Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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27 décembre, 2018

FORET NOIRE REVISITÉE

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:03

 

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Pour la génoise : 4 œufs – 125 g de sucre – 125 g de farine.

Pour la chantilly : 200 g de crème parvé RICH’S montée en chantilly

Pour la ganache : 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) j’ai utilisé du chocolat à 60% parvé – 200 g de crème parvé – 50 g de margarine goût beurre parvé.

Pour le sirop : 1 pot de griottes ou cerises au sirop (vous pouvez mettre un alcool). Rhum

Préparation de la ganache  : 

1. Chauffer la crème avec le beurre.
2. Lorsque l’ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur.
3. Ajouter le chocolat hors du feu ! et mélanger. « Jamais le chocolat sur la source de chaleur tu travailleras »…
4. Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.
5. La ganache est prête.

Préparation de la génoise :

1. Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.

2. Saupoudrer la feuille de farine.

3. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. C’est bien, maintenant allumez votre four à 180°C.

4. Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.

5. Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir).
6. Monter les blancs en neige avec une pointe de citron.
7. Incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule.
8. En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l’incorporation est plus rapide !
9. Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en « coupant »).

10. Au plus vous travaillerez l’appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux.

11. Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).

12. Mélanger à la spatule en coupant.  Vous le constaterez cette pâte à biscuit est légère, mousseuse, presque biscuit cuillère. Pourtant si vous préférez un biscuit plus serré, il vous suffira de travailler la pâte plus sauvagement.

13. Verser l’appareil sur la feuille de papier sulfurisé.

14. Étaler à la spatule et mettre au four à 180°C.

15. Après 10 minutes environ de cuisson retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.

16. Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.

17. On obtient un beau rectangle de pâte régulier.

18. Imbiber, puncher au sirop que vous aurez parfumé.

Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne sèche et éviter les craquelures.

Une fois l’empreinte faite, déroulez le biscuit.

Déposer un peu de ganache sur le biscuit.

Étaler le plus régulièrement possible à la spatule.

Mettre votre crème monter en chantilly et rajouter les griottes ou cerises préalablement égoutter. (garder une dizaine de griottes ou cerises pour la décoration).

Rouler le biscuit délicatement, sans appuyer comme des sauvages au risque de découvrir le théorème du tube de dentifrice bouché.

Recouvrir votre biscuit de chantilly (garder de la chantilly pour la décoration).

Recouvrir votre biscuit de ganache liquide.

Décorer avec la chantilly et les griottes ou cerises.

 

 

22 décembre, 2018

BAGUETTE MAGIQUE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:09
  • 380  g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 300 g d’eau tiède
  • 12 g de levure fraîche

Dans une bassine mettre la levure avec l’eau tiède. Attendre que cela soit bien diluer.
Dans une autre bassine mettre la farine et le sel et mélanger. Et verser le tout dans la première bassine, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir avec un sac en plastique, un torchon, une couverture et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, ou au moins doubler de volume, tout va dépendre de la chaleur de votre pièce.

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Après mélange

baguette magique miche2

Après 1 h 30 de pousse

baguette magique miche

Une fois la pâte levée, la dégazer.
Séparer votre pâte en 2 ou plus ou en petite miche, en vous servant d’une Maryse et disposer dans un moule à baguettes, ou une plaque de cuisson ou un moule.

photo 2 (1)  baguette magique miche1

Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal.

A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
Préchauffer votre four à 250° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Faire cuire les baguette 30 minutes.

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte et de prendre une belle couleur.

Voilà c’est vraiment une recette rapide.

photo 4  photo 2 (2)

baguette magique miche4  baguette magique miche3

Merci à Rose, à Mumu, à Laura pour cette recette sur vos blogs et merci à Coco pour l’avoir connu sur Facebook !!!

Mais je préfère largement la recette de la baguette de tradition. Pour son goût et sa texture.

18 décembre, 2018

VELOUTE DE CHOU VERT

Classé dans : Accompagnement,Soupe — fanfan18unblogfr @ 19:00

soupe de choux   soupe de choux1

  • 1 chou vert
  • 6 carottes
  • ail
  • 4 pommes de terre rouge
  • le vert du céleri
  • 1 goutte d’huile
  • poivre noir
  • sel ou marak of parvé
  • eau

Nettoyez tous  vos légumes mettre dans une marmite ou un autocuiseur.

Mettre vos épices et un peu d’eau.

Je fais presque toutes mes soupes à l’autocuiseur cela ne prend que 20 minutes.

