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A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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15 février, 2018

KLEDENETTES OU KNIDLETTES OU PETITES CORBEILLES

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 22:38

Ces gâteaux se composent de deux parties, la pâte d’amandes et un fond de pâte à tarte. Vous trouverez deux sortes de farce.

Pour 50 corbeilles environ :

Pâte :

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ verre d’huile
  • 100 g de sucre semoule

1) Farce : (à la façon de ma mère)

  • 1 kg d’amandes entières
  • 500 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 verres d’eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • des petits bonbons multicolores

Préparer les amandes deux jours avant. Émonder les amandes (dans de l’eau bouillante et les éplucher, les faire sécher) et les hacher. Dans un récipient, amalgamez tous les ingrédients composant la pâte pour les corbeilles. Cette pâte ressemble à une pâte à tarte, elle doit reposer environ 10 minutes dans un endroit frais. Pendant que la pâte repose, préparer la farce. Préparez un sirop avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau.  Lorsque le sirop « fait le filet », incorporez les amandes hachées et laissez cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Il faut que la pâte se détache de la casserole sans coller. Laisser refroidir. Étalez la pâte à tarte et découpez  des ronds de 6 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Mettre les blancs d’oeufs dans les amandes et bien mélanger. Posez une cuillerée de pâte d’amandes au centre afin de laisser les bords libres pour les relever. Il faut relever les bords en les pinçant, comme pour froncer. Saupoudrez avec des petits bonbons multicolores ou des petites perles argentées en sucre. Mettre au four chaud à 200° et laissez cuire environ 20 minutes, il faut que les klédenettes soient dorées, sans être trop brunies.

2) Farce : (à ma façon)

  • 1 kg d’amandes en poudre
  • 500 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 1 zeste de citron haché très fin 

Mettre dans un récipient les oeufs et le sucre, battre au mixeur électrique, rajouter le zeste de citron haché très fin, et à la fin la poudre d’amandes. Étaler la pâte finement et découpez des ronds de 6 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou de la grandeur de votre moule. Huiler très légèrement les moules à tartelette, les chemiser de petits ronds de pâte. Remplir chaque moule aux trois quarts, décorer de petits bonbons multicolores et enfourner à four chaud 180° pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir, démouler. Conserver dans une boîte en fer (environ 3 semaines) et se congèle très bien. 

CIGARES AUX AMANDES AVEC UNE PATE

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 10:20

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Pâte :

  • 1 kg de farine
  • 1 verre d’huile
  • 1 verre d’eau
  • 2 œufs
  • sel

Farce :

  • 500 g d’amandes
  • 300 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • eau de fleur d’oranger ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 citrons
  • huile pour friture

sirop :

  • eau
  • 250 g de miel

Farce : 

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le parfum choisi et les blancs d’œuf. Laisser reposer cette pâte d’amandes afin qu’elle sèche un peu (1 heure). Former des bâtonnets.

A l’ancienne comme ma mère zouzou zl’ :

Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron, un peu d’eau. Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange perle. Hors du feu, ajouter les amandes râpées, bien mélanger pour obtenir une pâte. Si le mélange est dur à travailler, ajouter les blancs d’œuf quand il a refroidi.  

Pâte :

Mélanger dans un saladier l’huile, l’eau tiède, 2 pincées de sel et l’œuf, ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte homogène. Laisser reposer la pâte environ 2 heures. Étaler la pâte très finement et couper des rectangles de 12 cm sur 8 cm. Former des petits boudins de pâte d’amandes (comme un petit doigt). Placer un boudin de farce en haut du rectangle de pâte que l’on roule sur lui-même comme un cigare. Préparer un bain de friture, y plonger les cigares quelques minutes (ils doivent être dorés). Retirer avec l’écumoire, puis les tremper dans un sirop de miel (¼ litre d’eau et 250 g de miel).

 

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