Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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31 juillet, 2017

CROQUET OU CROQUANT AUX AMANDES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 17:05

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  •  500 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs gros + 1 blanc d’œuf
  • ½ verre d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d’œuf+une goutte de vinaigre blanc
  • 100 g d’amandes concassées et/ou des morceaux d’écorces d’oranges confites, des raisins sec Golden 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile et les amandes. Mettre la farine et la levure. Huiler vos mains et faire 3 pains que vous posez sur du papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf (avec une goutte de vinaigre blanc dans le jaune) mettre un peu de sucre cristallisé sur les pains. FOUR CHAUD 180° 15 MINUTES. Retirer et couper des longuets et remettre au four pour dorer de chaque côté. Vous pouvez mettre également des raisins sec, des amandes concassées, des écorces d’oranges confites, c’est suivant le goût.

 

23 juillet, 2017

TISHA BE AV OU LE 9 AV 2017

Classé dans : Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 20:07

 Jeûne du 9 AV

Du lundi 31/07 au soir au mardi 1 août  2017 à la tombée de la nuit

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Destruction du Temple de Jérusalem, Nicolas Poussin, 1640.

Durant les neuf jours qui précèdent le 9 Av (du lundi 24/07) on ne mange pas de viande et on ne boit pas de vin. On peut laver le linge jusqu’à Veille de Roch Hodesh.  

Roch ‘Hodesh Mena’hem Av : dimanche 23/07 Coucher du soleil. 

En 589 avant l’ère courante, le roi Sédécias de Judée adhère à la coalition inspirée par le Pharaon Hophra et refuse de payer le tribut à Nabuchodonosor, roi de Chaldée. La guerre fut déclarée ; une année plus tard les troupes chaldéennes commencèrent le siège de Jérusalem.

En -586, le 10 Tevet, Jérusalem est envahie par les Chaldéens, et le 9 Av le Temple est détruit et livré aux flammes et au pillage. C’est la déchéance de la dynastie du roi David, au pouvoir depuis quatre siècles, et la fin du Royaume de Judée. Les Juifs sont déportés en Babylonie, le premier exil commence.
A partir de cette date, la Judée ne retrouvera plus jamais sa souveraineté totale. Lorsque le pays est restauré et le Temple reconstruit, la région est soumise aux puissances du monde qui se succèdent : Babyloniens, Perses, Grecs, Romains. Ces derniers détruisent le second Temple en cette même date du 9 Av, en l’an 68 de l’ère courante, qui débute le deuxième exil, long de plus de deux mille ans.

 

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Bas-relief de l’Arc de triomphe de Titus, à Rome : la spoliation du Temple par l’armée romaine

Le 9 Av (Tisha bé Av תשעה באב) est une date de grands malheurs pour le peuple juif. C’est le jour commun de la destruction des deux Temples de Jérusalem, du décret d’Inquisition signé par Isabelle d’Espagne, et de bien d’autres souffrances. Pourtant, selon les textes des Prophètes, le 9 Av deviendra un jour de réjouissances, lorsque le Messie se sera dévoilé.

D’ici lors, le 9 Av est un jour de jeûne et de deuil. Lorsque le 9 Av est un samedi, le jeûne est reporté au lendemain.
Le jeûne débute la veille au soir, au coucher du soleil, dure toute la nuit et toute la journée du 9 Av, et prend fin lorsque revient la nuit. C’est un jeûne complet, sans boisson ni nourriture ; on y observe également d’autres restrictions prescrites aux endeuillés pendant les sept premiers jours de deuil.

 

TISHA BEAV « EXPLICATION »

Classé dans : Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 8:24

Le 9 Av, Tisha Beav (תשעה באב), ou jeûne du cinquième moisest, avec Yom Kippour, le seul jeûne à caractère obligatoire et durant 25 heures.
Cependant, contrairement à cette fête, il ne s’agit pas un jeûne d’expiation mais bel et bien de deuil, ce jour étant selon certains le jour le plus triste dans l’histoire juive ».

