Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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22 juillet, 2017

CONFITURE DE FRAISES

Classé dans : Confiture — fanfan18unblogfr @ 8:49
  • 1 kg de fraises
  • 750 g de sucre
  • le jus d’un citron
Lavez et équeuter les fraises, coupez-les en 4 si elles sont trop grosses.
Dans une terrine, mettez les fraises, le sucre et le jus de citron.
Laissez reposer 2 heures environ.
Le jour même, dans la bassine à confiture, portez le mélange à ébullition, en remuant pour ne pas laissez attacher au fond de la bassine.
Maintenez à ébullition 10 minutes environ.
Baissez le feu et laisser cuire doucement jusqu’à bonne consistance en remuant souvent.
Mettre en pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement. 

CONFITURE DE KIWIS

Classé dans : Confiture — fanfan18unblogfr @ 8:43
  • 1 kg de kiwis 
  • 750 g de sucre
  • 1 jus de citron
Épluchez les kiwis, coupez-les en 2, ôtez la partie centrale blanchâtre, coupez les moitiés en rondelles fines.
Dans la bassine à confiture, versez les kiwis et le sucre, arrosez du jus de citron.
Laissez macérer 2 heures environ.
Le jour même, porter le mélange à ébullition en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la bassine.
Écumez !!!

Maintenez à ébullition 10 minutes environ.

Baissez le feu et laisser cuire doucement jusqu’à bonne consistance en remuant souvent.

Mettre en pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement.

 

21 juillet, 2017

CONFITURE DE ROSES

Classé dans : Confiture,Coutume — fanfan18unblogfr @ 8:24

Les confitures de roses évoquent les îles ou les tropiques, même si elles sont faites avec les roses de nos jardins. Si la couleur des roses est indifférente pour les confitures, il conviendra de les choisir en fonction de leur parfum. Cette recette est traditionnellement utilisée pour les hennés, c’est la « confiture de la mariée ». 

  • 500 g de pétales de rose
  • 1 citron
  • 400 g de sucre
  • 1,5 verre d’eau
Les roses doivent être fraîches. 
Couper la base blanche des pétales « l’onglet » qui devient dure en cuisant. Blanchir les pétales à l’eau bouillante durant 2 minutes.
Les égoutter puis les mettre sur une serviette et les sécher en appuyant légèrement dessus pour absorber l’humidité.
Faire un sirop avec le sucre, l’eau et le jus du citron.
Ajouter les pétales de rose et faire cuire à feu très doux en remuant souvent la casserole et en écumant.
Il faut ensuite laisser cuire environ 30 minutes.
Verser dans un récipient creux et laisser reposer une journée.
Si les roses ne sont pas assez parfumées, ajouter 2 gouttes d’essence de rose.
Bien mélanger et mettre en pots.

 

20 juillet, 2017

CONFITURE D’ORANGES

Classé dans : Confiture — fanfan18unblogfr @ 22:00

 

  • 2 kg d’oranges (à peau épaisse)
  • 1 kg 500 de sucre cristallisé
  • ½ verre de jus de citron
  • 2 verres d’eau

Enlever le zeste de l’orange avec l’économe en laissant la peau blanche.

Laver et mettre dans une bassine d’eau.

Pendant 2 à 3 jours, laisser ces fruits dans l’eau et changer l’eau plusieurs fois par jour, mettre une assiette ou un plat dessus pour enfoncer les oranges dans l’eau.

Dans la bassine à confiture, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron. 

Laissez cuire à feu doux.

Attendre que le mélange commence à perler, puis y plonger les oranges coupées en quartiers.

Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Écumez si nécessaire et laissez réduire.

Les oranges sont cuites quand une fourchette rentre facilement dans l’écorce.

C’est le même principe pour le pamplemousse et le cédrat, mais il faudra mettre poids égale de fruits et de sucre pour l’amertume. 

CONFITURE DE CAROTTE

Classé dans : Confiture,Pourim,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 20:36

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  • 1 kg de toutes petites carottes que le trouve congelées
  • 750 g de sucre
  • 1 sucre vanille
  • 1 jus de citron
  • 100 g de raisins sec (golden)

Dans une bassine à confiture mettre le sucre, les carottes, le sucre vanille et le jus de citron et recouvrir à hauteur d’eau froide, faire cuire à feu doux. Mettre en pots.