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SOUPE A LA TOMATE CÉLERI BASILIC

Classé dans : Accompagnement,Soupe — fanfan18unblogfr @ 18:48

soupe à la tomate  soupe à la tomate (2)  soupe à la tomate3

  • 1 kg 500 de tomate bien rouge
  • 5 cotes de céleri
  • paprika (j’en ai mi très peu)
  • poivre noir
  • huile d’olive
  • marak of parvé
  • ail
  • basilic
  • un peu de sucre

Portez une casserole d’eau à ébullition puis plongez les tomates dedans pendant 10 à 20 secondes.

Egouttez-les, otez leur peau, enlevez le pédoncule et les pépins.

Mettre les tomates dans une marmite, avec l’ail, le céleri coupé en morceaux, sel ou marak of parvé, poivre noir, poivre rouge, sucre et l’huile d’olive. Couvrez d’eau.

Mettre à cuire feu moyen environ 1h30.

30 minutes avant la fin de la cuisson mixez à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un blender et seulement après mettez votre basilic.

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17 décembre, 2018

VELOUTÉ OU POTAGE ORANGE

Classé dans : Hanoucca,Soupe — fanfan18unblogfr @ 16:02

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  • 1 oignon
  • 2 grosses carottes
  • 1 morceau de courge
  • 1 grosse patate douce
  • Huile
  • Eau
  • Sel
  • Poivre
  • Curcuma

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Rajoutez fur à mesure chaque légume séparé et faire revenir.

Mettre de l’eau à hauteur des légumes.

Faire bouillir 15 minutes environ après rajouter les épices.

Et laissez cuire jusqu’à parfaite cuisson des légumes.

Passer le tout au mixeur ou blinder.

Servir pour les enfants avec des chéquédim marak.

Ce potage est plein de vitamines et surtout rempli des bienfaits du curcuma !!!

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SOUPE A L’ORGE PERLE

Classé dans : Accompagnement,Souccot,Soupe,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 9:00
  • 500 g d’orge perlée
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • ½ verre d’huile
  • sel
  • eau

Peler les tomates, les faire fondre dans l’huile avec l’oignon émincé, mouiller d’eau et ajouter l’orge lavée. Saler, poivrer et laisser cuire lentement 1 heure à 1 heure 30. Soupe pas trop épaisse.

TCHICHA

Classé dans : Accompagnement,Hanoucca,Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 8:00

La soupe préférée de mon père (zl) :

  • 2 gousses d’ail
  • eau
  • sel ou marak of parvé
  • poivre noir
  • poivre rouge
  • 1 pointe de poivre rouge piquant (facultatif)
  • huile
  • feuilles de menthe fraîche (ou menthe séchée)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de blé concassé (boul-gour moyen)

Mettre dans une marmite l’eau, l’ail coupé, le sel, le poivre rouge, le poivre noir, le piment, l’huile et le concentré de tomate. Faites cuire 10 minutes à feu fort. Avant de se mettre à table mettre le boul-gour bien laver dans la marmite et faites cuire à feu doux 10 minutes environ. Avant de servir rajouter les feuilles de menthe bien lavées 2 à 3 minutes avant de servir pour garder tout le parfum de la menthe.

3 décembre, 2018

CRINKLES AU CHOCOLAT

Classé dans : Hanoucca,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 11:03

 Ces petits gâteaux sont d’origine anglo-saxonne !!!

 pour une vingtaine de biscuit environ :
  • 190 g de farine
  • 80 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 200 g de chocolat 60 % de cacao
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 50 g de beurre ou margarine parvé goût beurre
  • du sucre glace

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre et le chocolat et bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.

Mélanger le sucre et les œufs.

Y ajouter le mélange beurre/chocolat.

Ajouter la farine et la levure.

Placer la pâte obtenue au frigo pour 2 heures.

Sortir la pâte du frigo.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une assiette creuse, verser du sucre glace.

Former des boules de la grosseur d’une noix avec la pâte jusqu’à épuisement, et les rouler dans le sucre glace.

Enfourner les crinkles pour 11 minutes. Ils vont un peu s’étaler à la cuisson.

Les sortir du four et les laisser refroidir avant dégustation (ils vont un peu durcir en surface mais restent moelleux à l’intérieur).

LAKTES OU LEVIVOTES DE HANOUKA

Classé dans : Accompagnement,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 10:21

Latkès de ‘Hanouka

LAKTES OU LEVIVOTES DE HANOUKA dans Accompagnement 50800

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 5 grosses pommes de terres, épluchées
  • 1 gros oignon
  • 3 œufs
  • 1/3 verre de farine
  • 1 cuillère à café de sel,
  • ¼ de cuillère à café de poivre
  • ¾ de verre d’huile pour friture

Matériel : une grande sauteuse

Râpez les pommes de terre et l’oignon sur le côté fin de la râpe, ou dans un robot ou encore dans un mixeur avec un peu d’eau.

