Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

19 novembre, 2018

FRICASSÉ TUNISIEN

Classé dans : 17 Tamouz,Accompagnement,Chavouoth,Hanoucca,Lag Baomer,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 15:29
  • 500 g de farine
  • œuf
  • 25 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café rases de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • huile de friture

FARCE :
Harissa, thon, œufs durs, cubes de pommes de terre bouillis

PRÉPARATION :
Pétrir les ingrédients avec de l’eau tiède jusqu’à former une boule de pâte, pendant 5 minutes.
Façonner de petites boules de la taille d’un citron. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Frire ces petites boules de pâte, sans les re-pétrir, à feu moyen pour bien cuire l’intérieur, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir des fricassés bien dorés.
Laisser refroidir un peu, puis farcir.
Pour la farce, on met de l’harissa, du thon, des dés de pommes de terre bouillies et des quartiers d’œufs. On peut éventuellement ajouter des olives dénoyautées.

18 mai, 2018

LE GÂTEAU AU FROMAGE RAPIDE ET BON

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 11:13

GATEAU AU FROMAGE    GATEAU AU FROMAGE1

  • 500 g de fromage blanc
  • 100 g de sucre et 1 sachet de sucre vanille
  • 80 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • zeste d’un citron 
  • 1 moule de 18 ou 20 cm de diamètre
  • noix de beurre

Mélanger au batteur le fromage blanc et le sucre.

Rajouter au batteur les jaunes d’œufs.

Incorporer la farine au batteur.

Rajouter le zeste de citron.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement avec une Maryse à la préparation.

Mettre dans un moule de 18 cm ou 20 cm de diamètre maximum et badigeonnez le fond d’une noix de beurre.

Enfourner dans un four chaud à 170° environ 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Servir très frais.

3 mai, 2018

FETE DE CHAVOUOT OU DES SEMAINES 2018

Classé dans : Chavouoth — fanfan18unblogfr @ 19:18

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DU CHABBAT ON RENTRE DANS LA FÊTE DE CHAVOUOTH A VOS FOURNEAUX !!!

ISRAËL : du Samedi 19 Mai au soir au Dimanche 20 Mai 2018 à la tombée de la nuit.

DIASPORA : du Samedi 19 Mai au soir au Lundi 21 Mai 2018 à la tombée de la nuit.

 

Célébration du don de la Torah sur le Mont Sinaï

Lors de la fête de Chavouot, la tradition familiale a retenu la préparation et consommation de mets lactés, « Halavi ». Moïse descendit du Mont Sinaï et enseigna les commandements au peuple. En attendant de pouvoir se conformer aux règles de « Cacherout » qui prônent la séparation des mets lactés de ceux carnés, les Hébreux se contentèrent du lacté. Les maisonnées juives depuis lors, se délectent de gâteaux au fromage blanc pour les Ashkénazes, et de couscous au beurre pour les Séfarades d’Algérie…

Chavouot vient du pluriel de Cheva (le chiffre 7) et de Chabbat (le septième jour), ce que l’on traduit par « Les semaines ».

Située dans le calendrier au 6 et 7 du mois de Sivan.

Du décompte des sept semaines qui séparent le premier soir de Pessah (Pâque juive) de la fête de Chavouot (Ex 34,22 ; Lv 23,15 s. ; Dt 16,9-10). Un espace temps désigné par       l’Omer .

En d’autres termes, il s’agit de la fête de Pentecôte qui signifie en grec cinquantième, soit qu’elle se situe cinquante jours après Pessah.

Chavouot porte aussi les noms de « Fête des moissons » (Ex 23,16), « Fête des prémices » (Nb 28,26) qui rappelle la montée des fidèles vers le Temple de Jérusalem pour y déposer leurs offrandes. C’était et c’est encore, l’occasion de pélérinages qui concluent la fête de Pessah.

Chavouot est le palier intermédiaire, entre la conclusion de la sortie d’Egypte, et le début de l’histoire du peuple investi du don de la Torah. Un début non daté, non fixé par la Torah. Seule la tradition rabbinique situe le don de la Torah au sixième jour du mois de Sivan (Ex 19,1-16).

Lectures de la fête : Le Livre de Ruth, les Poèmes liturgiques Aqdamout millin, et Yetsiv Pitgam, le Hallel, et Yizkor (le 2ème jour),

1er jour : Ex 19,1 – 20,23, Nb 28,26-31 – Ez 1,1-28 ; 3,12 (Haftarah)

2ème jour : Dt 15,19 – 16,17 (14,22 – 16,17 si le second jour est un chabbat) – Nb 28, 26-31 (maftir) – Hab 2,20 – 3,19 (haftarah).

Les plats lactés :

Il est d’usage le matin de Chavouot de consommer un repas lacté, précédant le repas de viande usuel aux jours de fête.