Tisha BeAv tombe en été, le mois de Av correspondant dans le calendrier grégorien à une période entre la mi-juillet et la mi-août.

le jour le plus triste de l’année juive

L’origine de Tisha Beav : 

Selon une mishna énoncée dans le traité Taanit 4:6, énumérant cinq évènements ayant eu spécifiquement lieu le jour du 9 Av, et justifiant un jeûne chacune à elle seule. Ce sont :

  1. Le retour et la faute des explorateurs dépêchés par Moïse. (Nombres ch 13-14)
  2. La destruction du Premier Templeen l’an 3338 -422 av JC
  3. La destruction du Second Templeen l’an 3828 l’année 68 après JC
  4. La fin de la révolte de Bar Kokhba, qui s’acheva sur la destruction de la forteresse de Betaren l’an 135 apres JC
  5. La destruction de Jérusalem un an plus tard.

Poursuivant l’esprit de cette mishna, le midrash de la parashatShla’h lekha (Nombresch 13-14), qui relate l’épisode de la médisance des explorateurs, fait découler de cette seule calamité toutes les autres : lorsque les explorateurs revinrent de leur mission en Canaan avec leur rapport exagérément alarmiste, selon la Torah, c’était un 9 Av.
Les enfants d’Israël se mirent alors à se lamenter et à pleurer sur leur sort malheureux qui les avait conduit jusqu’ici, alors qu’ils étaient si bien en Égypte !
D…, courroucé par un tel comportement, jura alors que, puisqu’ils voulaient pleurer, Il donnerait à leur postérité de véritables raisons de se lamenter.
D’après la Torah
, la génération d’Israélites, que Moïseavait conduits hors d’Egypte16 mois plus tôt, fut condamnée à mourir dans le désert, et l’entrée en Terre d’Israël fut différée de 40 ans. Selon Abravanel, qui s’appuie sur la parashat Devarim, cette condamnation s’étendait à Moïse lui-même, raison pour laquelle il ne put pénétrer dans la Terre promise.

Il est intéressant de noter que dans le commentaire talmudiquede cette mishna, on objecte que la destruction du Second Templen’eut pas lieu le jour précis du 9 Av, mais qu’elle est thématiquement associée à ce jour de jeûne (selon ce commentaire, le feu qui consuma Jérusalem fut allumé ce jour, mais son œuvre se poursuivit jusqu’au jour suivant, et la destruction aurait donc techniquement eu lieu le 10 Av).
Par ailleurs, le Talmud
ne donne pas non plus de preuve que la forteresse de Betartomba le 9 Av, mais reconnaît qu’il existe une tradition affirmant que ce fut bien le cas.

Les destructions :

Le 9 Av de l’an -586EC, Nabuchodonosor II, 11 ans après avoir exilé le roi Joaiquinet les charpentiers, marche sur Jérusalem, détruit la ville et le Premier Temple, exilant le peuple, ou une grande partie de celui-ci en Babylonie. Le 9 Av, 656 ans plus tard, Titus détruit le Second Temple, brûle Jérusalem, et exile les Juifsde Palestine. Le 9 Av est à ces titres considéré comme le début des deux exils.

D’autres jours de jeûne public furent décrétés, en relation avec la destruction de Jérusalem :

  • le 10 Tevet, marquant le début du siège
  • le 17 Tammouz, où la première brèche fut creusée dans le mur d’enceinte. Entre le 17 Tammouz et le 9 Av, 3 semaines s’écoulent.
    Ces trois semaines, qui étaient une période joyeuse avant ces évènements, sont également commémorées. On a instauré comme coutume d’éviter les mariages et autres célébrations joyeuses ; de voyager dans un unique but d’agrément; de se couper les cheveux et les ongles, ou tout autre geste à but d’agrément; de s’abstenir d’écouter de la musique instrumentale et de lui préférer des chansons « vocales »,  de ne pas consommer des « mets luxueux », comme la viande, le saumon,…
  • le 3 Tishri, ou Jeûne de Guedaliah, commémorant l’assassinat de Guedaliah (cf. II Rois25:25 et Jérémie 41:2).

