Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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23 décembre, 2007

CAKE AUX FRUITS

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:44
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 verre d’huile 
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petite boîte de fruits confits hachés
  • 100 g de raisins secs préalablement trempés dans du rhum
  • 1 pincée de sel fin

Battez les oeufs avec le sucre, afin de faire blanchir les oeufs, ajoutez l’huile, la farine, la levure, le sel, terminez par les fruits et les raisins secs. Versez la préparation dans un moule à cake huilé. Laissez cuire 40 minutes à four 200°. Vérifiez si le cake est à point à l’aide d’un couteau. Si la lame ressort propre, la cuisson est parfaite. Au cas où, au cours de la cuisson, vous vous aperceviez que le cake prend trop vite une couleur brune, couvrez le avec du papier d’aluminium. 

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:19

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Pâte sablée sucrée :

  • 1 oeuf
  • 90 g de sucre semoule
  • quelques gouttes de vanille liquide ou 1 sachet
  • 200 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre ou margarine parevé goût beurre

Blanchir l’oeuf et le sucre. Ajouter la vanille. Mettre la farine dans une jatte et faire une fontaine. Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu de la fontaine. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine. Après quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable. Reformer une fontaine et ajouter au milieu le mélange oeufs+sucre+vanille. Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte pour la rendre homogène (écraser avec la paume de la main). Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais. Laisser reposer au moins une demie-heure avant utilisation.

Crème d’amande :

  • 150 g de framboise ou même de cassis surgelés ou au sirop ou frais
  • 100 g de poudre d’amande blanche
  • 100 g de beurre 
  • 90 g de sucre semoule
  • 2 petits oeufs
  • 10 g de farine
  • 1 goutte d’extrait de vanille ou 1 sachet
  • 1 cuillère à café de rhum

Foncer votre cercle ou tourtière avec la pâte sablée sucrée, piquer le fond avec une fourchette. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, la vanille et la poudre d’amande. Mélanger énergiquement. Ajouter les oeufs un par un et blanchir l’appareil. Ajouter le rhum et la farine, mélanger. Déposer dans votre fond de pâte sucrée une première couche de crème d’amande. Parsemer de framboises ou de cassis. Recouvrir d’une autre couche de crème. Parsemer avec le reste de grains. Cuire four 200° pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir, démouler et déguster. La crème d’amande gonfle légèrement à la cuisson, ne remplissez pas les tartes à ras bord.

TARTE BOURDALOUE

Classé dans : Patisserie,Souccot — fanfan18unblogfr @ 13:05

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Tarte Bourdaloue ou plus simplement tarte poire/amande.


 Pâte sablée sucrée :

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre glace ou du sucre semoule
  • 250 g de farine tamisée
  • 130 g de beurre ou margarine parevé goût beurre
  • 1 pincée de sel

Blanchir l’oeuf et le sucre. Mettre la farine et le sel dans une jatte et faire une fontaine. Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu de la fontaine. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine. Après quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable. Reformer une fontaine et ajouter au milieu le mélange oeufs+sucre. Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte pour la rendre homogène (écraser avec la paume de la main). Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais. Laisser reposer au moins une demie-heure avant utilisation.

fampouleclair.gifAstuces : 

  • Si vous réaliser la pâte au robot mettre le beurre, la farine, le sel et sucre dans la cuve et sabler l’ensemble.
  • Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte.
  • Ne pas la travailler davantage, c’est une pâte sablée.
  • Filmer
  • Réfrigérer

Crème d’amande :

  • 150 g de poudre d’amandes blanche
  • 150 g de beurre 
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 30 g de farine
  • 1ou 2 bouchons de rhum

Mettre le beurre en pommade. Tamiser farine + sucre. Mélanger la farine, le sucre et les amandes. Incorporer le tout dans le beurre. Ajouter les oeufs et rendre l’appareil homogène. Parfumer. Disposer au frais. (Si vous procéder au batteur, utiliser la feuille. Mettre dans la cuve le beurre coupé en parcelles. Ajouter les poudres (amandes + sucre). Battre jusqu’à ce que le tout soit « sablé » puis ajouté les oeufs et le rhum, passer alors en vitesse 8 (sur le KitchenAid) et foisonner le tout (de l’air est incorporé ce qui permettra de gonfler au four. La crème blanchie. Finalement ajouter la farine, continuer de battre 10 secondes environ, la crème est prête).

Assemblage :

Foncer votre cercle ou tourtière avec la pâte sablée sucrée, piquer le fond avec une fourchette. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, la vanille et la poudre d’amande. Mélanger énergiquement. Ajouter les oeufs un par un et blanchir l’appareil. Ajouter le rhum et la farine, mélanger. Déposer dans votre fond de pâte sucrée la crème d’amande (vous pouvez utiliser une poche à douille et mettre la crème en rond en serpentin). Vous avez alors partager votre cercle en 8. Prendre 8 demie poires de même calibre. Découper vos demie poires en fines lamelles, les déposer sur les traits faits précédemment en les appuyant un peu.
Mettre au four à 200° une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Laisser refroidir, démouler et déguster. La crème d’amande gonfle légèrement à la cuisson, ne remplissez pas les tartes à ras bord.
Napper au nappage neutre.

 

20 décembre, 2007

GATEAU AUX POIRES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 19:50
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de margarine parevé goût beurre
  • 75 g de maïzena
  • 1 demi paquet de levure chimique
  • 3 belles poires bien mûres
  • 1 petit verre d’alcool de poires (facultatif)

Battez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel au batteur. Ajoutez la farine, la levure, la maïzena et en dernier lieu la margarine et l’alcool si vous le désirez. Versez la préparation dans un moule à manqué de 25 centimètres de diamètre, huilé. Pelez les poires et coupez-les en gros morceaux, tout en ayant soin de retirer les pépins. Déposez-les sur la pâte et enfonces-les, il faut qu’elles disparaissent au fond du moule. Saupoudrez de sucre en poudre. Faites cuire durant 25 minutes au four 180°.

