Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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27 janvier, 2018

CAKE AUX POMMES OU POIRES

Classé dans : Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:11

cake aux poires  cake aux poires3  cake aux poires4

  • 2 verres de farine tamisée
  • ½  verre de sucre
  • 1 verre d’huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 4 pommes golden ou 3 grosses poires
  • avec des pommes des raisins secs et avec des poires des pépites de chocolats
  • amandes effilées pour le dessus 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanille, l’huile. Ajouter la farine et la levure, les morceaux de pommes ou de poires pelées et coupées en cube. Huiler votre moule à cake. Verser la pâte. Mettre des amandes effilées sur le dessus.

FOUR CHAUD 180° 40 minutes environ.

fampouleclair.gifAstuce :

Vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes, et un sucre vanille à la cannelle.

Un délice !!!

       

GATEAU DE TOU BICHEVATE

Classé dans : Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 14:00
  • 1 verre de dattes dénoyautées
  • 1 verre de raisins secs
  • 1 verre de figues sèches
  • 200 g de margarine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ verre de noix pilées
  • ½ verre d’amandes pilées
  • ½ verre de vin (ou de lait ou de lait de soja)
  • 1 zeste de citron

Mettre les dattes dénoyautées, la margarine, le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Par ailleurs, dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le demi-verre de noix et d’amandes pilées et le vin (ou le lait ou le lait de soja). Hors du feu, mélanger les deux préparations en remuant énergiquement. Verser la préparation dans un moule à tarte et passer au four 1 heure (therm. 6).

  • Décoration :
  • Fruits : 1 tranche de pomme, orange, ananas, clémentine, banane, poire, kiwi
  • Glaçage : 50 g de sucre glace
  • Caramel : 100 g de sucre, ½ verre d’eau

Démouler et laisser refroidir le biscuit. Le glacer. Disposer les tranches fines des fruits sur le biscuit. Napper d’un caramel léger.

TOU BICHEVATE PHOTOS

Classé dans : Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 10:30

  TOU BICHEVATE PHOTOS dans Tou Bichevate fruits 

dessert-sucrerie-confiserie-san-francisco-etats-unis-1304895282-946933 dans Tou Bichevate

 Fruits séchés    Frutti di Martorana

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  Mosaïque de citrons

  BON APPÉTIT !!!

 

 

 

 

25 janvier, 2018

FRUITS DEGUISES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:55

dattesfourres.jpg 

Cliquez sur l’image 

Utilisez une variété tendre de dattes sèches. Entaillez chacune avec un couteau pointu et ôtez les noyaux. Faites la pâte d’amande de la recette ci-dessous. Prenez des petits morceaux de pâte de la taille d’un oeuf de caille et enfoncez-les chacun à l’intérieur d’une datte, de sorte que la datte reste un peu ouverte et que la pâte d’amande soit visible. A l’aide d’un couteau, dessinez quelques entailles sur la pâte d’amande. Elles se gardent très longtemps dans une boîte en fer, dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Variantes :

  • Trempez le côté ouvert dans du sucre glace ou en poudre
  • Trempez les dattes fourrées dans un sirop caramélisé et laissez frémir jusqu’à ce qu’il brunisse.
  • Vous pouvez colorer la pâte d’amande de quelques gouttes de colorant alimentaire (vert, rouge, jaune)
  • Vous pouvez faire la même recette avec des noix, pruneaux, abricots secs et cerises confites.
  • Plus simple vous pouvez acheter la pâte d’amandes toute prête (blanche, verte, rose)

 

Pâte d’amandes :

  • 2 verres d’amandes en poudre
  • 1 verre de sucre en poudre (j’en met qu’un demi)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 blanc d’oeuf

fampouleclair.gifAstuces :

  • C’est une dose normale, après vous pouvez doubler ou tripler.
  • La pâte d’amande peut-être parfumée avec du rhum, de l’écorce de citron, ou d’orange, de l’orange confite, ou de l’eau de fleur d’oranger. 

