Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

5 mai, 2014

GATEAU TRADITIONNEL AU FROMAGE

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:18

Ingrédients pour la pâte :

  • 1 verre et demi de farine levante
  • 150 g de beurre
  • ¼ de verre de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • zeste d’un demi citron

Préparation de la pâte :

Mélanger soigneusement tous les ingrédients et abaisser la pâte au fond d’un moule de 26 cm de diamètre, percer la pâte à l’aide d’une fourchette. Placer 10 minutes à four chaud et laisser refroidir.

Ingrédients pour la garniture :

  • 750 g de fromage blanc à 5 %
  • 1 pot de crème fraîche
  • 5 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 1 verre et demi de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 grosses cuillerées à soupe de farine

Préparation de la garniture :

Battre les blancs en neige avec le sucre. A part, mélanger les autres ingrédients. Introduire délicatement les blancs en neige. Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire à four moyen pendant 50 minutes.

Pour décorer :

  • 1 pot de crème fraîche
  • ½ paquet de pudding instantané à la vanille
  • ½ verre de lait
  • Fruits de saison

Battre la crème et le lait avec le ½ paquet de pudding instantané. Garnir le gâteau et décorer avec des fruits.

TOURTE AUX MAIS ET AUX CHAMPIGNONS

Classé dans : Chavouoth,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:34

Ingrédients :

  • 250 g de fromage « cottage »
  • 250 g de fromage blanc à 9 %
  • 1 pot de crème fraîche (chamenet hamoutsa)
  • 200 g de fromage râpé
  • 5 cuillerées à soupe de farine
  • 2 cuillerées à café de chapelure
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
  • 1 oignon
  • 1 boîte de champignons (en conserve)
  •  1 petite boîte de maïs (égoutté)
  • 1 cuillerée à soupe de soupe aux champignons

Préparation :

Faire revenir l’oignon ciselé dans les 40 g de beurre. Ajouter les champignons et les faire revenir avec sel et poivre. Laisser refroidir 5 minutes. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et ajouter les champignons, l’oignon et le maïs égoutté. Verser le mélange dans un moule bien graissé et faire cuire 45 minutes four chaud à 200°. Éteindre le four, couvrir la tourte et laisser à l’intérieur du four pendant 10 minutes supplémentaires.

fampouleclair.gif

Remplacer le maïs par des légumes frais : chou-fleur, brocoli etc…

4 mai, 2014

BLINTZES AU FROMAGE

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:25

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

  • ¾ de verre d’eau
  • 3 oeufs
  • 1 cuillerée à café et demie d’extrait de vanille
  • ¼ de cuillerée à café de sel
  • ½ verre + 2 cuillerées à soupe de farine

Farce :

  • 375 g de fromage blanc à 9 %
  • ¼ de verre de sucre
  • ¼ de cuillerée à café de cannelle
  • 3 cuillerées à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillerées à soupe d’huile

Préparation :

  • Crêpes :

Mélanger au robot ¾ de verre d’eau, 2 oeufs, la vanille, ¼ de cuillerée à café de sel, ajouter la farine. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer la pâte une heure.

  • Farce :

Dans le robot, mélanger le fromage, un oeuf, ¼ de verre de sucre, ¼ de cuillerée à café de cannelle et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange.

Préparation des crêpes :

Faire bien chauffer la poêle et verser quelques grammes de beurre. Verser l’équivalent de deux cuillerées à soupe et demie de pâte à crêpes et répandre la pâte sur toute la surface de la poêle. Quand les crêpes sont prêtes, les garnir de 3 cuillerées de farce au fromage. Retourner les extrémités de la crêpe et l’enrouler. Faire chauffer dans la poêle les deux cuillerées d’huile et le beurre restant. Disposer les crêpes vers la matière grasse et faire frire 5 minutes environ de chaque côté. Délicieux avec de la compote de pommes, de la crème fraîche ou de la confiture.

 

PETITS PAINS AU FROMAGE ET AUX FINES HERBES

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Pâte à...,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:23

Ingrédients :

  • 5 verres de farine
  • 40 g de levure de bière
  • ½ verre d’eau
  • ¼ de verre d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 cuillerée à café et demie de sel

Farce :

  • ½ verre de ciboulette ciselée
  • ½ verre de persil ciselé
  • ½ verre d’aneth ciselé
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 portions de crème de gruyère (fromage en triangles)

Nappage :

  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

Placer la farine, la levure de bière, l’eau, l’huile d’olive, l’oeuf et le sucre dans un robot (à petite vitesse, pendant 8 minutes). Ajouter le sel et actionner le robot pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer la pâte et la pétrir, les mains farinées. Couvrir et laisser monter la pâte pendant une demi-heure. Mélanger les fines herbes aux trois cuillerées d’huile d’olive. Diviser la pâte en 20 boules de grosseur égale et laisser reposer. Abaisser à 1 cm les boules sur une surface farinée. Au centre de chaque rond de pâte déposer une cuillerée à soupe du mélange de fines herbes et placer au-dessus une portion de crème de gruyère. Refermer la pâte autour de la farce, et placer à l’envers sur un plat à four fariné recouvrir de beurre fondu. Laisser monter la pâte une demi-heure. Mettre à four chaud à 200° 15 minutes environ (à surveiller suivant votre four). 