19 décembre, 2007

GATEAU AUX ABRICOTS

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 19:49
  • 120 g à 150 g de farine
  • 2 oeufs
  • 100 g de margarine parevé goût beurre fondue
  • 1 pincée de sel
  • 2 fois 100 g de sucre en poudre pour le caramel
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 boîte d’abricots au sirop

Battez les oeufs avec la margarine, ajoutez le sel, le sucre, le rhum puis la farine. Faites un caramel dans un moule à manqué. Égouttez les fruits et posez-les dans le moule, sur le caramel, la face bombée au-dessus, versez la pâte sur les fruits. Mettez au four préchauffé à 200° ou thermostat 7, environ 30 minutes. Sortez le gâteau du four, poser un plat sur le moule et retournez vivement pour le démouler, de manière à ne pas faire couler le caramel à l’extérieur.

18 décembre, 2007

TARTE A L’ALSACIENNE

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 19:53

TARTE HALAVI (produit laitier)

  • 250 g de farine
  • 5 cl d’eau
  • 110 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 120 g de beurre
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 3 oeufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 5 cl de lait
  • 40 g de poudre d’amandes
  • cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre
  • quelques feuilles de menthe
  • sel

Préparer la pâte à tarte. Dans un récipient creux, mélanger au centre de la farine en fontaine l’eau, 1 pincée de sel, et 30 g de sucre, dissoudre  le tout et ajouter le jaune d’oeuf. Incorporer au mélange le beurre à température en parcelles et la farine, petit à petit. Travailler la pâte en la malaxant bien, jusqu’à obtention d’une boule compacte et homogène. La placer 30 minutes au réfrigérateur. Éplucher les pommes, en retirer les pépins, les couper en huit. Éplucher les poires, en retirer les pépins et les parties dures, les couper en huit. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, 80 g de sucre, la poudre d’amandes et la cannelle. Réserver. Sortir la pâte à tarte et l’étaler en farinant le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie. Mettre la pâte au centre d’un cercle à tarte ou d’un moule classique préalablement beurré. Faire adhérer les bords sur le moule et couper l’excédent de pâte. Surélever les bords, piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Disposer les pommes et les poires en les alternant sur le fond de la tarte. Verser le mélange préparé précédemment sur les pommes et les poires, mettre 5 minutes à four préchauffé 240°, terminer la cuisson à 200°, pendant 25 minutes environ. Couvrir si nécessaire. Après cuisson et refroidissement, démouler ou décercler la tarte, la saupoudrer de sucre glace et de chocolat en poudre. 

17 décembre, 2007

TARTE AUX POMMES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:04

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Pâte brisée :

  • 200 g de farine tamisée
  • 100 g de margarine parevé goût beurre (assez molle)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • un peu d’eau tiède

Fond de tarte :

  • 1 petite boîte de compote de pomme (sans sucre ajouté) 
  • 5 pommes

Préparer votre pâte brisée. Laissez reposer ½ heure. Epluchez et couper 5 pommes en tranches fines. Etaler la pâte en rond. Piquer là avec une fourchette. Mettre la compote de pomme sans sucre. Installer les tranches de pommes. FOUR CHAUD 180° 45 MINUTES ENVIRON. 

Cette tarte contient que très peu de calories, et j’utilise de la margarine 0% de cholestérol. Si vous n’avez pas de problèmes de sucre, vous pouvez rajouter un sachet de sucre vanillé sur la tarte avant de l’enfourner.

15 décembre, 2007

PATATE DOUCE AU SIROP

Classé dans : Patisserie,Souccot — fanfan18unblogfr @ 19:56
  • 1 kg 500 de patates douces
  • 1 kg de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 verres d’eau chaude

Choisir des patates douces de forme régulière et allongée, celles dont la peau est rose et la chair jaune tendre. Épluchez les patates, comme des pommes de terre. Faites-les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur ou à défaut dans de l’eau chaude. Retirez-les encore un peu fermes. Coupez-les en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur. Dans un faitout ou une grande casserole, mélangez le sucre, l’eau, le citron et la vanille, portez à ébullition durant quelques minutes afin que cette préparation devienne un sirop léger, dans lequel vous incorporez les patates. Faites cuire à feu modéré et retirez quand le sirop perle et que les patates douces sont cuites et semblent confites.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Mon père adorait préparer ce dessert. Il faisait fondre une tablette de chocolat noir dans une petite casserole et nappait les patates douces confites. C’était un délice, mais attention les kilos.

14 décembre, 2007

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Souccot,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 17:01

 

tarteauxcitrons.jpg  

cliquez sur l’image 

Pour 6 personnes : 

  • 1 pâte brisée pré-étalée ou (250 g de farine, 1 sachet de sucre vanille 125 g de margarine parvé ou de beurre, 50 g d’eau)
  • 4 cuillères à soupe de maïzena 
  • le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • sel
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette. Délayez la maïzena dans le jus de citron. Incorporez les zestes et 30 cl d’eau froide. Faites épaissir sur feu doux. Ajoutez 50 g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution. Retirez du feu. Laissez tiédir. Incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Versez dans le moule. Enfournez pour 20 minutes à 180°. Otez du four en le laissant allumé. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide. Répartissez cette meringue sur la tarte. Enfournez à nouveau pour 20 minutes à 160°. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

TARTE A L’ORANGE

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 17:00

Même recette que la tarte meringuée au citron, remplacez seulement le jus de citron par le jus d’orange, ainsi que les zestes.

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