Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

27 novembre, 2017

PAELLA CACHER

Classé dans : Accompagnement,Poisson,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:32

 

PAELLA CACHER1   PAELLA CACHER2

PAELLA CACHER3   PAELLA CACHER4

  • Rougets
  • thon 
  • merlan
  • fausses crevettes
  • surimi
  • 1 verre de petit pois (congelés)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 verres de riz
  • sel, poivre noir
  • safran
  • huile d’olives

J’ai pris des filets de rougets, du thon et du merlan, mais bien évidemment vous pouvez mettre d’autres poissons ou en rajouter.

Rincez les filets de rougets, le thon et le merlan.

Couper en cube le thon et le merlan.

Bien les essuyer avec du papier absorbant.

Les enrobés de farine et les faire frire à la friteuse.

Faire bouillir votre riz avec les petits pois. 

Lavez, épépinez et coupés vos poivrons rouges. (vous pouvez mettre orange et vert)

J’ai opté pour la cuisson dans un multi-chef.

Faire revenir dans l’huile d’olive vos poivrons dans votre multi-chef. Réservez

Faire revenir dans l’huile d’olive le surimi coupé. Réservez

Faire revenir dans l’huile d’olive vos fausses crevette et les flamber au wisky. Réservez

Mettre dans votre multi-chef votre riz et petit pois rincés, rajouter les poivrons, les surimis, le sel, le poivre noir et le safran. 

Laisser cuire à petit feu environ 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que cela attache.

Rajouter dessus vos poissons frits et vos crevettes.

Et voilà un plat excellent que j’adore !!! 

 

BATBOUTS

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:53

 

BATBOUTS1  BATBOUTS2

 

BATBOUTS3  BATBOUTS4

  • 250 g de farine tamisé
  • 1 pincée de sucre
  • 1 /2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 verre d’eau peut être un tout petit peu plus (en plastique de 20 cl)
  • 1/2 cuillère à soupe de levure lyophilisée

Mettre votre farine tamisé dans une jatte, faire un puits et ajouter le sel, l’huile, la levure puis progressivement de l’eau tiède.

Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte doit être un peu plus liquide que pour les hallothes.

Laissez reposer la pâte, elle doit doubler de volume, plus d’une heure environ.

Diviser la pâte en 8 boules de même poids et les mettre sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Couvrir et laissez doubler de volume.

Faire cuire à four chaud 200 degrés 10 minutes environ vos Batbouts.

Les Batbouts ressemblent  à des Pitot, je les fais quand je veux faire des hamburgers.

Les Batbouts se servent aussi chauds accompagnés de beurre, de fromage ou de miel.

 

 

18 novembre, 2017

PÂTE A BEIGNET SALÉS

Classé dans : Accompagnement,Salade — fanfan18unblogfr @ 21:29

 

beignet d'aubergine  beignets d'aubergines

Pour une grosse aubergine :

  • 4 œufs
  • farine
  • un peu d’eau
  • sel

Rincer votre aubergine, couper des rondelles pas trop épaisse.

Avec une fourchette piquez-les plusieurs fois.

Les mettre dans une passoire et saupoudrer de sel.  Les laissez dégorger pendant 1 heure environ. C’est ce qui permet que vos aubergines ne boivent pas toute l’huile.

Les secouer de temps en temps.

Dans une jatte battre les œufs, le sel et rajouter de la farine pour obtenir une pâte (comme une pâte à crêpes). Pour éviter les grumeaux mettre un peu d’eau.

Faites chauffer votre huile de friture, trempez rapidement vos rondelles d’aubergines dans la pâte à beignets, plongez-les dans la friture et faire dorer.

Les mettre sur une assiette avec du papier absorbant.

Astuces : Je les fais souvent nature, mais il m’arrive de rajouter dans la pâte à beignets du persil, de l’ail coupés très fin et poivre. Je procède de la même façon pour les courgettes et choux-fleurs 

 

SALADE DE MA MÈRE

Classé dans : Accompagnement,Salade — fanfan18unblogfr @ 19:41

p10100112.jpg  

  • 4 tomates (dures et bien rouge)
  • 1 coeur de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment vert
  • huile d’olive
  • sel, poivre noir
  • jus de citron

Épluchez, épépiner et couper les tomates.

Enlevez les fils et couper le céleri en petit bout.

Coupez le piment en petit bout.

Ajouter l’ail coupé, l’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron.

Servir bien frais.

13 novembre, 2017

TARTE PROVENÇALE

Classé dans : Accompagnement — fanfan18unblogfr @ 15:55

 

TARTE PROVENCALE

 

Facile et parfumé !!!  Cette tarte embaume de tous les parfums de la garrigue.