20 janvier, 2018

CLAFOUTIS AUX CERISES

Classé dans : Patisserie,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 23:19

clafoutiscerise188x152.jpg

  • 400 g de cerises dénoyautées
  • 1/2 verre de rhum
  • 25 cl de lait ou du lait de soja
  • 80 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs à température ambiante
  • Du sucre glace pour servir

Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez et farinez votre moule à manqué.
Mélangez dans un bol les cerises et le rhum.
Réservez.
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer juqu’à obtention d’une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
Disposez les cerises parfumées au rhum au fond du moule.
Versez dessus la pâte.
Enfournez et laissez cuire entre 35 et 40mn.
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une jolie couleur dorée.
Sortez du four et laissez tiédir.
Saupoudrez votre clafoutis avant de le servir encore juste tiède.

CAKE AUX FRUITS

Classé dans : Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 21:44
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 verre d’huile 
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petite boîte de fruits confits hachés
  • 100 g de raisins secs préalablement trempés dans du rhum
  • 1 pincée de sel fin

Battez les oeufs avec le sucre, afin de faire blanchir les oeufs, ajoutez l’huile, la farine, la levure, le sel, terminez par les fruits et les raisins secs. Versez la préparation dans un moule à cake huilé. Laissez cuire 40 minutes à four 200°. Vérifiez si le cake est à point à l’aide d’un couteau. Si la lame ressort propre, la cuisson est parfaite. Au cas où, au cours de la cuisson, vous vous aperceviez que le cake prend trop vite une couleur brune, couvrez le avec du papier d’aluminium. 

GLACE MOKA AU CRUMBLE ET NAPPAGE CHOCOLAT

Classé dans : Chavouoth,Glace,Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 20:45

 

GLACE MOKA AU CRUMBLE NAPPAGE CHOCOLAT

Pour le crumble :

  • 1 1/2 verre de farine
  • 170 g de margarine goût beurre parvé fondue
  • 3/4 de verre de sucre roux
  • 80 g d’amandes effilées

Pour la glace :

  • œufs
  • 1/2 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 6 cuillères à café de nescafé non dilué
  • 1/4 de verre de liqueur de chocolat
  • 250 ml de crème liquide à fouetter (rich’s)

Pour le nappage au chocolat :

  • 1/3 de verre de cacao noir 
  • 1 cuillère à café de sucre vanille
  • 3/4 de verre de sucre 
  • 125 ml de crème liquide à fouetter (rich’s)
  • 50 g de margarine goût beurre parvé

Commencer par le crumble : Concasser les amandes effilées pour obtenir des petits morceaux. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et les amandes, ajouter la margarine fondue et mélanger à nouveau. Étaler la préparation sur une plaque de four. Enfourner à 180 degrés et laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Puis, à l’aide de la base d’un verre, émietter la préparation quand elle est encore chaude. Dans un moule rond de 26 cm de diamètre, disposer la moitié de la quantité du crumble. La dessus, on versera la glace. Mettre au congélateur.

Préparer la glace : Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver. Sur feu doux, diluer le nescafé dans la liqueur. Réserver. Dans un bol, fouetter la crème, ajouter les jaunes d’œufs et le mélange liqueur-café. Réserver. Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre, le sucre vanillé et battre fermement. Verser délicatement la préparation précédente et incorporer à la cuillère.

Verser sur la base du crumble congelé. 

Préparer le nappage au chocolat : Mettre tous les ingrédients dans une casserole et poser sur un petit feu. Porter à ébullition pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Laisser refroidir. 

Verser le nappage sur la glace congelée. 

Parsemer de la moitié restante du crumble.

