Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

28 juillet, 2020

TCHICHA

Classé dans : Accompagnement,Hanoucca,Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 8:00

La soupe préférée de mon père (zl) :

  • 2 gousses d’ail
  • eau
  • sel ou marak of parvé
  • poivre noir
  • poivre rouge
  • 1 pointe de poivre rouge piquant (facultatif)
  • huile
  • feuilles de menthe fraîche (ou menthe séchée)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de blé concassé (boulgour moyen)
  • 1/2 verre de lentilles

Mettre dans une marmite l’eau, l’ail coupé, le sel, le poivre rouge, le poivre noir, le piment, l’huile et le concentré de tomate et les lentilles.

Faites cuire 10 minutes à feu fort. Avant de se mettre à table mettre le boulgour bien laver dans la marmite et faites cuire à feu doux 10 minutes environ. Avant de servir rajouter les feuilles de menthe bien lavées 2 à 3 minutes avant de servir pour garder tout le parfum de la menthe.

30 avril, 2020

CABILLAUD AU FOUR A MA FAÇON

Classé dans : Accompagnement,Poisson — fanfan18unblogfr @ 11:59

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Le poisson du vendredi soir est souvent préparé ainsi, la coutume veut d’en avoir sur nos tables le shabbat et jours de fête.

  • Cabillaud, ou Thon, ou saumon, ou Perche du Nil, ou filet d’Amnone, ou des œufs de poisson
  • coriandre (kosbour)
  • sel ou marak of parvé
  • safran, poivre rouge, poivre noir
  • poivron vert et/ou rouge (préalablement grillés et épluchés)
  • 1 piment (préalablement grillé et épluché)
  • ail
  • huile
  • 2 verres d’eau
  • 1 citron confit (ou 2 tranches de citron)
  • fèves congelées ou pois chiche ou pomme de terre en tranche
  • 2 verres d’eau

Mettre dans un plat allant au four les poivrons, l’huile, sel, poivre rouge, le poivre noir, le safran, l’ail coupé, le coriandre, le piment, le citron, les fèves congelées ou les pois chiche trempées la veille ou les pommes de terre coupées en tranche, et rajouter les 2 verres d’eau.

Enfourner dans un four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes.

Ajouter les tranches de poissons ou les œufs de poisson. Remettre au four pendant 20 minutes environ.

fampouleclair.gifBien évidemment vous pouvez ne mettre aucun accompagnement avec le poisson et il faudra cuire la sauce que pendant 15 minutes. Si vous n’avez pas de poivrons grillés pas de panique ça marche aussi avec des poivrons crus.

fampouleclair.gifPour les œufs de poissons je rajoute une petite boîte de concentré de tomate.

 

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8 décembre, 2019

LAKTES OU LEVIVOTES DE HANOUKA

Classé dans : Accompagnement,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 8:21

Latkès de ‘Hanouka

LAKTES OU LEVIVOTES DE HANOUKA dans Accompagnement 50800

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 5 grosses pommes de terres, épluchées
  • 1 gros oignon
  • 3 œufs
  • 1/3 verre de farine
  • 1 cuillère à café de sel,
  • ¼ de cuillère à café de poivre
  • ¾ de verre d’huile pour friture

Matériel : une grande sauteuse

Râpez les pommes de terre et l’oignon sur le côté fin de la râpe, ou dans un robot ou encore dans un mixeur avec un peu d’eau.

Égouttez les pommes de terre et l’oignon râpé dans une passoire, en pressant pour évacuer l’excès d’eau. Ajouter les œufs, la farine et l’assaisonnement. Mélangez bien.
Chauffez un demi verre d’huile dans la sauteuse. Baissez le feu et, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez du mélange des boulettes que vous mettez dans l’huile un par un. Laissez frire sur le même côté pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retournez et laissez frire encore 2 à 3 minutes.

Retirez les latkès de la sauteuse et placez-les sur du papier essuie-tout pour drainer l’excédent d’huile. Recommencez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à la terminer, en ajoutant de l’huile si nécessaire.

Servez en accompagnant avec de la compote de pomme.

Variante : Latkès de courgette (zucchini) ou de carottes : substituez 5 courgettes moyennes ou 5 carottes moyennes aux pommes de terre.

Recette de chez HABAD !!!

FRICASSÉ TUNISIEN

Classé dans : 17 Tamouz,Accompagnement,Chavouoth,Hanoucca,Lag Baomer,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 7:29
  • 500 g de farine
  • œuf
  • 25 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café rases de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • huile de friture

FARCE :
Harissa, thon, œufs durs, cubes de pommes de terre bouillis

PRÉPARATION :
Pétrir les ingrédients avec de l’eau tiède jusqu’à former une boule de pâte, pendant 5 minutes.
Façonner de petites boules de la taille d’un citron. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Frire ces petites boules de pâte, sans les re-pétrir, à feu moyen pour bien cuire l’intérieur, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir des fricassés bien dorés.
Laisser refroidir un peu, puis farcir.
Pour la farce, on met de l’harissa, du thon, des dés de pommes de terre bouillies et des quartiers d’œufs. On peut éventuellement ajouter des olives dénoyautées.