DIVERSES EXPLICATIONS A CET USAGE :                                                                   

- Signe d’humilité et de pauvreté, ceci vient nous apprendre comment on doit s’approcher de l’étude de la Torah : délaisser sa grandeur (éventuelle !), accepter ce don de la Sagesse divine comme un bienfait et s’atteler à son étude et à sa pratique en ressentant la vitalité qu’il nous apporte.
Un jour, un Rav fut confronté à une question curieuse d’un de ses ouailles. L’homme était venu lui demander s’il serait quitte de l’obligation des quatre coupes de vin du Séder de Pessa’h en consommant quatre verres de lait. La réaction du Rav ne se fit pas attendre. Il ouvrit son tiroir et en tira une somme d’argent conséquente dont il fit le détail : tu achèteras du vin pour les quatre coupes, des Matsot, du poisson, de la viande, etc… L’homme n’avait rien d’autre à manger cette veille de Pessa’h. - Le Mont Sinaï où fut donné la Torah est appelé dans le Psaume 68 Mont Gavnounim, dans lequel on reconnaît le mot « guevina » (fromage).

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- Ces plats lactés seront consommés avec du pain, et l’on consomme ensuite de la viande, avec du pain également. On retrouve ici le souvenir des deux pains qui accompagnaient le sacrifice apporté ce jour là.
- C’est encore un souvenir de Moché. Selon la tradition c’est ce jour là que Moché à l’âge de trois mois fut déposé dans un panier de jonc sur le Nil puis récupéré par la fille de Pharaon. Elle voulut le faire allaiter par une nourrice égyptienne, mais le bébé dont la bouche était destinée à la parole de Dieu refusa de mettre en bouche le lait d’une nourrice idolâtre.
- Avec la Torah, les Juifs reçurent les lois concernant l’abattage rituel. Ils ne pouvaient plus utiliser leur vaisselle qui avaient servi à de la viande non abattue rituellement et ne pouvaient pas la cachériser le jour même de la fête car c’était Chabbath. C’est pourquoi ils se contentèrent ce jour là de lait.

LA LECTURE DU LIVRE DE RUTH :

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Vient nous évoquer son illustre descendant  David, né le jour de Chavouot et mort le jour de Chavouot, soixante dix ans plus tard.
De plus l’histoire de Ruth se déroule à l’époque des moissons, contemporaine de la fête.
Enfin l’acceptation de la Torah par les Juifs marquent leur entrée dans l’alliance avec Dieu et leur conversion. C’est le chemin suivi par Ruth, qui reste le modèle de la conversion. De même que les Juifs durent s’immerger dans un Mikvé, apporter un sacrifice et accepter les lois de la Torah, et de la même façon un converti doit accepter la totalité des lois de la Torah, s’immerger au Mikvé. Il apportera son sacrifice très bientôt dans le Temple reconstruit, avec Machia’h.
 

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LES NOMS DE LA FETE DE CHAVOUOT :
Fête de la promulgation de la Torah : Zman Matan Torah
Le sixième jour du mois de Sivan (c’était un jour de Sabbat), en 2448 après la Création du Monde, Dieu nous donna la Torah sur le mont Sinaï. La fête de Chavouot, les 6 et 7 Sivan, commémore ce grand événement.
 

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Fête des Semaines : Hag Hachavouot
La fête est ainsi appelée parce qu’elle est célébrée à la fin des sept semaines de la période de l’Omer, qui commence la deuxième soirée de Pessa’h.
Mais Chavouot est aussi le pluriel de « chevoua », serment. Chavouot rappelle ici le serment de Dieu, de ne pas échanger Israël contre une autre Nation, et celui que chaque juif prononça, de s’attacher à Dieu et à Ses Commandements. Ces deux serments se renouvellent chaque année pendant la fête de Chavouot.

Fête de la moisson : Hag hakatsir
Dans le pays d’Israël, c’était la saison de la moisson, et notamment de la moisson du froment. La première offrande de cette récolte nouvelle était faite sous forme de deux pains de froment.
Fête des Prémices : Hag habikourim
La fête des Semaines marquait le commencement de la saison lors de laquelle on offrait des prémices à Dieu, lorsque le Saint Temple existait à Jérusalem.
La fête doit encore ce nom au fait que les « deux pains » offerts avec les sacrifices animaux ce jour là étaient également appelés les prémices de la moisson de blé.Chavouot est également le jour de la mort de Rabbi Israël Baal Chem Tov.

2 mai, 2018

TARTE AU FROMAGE OU PASTOLIK

Classé dans : Chavouoth,Coutume,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 14:04

Je vais vous donner 2 recettes une avec un fond de pâte et une sans. On mange ce gâteau pour la fête de Chavouot, et pour la fête de Hanoucca (dans certaines régions).

