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A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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15 février, 2018

KLEDENETTES OU KNIDLETTES OU PETITES CORBEILLES

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 22:38

Ces gâteaux se composent de deux parties, la pâte d’amandes et un fond de pâte à tarte. Vous trouverez deux sortes de farce.

Pour 50 corbeilles environ :

Pâte :

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ verre d’huile
  • 100 g de sucre semoule

1) Farce : (à la façon de ma mère)

  • 1 kg d’amandes entières
  • 500 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 verres d’eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • des petits bonbons multicolores

Préparer les amandes deux jours avant. Émonder les amandes (dans de l’eau bouillante et les éplucher, les faire sécher) et les hacher. Dans un récipient, amalgamez tous les ingrédients composant la pâte pour les corbeilles. Cette pâte ressemble à une pâte à tarte, elle doit reposer environ 10 minutes dans un endroit frais. Pendant que la pâte repose, préparer la farce. Préparez un sirop avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau.  Lorsque le sirop « fait le filet », incorporez les amandes hachées et laissez cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Il faut que la pâte se détache de la casserole sans coller. Laisser refroidir. Étalez la pâte à tarte et découpez  des ronds de 6 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Mettre les blancs d’oeufs dans les amandes et bien mélanger. Posez une cuillerée de pâte d’amandes au centre afin de laisser les bords libres pour les relever. Il faut relever les bords en les pinçant, comme pour froncer. Saupoudrez avec des petits bonbons multicolores ou des petites perles argentées en sucre. Mettre au four chaud à 200° et laissez cuire environ 20 minutes, il faut que les klédenettes soient dorées, sans être trop brunies.

2) Farce : (à ma façon)

  • 1 kg d’amandes en poudre
  • 500 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 1 zeste de citron haché très fin 

Mettre dans un récipient les oeufs et le sucre, battre au mixeur électrique, rajouter le zeste de citron haché très fin, et à la fin la poudre d’amandes. Étaler la pâte finement et découpez des ronds de 6 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou de la grandeur de votre moule. Huiler très légèrement les moules à tartelette, les chemiser de petits ronds de pâte. Remplir chaque moule aux trois quarts, décorer de petits bonbons multicolores et enfourner à four chaud 180° pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir, démouler. Conserver dans une boîte en fer (environ 3 semaines) et se congèle très bien. 

ARISSA OU GÂTEAU À LA SEMOULE

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:03

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  • 2 verres de poudre d’amandes (20 cl)
  • 1 verre de sucre
  • ¾ de verre d’huile
  • 1 verre de jus d’orange
  • 5 gros oeufs xl 
  • 1 verre de semoule moyenne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule carré ou rectangulaire huilé.

FOUR CHAUD 150° 30 MINUTES.

SIROP :

  • 1/2 litre d’eau
  • 250 g de sucre

Faire bouillir l’eau et le sucre et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Sortir le gâteau du four et lui verser le sirop chaud dessus. Vous pouvez le pré-découper avant, moi je préfère le laisser entier.

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MAKROUD OU MEKROD AUX DATTES

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 10:20

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 Il existe plusieurs sortes de recettes je vais vous en donner trois, une avec des oeufs et deux sans.

Pâte avec des oeufs :

  • 1 kg de semoule moyenne
  • 20 cl d’huile
  • 4 oeufs
  • 20 cl de jus d’orange
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Farce :

  • 1 kg de farce de dattes toute prête ou (1 kg de dattes dénoyautées et passées à la moulinette)
  • 1 zeste d’orange+1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Sirop :

  • 500 g de miel

Éplucher l’orange et mixer l’écorce avec une cuillère à café de sucre. Réserver la pâte obtenue. Laver les dattes, les dénoyauter et les passer au mixer pour les réduire en purée. (on vend maintenant dans le commerce de la farce de dattes toute prête, ce qui permet un gain de temps considérable). Incorporer l’écorce mixer, les sucres, la cannelle.

Dans une poêle, faites griller la semoule, par petite quantité. Mettez-la dans un récipient, ajoutez-y l’huile et remuez pour que les graines soient imbibées d’huile.

Laissez reposer une heure minimum.

Battez les oeufs en omelette avec le sucre, la leveure et le sel. Incorporez-les dans la semoule. Amalgamez le tout, jusqu’à obtenir une pâte très ferme.

Ici intervient le moment le plus délicat. Partager la farce des deux préparations en 6 boules. Pour façonner le pain de pâte, se mouiller les mains. Il faut aplatir la pâte à base de semoule et étaler dessus la farce de dattes. Roulez l’ensemble, aplatissez en forme rectangulaire tout le pain et faire des traces au couteau sur le dessus.

