Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

4 mai, 2014

PETITS PAINS AU FROMAGE ET AUX FINES HERBES

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Pâte à...,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:23

Ingrédients :

  • 5 verres de farine
  • 40 g de levure de bière
  • ½ verre d’eau
  • ¼ de verre d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 cuillerée à café et demie de sel

Farce :

  • ½ verre de ciboulette ciselée
  • ½ verre de persil ciselé
  • ½ verre d’aneth ciselé
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 portions de crème de gruyère (fromage en triangles)

Nappage :

  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

Placer la farine, la levure de bière, l’eau, l’huile d’olive, l’oeuf et le sucre dans un robot (à petite vitesse, pendant 8 minutes). Ajouter le sel et actionner le robot pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer la pâte et la pétrir, les mains farinées. Couvrir et laisser monter la pâte pendant une demi-heure. Mélanger les fines herbes aux trois cuillerées d’huile d’olive. Diviser la pâte en 20 boules de grosseur égale et laisser reposer. Abaisser à 1 cm les boules sur une surface farinée. Au centre de chaque rond de pâte déposer une cuillerée à soupe du mélange de fines herbes et placer au-dessus une portion de crème de gruyère. Refermer la pâte autour de la farce, et placer à l’envers sur un plat à four fariné recouvrir de beurre fondu. Laisser monter la pâte une demi-heure. Mettre à four chaud à 200° 15 minutes environ (à surveiller suivant votre four). 

 

 

LASAGNE AUX COURGETTES FROMAGE AIL ET FINES HERBES

Classé dans : Chavouoth,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 11:56

Pour deux personnes :

  • 3 courgettes petites
  • 1 oignon
  • huile
  • thym
  • fromage ail et fines herbes (style boursin)
  • 4 plaques de lasagnes
  • béchamel
  • mozarella

 

Laver et couper en rondelles les courgettes et l’oignon.
Faire revenir les courgettes et l’oignon à la poêle avec un fond d’eau pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter le fromage ail et fines herbes puis éteindre le feu.
Huiler le fond d’un plat, étaler 2 feuilles de lasagnes, recouvrir de courgette et d’une couche de béchamel. Finir avec une couche de béchamel sur les feuilles de lasagne recouvertes de fromage râpé.
Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.
Servir chaud accompagnée d’une salade verte.

GATEAU AU FROMAGE ET AUX FRUITS ROUGES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 11:43

Gâteau sans cuisson, je viens de le faire, extraordinaire, comme chez le patissier.

Ingrédients : 

  • Une quinzaine de petits beurres
  • 500 g de fromage blanc à 5 % ou à 9 %
  • ¾ de verre de sucre
  • 1 pot de crème fraîche
  • 1 sachet de gélatine (cacher parvé)
  • Fruits rouge
  • 1 sachet de gélatine (cacher parvé) à la framboise

Préparation : 

Répartir au fond d’un moule les biscuits émiettés et trempés dans du lait. Battre la crème fraîche en chantilly avec les ¾ de verre de sucre. Ajouter le fromage blanc. Mélanger la gélatine avec un tiers de verre d’eau bouillante et ajouter à la préparation. Verser la préparation sur le fond de biscuits et placer au congélateur pendant une demi-heure. Faire bouillir le sirop de fruits rouges en y ajoutant un demi-verre d’eau. Mélanger à la gélatine à la framboise. Ajouter les fruits rouges. Verser sur le gâteau et replacer dans le congélateur pendant environ une demi-heure.

3 mai, 2014

COUSCOUS AU BEURRE A LA MODE DE SAINT ARNAUD

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Mimouna,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:25

<a href= »http://www.dzzik.com/music/16957-line_montyya_oummi_ya_oummi.html » target= »_blank »>Ecouter la chanson Line monty-ya oummi ya oummi de l’album parfums de mediterannée de Compilation – Musique Algerie mp3 – dz musique</a>

Chanson de Line MONTY, que ma mère Zouzou zl’ adorait et moi aussi YA OUMI. Cliquez sur le lien ci-dessus et après sur le clip vidéo 2 fois. 