  • Pâte :
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine

Mélanger tous les ingrédients. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer ½ heure. Étaler la pâte dans un moule et la faire pré-cuire. FOUR CHAUD 180° pendant 5 à 10 minutes (il faut surveiller la cuisson). Laissez refroidir avant de recouvrir de garniture. 

  • Farce :
  • 3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 150 g de sucre 
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 g de fromage blanc battu

Mélanger les jaunes d’oeufs, les sucres, le jus de citron. Ajouter la farine bien mélanger. Ajouter le fromage blanc battu, bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige bien ferme. Verser sur la pâte la préparation. FOUR CHAUD 180° 40 MINUTES ENVIRON. 

Sans fond de pâte, LE GÂTEAU AU FROMAGE est d’origine d’Europe de l’Est (ashkénaze).

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  • 6 oeufs
  • 500 g de fromage blanc battu
  • 20 cl de crème fraîche
  • 120 g de sucre (60 g pour les jaunes et 60 g pour les blancs) 
  • 100 g de farine 
  • 1 sachet de sucre vanille 
  • zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeuf et les sucre au mixer. Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la farine, battre au mixer. Battre les blancs en neige bien ferme et rajouter le sucre. Les incorporer délicatement dans la préparation. Verser dans un moule.  FOUR CHAUD à 160° 50 minutes environ.

1 mai, 2018

GATEAU TRADITIONNEL AU FROMAGE

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:18

Ingrédients pour la pâte :

  • 1 verre et demi de farine levante
  • 150 g de beurre
  • ¼ de verre de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • zeste d’un demi citron

Préparation de la pâte :

Mélanger soigneusement tous les ingrédients et abaisser la pâte au fond d’un moule de 26 cm de diamètre, percer la pâte à l’aide d’une fourchette. Placer 10 minutes à four chaud et laisser refroidir.

Ingrédients pour la garniture :

  • 750 g de fromage blanc à 5 %
  • 1 pot de crème fraîche
  • 5 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 1 verre et demi de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 grosses cuillerées à soupe de farine

Préparation de la garniture :

Battre les blancs en neige avec le sucre. A part, mélanger les autres ingrédients. Introduire délicatement les blancs en neige. Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire à four moyen pendant 50 minutes.

Pour décorer :

  • 1 pot de crème fraîche
  • ½ paquet de pudding instantané à la vanille
  • ½ verre de lait
  • Fruits de saison

Battre la crème et le lait avec le ½ paquet de pudding instantané. Garnir le gâteau et décorer avec des fruits.

30 avril, 2018

PETITS PAINS AU FROMAGE ET AUX FINES HERBES

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Pâte à...,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:23

Ingrédients :

  • 5 verres de farine
  • 40 g de levure de bière
  • ½ verre d’eau
  • ¼ de verre d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 cuillerée à café et demie de sel

Farce :

  • ½ verre de ciboulette ciselée
  • ½ verre de persil ciselé
  • ½ verre d’aneth ciselé
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 portions de crème de gruyère (fromage en triangles)

Nappage :

  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

Placer la farine, la levure de bière, l’eau, l’huile d’olive, l’oeuf et le sucre dans un robot (à petite vitesse, pendant 8 minutes). Ajouter le sel et actionner le robot pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer la pâte et la pétrir, les mains farinées. Couvrir et laisser monter la pâte pendant une demi-heure. Mélanger les fines herbes aux trois cuillerées d’huile d’olive. Diviser la pâte en 20 boules de grosseur égale et laisser reposer. Abaisser à 1 cm les boules sur une surface farinée. Au centre de chaque rond de pâte déposer une cuillerée à soupe du mélange de fines herbes et placer au-dessus une portion de crème de gruyère. Refermer la pâte autour de la farce, et placer à l’envers sur un plat à four fariné recouvrir de beurre fondu. Laisser monter la pâte une demi-heure. Mettre à four chaud à 200° 15 minutes environ (à surveiller suivant votre four). 

 

 

TARTE AUX BROCOLIS ET SAUMON FUME

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 11:34

Pâte brisée :

  • 250 g de farine tamisée
  • 125 g de margarine parevé ou beurre (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g d’eau

Mélanger tous les ingrédients, filmer et mettre au frigo pour une heure

Farce de la tarte :

  • 1 sachet de 800 g de brocolis congelés
  • 1 plaquette de 100 g de saumon fumé
  • ½ litre de soja ou de lait
  • 4 oeufs entiers
  • sel
  • poivre
  • persil
  • basilic
  • 1 pincée de noix muscade (facultatif)

Mettre les brocolis à cuire dans de l’eau bouillante et salée, pendant 5 minutes après l’ébullition, égoutter, réserver. Battre au mixeur, les oeufs et après rajouter le soja ou lait et les épices. Battre et réserver. Étaler la pâte brisée dans un moule, la piquer avec une fourchette et la mettre dans le moule côté piqué au fond. Mettre les brocolis. Couper en petits bouts le saumon fumé et le mettre sur les brocolis. Versez la préparation liquide sur la tarte. Faire une rose avec le surplus de pâte et la placer au milieu. Mettre à cuire dans un four chaud à 180° pendant 1 heure. 

