Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

10 mars, 2015

MARKOD OU OMELETTE AUX POMMES DE TERRE

Classé dans : Accompagnement,Pessah,Roch Hachana,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 21:52

makoud.jpgcliquez dessus

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de grosses pommes de terre
  • 5 oeufs
  • 4 gousses d’ail
  • persil
  • sel
  • poivre

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et râpez-les. Battez les oeufs en omelette avec le sel et le poivre. Rajoutez le persil et l’ail finement hachés. Ajoutez les pommes de terres râpées. Mélangez bien. Prenez une poêle de 24 centimètres de diamètre, posez-la sur le feu. Versez-y de l’huile en suffisance, de quoi recouvrir tout le fond, chauffez assez fort. Quand l’huile paraît assez chaude, versez délicatement la préparation, en veillant à ce qu’elle soit bien répartie dans toute la poêle. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant que la température ne soit pas trop élevée. Au bout de ce laps de temps, vérifiez si l’on peut faire bouger l’omelette ainsi qu’une crêpe. Si c’est le cas, le moment délicat est venu. Posez sur la poêle un plat plus grand et retournez vivement l’ensemble. Il ne vous reste plus qu’à remettre la poêle sur le feu en y versant un peu d’huile que vous ferez de nouveau chauffer. Il vous suffira de faire glisser l’omelette pour cuire l’autre face. Quand celle-ci est bien dorée, glissez-la sur le plat de service et servez chaud. Cette délicieuse « Markod » peut également se déguster froide ou détaillée en petits carrés à l’heure de l’apéritif. Ma mère la faisait de cette façon, mais elle peut se faire avec de la purée prête (ou des pommes de terre bouillies et écraser avec une moulinette ou avec un presse purée) au lieu de pommes de terre râpées. 

12 novembre, 2014

CERVELLE A LA MAROCAINE

Classé dans : Accompagnement,Viande — fanfan18unblogfr @ 17:08
  • 650 g de cervelle d’agneau ou de veau 
  • vinaigre blanc
  • eau
  • marak of parvé
  • poivre rouge doux
  • 1 sachet de safran
  • 1 piment rouge séché
  • 4 poivrons doux séchés
  • kosbour
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cumin
  • ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Mettre la cervelle dans un récipient avec de l’eau tiède et du vinaigre blanc pendant 30 minutes. Ce qui va permettre d’enlever facilement les membranes.

Pendant ce temps préparer votre sauce.

Mettre l’huile avec l’ail chauffer et les poivrons doux et piquant (les rincer avant), rajouter une cuillère à café bombée de marak of parvé mélanger et rajouter une goutte de vinaigre pour déglacer (cela va faire comme un roux et la sauce sera un peu épaisse). Mettre tout de suite 2 verres d’eau et rajouter les épices, le concentré de tomate, le poivre rouge, le safran, le poivre noir, le cumin et le kosbour.

Faire cuire pendant 15 minutes environ.

Nettoyer la cervelle enlever les membranes et rincer délicatement.

Mettre votre cervelle dans la sauce feu moyen, au bout de 10 minutes retourner la cervelle délicatement et baisser le feu et faire cuire 10 minutes.

Après ce temps si la sauce n’est pas encore réduite enlever le couvercle et finir de faire réduire.

photo 1 (4)  photo 2 (4)  photo (1)

 

 

 

1 octobre, 2014

MOUNA DE KIPPOUR

Classé dans : Accompagnement — fanfan18unblogfr @ 16:17

MOUNA A LA MARGARINE.jpg1      MOUNA A LA MARGARINE

 

 

  • 500 g de farine tamisée
  • 200 g de margarine parvé goût beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 1 verre de  jus d’orange (verre en plastique de 20 cl)
  • 1 cuillère à soupe de levure lyophilisée 
  • zeste d’orange

Délayez la levure dans le jus d’orange à peine tiède.

Ajoutez 150 g de farine et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Dans un récipient, mettez le reste de la farine, soit 350 g, la margarine bien molle, le sucre, le zeste d’orange, les œufs et le levain.

Mélangez bien le tout je fais au Kenwood vitesse 4 pendant 15 minutes.

Laissez reposer une heure et demie environ.

Former vos mounas. 

Je les ai farcies avec :

Amandes concassées + raisins sec 

Amandes concassées + chocolat noir 

Pralines + raisins sec

Déposer vos mounas sur une tôle avec un papier sulfurisé.

Pour 500 g de farine vous pouvez en sortir 18 petites, je n’en ai fais que 9 une tôle pour avoir des grosses et de bien pouvoir les farcir, car après un jeune il faut qu’elles

Laissez reposer encore 15 minutes.

Chauffez le four à 200°

Dorer les mounas au jaune d’œuf battu et une goutte de vinaigre blanc.

Mettre des grains de sucre sur le dessus.