 

 

CONFITURE DE RAISIN

Classé dans : Confiture,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 20:28

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  • 1 kg de raisins sans pépins
  • 750 g de sucre
  • 1 jus de citron + (écorce facultative) 
  • 1 sucre vanille

Laver les raisins, mettre le sucre dans une marmite à confiture ou autre, le jus de citron et le sucre vanille.

Laissez macérer 2 heures environ.

Le jour même, porter le mélange à ébullition en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la bassine.

Maintenez à ébullition 10 minutes environ.

Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à bonne consistance en remuant souvent.

Mettre en pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement.

 

CONFITURE DE FIGUES NOIRES

Classé dans : Confiture — fanfan18unblogfr @ 20:00

 

  • 1 kg de figues noires
  • 700 g de sucre cristallisé
  • 1 jus de citron

Rincer les figues.

Retirer le bout de la queue et les couper en deux ou quatre selon leur grosseur.

Si elles sont très petites, les laisser entières.

Les poser dans un grand saladier, les recouvrir de sucre et du jus de citron et laissez macérer 2 heures environ.

Verser le tout dans la bassine à confiture, porter à ébullition, baisser légèrement le feu et cuire 30 minutes environ.

Au début, il faudra écumer un peu.

Quand la confiture est prête, la verser immédiatement dans les bocaux, les fermer aussitôt et les retourner le temps qu’ils refroidissent. 

CONFITURE DE COINGS

Classé dans : Confiture,Roch Hachana,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 19:00

 

  • 3 kg de coings
  • le poids des fruits épluchés en sucre
  • ½ litre d’eau environ
  • 1 citron
  • 1 gaze

Choisissez des coings bien mûrs.

Épluchez-les et coupez-les en quartiers en prenant soin d’ôter les morceaux de fruits très durs (ils ne cuiraient pas et la confiture serait moins agréable à consommer).

Récupérez les pépins et un peu de cœur et mettez-y dans une gaze attachée.

Au fur et à mesure de l’épluchage qui est assez long parce que minutieux, mettez les fruits épluchés dans une grande bassine contenant de l’eau et le jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Égouttez les fruits, pesez-les et pesez également le sucre nécessaire, mettez ce sucre dans la bassine à confiture avec juste assez d’eau pour le mouiller (environ ½ litre).

Ajoutez les coings et la gaze.

Faites cuire doucement (près d’1 h environ) jusqu’à ce que la pulpe des coings soit transparente et confite dans le sirop.

Vérifiez la cuisson.

Écumez et mettez en pots.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Si vous n’arrivez pas à éplucher les coings, les faire ébouillanter.

 

 

CONFITURE DE PETITES AUBERGINES

Classé dans : Confiture — fanfan18unblogfr @ 18:00

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  • 1 kg de petites aubergines bien foncées et brillantes
  • 800 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • jus d’un ½ citron
  • 1 verre d’eau

Détacher les feuilles vertes qui entourent la tige en prenant soin de laisser celle-ci.

Les laver à grande eau.

Les blanchir dans de l’eau légèrement salée (½ cuillère à café de sel) pendant 15 minutes afin de leur enlever leur amertume.

Mettre à égoutter, les piquer à la fourchette, pour les débarrasser de toute l’eau.

Dans une grande bassine à confiture, mettre le sucre, l’eau, le jus de citron, le bâton de cannelle et les clous de girofle et faire cuire le sirop.

Placer les aubergines une à côté de l’autre.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les aubergines absorbent la moitié du sirop. 

Laissez refroidir, avant de mettre les fruits confits dans un pot en verre.   

 

CONFITURE DE TOMATE ROUGE

Classé dans : Confiture,Tisha be av ou 9 av,Tou Beav ou fête de l'Amour,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 12:42

 

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  • 1 kg de tomates rouges épluchez, épépiner, couper
  • 700 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 3 clous de girofle

Mettre les tomates couper en petit bout avec le sucre dans une marmite à confiture ou autre, le jus de citron et les clous de girofle.

Laissez macérer 2 heures environ.

Le jour même, porter le mélange à ébullition en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la bassine.

Maintenez à ébullition 10 minutes environ.

Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à bonne consistance en remuant souvent.

Mettre en pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement.

 

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