Il semble, d’après les passages 7:5 et 8:19 du Livre de Zacharieque ces quatre jours de jeûne n’aient pas été maintenus en vigueur après l’inauguration du Second Temple. Ils reprirent cependant à sa destruction jusqu’à nos jours.

Autres calamités du 9 Av :

Le 9 Av fut par la suite associé à bon nombre de malheurs pour les Juifs :

  • L’appel aux Croisades par le Pape Urbain II le 9 Av 4855 (1095EC)
  • La crémation (« autodafé ») du Talmud à Paris le 9 Av 5002 (1242EC) bien que le Rav Yehielait remporté la disputation contre Nicolas Donin
  • La signature d’un décret d’expulsion des Juifs d’Angleterrepar le roi Edouard 1er d’Angleterre le 9 Av 5050 (1290EC)
  • Le décret d’Alhambra, expulsant les Juifs d’Espagne, prit application le 9 Av 5252 (1492EC)
  • La Première Guerre Mondiale fut déclarée à Tisha Beav 5674, qui tomba donc le 1er août 1914
  • Le bâtiment de l’AIMA (Asociación Mutua Israelita Argentina) de Buenos Aaires fut la cible d’un attentat terroriste arabe à la bombe, tuant 86 personnes, en blessant plus de 120 autres.
  • L’expulsion de 9000 Juifsdu Gush Katif au sud de la bande de Gaza commence au lendemain du 9 Av 5765 (le 14 août 2005EC).

D’aucuns pensent qu’il s’agit là de folklore avant tout, et qu’on a tendance à dater toutes les catastrophes tombant en été au 9 Av. Ceci n’est pas l’opinion la plus répandue. Néanmoins, il est exact que de nombreuses commémorations se tiennent le 9 Av lorsqu’on n’en connaît pas la date. Un exemple en est la destruction des communautés rhénanes lors des Croisades.

Observance :

Tisha Be’Av est marqué par le deuil, et en tant que tel, le  Shabbata préséance sur lui. Si le 9 Av tombe un Shabbat, le jeune sera repoussé d’une journee; on étudiera tout de même des sujets en rapport avec le 9 Av.
Le 9 Av n’est pas un jour chômé, bien que le travail soit hautement déconseillé. Il est cependant préférable de ne travailler qu’à partir de la mi-journée (après ‘Hatsoth).

Les restrictions : 

Comme à Yom Kippour, on observe à Tisha BeAv un jeûne complet (alimentation ET boissons interdites, sauf déshydratation, ou prise de médicaments obligatoirement hydrosolubles) de 25 heures, depuis le coucher du soleil jusqu’à l’apparition des étoiles le jour suivant.
Il ne s’agit pas ici d’expier mais de se lamenter. En outre, l’extrême pénurie d’aliments et boissons fut le lot de ceux qui virent la destruction des Temples (cf. les Lamentations de Jérémie, pour le Premier Temple
).

Sont également interdits :

  • les baignades d’agrément.
  • les ablutions sont réduites au minimum : on se rince le bout des doigts et non les mains; on peut se les rincer si elles sont sales, et au lever; on peut, tant que les doigts sont humides se frotter les yeux.
  • on ne se rince pas la bouche jusqu’à la fin du jeûne.
  • on peut se mouiller les mains en lavant la nourriture, l’intention, n’étant pas de se laver les mains.
  • on peut baigner un bébé, et appliquer de l’huile sur sa peau.
  • le maquillage et le parfumage ; il est interdit de respirer des épices.
  • le port de chaussures de cuir.
  • cela s’applique aux chaussures à semelle comme à lacet de cuir; on peut porter des chaussures en toile, tant qu’elles ne contiennent pas de cuir.
  • si l’on doit s’engager dans un chemin épineux, ou dans un environnenment « à faible densité de population juive » (où le port de pantoufles serait remarqué et tourné en dérision), on peut porter des chaussures ordinaires.
  • L’intimité conjugale ; les couples sont soumis aux restrictions de la nidda.