7 novembre, 2019

ZAALOUK

Classé dans : Accompagnement,Hanoucca,Pessah,Roch Hachana,Salade,Simhat Torah,Souccot — fanfan18unblogfr @ 8:25

zaalook

  • 2 kg d’aubergines
  • 1 kg de tomates mures fraîches ou 1 boite de tomates concassées
  • 7 gousses d’ail coupées
  • 1 verre d’huile
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  •  cumin, sel, poivre, un peu de sucre, piment frais ou poivre rouge piquant
  • kosbour (coriandre)
  • 1 jus de citron (facultatif)

Faire griller les aubergines. 

Faire cuire les tomates épluchées avec toutes les épices comme pour la salade cuite

Rajouter les aubergines épluchées et coupées

Faire cuire à petit feu encore 15 minutes environ.

Avant la fin de la cuisson rajouter un  jus de citron. 

28 mai, 2019

QUICHE AUX ÉPINARDS

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth — fanfan18unblogfr @ 18:07

QUICHE AUX EPINARDS

  • 20 cl de crème
  • 20 cl de lait
  • 3 œufs L
  • 100 g de saumon fumé
  • gruyère râpé
  • ail
  • sel
  • poivre noir
  • noix de muscade
  • 1 sachet d’épinards congelés
  • 1 pâte feuilletée

Mettre les épinards dans une marmite avec un peu d’huile ou très peu de beurre ou margarine et les faire suer avec l’ail.

Préparer l’appareil, dans une jatte mettre les œufs, la crème, le lait battre avec un fouet, rajouter toutes les épices et battre au fouet.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule, la piquer avec une fourchette, mettre les épinards, le saumon fumé, l’appareil et le gruyère râpé.

Enfournez dans un four à 200 degrés pendant 30 minutes environ.

Attendre que cela soit bien froid, mettre dans un aluminium et un sac de congélation pour mettre au congélateur.

QUICHE AUX BROCOLIS

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth — fanfan18unblogfr @ 17:59

QUICHE AUX BROCOLIS

  • 20 cl de crème
  • 20 cl de lait
  • 3 œufs L
  • 100 g de saumon fumé
  • gruyère râpé
  • ail
  • persil
  • sel
  • poivre noir
  • noix de muscade
  • 1 kg de brocolis congelés
  • 1 pâte feuilletée

Faire bouillir de l’eau dans une marmite avec un jus de citron.

Mettre les brocolis quelques minutes. Les égoutter.

Pendant ce temps faire l’appareil, mettre dans une jatte les œufs, la crème, le lait, battre avec un fouet et rajouter toutes les épices et battre au fouet.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule avec une fourchette piquée la pâte, mettre les brocolis, le saumon fumé, rajouter l’appareil et finir avec le gruyère râpé.

Mettre dans un four préchauffé 200 degrés 30 minutes environ.

Attendre que cela soit bien froid, mettre dans un aluminium et un sac de congélation pour mettre au congélateur.

 

18 décembre, 2018

VELOUTE DE CHOU VERT

Classé dans : Accompagnement,Soupe — fanfan18unblogfr @ 19:00

soupe de choux   soupe de choux1

  • 1 chou vert
  • 6 carottes
  • ail
  • 4 pommes de terre rouge
  • le vert du céleri
  • 1 goutte d’huile
  • poivre noir
  • sel ou marak of parvé
  • eau

Nettoyez tous  vos légumes mettre dans une marmite ou un autocuiseur.

Mettre vos épices et un peu d’eau.

Je fais presque toutes mes soupes à l’autocuiseur cela ne prend que 20 minutes.

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SOUPE A LA TOMATE CÉLERI BASILIC

Classé dans : Accompagnement,Soupe — fanfan18unblogfr @ 18:48

soupe à la tomate  soupe à la tomate (2)  soupe à la tomate3

  • 1 kg 500 de tomate bien rouge
  • 5 cotes de céleri
  • paprika (j’en ai mi très peu)
  • poivre noir
  • huile d’olive
  • marak of parvé
  • ail
  • basilic
  • un peu de sucre

Portez une casserole d’eau à ébullition puis plongez les tomates dedans pendant 10 à 20 secondes.

Egouttez-les, otez leur peau, enlevez le pédoncule et les pépins.

Mettre les tomates dans une marmite, avec l’ail, le céleri coupé en morceaux, sel ou marak of parvé, poivre noir, poivre rouge, sucre et l’huile d’olive. Couvrez d’eau.

Mettre à cuire feu moyen environ 1h30.

30 minutes avant la fin de la cuisson mixez à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un blender et seulement après mettez votre basilic.

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17 décembre, 2018

SOUPE A L’ORGE PERLE

Classé dans : Accompagnement,Souccot,Soupe,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 9:00
  • 500 g d’orge perlée
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • ½ verre d’huile
  • sel
  • eau

Peler les tomates, les faire fondre dans l’huile avec l’oignon émincé, mouiller d’eau et ajouter l’orge lavée. Saler, poivrer et laisser cuire lentement 1 heure à 1 heure 30. Soupe pas trop épaisse.

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