10 personnes environ :

  • 1 kg 500 de graines de couscous (voir recette de graine de couscous)
  • 300 g de raisins secs
  • 200 g de beurre
  • eau
  • sucre en poudre
  • lait fermenté (petit-lait)

Saint Arnaud, une petit ville située non loin de Sétif, et qui est la ville natale de ma mère Zouzou zl’, on servait le couscous au beurre nature, avec des raisins secs, du sucre en poudre et du petit-lait.

Cela sera la même semoule (voir recette de graine de couscous) que l’on fera cuire une troisième fois. Pendant la cuisson de la semoule faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Dès que la semoule est cuite, versez-la dans un grand plat creux, arrosez avec le beurre fondu. Vérifiez l’assaisonnement et servez accompagné des raisins secs égouttés, du sucre en poudre et du petit-lait. Vous pouvez aussi, en plus des raisins secs, ajouter des abricots secs ramollis.

Ma mère faisait une sauce au lait pour accompagner le couscous, 1 oignon coupé, des féves fines avec leur peau, courgettes, cœurs d’artichaut.

COUSCOUS AU BEURRE A LA MODE DE M’SILA

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Mimouna,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:13

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Chanson de Bob AZZAM, « chérie je t’aime chérie je t’adore », que mon père Isaac zl’ aimait beaucoup, cliquez sur le lien ci-dessus, puis après sur le clip vidéo 2 fois.

Pour 10 personnes environ : 

  • 1 kg 500 de graines de couscous (voir recette graine de couscous)
  • 1 kg 500 de fèves épluchées
  • 200 g de beurre
  • eau
  • sucre en poudre
  • lait fermenté (petit-lait)

En Algérie, la tradition voulait qu’à la fin de Pessah, chaque famille déguste un couscous au beurre. A M’sila, une petite ville située non loin d’Alger et qui est la ville natale de mon père Isaac zl’ c’était le couscous au beurre avec des fèves tendres, du petit-lait et du sucre en poudre, et également une sauce au lait (comme un bouillon de légumes mais au lait).

Votre semoule étant précuite, (voir recette graine de couscous), faites bouillir de l’eau dans la partie basse de votre couscoussier. Dès que l’eau est en ébullition, déposez les fèves crues dans la partie haute du couscoussier et versez dessus la semoule précuite. Au moment où la vapeur passe au-dessus de la semoule, laissez cuire encore l’ensemble 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, préparez le beurre fondu, dans une bassine versez le couscous et les fèves, arroser du beurre. Mélangez et servez très chaud avec du sucre en poudre et du petit-lait.

Si vous ne trouvez pas de petit-lait, vous pouvez mixer un yaourt avec du lait, un pot de yaourt pour deux pots de lait.

NOUGATINE DE NOS GRANDS-MERES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 10:08

nougatine.jpg

Pour 500 g de nougatine :

  • 300 g de sucre semoule
  • 200 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’amande douce ou d’arachide

Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu doux pendant 5 minutes, puis pilez-les dans un mortier. Versez le jus de citron dans une casserole à fond épais en acier inoxydable, ajoutez-y 1 dl d’eau, mélangez, puis ajoutez le sucre ne pluie. Laissez cuire le sirop à feu doux, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée très claire.

Pendant ce temps, huilez très légèrement au pinceau une plaque de marbre ou le plan de travail en formica supportant la chaleur et un rouleau à pâtisserie. Lorsque le caramel a atteint la couleur désirée, éteignez le feu, jetez les amandes en une seule fois dans la casserole et mélangez le tout vivement avec une spatule. Versez la préparation obtenue sur la plaque huilée, étalez-la le plus finement possible à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Avant que la nougatine ne soit froide, découpez-la selon votre fantaisie avec un couteau légèrement huilé ou des emporte-pièce également huilés. Plus la nougatine est fine, plus elle est savoureuse. Vous pouvez découper des cercles et en faire des cornets, ou les mouler aussitôt dans un petit moule côtelé : vous remplirez cornets et fonds de tartelettes avec de la chantilly. Vous pouvez aussi découper des triangles, des carrés, des demi-lunes, à croquer tels quels ou destinés à garnir des gâteaux, des glaces, des pièces montées, des mousses diverses.