Au cours de la première partie de la journée, on s’assied sur des chaises basses (à 30,48 cm du sol maximum) comme pendant la période de deuil de sept jours.
On évite les embrassades, les salutations cordiales, les sourires, …
Sources : Choulhan Aroukh
Orah Hayim 552-557.

L’étude de la Torah « réjouit le cœur »  (Psaumes 19:9); elle est donc déconseillée, à l’exception du Livre des Lamentations(meguilat Eikha), ses commentaires midrashiques, le livre de Job, les prophéties de Jérémie, les passages talmudiques liés à la destruction du Temple, etc.
Les mesures de deuil sont moins sévères l’après-midi : on peut par exemple s’asseoir sur des chaises plus élevées, ou s’adonner plus librement au commerce.

Erev Tisha Beav :

Le soir du 9 Av (dans le judaïsme, le jour commence à la tombée de la nuit, cf. récit biblique de la Genèse), l’atmosphère est humble et dépouillée, l’éclairage réduit au minimum, l’Almémor est nu, l’Arche saintedépourvue de sa parokhet. Après l’office du soir, on s’asseoit sur des sièges bas. Le Hazzanrécite plaintivement la méguilat Eikha. Il est ensuite de coutume de lire des kinnoth (élégies).

La lecture des kinnoth est d’apparition récente : le siddour de Rav Amram Gaon, rédigé au neuvième siècle, ne le mentionne pas. En revanche, il indique déjà que le 9 Av, le fidèle récitera le livre de Job.

Sha’harit Tisha Beav :

La prière du matin se fait dans la même atmosphère. Contrairement a l’habitude de le faire le matin, certaines communautes ne revetiront le tallit et les tefiline, que l’apres-midi du fait du deuil. On lit une sectiondu Deutéronome (4:25-40, menace en cas d’idolâtrie des Israélites). La Haftara est issue du Livre de Jérémie. On lit également des kinnoth.

Min’hat Tisha Beav :

Pour l’office de l’après-midi, ceux qui ne l’ont pas fait le matin, revêtiront tallit et tefilline et une prière spéciale, dite de consolation(Na’hem) est intercalée dans la ‘Amida, à la 14eprière, pour la reconstruction de Jérusalem.

Après Tisha Beav :

Il est de coutume de se laver les mains, fût-ce par hygiène.
Si Tisha BeAv tombait un dimanche, comme la bénédiction sur le vin ne pouvait être faite lors de la Havdala
, elle est faite à la fin de Tisha Beav. On ne récitera que les bénédictions sur le vin et HaMavdil, mais pas la bénédiction sur la bougie, celle-ci ayant été allumée à la fin de Shabbat. On ne récite pas non plus la bénédiction sur les épices.

La viande, le vin, les baignades d’agrément et la coupe de cheveux et/ou le rasage sont évités jusqu’au lendemain midi, le Second Temple ayant brûlé jusqu’à ce moment-là. Les Sages jeûnaient d’ailleurs jusqu’à là, selon le Talmud.
La poursuite de ces restrictions n’a pas lieu si le 10 Av tombe un Shabbat
.

Le premier Shabbat après Tisha Beav est appelé Shabbat Nah’amou, selon les premiers mots de la Haftaratirée de la fin du Livre d’Isaïe(40:1-27 : « Consolez, consolez mon peuple, dit votre Dieu »). C’est la première d’une série de sept haftarot de consolation, les shiv’a dene’hemataqui s’échelonneront jusqu’à Rosh Hashana.

Evolution des coutumes :

Dans la période de rédaction du Talmud, l’observance du 9ejour du mois d’Avrevêtit un aspect de tristesste et d’ascétisme de plus en plus marqué.
A la fin du deuxième siècle de notre ère, ce jour a néanmoins perdu beaucoup de sa sinistrose, au point que Rabbi
envisage de l’abolir, ou selon une autre version, d’en atténuer l’importance lorsque le jeûne doit être décalé du Shabbatau premier jour de la semaine (c’est-à-dire du samedi au dimanche) (Source : Talmud, traité Meguilla 5b).