Égouttez les pommes de terre et l’oignon râpé dans une passoire, en pressant pour évacuer l’excès d’eau. Ajouter les œufs, la farine et l’assaisonnement. Mélangez bien.
Chauffez un demi verre d’huile dans la sauteuse. Baissez le feu et, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez du mélange des boulettes que vous mettez dans l’huile un par un. Laissez frire sur le même côté pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retournez et laissez frire encore 2 à 3 minutes.

Retirez les latkès de la sauteuse et placez-les sur du papier essuie-tout pour drainer l’excédent d’huile. Recommencez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à la terminer, en ajoutant de l’huile si nécessaire.

Servez en accompagnant avec de la compote de pomme.

Variante : Latkès de courgette (zucchini) ou de carottes : substituez 5 courgettes moyennes ou 5 carottes moyennes aux pommes de terre.

Recette de chez HABAD !!!

2 décembre, 2018

BOMBOLONI OU SOUFGANIA ITALIENNE A LA CREME

Classé dans : Hanoucca,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 15:25

BOMBOLONI1  BOMBOLONI2

BOMBOLONI3  BOMBOLONI4

  • 200 ml de lait de soja tiède 
  • 20 gr de levure de bière
  • 60 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 75 gr d’huile 
  • 2 œufs
  • 1/2 zeste d’une orange 
  • 550 gr de farine
  • sucre cristallisé pour les enrober ou du sucre glace

Dans un grand bol, versez le lait tiède et émiettez 20 g de levure de bière. Mélanger bien, puis ajouter le sucre, l’huile, 2 œufs, le zeste râpé d’une demi-orange et un sachet de vanille.

Mélanger et ajouter la farine petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Lorsque la pâte est prête, nous avons obtenu une consistance ferme et élastique.

On met la pâte des beignets dans un bol au fond fariné, on incise en X sur le dessus de la pâte, on recouvre d’un film et d’un torchon propre. Laissez-la monter dans un endroit chaud pendant 2-3 heures jusqu’à ce que le volume est doublé.

Après ce temps, travailler la pâte pendant quelques minutes, saupoudrer de farine et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d’au moins 1,5 cm d’épaisseur.

Préparer la tôle de votre four avec du papier sulfurisé.

Pour façonner les beignets, utiliser un emporte pièce pour fabriquer des disques de 8 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de moule, un verre ira aussi.

Mettez les disques sur la tôle, vous devez obtenir 12 disques.

Couvrir votre tôle avec le film puis avec un torchon propre et laisser lever pendant environ une demi-heure.

Dans une casserole, versez l’huile pour la friture et allumez le feu. Il faut atteindre une température de 170 °.

Préparer une assiette avec du sucre cristallisé. Commencer à faire frire. Nous les retournons plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, qu’ils gonflent, les mettre sur du papier absorbant et tant qu’ils sont encore chauds, passons-les immédiatement dans le sucre.

Ils sont parfaits et beaux !!! Nous pourrions déjà les servir et les déguster !!!

Mais nous allons les farcir avec une crème légère et rapide.

Avec le manche d’une cuillère en bois, nous faisons des trous au centre des beignets sans percer le fond. Une fois que la crème est prête, nous remplissons avec une poche à douille.

Je n’ai pas mis de zeste d’orange.

200 ml de soja c’est 200 gr.

J’ai utilisé un cube de levure de bière de 25 gr. 

J’ai utilisé mon robot.

 

CRÈME LÉGÈRE ET RAPIDE :

Dans une jatte, casser 2 œufs, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et mélanger avec un fouet ou un batteur électrique, puis ajouter 4 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour obtenir un mélange lisse. Mettre à bouillir 500 ml de lait de soja. Pour le parfum on peut mettre de la vanille et/ou du rhum.

Lorsque le lait bout, le verser dans la jatte avec le mélange que vous venez de faire, versez ce mélange dans la casserole et mettre sur le feu et remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe, quelques minutes à peine (environ 5 minutes) pour que la crème soit prête. Attendre un peu que la crème refroidisse, couvrir d’un film alimentaire et au frigo jusqu’à la confection des BOMBOLONI.

500 ml de lait c’est 1/2 litre ou 500 gr.

 

Recette trouvée sur un site Italien de Benedetta !!!

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

 

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