Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

18 décembre, 2018

VELOUTE DE CHOU VERT

Classé dans : Accompagnement,Soupe — fanfan18unblogfr @ 19:00

soupe de choux   soupe de choux1

  • 1 chou vert
  • 6 carottes
  • ail
  • 4 pommes de terre rouge
  • le vert du céleri
  • 1 goutte d’huile
  • poivre noir
  • sel ou marak of parvé
  • eau

Nettoyez tous  vos légumes mettre dans une marmite ou un autocuiseur.

Mettre vos épices et un peu d’eau.

Je fais presque toutes mes soupes à l’autocuiseur cela ne prend que 20 minutes.

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

SOUPE A LA TOMATE CÉLERI BASILIC

Classé dans : Accompagnement,Soupe — fanfan18unblogfr @ 18:48

soupe à la tomate  soupe à la tomate (2)  soupe à la tomate3

  • 1 kg 500 de tomate bien rouge
  • 5 cotes de céleri
  • paprika (j’en ai mi très peu)
  • poivre noir
  • huile d’olive
  • marak of parvé
  • ail
  • basilic
  • un peu de sucre

Portez une casserole d’eau à ébullition puis plongez les tomates dedans pendant 10 à 20 secondes.

Egouttez-les, otez leur peau, enlevez le pédoncule et les pépins.

Mettre les tomates dans une marmite, avec l’ail, le céleri coupé en morceaux, sel ou marak of parvé, poivre noir, poivre rouge, sucre et l’huile d’olive. Couvrez d’eau.

Mettre à cuire feu moyen environ 1h30.

30 minutes avant la fin de la cuisson mixez à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un blender et seulement après mettez votre basilic.

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17 décembre, 2018

SOUPE A L’ORGE PERLE

Classé dans : Accompagnement,Souccot,Soupe,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 9:00
  • 500 g d’orge perlée
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • ½ verre d’huile
  • sel
  • eau

Peler les tomates, les faire fondre dans l’huile avec l’oignon émincé, mouiller d’eau et ajouter l’orge lavée. Saler, poivrer et laisser cuire lentement 1 heure à 1 heure 30. Soupe pas trop épaisse.

TCHICHA

Classé dans : Accompagnement,Hanoucca,Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 8:00

La soupe préférée de mon père (zl) :

  • 2 gousses d’ail
  • eau
  • sel ou marak of parvé
  • poivre noir
  • poivre rouge
  • 1 pointe de poivre rouge piquant (facultatif)
  • huile
  • feuilles de menthe fraîche (ou menthe séchée)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de blé concassé (boul-gour moyen)

Mettre dans une marmite l’eau, l’ail coupé, le sel, le poivre rouge, le poivre noir, le piment, l’huile et le concentré de tomate. Faites cuire 10 minutes à feu fort. Avant de se mettre à table mettre le boul-gour bien laver dans la marmite et faites cuire à feu doux 10 minutes environ. Avant de servir rajouter les feuilles de menthe bien lavées 2 à 3 minutes avant de servir pour garder tout le parfum de la menthe.

3 décembre, 2018

LAKTES OU LEVIVOTES DE HANOUKA

Classé dans : Accompagnement,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 10:21

Latkès de ‘Hanouka

LAKTES OU LEVIVOTES DE HANOUKA dans Accompagnement 50800

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 5 grosses pommes de terres, épluchées
  • 1 gros oignon
  • 3 œufs
  • 1/3 verre de farine
  • 1 cuillère à café de sel,
  • ¼ de cuillère à café de poivre
  • ¾ de verre d’huile pour friture

Matériel : une grande sauteuse

Râpez les pommes de terre et l’oignon sur le côté fin de la râpe, ou dans un robot ou encore dans un mixeur avec un peu d’eau.

Égouttez les pommes de terre et l’oignon râpé dans une passoire, en pressant pour évacuer l’excès d’eau. Ajouter les œufs, la farine et l’assaisonnement. Mélangez bien.
Chauffez un demi verre d’huile dans la sauteuse. Baissez le feu et, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez du mélange des boulettes que vous mettez dans l’huile un par un. Laissez frire sur le même côté pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retournez et laissez frire encore 2 à 3 minutes.

Retirez les latkès de la sauteuse et placez-les sur du papier essuie-tout pour drainer l’excédent d’huile. Recommencez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à la terminer, en ajoutant de l’huile si nécessaire.

Servez en accompagnant avec de la compote de pomme.

Variante : Latkès de courgette (zucchini) ou de carottes : substituez 5 courgettes moyennes ou 5 carottes moyennes aux pommes de terre.

Recette de chez HABAD !!!

19 novembre, 2018

FRICASSÉ TUNISIEN

Classé dans : 17 Tamouz,Accompagnement,Chavouoth,Hanoucca,Lag Baomer,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 15:29
  • 500 g de farine
  • œuf
  • 25 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café rases de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • huile de friture

FARCE :
Harissa, thon, œufs durs, cubes de pommes de terre bouillis

PRÉPARATION :
Pétrir les ingrédients avec de l’eau tiède jusqu’à former une boule de pâte, pendant 5 minutes.
Façonner de petites boules de la taille d’un citron. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Frire ces petites boules de pâte, sans les re-pétrir, à feu moyen pour bien cuire l’intérieur, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir des fricassés bien dorés.
Laisser refroidir un peu, puis farcir.
Pour la farce, on met de l’harissa, du thon, des dés de pommes de terre bouillies et des quartiers d’œufs. On peut éventuellement ajouter des olives dénoyautées.