La stricte observance des coutumes de deuil en rapport avec le 9 Ab s’imposa à nouveau dans les époques post-talmudiques, en particulier aux heures les plus sombres de l’histoire Juive, du XVe au XVIIIe siècle.

Maïmonide, légaliste du XIIe siècle, émet l’opinion dans son Mishné Torah, que les restrictions, telles que consommer des mets carnés ou boire du vin, ne s’appliquent qu’au dernier repas du 8 Ab, précédant le jeûne, s’il est pris l’après-midi. Par contre, avant midi, il n’y a aucune restriction (Hilkhoth Taanit 5:8).

Moïse de Coucy (XIIIe siècle) écrit que c’est une coutume universelle que de se retenir de mets luxueux toute la journée précédant le 9 Ab (Sefer Mitzvot hagadol, éd. Venise, Lois sur Tisha BeAv, 249b).

Yossef Karo (XVIe siècle), auteur du Choulhan Aroukh et du Bet Yossef, écrit que certains ont pour coutume de s’abstenir de viande et de vin depuis le début de la semaine à laquelle tombe le 9 Ab ; et que d’autres s’en abstiennent pendant les trois semaines à partir du 17 Tammouz  (Choulhan Aroukh, Orah Hayim]] 551).

Les interdictions devinrent plus nombreuses, et on interdit de se marier durant cette période, et d’autres signes de deuil encore.
Finalement, le Rav Moïse de Coucy dit que certains ne mettent pas leurs phylactères (tefilline)
à Tisha Beav, une coutume fort répandue par la suite (cf. supra on ne les met pas le matin, mais bien l’après-midi).
De la sorte, toutes ces coutumes, initialement conçues pour marquer sa piété de manière inhabituelle, devinrent finalement la règle à suivre pour tous.

Faut-il abolir le 9 Av dans l’Etat d’Israël ?

Au cours du XXe siècle, un état Juif ayant été rétabli sur la Terre d’Israël, beaucoup de Sionistes religieux furent d’avis que la commémoration de Tisha BeAv se devait d’être modifié, voire convertie en jour de joie.

Ce sujet fit naître une importante correspondance entre les sionistes religieux. Les Haredim et les Hassidim, ainsi que la majorité des rabbin orthodoxe, considères que la création de l’Etat, bien que très importante et positive, n’est pas suffisante pour abolir le deuil causé par la perte des temples et les autres catastrophes précitées, du moins jusqu’à la venue du Messie, où Tisha Beav deviendra effectivement jour de fête.

Le comité légal de la mouvance Massoretit (Judaïsme « traditionnel ») se pencha sur les questions « Faut-il toujours jeûner de nos jours à Tisha Beav, alors que nous avons regagné notre souveraineté et notre indépendance ? Pouvons-nous réduire les signe de deuil et manger après Minha (l’officede l’après-midi) ? », et y publia deux réponses :

Le Rav Théodore Friedman répondit: « Nous somme déjà en présence d’un précédent consigné dans le traité Taanit, stipulant les jours où il est interdit de jeûner, du fait du salut dont bénéficia Israël ces jours-là. Nous avons été témoins d’une grande manifestation salvatrice avec la création de l’État… Il nous semble donc que ce retournement dans l’histoire d’Israël devrait être célébré en ne jeûnant plus que jusqu’à la Minha du 9 Av. »
Notons qu’en 2005, Avraham Burg annonçait sur les ondes israéliennes qu’il ne jeûnerait que la première moitié du 9 Av, avant de faire un repas festif au cours duquel il lirait la déclaration d’indépendance de l’État. Il semble cependant que ceci soit un geste d’opposition aux manifestant contre le retrait du Gush Katif.