  • 1 pâte feuilletée pré-étalée
  • 2 oignons et 2 gousses d’ail émincés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 tomates
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 20 feuilles de basilic finement ciselées

Préchauffez le four à 210°.

Garnissez un moule à tarte humidifié au pinceau avec la pâte feuilletée.

Faites revenir les oignons et l’ail 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude.

Répartissez-les sur le fond de tarte.

Coupez les tomates en tranches fines.

Disposez-les en rosace sur la tarte.

Salez et poivrez.

Parsemez des herbes de Provence et arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfournez pour 25 minutes.

Parsemez du basilic, aspergez du reste d’huile et servez.

fampouleclair.gifAstuces : Choisissez des tomates mûres mais bien fermes, toutes de même calibre, et ne les épluchez pas elles garderont ainsi une jolie tenue à la cuisson. Choisissez un mélange d’herbes de Provence de bonne qualité. J’accompagne avec un poisson et des poivrons marinés à l’ail.

 

8 novembre, 2017

PÂTES DRIMETTE ET RECHTA

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Poulet,Pourim,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:47

IMG_0891[1]

La rechta est un plat de nouilles fines, consommé au Maghreb, plus particulièrement en Algérie et en Tunisie mais aussi au Maroc.

La rechta est une pâte à base de semoule qu’on fait cuire à la vapeur et qu’on sert avec du poulet ou des petits pois boulettes, ou un plat de navets pois chiche.

  • 1 kg de semoule fine 
  • 5 œufs 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre d’eau
  • amidon pour étaler
  • une machine à pâte 

Mettre dans un saladier la semoule fine, le sel, le safran et mélanger.

Faire un puits et mettre les œufs et mélanger avec la main et incorporer l’eau fur à mesure.

Faire une boule et laisser reposer 10 minutes environ.

Couper la pâte en plusieurs pâton.

Étaler le pâton avec de l’amidon. 

La passer plusieurs fois dans la machine à pâte.

Il faut obtenir des bandes de 25 cm de long environ et 10 cm de large fines.

Mettre ces bandes sur des torchons propres, ou comme ma mère zl’ le faisait sur un drap blanc réservé à cet effet.

Les couvrir pour éviter quelles sèches trop vite.

Prendre une bande et la passer dans la machine à pâte pour faire les rechta mettre la machine sur position spaghetti.

Et pour les drimettes couper des petits carrés.

Étaler sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Laissez sécher.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour préparer la rechta :

Prendre votre couscoussier, remplir la marmite de 3 litres d’eau et portez à ébullition.

Mettre la rechta fraîche dans le haut du couscoussier pour la cuire à la vapeur.

Après 15 minutes de cuisson retirer la rechta.

Versez la dans un grand plat, et l’ouvrir entre vos doigts avec un peu d’huile, il faut procéder comme le couscous.

Procéder de la même façon pour les DRIMETTE.

 

 https://m.facebook.com/groups/234973069886080

 

 

 

 

 

TAGLIATELLES AUX PETITS LÉGUMES

Classé dans : Accompagnement,Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 18:39

IMG_0892[1]

Pour 4 personnes 

  • 3 oignons nouveaux
  • 3 jeunes carottes
  • 1 cœur de laitue
  • quelques brins de cerfeuil et d’estragon
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • sel, poivre
  • 200 g de fèves surgelées
  • 150 g de petits pois surgelés 
  • 50 g de margarine parvé goût beurre 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez et émincez finement les oignons.

Grattez les carottes.

Coupez-les de biais, en minces rondelles.

Lavez le cœur de laitue.

Coupez-le en quatre.

Lavez et essuyez le cerfeuil et l’estragon.

Plongez les pâtes fraîches dans 1 litre d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire 5 minutes, puis ajoutez les fèves et les petits pois.

Laissez frémir encore 3 minutes après la reprise de l’ébullition.

Égouttez.

Transvasez le mélange dans un plat.

Parsemez de noisettes de margarine.

Remuez délicatement.

Versez l’huile d’olive dans un wok.

Faites-y revenir les oignons émincés et les rondelles de carottes pendant 5 minutes environ.

Ajoutez le cœur de laitue et mélangez bien le tout.

Ajoutez les pâtes, les fèves et les petits pois au contenu du wok.

Faites sauter l’ensemble 3 minutes sur feu vif, en remuant à l’aide de deux fourchettes.

Servez dans un plat creux, parsemé de cerfeuil et d’estragon.

 fampouleclair.gif  Astuces : Vous pouvez aussi préparer ce plat avec des pâtes sèches, à la semoule de blé dur. Choisissez de préférence des pâtes qui cuisent rapidement (petits nids). En saison, faites cuire des fèves et des petits pois frais.