Vous pouvez fendiller au sommet, à l’aide de ciseaux.

Enfourner pour 10 minutes environ.

 

 

 

7 mai, 2014

TARTE AUX BROCOLIS ET SAUMON FUME

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 11:34

Pâte brisée :

  • 250 g de farine tamisée
  • 125 g de margarine parevé ou beurre (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g d’eau

Mélanger tous les ingrédients, filmer et mettre au frigo pour une heure

Farce de la tarte :

  • 1 sachet de 800 g de brocolis congelés
  • 1 plaquette de 100 g de saumon fumé
  • ½ litre de soja ou de lait
  • 4 oeufs entiers
  • sel
  • poivre
  • persil
  • basilic
  • 1 pincée de noix muscade (facultatif)

Mettre les brocolis à cuire dans de l’eau bouillante et salée, pendant 5 minutes après l’ébullition, égoutter, réserver. Battre au mixeur, les oeufs et après rajouter le soja ou lait et les épices. Battre et réserver. Étaler la pâte brisée dans un moule, la piquer avec une fourchette et la mettre dans le moule côté piqué au fond. Mettre les brocolis. Couper en petits bouts le saumon fumé et le mettre sur les brocolis. Versez la préparation liquide sur la tarte. Faire une rose avec le surplus de pâte et la placer au milieu. Mettre à cuire dans un four chaud à 180° pendant 1 heure. 

 

 

4 mai, 2014

PETITS PAINS AU FROMAGE ET AUX FINES HERBES

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Pâte à...,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:23

Ingrédients :

  • 5 verres de farine
  • 40 g de levure de bière
  • ½ verre d’eau
  • ¼ de verre d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 cuillerée à café et demie de sel

Farce :

  • ½ verre de ciboulette ciselée
  • ½ verre de persil ciselé
  • ½ verre d’aneth ciselé
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 portions de crème de gruyère (fromage en triangles)

Nappage :

  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

Placer la farine, la levure de bière, l’eau, l’huile d’olive, l’oeuf et le sucre dans un robot (à petite vitesse, pendant 8 minutes). Ajouter le sel et actionner le robot pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer la pâte et la pétrir, les mains farinées. Couvrir et laisser monter la pâte pendant une demi-heure. Mélanger les fines herbes aux trois cuillerées d’huile d’olive. Diviser la pâte en 20 boules de grosseur égale et laisser reposer. Abaisser à 1 cm les boules sur une surface farinée. Au centre de chaque rond de pâte déposer une cuillerée à soupe du mélange de fines herbes et placer au-dessus une portion de crème de gruyère. Refermer la pâte autour de la farce, et placer à l’envers sur un plat à four fariné recouvrir de beurre fondu. Laisser monter la pâte une demi-heure. Mettre à four chaud à 200° 15 minutes environ (à surveiller suivant votre four). 

 

 

3 mai, 2014

COUSCOUS AU BEURRE A LA MODE DE SAINT ARNAUD

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Mimouna,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:25

<a href= »http://www.dzzik.com/music/16957-line_montyya_oummi_ya_oummi.html » target= »_blank »>Ecouter la chanson Line monty-ya oummi ya oummi de l’album parfums de mediterannée de Compilation – Musique Algerie mp3 – dz musique</a>

Chanson de Line MONTY, que ma mère Zouzou zl’ adorait et moi aussi YA OUMI. Cliquez sur le lien ci-dessus et après sur le clip vidéo 2 fois. 

10 personnes environ :

  • 1 kg 500 de graines de couscous (voir recette de graine de couscous)
  • 300 g de raisins secs
  • 200 g de beurre
  • eau
  • sucre en poudre
  • lait fermenté (petit-lait)

Saint Arnaud, une petit ville située non loin de Sétif, et qui est la ville natale de ma mère Zouzou zl’, on servait le couscous au beurre nature, avec des raisins secs, du sucre en poudre et du petit-lait.

Cela sera la même semoule (voir recette de graine de couscous) que l’on fera cuire une troisième fois. Pendant la cuisson de la semoule faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Dès que la semoule est cuite, versez-la dans un grand plat creux, arrosez avec le beurre fondu. Vérifiez l’assaisonnement et servez accompagné des raisins secs égouttés, du sucre en poudre et du petit-lait. Vous pouvez aussi, en plus des raisins secs, ajouter des abricots secs ramollis.

Ma mère faisait une sauce au lait pour accompagner le couscous, 1 oignon coupé, des féves fines avec leur peau, courgettes, cœurs d’artichaut.

COUSCOUS AU BEURRE A LA MODE DE M’SILA

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Mimouna,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:13

 <iframe width= »420″ height= »315″ src= »//www.youtube.com/embed/Hsn5xw1YIQw » frameborder= »0″ allowfullscreen></iframe>

Chanson de Bob AZZAM, « chérie je t’aime chérie je t’adore », que mon père Isaac zl’ aimait beaucoup, cliquez sur le lien ci-dessus, puis après sur le clip vidéo 2 fois.