 

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POÊLÉE DE FRUITS EXOTIQUES

Classé dans : Glace,Patisserie,Salade,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 20:25

 

PÔELEE DE FRUITS EXOTIQUES 001

  • 1 ananas victoria
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 1 papaye mûre 
  • 80 g de beurre ou de margarine goût beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel 
  • 8 litchis au sirop 
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de cassonade 
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 4 boules de glace à la vanille

Pelez l’ananas et les kiwis, puis coupez-les en tranches. Coupez les tranches d’ananas en quatre.

Pelez la mangue et la papaye, coupez-les en deux, ôtez le noyau de la mangue et les grains noirs de la papaye, puis détaillez ces fruits en dés.

Faites chauffer le beurre dans un wok. Ajoutez les dés de mangue et de papaye.

Laissez dorer pendant 3 minutes sur feu vif en mélangeant. 

Ajoutez les  tranches d’ananas et de kiwis, ainsi que le miel.

Laissez caraméliser 5 minutes, en remuant délicatement.

Ajoutez les litchis avec leur jus, puis versez le rhum et le jus de citron.

Faites réduire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Saupoudrez de cassonade.

Laissez cuire 1 minute en mélangeant, puis répartissez dans les assiettes de service.

Parsemez de menthe ciselée et servez accompagné d’une boule de glace à la vanille.

fampouleclair.gifAstuces : La papaye mûre, elle se consomme en dessert. Verte, elle est servie comme légume, notamment au Viêt Nam. Ce fruit est originaire de Malaisie. Pour un repas léger et riche en vitamines, mais aussi en glucides, cette recette aux fruits sera le point d’orgue d’un repas léger si vous la faites précéder, par exemple, de filets de poisson (dorade, merlan ou cabillaud) accompagnés de brocolis cuits à la vapeur.

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TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Classé dans : Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 20:19

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Pâte sablée sucrée :

  • 1 oeuf
  • 90 g de sucre semoule
  • quelques gouttes de vanille liquide ou 1 sachet
  • 200 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre ou margarine parevé goût beurre

Blanchir l’oeuf et le sucre. Ajouter la vanille. Mettre la farine dans une jatte et faire une fontaine. Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu de la fontaine. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine. Après quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable. Reformer une fontaine et ajouter au milieu le mélange oeufs+sucre+vanille. Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte pour la rendre homogène (écraser avec la paume de la main). Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais. Laisser reposer au moins une demie-heure avant utilisation.

Crème d’amande :

  • 150 g de framboise ou même de cassis surgelés ou au sirop ou frais
  • 100 g de poudre d’amande blanche
  • 100 g de beurre 
  • 90 g de sucre semoule
  • 2 petits oeufs
  • 10 g de farine
  • 1 goutte d’extrait de vanille ou 1 sachet
  • 1 cuillère à café de rhum

Foncer votre cercle ou tourtière avec la pâte sablée sucrée, piquer le fond avec une fourchette. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, la vanille et la poudre d’amande. Mélanger énergiquement. Ajouter les oeufs un par un et blanchir l’appareil. Ajouter le rhum et la farine, mélanger. Déposer dans votre fond de pâte sucrée une première couche de crème d’amande. Parsemer de framboises ou de cassis. Recouvrir d’une autre couche de crème. Parsemer avec le reste de grains. Cuire four 200° pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir, démouler et déguster. La crème d’amande gonfle légèrement à la cuisson, ne remplissez pas les tartes à ras bord.

 

 

 

 

GLACE AUX NOUGATS

Classé dans : Chavouoth,Glace,Patisserie,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:48
  • 2 pots de crème rich’s (crème parvé)
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gros verre (comme celui du whisky) d’amandes effilées grillées et pistache (dans le même verre la quantité)
  • ½ verre d’huile
  • 1 cuillère à soupe de miel

Monter en chantilly la crème et la réserver au frigo. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile et le miel. Rajouter les amandes et les pistaches. Incorporer délicatement les blancs en neige et à la fin la chantilly. Mettre dans un moule en forme de cake pour pouvoir couper facilement des tranches. Mettre au congélateur au moins 24 h. 

 

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