Le Rav David Golinkin a conclu quant à lui qu’il était « interdit de ne jeûner qu’un demi-jour le 9 Ab, pour plusieurs raisons :

nous avons démontré qu’on jeûnait à Tisha beAv dans la période du Second Temple

ce n’est pas possible d’un point de vue halakhique : ou bien nous jeûnons aux quatre jeûnes (cf. les destructions), Tisha Beav inclus, ou bien à Tisha Beav seulement…

Du point de vue idéologique, on ne peut pas encore dire que nous somme arrivée à une ère de « paix ». Nous devrions donc nous en tenir à la coutume des Gueonim… jeûner toute la journée à Tisha Beav et déclarer les autres jour volontaire et non obligatoire. »

Autres traditions :

Certaines sources juives classiques affirment que le Messie naîtra un 9 Av.

TRADITION CULINAIRE :

  • Chez moi on casse le jeûne avec un café et des croquets.
  • La salade méchouia : poivrons rouge et vert, tomates, ail grillés au four, coupés en petits morceaux ou passer à la moulinette, huile, sel et poivre la mettre au réfrigérateur (bien fraîche). 
  • Et la soupe préférée de ma mère la cherba je rajoute une poignée de lentilles pour tisha bé av.

22 juillet, 2017

1 AV AU 9 AV

Classé dans : Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 20:00

La période qui commence avec Roch ‘hodech Av est appelée les «Neuf Jours». Pendant cette période, un niveau de deuil plus strict est observé en accord avec le proverbe talmudique (taanit26) : «quand commence le mois d’Av, nous réduisons notre joie».

  • Nous évitons les achats qui nous procurent une grande joie.
  • Nous interrompons les travaux d’embellissement de notre maison et la plantation d’arbres et de fleurs.
  • Nous évitons les procédures en justice car cette période est peu propice à la victoire.
  • Nous nous abstenons de consommer de la viande (ou de la volaille) et de boire du vin. Pendant Shabbat, on aura le droit de consommer de la viande et du vin. Cela est aussi valable pour toutes les autres «Séoudat Mitsva» par exemple une circoncision ou la cérémonie de conclusion d’étude d’un traité du Talmud. Un enfant boira le vin de la Havdallah.
  • On s’abstient de porter des vêtements fraîchement lavés ainsi que de faire la lessive. Si les vêtements ont été défraîchis avant les neuf jours, on pourra les porter.
  • On pourra porter des vêtements propres en l’honneur de Shabbat.
  • On pourra laver les vêtements de jeunes enfants qui se salissent fréquemment.
  • On ne pourra faire de lessive même si on ne portera ces habits qu’après Ticha Bé’av et même si cela est fait par un non juif.
  • On ne prendra pas de bain pour le plaisir. Il est permis de se doucher pour se débarrasser de la saleté ou de la sueur ou pour des raisons médicales.
  • On ne pourra le faire qu’avec de l’eau fraîche. Par ailleurs, on se lavera le corps partie par partie et pas en une seule fois.
  • On pourra se laver avec de l’eau chaude vendredi en l’honneur de Shabbat.

CONFITURE DE FRAISES

Classé dans : Confiture — fanfan18unblogfr @ 8:49
  • 1 kg de fraises
  • 750 g de sucre
  • le jus d’un citron
Lavez et équeuter les fraises, coupez-les en 4 si elles sont trop grosses.
Dans une terrine, mettez les fraises, le sucre et le jus de citron.
Laissez reposer 2 heures environ.
Le jour même, dans la bassine à confiture, portez le mélange à ébullition, en remuant pour ne pas laissez attacher au fond de la bassine.
Maintenez à ébullition 10 minutes environ.
Baissez le feu et laisser cuire doucement jusqu’à bonne consistance en remuant souvent.
Mettre en pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement. 