30 avril, 2018

PETITS PAINS AU FROMAGE ET AUX FINES HERBES

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Pâte à...,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:23

Ingrédients :

  • 5 verres de farine
  • 40 g de levure de bière
  • ½ verre d’eau
  • ¼ de verre d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 cuillerée à café et demie de sel

Farce :

  • ½ verre de ciboulette ciselée
  • ½ verre de persil ciselé
  • ½ verre d’aneth ciselé
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 portions de crème de gruyère (fromage en triangles)

Nappage :

  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

Placer la farine, la levure de bière, l’eau, l’huile d’olive, l’oeuf et le sucre dans un robot (à petite vitesse, pendant 8 minutes). Ajouter le sel et actionner le robot pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer la pâte et la pétrir, les mains farinées. Couvrir et laisser monter la pâte pendant une demi-heure. Mélanger les fines herbes aux trois cuillerées d’huile d’olive. Diviser la pâte en 20 boules de grosseur égale et laisser reposer. Abaisser à 1 cm les boules sur une surface farinée. Au centre de chaque rond de pâte déposer une cuillerée à soupe du mélange de fines herbes et placer au-dessus une portion de crème de gruyère. Refermer la pâte autour de la farce, et placer à l’envers sur un plat à four fariné recouvrir de beurre fondu. Laisser monter la pâte une demi-heure. Mettre à four chaud à 200° 15 minutes environ (à surveiller suivant votre four). 

 

 

TARTE AUX BROCOLIS ET SAUMON FUME

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 11:34

Pâte brisée :

  • 250 g de farine tamisée
  • 125 g de margarine parevé ou beurre (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g d’eau

Mélanger tous les ingrédients, filmer et mettre au frigo pour une heure

Farce de la tarte :

  • 1 sachet de 800 g de brocolis congelés
  • 1 plaquette de 100 g de saumon fumé
  • ½ litre de soja ou de lait
  • 4 oeufs entiers
  • sel
  • poivre
  • persil
  • basilic
  • 1 pincée de noix muscade (facultatif)

Mettre les brocolis à cuire dans de l’eau bouillante et salée, pendant 5 minutes après l’ébullition, égoutter, réserver. Battre au mixeur, les oeufs et après rajouter le soja ou lait et les épices. Battre et réserver. Étaler la pâte brisée dans un moule, la piquer avec une fourchette et la mettre dans le moule côté piqué au fond. Mettre les brocolis. Couper en petits bouts le saumon fumé et le mettre sur les brocolis. Versez la préparation liquide sur la tarte. Faire une rose avec le surplus de pâte et la placer au milieu. Mettre à cuire dans un four chaud à 180° pendant 1 heure. 

 

 

27 novembre, 2017

PAELLA CACHER

Classé dans : Accompagnement,Poisson,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:32

 

PAELLA CACHER1   PAELLA CACHER2

PAELLA CACHER3   PAELLA CACHER4

  • Rougets
  • thon 
  • merlan
  • fausses crevettes
  • surimi
  • 1 verre de petit pois (congelés)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 verres de riz
  • sel, poivre noir
  • safran
  • huile d’olives

J’ai pris des filets de rougets, du thon et du merlan, mais bien évidemment vous pouvez mettre d’autres poissons ou en rajouter.

Rincez les filets de rougets, le thon et le merlan.

Couper en cube le thon et le merlan.

Bien les essuyer avec du papier absorbant.

Les enrobés de farine et les faire frire à la friteuse.

Faire bouillir votre riz avec les petits pois. 

Lavez, épépinez et coupés vos poivrons rouges. (vous pouvez mettre orange et vert)

J’ai opté pour la cuisson dans un multi-chef.

Faire revenir dans l’huile d’olive vos poivrons dans votre multi-chef. Réservez

Faire revenir dans l’huile d’olive le surimi coupé. Réservez

Faire revenir dans l’huile d’olive vos fausses crevette et les flamber au wisky. Réservez

Mettre dans votre multi-chef votre riz et petit pois rincés, rajouter les poivrons, les surimis, le sel, le poivre noir et le safran. 

Laisser cuire à petit feu environ 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que cela attache.

Rajouter dessus vos poissons frits et vos crevettes.

Et voilà un plat excellent que j’adore !!! 

 

BATBOUTS

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:53

 

BATBOUTS1  BATBOUTS2

 

BATBOUTS3  BATBOUTS4

  • 250 g de farine tamisé
  • 1 pincée de sucre
  • 1 /2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 verre d’eau peut être un tout petit peu plus (en plastique de 20 cl)
  • 1/2 cuillère à soupe de levure lyophilisée

Mettre votre farine tamisé dans une jatte, faire un puits et ajouter le sel, l’huile, la levure puis progressivement de l’eau tiède.

Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte doit être un peu plus liquide que pour les hallothes.

Laissez reposer la pâte, elle doit doubler de volume, plus d’une heure environ.

Diviser la pâte en 8 boules de même poids et les mettre sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Couvrir et laissez doubler de volume.

Faire cuire à four chaud 200 degrés 10 minutes environ vos Batbouts.

Les Batbouts ressemblent  à des Pitot, je les fais quand je veux faire des hamburgers.

Les Batbouts se servent aussi chauds accompagnés de beurre, de fromage ou de miel.

 

 

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