CONSEILS :

  • Le jus de citron, qui empêche le caramel de se cristalliser, peut être remplacé par du vinaigre.
  • Les amandes peuvent être préalablement desséchées à four doux, thermostat 5 pendant 10 minutes.
  • Vous pouvez aussi utiliser des amandes mondées que vous passerez dans une râpe cylindrique munie de la grille à gros trous.
  • La nougatine se conserve très bien dans une boîte en fer, en couches séparées par de la cellophane ou du papier sulfurisé.

NOUGATINE MODERNE :

  • 250 g de sucre fin
  • 200 g de sirop de glucose
  • 200 g d’amandes effilées

 

 

22 janvier, 2008

FRUITS DEGUISES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Souccot — fanfan18unblogfr @ 19:55

dattesfourres.jpg 

Cliquez sur l’image 

Utilisez une variété tendre de dattes sèches. Entaillez chacune avec un couteau pointu et ôtez les noyaux. Faites la pâte d’amande de la recette ci-dessous. Prenez des petits morceaux de pâte de la taille d’un oeuf de caille et enfoncez-les chacun à l’intérieur d’une datte, de sorte que la datte reste un peu ouverte et que la pâte d’amande soit visible. A l’aide d’un couteau, dessinez quelques entailles sur la pâte d’amande. Elles se gardent très longtemps dans une boîte en fer, dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Variantes :

  • Trempez le côté ouvert dans du sucre glace ou en poudre
  • Trempez les dattes fourrées dans un sirop caramélisé et laissez frémir jusqu’à ce qu’il brunisse.
  • Vous pouvez colorer la pâte d’amande de quelques gouttes de colorant alimentaire (vert, rouge, jaune)
  • Vous pouvez faire la même recette avec des noix, pruneaux, abricots secs et cerises confites.
  • Plus simple vous pouvez acheter la pâte d’amandes toute prête (blanche, verte, rose)

 

Pâte d’amandes :

  • 2 verres d’amandes en poudre
  • 1 verre de sucre en poudre (j’en met qu’un demi)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 blanc d’oeuf

fampouleclair.gifAstuces :

  • C’est une dose normale, après vous pouvez doubler ou tripler.
  • La pâte d’amande peut-être parfumée avec du rhum, de l’écorce de citron, ou d’orange, de l’orange confite, ou de l’eau de fleur d’oranger. 

17 janvier, 2008

ZLABIA

Classé dans : Chavouoth,Mimouna,Patisserie,Pourim,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 2:53

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La pâte se prépare la veille.

  • 125 g de farine
  • 10 cl d’eau
  • 3 g de levure de boulanger
  • ½ cuillerée à café de safran
  • une pincée de sel

Sirop :

  • 150 g de sucre
  • 30 cl d’eau
  • 100 g de miel
  • 6 cl d’eau de fleur d’oranger

 

Délayez la levure dans un verre d’eau tiède. Mélangez toute la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le safran. Ajoutez le sel, incorporé la levure diluée.

Couvrez et laissez lever 6 à 8 h. Il faut dégazer un maximum la pâte, il est même préférable de faire la pâte la veille.

Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Élargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 5 millimètres. Vous pouvez également utiliser une poche à douille ou un sac en plastique et couper un petit morceau dans le coin du sac.

Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué. Ou autre ustensile cité ci-dessus.

Lorsque l’huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia en forme de spirale.

Sortez les zlabias dès qu’elles deviennent blondes et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu’elles s’en imbibent bien.

 

14 décembre, 2007

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Souccot,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 17:01

 

tarteauxcitrons.jpg  

cliquez sur l’image 

Pour 6 personnes : 

  • 1 pâte brisée pré-étalée ou (250 g de farine, 1 sachet de sucre vanille 125 g de margarine parvé ou de beurre, 50 g d’eau)
  • 4 cuillères à soupe de maïzena 
  • le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • sel
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette. Délayez la maïzena dans le jus de citron. Incorporez les zestes et 30 cl d’eau froide. Faites épaissir sur feu doux. Ajoutez 50 g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution. Retirez du feu. Laissez tiédir. Incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Versez dans le moule. Enfournez pour 20 minutes à 180°. Otez du four en le laissant allumé. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide. Répartissez cette meringue sur la tarte. Enfournez à nouveau pour 20 minutes à 160°. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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