les bestels sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et posez les rapidement sur du papier absorbant. Dressez-les sur un plat de service, accompagnés de quartiers de citrons.

TARTE AU FROMAGE OU PASTOLIK

Classé dans : Chavouoth,Coutume,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 15:04

Je vais vous donner 2 recettes une avec un fond de pâte et une sans. On mange ce gâteau pour la fête de Chavouot, et pour la fête de Hanoucca (dans certaines régions).

  • Pâte :
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine

Mélanger tous les ingrédients. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer ½ heure. Étaler la pâte dans un moule et la faire pré-cuire. FOUR CHAUD 180° pendant 5 à 10 minutes (il faut surveiller la cuisson). Laissez refroidir avant de recouvrir de garniture. 

  • Farce :
  • 3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 150 g de sucre 
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 g de fromage blanc battu

Mélanger les jaunes d’oeufs, les sucres, le jus de citron. Ajouter la farine bien mélanger. Ajouter le fromage blanc battu, bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige bien ferme. Verser sur la pâte la préparation. FOUR CHAUD 180° 40 MINUTES ENVIRON. 

Sans fond de pâte, LE GÂTEAU AU FROMAGE est d’origine d’Europe de l’Est (ashkénaze).

  • 6 oeufs
  • 500 g de fromage blanc battu
  • 20 cl de crème fraîche
  • 120 g de sucre (60 g pour les jaunes et 60 g pour les blancs) 
  • 100 g de farine 
  • 1 sachet de sucre vanille 
  • zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeuf et les sucre au mixer. Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la farine, battre au mixer. Battre les blancs en neige bien ferme et rajouter le sucre. Les incorporer délicatement dans la préparation. Verser dans un moule.  FOUR CHAUD à 160° 50 minutes environ.

 

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