Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

10 mars, 2016

EPAULE D’AGNEAU FARCI

Classé dans : Pessah,Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:57

Ingrédients : 

  • 1 Epaule d’agneau de 1.500 kg
  • 3 cuillères à soupe de margarine parvé gout beurre
  • 8 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • ¼ de verre à thé d’huile
  • 1 gros oignon
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1 sachet de safran
  • eau
  • 1 cuillère à café de pimment doux

La farce :

  • 250 g de viande hachée non épicée
  • 150 g de foie coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon finement haché et sué
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • un peu de safran
  • ½ cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Désosser l’épaule délicatement, et enduire l’intérieur avec une cuillère à soupe de beurre intimement liée à trois gousses d’ail écrasées en plus du sel et du poivre.

La farce : Bien mélanger dans un saladier la viande hachée, le foie préalablement grillé et saisi dans un peu d’huile, l’oeuf, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le sel, les épices et une cuillère à soupe d’huile.

Coudre, au fil alimentaire, l’épaule en prévoyant une ouverture pour farcir. Bien farcir puis raccommoder pour éviter l’échappement de la farce en cours de cuisson. Retirer le fil au moment de servir.

Dans une cocotte, faire revenir l’épaule roulée dans l’huile et une cuillère à soupe de beurre en ajoutant l’oignon haché, le reste de l’ail, le sel, le poivre, le gingembre, le safran.

Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser cuire pendant 40 minutes environ. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu. Disposer ensuite l’épaule d’agneau sur une plaque huilée et le badigeonner avec de l’huile lié au piment doux. Faire dorer au four à 200° pendant 15 minutes

Servir chaud accompagné de légumes.   

 

 

 

 

 

Italien-Pasta |
La Passion du Pigeon |
jennybouill |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisine facile
| le coin des délices de zahida
| Que c'est bon !!!