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A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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11 septembre, 2018

BOUILLON DE COUSCOUS OU COUSCOUS AU SEPT LEGUMES

Classé dans : Roch Hachana,Viande,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:52

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Pour 10 personnes environ :

  • 1 poulet en morceaux (coutume pour la veille de Kippour) ou
  • 1 kg 500 viande de bœuf (pour Shabbat et fêtes)
  • 2 côtes de céleri
  • 500 g de potiron
  • 1 cœur de chou (blanchi à part)
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • 5 courgettes
  • 5 navets
  • 5 gros cœurs d’artichauts
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 200 g de pois chiches (trempés la veille) 
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • 1 sachet de safran
  • 1 cuillère à café de poudre de marak of 
  • 3 litres d’eau

Épluchez tous les légumes. Coupez et réserver. Dans la marmite du couscoussier faire revenir l’huile, les oignons coupés, les pois chiche, la viande ou le poulet, en évitant que l’ensemble brunisse trop. Ajoutez 3 litres d’eau froide, dès l’ébullition, diminuez l’intensité, couvrez et laissez cuire la viande durant le temps nécessaire. Ajoutez tous les légumes, reprendre l’ébullition puis diminuez l’intensité de la cuisson, couvrez laissez mijoter 30 minutes, salez, poivrer, mettre le bouquet de coriandre qui va donner une saveur fabuleuse à votre bouillon (vous pouvez le mettre à la fin de la cuisson, vous pouvez arroser vos grains de couscous d’une ou deux louches de bouillon).   

 

CONFITURE DE COINGS

Classé dans : Confiture,Roch Hachana,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 19:00

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  • 3 kg de coings
  • le poids des fruits épluchés en sucre
  • ½ litre d’eau environ
  • 1 citron
  • 1 gaze
  • clous de girofle

Choisissez des coings bien mûrs.

Épluchez-les et coupez-les en quartiers en prenant soin d’ôter les morceaux de fruits très durs (ils ne cuiraient pas et la confiture serait moins agréable à consommer).

Récupérez les pépins et un peu de cœur et mettez-y dans une gaze attachée.

Au fur et à mesure de l’épluchage qui est assez long parce que minutieux, mettez les fruits épluchés dans une grande bassine contenant de l’eau et le jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Égouttez les fruits, pesez-les et pesez également le sucre nécessaire, mettez ce sucre dans la bassine à confiture avec juste assez d’eau pour le mouiller (environ ½ litre).

Ajoutez les coings, les clous de girofle et la gaze.

Faites cuire doucement (près d’1 h environ) jusqu’à ce que la pulpe des coings soit transparente et confite dans le sirop.

Vérifiez la cuisson.

Écumez et mettez en pots.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Si vous n’arrivez pas à éplucher les coings, les faire ébouillanter.

 

 

 

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