 

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

 

31 octobre, 2017

PAINS HAMBURGER

Classé dans : Accompagnement,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:36

ABCF49FC-9210-4592-B91C-E3AD7C975700      F934297A-EB1A-44AA-AB01-80F2BD17B790 D860E7C1-A0E4-4D9E-812A-97AE18C52EF1       02B2AB2A-7DB9-4239-B32C-05791DC8D17C

Pour 12 pains :

  • 500 g de farine tamisée
  • 20 g de levure fraîche
  • 40 g de sucre en poudre 
  • 10 g de sel fin
  • 80 g de margarine parvé goût beurre à température ambiante
  • 250 g de lait de soja ou amande ou riz ou noisette
  • 1 œuf entier
  • graines de sésame ou pavot ou anis

Dans un bol diluer la levure dans le lait de soja tiède.

Mettre dans votre cuve la farine, le sucre, le sel mélanger avec une cuillère, faire un puits et mettre l’œuf entier au centre.

Rajouter le contenant de votre bol.

Mélanger à vitesse 1 pendant 5 minutes.

Passer en vitesse 2 en rajoutant en petit cube votre margarine.

Et mélanger encore pendant 10 minutes.

Couvrez avec un sac en plastique ou un film étirable, couvrir d’une couverture (procéder comme vous faites pour votre halla).

Laissez doubler de volume 1 h environ.

Après ce temps de pause dégazer.

Formez vos hamburger.

Mettre sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dorer au jaune d’œuf avec une goutte de vinaigre blanc.

Mettre vos graines.

Cuire au four à 200 degrés environ 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. 

 

 

 

27 octobre, 2017

Langues d’oiseaux

Classé dans : Accompagnement,Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 15:06

62A4C4F2-EDBB-4C94-9D1E-78D684810A8B  953FA057-FA28-4550-A2C0-86CFBB6DD429

Faire griller les langues d’oiseaux dans une poêle à sec il faut obtenir une belle couleur ambrée.

Préparer la sauce dans une marmite huile, 4 verres d’eau, sel, poivre noir, feuilles de laurier, ail épluché entier, un sachet de safran.

Faire cuire.

Rajouter 2 verres de langues d’oiseaux.

Faire cuire pendant environ 15 minutes !!!

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

6 octobre, 2017

MARKOD OU MEGUINA OU OMELETTE AUX POMMES DE TERRE RÂPÉES

Classé dans : Accompagnement,Pessah,Roch Hachana,Souccot,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 21:52

makoud.jpgcliquez dessus la photo

  • 5  grosses pommes de terre
  • 8 oeufs L ou 10 M
  • 4 gousses d’ail
  • persil
  • sel
  • poivre

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et râpez-les. Battez les oeufs en omelette avec le sel et le poivre. Rajoutez le persil et l’ail finement hachés. Ajoutez les pommes de terres râpées. Mélangez bien. Prenez une poêle de 24 centimètres de diamètre, posez-la sur le feu. Versez-y de l’huile en suffisance, de quoi recouvrir tout le fond, chauffez assez fort. Quand l’huile paraît assez chaude, versez délicatement la préparation, en veillant à ce qu’elle soit bien répartie dans toute la poêle. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant que la température ne soit pas trop élevée. Au bout de ce laps de temps, vérifiez si l’on peut faire bouger l’omelette ainsi qu’une crêpe. Si c’est le cas, le moment délicat est venu. Posez sur la poêle un plat plus grand et retournez vivement l’ensemble. Il ne vous reste plus qu’à remettre la poêle sur le feu en y versant un peu d’huile que vous ferez de nouveau chauffer. Il vous suffira de faire glisser l’omelette pour cuire l’autre face. Quand celle-ci est bien dorée, glissez-la sur le plat de service et servez chaud. Cette délicieuse « Markod » peut également se déguster froide ou détaillée en petits carrés à l’heure de l’apéritif. Ma mère la faisait de cette façon, mais elle peut se faire avec de la purée prête (ou des pommes de terre bouillies et écraser avec une moulinette ou avec un presse purée) au lieu de pommes de terre râpées. 

Maintenant je fais plus simple un moule rond en aluminium je fais chauffer de l’huile je verse ma préparation délicatement et j’envoie au four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes.

Et quelle odeur quand vous sortez votre markoud du four, que vous voulez déjà le manger !!!

Allez Tous A Vos Fourneaux !!!

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

123
 

Italien-Pasta |
La Passion du Pigeon |
jennybouill |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisine facile
| le coin des délices de zahida
| Que c'est bon !!!