 

 

25 janvier, 2018

FRUITS DEGUISES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:55

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Cliquez sur l’image 

Utilisez une variété tendre de dattes sèches. Entaillez chacune avec un couteau pointu et ôtez les noyaux. Faites la pâte d’amande de la recette ci-dessous. Prenez des petits morceaux de pâte de la taille d’un oeuf de caille et enfoncez-les chacun à l’intérieur d’une datte, de sorte que la datte reste un peu ouverte et que la pâte d’amande soit visible. A l’aide d’un couteau, dessinez quelques entailles sur la pâte d’amande. Elles se gardent très longtemps dans une boîte en fer, dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Variantes :

  • Trempez le côté ouvert dans du sucre glace ou en poudre
  • Trempez les dattes fourrées dans un sirop caramélisé et laissez frémir jusqu’à ce qu’il brunisse.
  • Vous pouvez colorer la pâte d’amande de quelques gouttes de colorant alimentaire (vert, rouge, jaune)
  • Vous pouvez faire la même recette avec des noix, pruneaux, abricots secs et cerises confites.
  • Plus simple vous pouvez acheter la pâte d’amandes toute prête (blanche, verte, rose)

 

Pâte d’amandes :

  • 2 verres d’amandes en poudre
  • 1 verre de sucre en poudre (j’en met qu’un demi)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 blanc d’oeuf

fampouleclair.gifAstuces :

  • C’est une dose normale, après vous pouvez doubler ou tripler.
  • La pâte d’amande peut-être parfumée avec du rhum, de l’écorce de citron, ou d’orange, de l’orange confite, ou de l’eau de fleur d’oranger. 

20 janvier, 2018

GLACE MOKA AU CRUMBLE ET NAPPAGE CHOCOLAT

Classé dans : Chavouoth,Glace,Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 20:45

 

GLACE MOKA AU CRUMBLE NAPPAGE CHOCOLAT

Pour le crumble :

  • 1 1/2 verre de farine
  • 170 g de margarine goût beurre parvé fondue
  • 3/4 de verre de sucre roux
  • 80 g d’amandes effilées

Pour la glace :

  • œufs
  • 1/2 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 6 cuillères à café de nescafé non dilué
  • 1/4 de verre de liqueur de chocolat
  • 250 ml de crème liquide à fouetter (rich’s)

Pour le nappage au chocolat :

  • 1/3 de verre de cacao noir 
  • 1 cuillère à café de sucre vanille
  • 3/4 de verre de sucre 
  • 125 ml de crème liquide à fouetter (rich’s)
  • 50 g de margarine goût beurre parvé

Commencer par le crumble : Concasser les amandes effilées pour obtenir des petits morceaux. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et les amandes, ajouter la margarine fondue et mélanger à nouveau. Étaler la préparation sur une plaque de four. Enfourner à 180 degrés et laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Puis, à l’aide de la base d’un verre, émietter la préparation quand elle est encore chaude. Dans un moule rond de 26 cm de diamètre, disposer la moitié de la quantité du crumble. La dessus, on versera la glace. Mettre au congélateur.

Préparer la glace : Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver. Sur feu doux, diluer le nescafé dans la liqueur. Réserver. Dans un bol, fouetter la crème, ajouter les jaunes d’œufs et le mélange liqueur-café. Réserver. Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre, le sucre vanillé et battre fermement. Verser délicatement la préparation précédente et incorporer à la cuillère.

Verser sur la base du crumble congelé. 

Préparer le nappage au chocolat : Mettre tous les ingrédients dans une casserole et poser sur un petit feu. Porter à ébullition pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Laisser refroidir. 

Verser le nappage sur la glace congelée. 

Parsemer de la moitié restante du crumble.

 

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GLACE AUX NOUGATS

Classé dans : Chavouoth,Glace,Patisserie,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:48
  • 2 pots de crème rich’s (crème parvé)
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gros verre (comme celui du whisky) d’amandes effilées grillées et pistache (dans le même verre la quantité)
  • ½ verre d’huile
  • 1 cuillère à soupe de miel

Monter en chantilly la crème et la réserver au frigo. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile et le miel. Rajouter les amandes et les pistaches. Incorporer délicatement les blancs en neige et à la fin la chantilly. Mettre dans un moule en forme de cake pour pouvoir couper facilement des tranches. Mettre au congélateur au moins 24 h. 

 

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