CONFITURE DE KIWIS

Classé dans : Confiture — fanfan18unblogfr @ 8:43
  • 1 kg de kiwis 
  • 750 g de sucre
  • 1 jus de citron
Épluchez les kiwis, coupez-les en 2, ôtez la partie centrale blanchâtre, coupez les moitiés en rondelles fines.
Dans la bassine à confiture, versez les kiwis et le sucre, arrosez du jus de citron.
Laissez macérer 2 heures environ.
Le jour même, porter le mélange à ébullition en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la bassine.
Écumez !!!

Maintenez à ébullition 10 minutes environ.

Baissez le feu et laisser cuire doucement jusqu’à bonne consistance en remuant souvent.

Mettre en pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement.

 

21 juillet, 2017

CONFITURE DE ROSES

Classé dans : Confiture,Coutume — fanfan18unblogfr @ 8:24

Les confitures de roses évoquent les îles ou les tropiques, même si elles sont faites avec les roses de nos jardins. Si la couleur des roses est indifférente pour les confitures, il conviendra de les choisir en fonction de leur parfum. Cette recette est traditionnellement utilisée pour les hennés, c’est la « confiture de la mariée ». 

  • 500 g de pétales de rose
  • 1 citron
  • 400 g de sucre
  • 1,5 verre d’eau
Les roses doivent être fraîches. 
Couper la base blanche des pétales « l’onglet » qui devient dure en cuisant. Blanchir les pétales à l’eau bouillante durant 2 minutes.
Les égoutter puis les mettre sur une serviette et les sécher en appuyant légèrement dessus pour absorber l’humidité.
Faire un sirop avec le sucre, l’eau et le jus du citron.
Ajouter les pétales de rose et faire cuire à feu très doux en remuant souvent la casserole et en écumant.
Il faut ensuite laisser cuire environ 30 minutes.
Verser dans un récipient creux et laisser reposer une journée.
Si les roses ne sont pas assez parfumées, ajouter 2 gouttes d’essence de rose.
Bien mélanger et mettre en pots.

 

20 juillet, 2017

CONFITURE D’ORANGES

Classé dans : Confiture — fanfan18unblogfr @ 22:00

 

  • 2 kg d’oranges (à peau épaisse)
  • 1 kg 500 de sucre cristallisé
  • ½ verre de jus de citron
  • 2 verres d’eau

Enlever le zeste de l’orange avec l’économe en laissant la peau blanche.

Laver et mettre dans une bassine d’eau.

Pendant 2 à 3 jours, laisser ces fruits dans l’eau et changer l’eau plusieurs fois par jour, mettre une assiette ou un plat dessus pour enfoncer les oranges dans l’eau.

Dans la bassine à confiture, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron. 

Laissez cuire à feu doux.

Attendre que le mélange commence à perler, puis y plonger les oranges coupées en quartiers.

Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Écumez si nécessaire et laissez réduire.

Les oranges sont cuites quand une fourchette rentre facilement dans l’écorce.

C’est le même principe pour le pamplemousse et le cédrat, mais il faudra mettre poids égale de fruits et de sucre pour l’amertume. 

CONFITURE DE CAROTTE

Classé dans : Confiture,Pourim,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 20:36

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  • 1 kg de toutes petites carottes que le trouve congelées
  • 750 g de sucre
  • 1 sucre vanille
  • 1 jus de citron
  • 100 g de raisins sec (golden)

Dans une bassine à confiture mettre le sucre, les carottes, le sucre vanille et le jus de citron et recouvrir à hauteur d’eau froide, faire cuire à feu doux. Mettre en pots.

 

 

CONFITURE DE RAISIN

Classé dans : Confiture,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 20:28

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  • 1 kg de raisins sans pépins
  • 750 g de sucre
  • 1 jus de citron + (écorce facultative) 
  • 1 sucre vanille

Laver les raisins, mettre le sucre dans une marmite à confiture ou autre, le jus de citron et le sucre vanille.

Laissez macérer 2 heures environ.

Le jour même, porter le mélange à ébullition en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la bassine.

Maintenez à ébullition 10 minutes environ.

Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à bonne consistance en remuant souvent.

Mettre en pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement.

 

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