Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

20 mars, 2008

PIED DE VEAU EN GELEE

Classé dans : Pessah,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 12:00

pieddevoeuengele001.jpg cliquez dessus

Pour 8 personnes :

  • 4 pieds de veau, nettoyés, coupés en deux, puis en morceaux
  • 500 g de jarret de veau ou 500 g de cuisses de poulet
  • 1 gros oignon coupé en rondelles
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 à 8 gousses d’ail, épluchées et légèrement écrasées
  • 1 cuillère ½ à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 3 à 4 gros oeufs durs coupés en tranches
  • citron et brins de persil frais pour garnir

Mettre les pieds de veau coupés en morceaux dans une grande marmite et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes. Verser dans une grande passoire, Passer les pieds de veau sous l’eau froide. Remettre les pieds de veau dans la marmite propre et couvrir de nouveau avec de l’eau froide. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jus de citron ou le vinaigre, les oeufs durs et les branches de persil. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Écumer si nécessaire avec une cuillère en bois. Couvrir partiellement la marmite et faire cuire les pieds de veau 3 à 4 heures sur feu doux. Écumer de temps en temps. La viande doit être très tendre et se détacher de l’os. Sortir délicatement les pieds de veau et la viande avec une écumoire et les poser sur une planche. Verser le liquide dans une grande terrine résistant à la chaleur. Laver la marmite et y remettre le liquide avec le jus de citron ou le vinaigre de cidre. Détacher le cartilage et la viande de l’os, les couper en petits morceaux. Mettre la viande dans le liquide. Verser la moitié du liquide et la viande dans une terrine, mettre au frais jusqu’à ce que le liquide commence à se solidifier. Disposer les rondelles d’oeuf dur à la surface et appuyer légèrement dessus. Verser lentement le reste de liquide et de viande par-dessus. Mettre au réfrigérateur toute la nuit, jusqu’à ce que la gelée soit ferme. Pour servir, détacher la gelée de la terrine (ou renverser sur un plat de service). Garnir avec du citron et du persil.

 

4 réponses à “PIED DE VEAU EN GELEE”

  1. nitram dit :

    je découvre par hasard ce superbe et très complet blog. Merci pour ce considérable travail qui comble un manque de la plus élégante façon. nitram

    MERCI BEAUCOUP ! EFFECTIVEMENT C’EST UN LONG TRAVAIL !

  2. nitram dit :

    bravo; Nitram

    MERCI !

  3. PASCAL dit :

    MERCI POUR VOS BONNES RECETTES. POURQUOI DU VINAIGRE OU DU CITRON DANS LE LIQUIDE? MERCI.

  4. Bonsoir,
    Merci à vous !
    le vinaigre ou le jus de citron c’est pour bien faire ressortir la graisse ou la gélatine, c’est comme le poulet roti je met du jus de citron pour faire ressortir tout le gras et je ne mets pas d’huile !
    Voilà j’espère que j’ai pu répondre à votre question.
    Cordialement

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