Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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10 avril, 2019

SFERIETTES OU SFERIES

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 17:11

Ces gâteaux se font traditionnellement pour la fête de Pessah (Pâque juive).

Pour 50 beignets environ :

c’est très simple 1 oeuf = 1 cuillère à soupe de farine de matsa

Pour la pâte :

  • 12 oeufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 12 cuillères à soupe de farine de matsa
  • huile pour friture

Pour le sirop :

  • 1 kg de miel
  • eau de fleur d’oranger
  • un peu d’eau pour alléger le miel

Ou : (ma mère faisait le sirop sucre+eau)

  • 500 g de sucre
  • 1 litre d’eau

 Dans un saladier, battez les oeufs. Versez en pluie la farine de matsa, très lentement, car elle a tendance à épaissir. Sur votre cuisinière, placez une bassine remplie d’huile que vous ferez chauffer. Sur une autre plaque de cuisson, mettez une casserole contenant le miel avec un peu d’eau et l’eau de fleur d’oranger. Les récipients devront être maintenus à température constante. Donc, notre pâte doit être prête. Si elle se révèle trop épaisse, ajoutez un oeuf battu. Préparez aussi 4 cuillères à soupe vides : 2 à côté de la pâte et 2 près du miel chaud. Vous allez prélever de la pâte avec une des cuillères à soupe. Vous la placerez délicatement dans l’huile et ce pour 4 à 5 beignets, pas plus. Si la pâte est réussie, une boule se forme et se retourne automatiquement. A l’aide d’une autre cuillère propre, vous arroserez rapidement les gâteaux qui gonflent de plus en plus et dorent en même temps. Quand ils sont dorés à point, retirez-les de la friture. Égouttez un peu l’huile, puis jetez-les rapidement dans le miel chaud et arrosez-les avec une cuillère à soupe. Quand les beignets sont suffisamment imbibés de miel, retirez-les et posez les dans un compotier. Pendant ce temps, une autre série aura été placée dans la friture et passée au miel et ce jusqu’à la fin de la pâte. Surveillez toujours que celle-ci ne soit pas trop épaisse, sinon n’oubliez pas d’ajouter l’oeuf battu.

LISTE DES PRODUITS INFANTILES PESSAH 2019

Classé dans : LISTES PESSAH 2019,Pessah — fanfan18unblogfr @ 15:19

http://www.consistoire.org/pdf/Medicaments%20Pessah2019.pdf

REMOU OU RMOU

Classé dans : Pessah,Viande — fanfan18unblogfr @ 14:00

Ce plat se retrouve un peu dans toutes les régions, le REMOU d’origine Algéroise ou SKIYA ou TSQUIYA d’origine Constantinoise,  le MSOKY OU PSOKY d’origine tunisienne, SOLDA d’origine Marocaine, et je dois certainement en oublier !

J’adore ce plat pour pessa’h, mais ma mère ZOUZOU zl’ me faisait toujours une petite marmite à part avec du paleron ou du jarret, car je n’aime pas l’agneau et la joue. Ah ras-ra Zouzou………

Les quantités suivant le nombre d’invités.

  • viande de joue et de l’agneau 
  • 1 oignon
  •  féves avec peau et sans
  • artichauts les coeurs
  • courgettes
  • cardons
  • sel
  • poivre noir, poivre rouge
  • huile

Faire revenir l’oignon avec l’huile et la viande de joue et l’agneau, mettre les épices, et couvrir d’eau. Laissez cuire 1 heure environ à feu moyen. Ajouter les légumes en morceaux, rajoutez de l’eau si nécessaire et laissez cuire encore 20 minutes environ. En attendant couper la matsa ronde (à l’eau) en petit morceau et réservez dans un plat creux. Une heure avant de passer à table arroser la matsa d’une louche de bouillon, couvrir d’un torchon. Servez comme vous servirez un couscous la matsa à part et le bouillon à part.

LE PLATEAU DU SEDER

Classé dans : Pessah — fanfan18unblogfr @ 10:05

 

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Les aliments présents sur le plateau interviennent à plusieurs moments de la soirée du Séder. Ils sont un moyen didactique pour transmettre l’essence du message de la Haggadah.

La soirée du Séder est une soirée de fête.