Pour 10 personnes environ : 

  • 1 kg 500 de graines de couscous (voir recette graine de couscous)
  • 1 kg 500 de fèves épluchées
  • 200 g de beurre
  • eau
  • sucre en poudre
  • lait fermenté (petit-lait)

En Algérie, la tradition voulait qu’à la fin de Pessah, chaque famille déguste un couscous au beurre. A M’sila, une petite ville située non loin d’Alger et qui est la ville natale de mon père Isaac zl’ c’était le couscous au beurre avec des fèves tendres, du petit-lait et du sucre en poudre, et également une sauce au lait (comme un bouillon de légumes mais au lait).

Votre semoule étant précuite, (voir recette graine de couscous), faites bouillir de l’eau dans la partie basse de votre couscoussier. Dès que l’eau est en ébullition, déposez les fèves crues dans la partie haute du couscoussier et versez dessus la semoule précuite. Au moment où la vapeur passe au-dessus de la semoule, laissez cuire encore l’ensemble 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, préparez le beurre fondu, dans une bassine versez le couscous et les fèves, arroser du beurre. Mélangez et servez très chaud avec du sucre en poudre et du petit-lait.

Si vous ne trouvez pas de petit-lait, vous pouvez mixer un yaourt avec du lait, un pot de yaourt pour deux pots de lait.

19 septembre, 2010

FEVES FRITES

Classé dans : Accompagnement,Souccot,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 9:01

Ingrédients :

  • 1 kg de fèves sèches
  • 4 dl d’eau
  • huile
  • sel
  • poivre

Mettre les fèves à tremper pendant deux jours dans l’eau froide, changer l’eau régulièrement.

Les égoutter, les éplucher, les séparer en deux, les sécher correctement.

Les frire pendant 5 minutes dans un bain d’huile.

Égoutter, saler, poivrer.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Se conserve dans un bocal.

29 octobre, 2008

SAUCE A PIZZA

Classé dans : Accompagnement,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 17:34

Pour 1 pizza :

  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  5 tomates  
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates 
  • 3 cuillères à soupe bombées d’oignons émincés 
  • 1 cuillère à soupe rase ail écrasé 
  • 1 cuillère à café d’origan 
  • 1 cuillère à café rase de sel 
  • 1/2 cuillère à café de thym 
  • 1/2 cuillère à café de basilic 
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge ou harissa (si vous aimez le piquant)
  • 1 verre d’eau 

Mettre sur le feu une casserole avec de l’eau. Dès qu’elle bout, y plonger les tomates lavées, les laisser 1 minute, les éplucher et les écraser. Diluer le concentré de tomates et les épices dans de l’eau. Dans une poêle, mettre l’huile puis les oignons et l’ail et laisser dorer quelques minutes sur le feu. Dès que les oignons sont dorés ajouter les tomates écrasées. Bien mélanger à la cuillère en bois. Enfin ajouter le mélange épicé. Laisser cuire sur feu moyen 15 à 20 minutes en tournant de temps à autre avec la cuillère en bois.

Étaler sur la pâte à pizza. Mettre au four une dizaine de minutes. Rajouter la mozzarella et la garniture au choix et enfourner de nouveau une dizaine de minutes.

Pizza délicieuse garantie !

25 août, 2008

RIZ A L’ESPAGNOLE

Classé dans : Accompagnement,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 17:17
  • 300 g de riz blanc
  • 3 artichauts
  • 1 poivron vert
  • 2 poivrons rouges
  • 2 carottes
  • ½ boîte de petits pois (400 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • sel, poivre
  • ½ cuillerée à café de safran
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillerées de persil haché

Éplucher les carottes et les artichauts dont on ne garde que le coeur. Couper en lamelles les carottes, les fonds d’artichauts et le poivron vert. Faire frire le tout dans quelques cuillerées d’huile. Peler les tomates et les ajouter dans la poêle. Rincer le riz. Faire bouillir dans une casserole 1 litre d’eau salée. Enlever de la poêle les légumes frits et jeter le riz dans le liquide restant, l’y laisser jusqu’à ce qu’il soit presque sec. Le verser alors dans l’eau en ébullition en remuant régulièrement. Remettre dans la poêle tous les légumes frits, y ajouter le safran, puis l’ail et le persil haché, les clous de girofle et le laurier, du sel si nécessaire et du poivre. Ajouter, après quelques minutes, les petits pois avec le jus et les poivrons rouges découpés en lanières. Verser le riz dans cette préparation. Dès qu’il a absorbé toute l’eau, bien mélanger et déguster chaud.

12
 

Italien-Pasta |
La Passion du Pigeon |
jennybouill |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisine facile
| le coin des délices de zahida
| Que c'est bon !!!