Coupez en losanges. Laissez sécher un peu. Prenez une poêle, faites chauffer de l’huile (bien chaude mais pas brûlante) et faites frire vos mekrod en ayant soin de bien les faire dorer. (Vous pouvez également les faire dorer au four).

Les retirer délicatement à l’écumoire et les poser sur du papier absorbant en une seule couche (jamais les uns sur les autres). Ce moment réclame toute l’attention car les mekrod sont très fragiles et risquent de se casser.

Faire chauffer le miel. Plonger plusieurs mekrod dans le miel. Dès la reprise de l’ébullition, les retirer à l’écumoire et les égoutter et disposez-les sur un compotier.  

MEKROD SANS OEUFS (recette de ma mère zl’ et recette préférée de Michelle)

Pâte sans oeufs : 

  • 1 Kg de semoule moyenne
  • ¼ de litre d’huile
  • 1 cuillère ½ à café de sel
  • eau

Farce :

  • 750 g de dattes
  • un peu de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de cannelle
  • un peu de clous de girofle
  • un peu de graines de sésame

Sirop :

  • 250 g de miel
  • ¼ de litre d’eau
  • 1 sachet de sucre vanillée

Préparation comme dans la recette ci-dessus.

 

 

La pâte sans oeufs :

 

  • 250 g de semoule moyenne
  • 250 g de semoule fine
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 100 g de margarine parvé goût beurre
  • 1 verre à thé d’eau froide
  • 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

La farce :

  • 200 g de dattes ou 125 g de pâte de dattes
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • de l’huile pour friture
  • 250 g de miel

Dans un récipient, malanger les deux semoules, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger.

Verser sur ce mélange le verre d’eau et le verre d’eau de fleurs d’oranger en malaxant délicatement avec les bouts des doigts.

La pâte de dattes : dénoyauter les dattes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir et travailler cette pâte à la main en y ajoutant de la cannelle, du beurre et de l’eau de fleurs d’oranger. La transformer en longs bâtonnets d’un cm d’épaisseur. Former d’autres bâtons avec la pâte de semoule. Pratiquer une longue fente au milieu et y placer un bâtonnet de dattes avant de la souder.

Découper les bâtons obtenus en petits losanges égaux (makrouts) et réserver.

Faire frire ces makrouts dans une huile brûlante. Dès qu’ils prennent la couleur dorée, les retirer et les égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d’eau de fleurs d’oranger.

 

CIGARES AUX AMANDES AVEC UNE PATE

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 10:20

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Pâte :

  • 1 kg de farine
  • 1 verre d’huile
  • 1 verre d’eau
  • 2 œufs
  • sel

Farce :

  • 500 g d’amandes
  • 300 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • eau de fleur d’oranger ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 citrons
  • huile pour friture

sirop :

  • eau
  • 250 g de miel

Farce : 

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le parfum choisi et les blancs d’œuf. Laisser reposer cette pâte d’amandes afin qu’elle sèche un peu (1 heure). Former des bâtonnets.

A l’ancienne comme ma mère zouzou zl’ :

Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron, un peu d’eau. Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange perle. Hors du feu, ajouter les amandes râpées, bien mélanger pour obtenir une pâte. Si le mélange est dur à travailler, ajouter les blancs d’œuf quand il a refroidi.  

Pâte :

Mélanger dans un saladier l’huile, l’eau tiède, 2 pincées de sel et l’œuf, ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte homogène. Laisser reposer la pâte environ 2 heures. Étaler la pâte très finement et couper des rectangles de 12 cm sur 8 cm. Former des petits boudins de pâte d’amandes (comme un petit doigt). Placer un boudin de farce en haut du rectangle de pâte que l’on roule sur lui-même comme un cigare. Préparer un bain de friture, y plonger les cigares quelques minutes (ils doivent être dorés). Retirer avec l’écumoire, puis les tremper dans un sirop de miel (¼ litre d’eau et 250 g de miel).

OREILLETTES OU FAZOUELOS

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Souccot — fanfan18unblogfr @ 10:00

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  • 500 g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 5 oeufs
  • un peu d’huile + 1 litre pour friture

Mélanger tous les ingrédients. Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte 2 heures. Etaler la pâte au rouleau finement. Couper des lanières de pâte de 4 cm sur 25 cm de long. Les disposer en les saupoudrant légèrement d’amidon sur des torchons pour ne pas qu’elles collent entre elles. Faire chauffer l’huile (1 litre) dans une bassine profonde et une fois chaude mettre le début de la bande et l’enrouler fur à mesure avec une fourchette. Mettre sur du papier absorbant et leur mettre du sucre glace. Certains on l’habitude de les tremper dans un sirop de miel.

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