Sur la table dressée avec goût, on retrouve certains éléments clé : le vin et /ou le jus de raisin pour les quatre coupes.

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 et le fameux plateau du Séder. Celui-ci peut être en argent, en métal, en bois, en verre ou en tout autre matériau. Il peut être recouvert d’une serviette ou d’un napperon. Ce qui importe, c’est que soient présents, et à l’emplacement indiqué, les aliments qui vont faire partie de la mise en scène de la Haggadah.

 

TROIS MATSOT (pains azymes)

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LE KARPASS

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Il s’agit d’un légume sur lequel on peut dire la bénédiction  » Boré peri haadama « . Ce peut être du persil, de la carotte, de l’oignon, du céleri, ou de la pomme de terre bouillie. Pessa’h est la Fête du Printemps, la fête de la naissance du peuple juif. Ces légumes sont ici le symbole du renouveau et de la régénération.

 

MAROR ET ‘HAZERET

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Ce sont les fameuses herbes amères, souvenir de notre esclavage en Egypte. On peut utiliser de la romaine, des endives, du raifort.

 

‘HAROSSET 

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C’est un mélange doux, composé, en fonction des coutumes familiales ou communautaires, de pommes, poires, noix hachées et mélangées avec du vin, ou encore de dattes, pommes, noix et vin. Sa couleur brune nous rappelle le mortier que les hébreux utilisaient en Egypte pour fabriquer les briques nécessaires aux constructions.

 

ZEROA

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A l’époque où le Temple existait, les juifs se rendaient à Jérusalem et y sacrifiaient l’agneau pascal en cette soirée du Seder. Ils le faisaient rôtir et le mangeaient en famille. C’était le clou de la soirée, le dessert, après lequel on ne mangeait plus rien. Le cou de poulet ou l’os d’agneau que nous plaçons sur le plateau du Seder sont là pour marquer ce sacrifice que nous ne faisons plus.

Au temps du Temple, chaque juif consommait l’agneau pascal en se joignant à un groupe. Pour le Talmud, plus grand était le groupe et mieux c’était. C’est ce qui explique la raison pour laquelle on fait souvent des Seder avec de nombreux convives.

 

BEITSA

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Quand le Temple existait, on offrait un deuxième sacrifice (‘Hagiga), qui lui, était consommé en plat principal. L’œuf présent sur le plateau nous rappelle le deuil de la destruction du Temple. Les Sages du Talmud font remarquer que chaque année, le jour de la semaine où tombe le premier jour de Pessa’h est le même que celui où tombe Ticha Beav, jour de la destruction du Temple.

 

L’EAU SALEE

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A côté du plateau, on pose un bol contenant de l’eau salée. Au cours du Seder, on y trempera le Karpass. Cette eau salée a le goût des larmes que nos ancêtres ont versées en Egypte. De plus, le fait de tremper le légume dans l’eau suscitera la curiosité des enfants qui poseront ainsi des questions. Après tout, n’est-ce pas là le but de la soirée ?

 

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LISTE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET MENAGERS AUTORISE S POUR PESSAH 2019

Classé dans : LISTES PESSAH 2019,Pessah — fanfan18unblogfr @ 9:00

 

http://www.consistoire.org/pdf/Alimentation%20et%20Produits%20menagers%20Pessah2019.pdf

LISTE DES MEDICAMENTS AUTORISES POUR PESSAH 2019

Classé dans : LISTES PESSAH 2019,Pessah — fanfan18unblogfr @ 9:00

 

http://www.consistoire.org/pdf/Medicaments%20Pessah2019.pdf

 

 

 

 

LISTE DES PRODUITS D’HYGIENE ET DE COSMETIQUES AUTORISES POUR PESSAH 2019

Classé dans : LISTES PESSAH 2019,Pessah — fanfan18unblogfr @ 9:00

http://www.consistoire.org/pdf/Hygiene%20et%20Cosmetiques%20Pessah2019.pdf

BROCHURE PESSAH 2019 PAR CHABAD ET CONSISTOIRE

Classé dans : LISTES PESSAH 2019,Pessah — fanfan18unblogfr @ 9:00

www.fr.chabad.org/Pessah


http://www.consistoire.org/pdf/Guide%20de%20Pessah%202019.pdf
 

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