 

 

LASAGNE AUX COURGETTES FROMAGE AIL ET FINES HERBES

Classé dans : Chavouoth,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 11:56

Pour deux personnes :

  • 3 courgettes petites
  • 1 oignon
  • huile
  • thym
  • fromage ail et fines herbes (style boursin)
  • 4 plaques de lasagnes
  • béchamel
  • mozarella

 

Laver et couper en rondelles les courgettes et l’oignon.
Faire revenir les courgettes et l’oignon à la poêle avec un fond d’eau pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter le fromage ail et fines herbes puis éteindre le feu.
Huiler le fond d’un plat, étaler 2 feuilles de lasagnes, recouvrir de courgette et d’une couche de béchamel. Finir avec une couche de béchamel sur les feuilles de lasagne recouvertes de fromage râpé.
Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.
Servir chaud accompagnée d’une salade verte.

GATEAU AU FROMAGE ET AUX FRUITS ROUGES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 11:43

Gâteau sans cuisson, je viens de le faire, extraordinaire, comme chez le patissier.

Ingrédients : 

  • Une quinzaine de petits beurres
  • 500 g de fromage blanc à 5 % ou à 9 %
  • ¾ de verre de sucre
  • 1 pot de crème fraîche
  • 1 sachet de gélatine (cacher parvé)
  • Fruits rouge
  • 1 sachet de gélatine (cacher parvé) à la framboise

Préparation : 

Répartir au fond d’un moule les biscuits émiettés et trempés dans du lait. Battre la crème fraîche en chantilly avec les ¾ de verre de sucre. Ajouter le fromage blanc. Mélanger la gélatine avec un tiers de verre d’eau bouillante et ajouter à la préparation. Verser la préparation sur le fond de biscuits et placer au congélateur pendant une demi-heure. Faire bouillir le sirop de fruits rouges en y ajoutant un demi-verre d’eau. Mélanger à la gélatine à la framboise. Ajouter les fruits rouges. Verser sur le gâteau et replacer dans le congélateur pendant environ une demi-heure.

3 mai, 2014

COUSCOUS AU BEURRE A LA MODE DE SAINT ARNAUD

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Mimouna,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:25

 

 

https://youtu.be/qLP7PGInJGI

Chanson de Line MONTY, que ma mère Zouzou zl’ adorait et moi aussi YA OUMI. Cliquez sur le lien ci-dessus et après sur le clip vidéo 2 fois. 

10 personnes environ :

  • 1 kg 500 de graines de couscous (voir recette de graine de couscous)
  • 300 g de raisins secs
  • 200 g de beurre
  • eau
  • sucre en poudre
  • lait fermenté (petit-lait)

Saint Arnaud, une petit ville située non loin de Sétif, et qui est la ville natale de ma mère Zouzou zl’, on servait le couscous au beurre nature, avec des raisins secs, du sucre en poudre et du petit-lait.

Cela sera la même semoule (voir recette de graine de couscous) que l’on fera cuire une troisième fois. Pendant la cuisson de la semoule faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Dès que la semoule est cuite, versez-la dans un grand plat creux, arrosez avec le beurre fondu. Vérifiez l’assaisonnement et servez accompagné des raisins secs égouttés, du sucre en poudre et du petit-lait. Vous pouvez aussi, en plus des raisins secs, ajouter des abricots secs ramollis.

Ma mère faisait une sauce au lait pour accompagner le couscous, 1 oignon coupé, des féves fines avec leur peau, courgettes, cœurs d’artichaut.

COUSCOUS AU BEURRE A LA MODE DE M’SILA

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Mimouna,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:13

 <iframe width= »420″ height= »315″ src= »//www.youtube.com/embed/Hsn5xw1YIQw » frameborder= »0″ allowfullscreen></iframe>

Chanson de Bob AZZAM, « chérie je t’aime chérie je t’adore », que mon père Isaac zl’ aimait beaucoup, cliquez sur le lien ci-dessus, puis après sur le clip vidéo 2 fois.

Pour 10 personnes environ : 

  • 1 kg 500 de graines de couscous (voir recette graine de couscous)
  • 1 kg 500 de fèves épluchées
  • 200 g de beurre
  • eau
  • sucre en poudre
  • lait fermenté (petit-lait)

En Algérie, la tradition voulait qu’à la fin de Pessah, chaque famille déguste un couscous au beurre. A M’sila, une petite ville située non loin d’Alger et qui est la ville natale de mon père Isaac zl’ c’était le couscous au beurre avec des fèves tendres, du petit-lait et du sucre en poudre, et également une sauce au lait (comme un bouillon de légumes mais au lait).

Votre semoule étant précuite, (voir recette graine de couscous), faites bouillir de l’eau dans la partie basse de votre couscoussier. Dès que l’eau est en ébullition, déposez les fèves crues dans la partie haute du couscoussier et versez dessus la semoule précuite. Au moment où la vapeur passe au-dessus de la semoule, laissez cuire encore l’ensemble 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, préparez le beurre fondu, dans une bassine versez le couscous et les fèves, arroser du beurre. Mélangez et servez très chaud avec du sucre en poudre et du petit-lait.

Si vous ne trouvez pas de petit-lait, vous pouvez mixer un yaourt avec du lait, un pot de yaourt pour deux pots de lait.

NOUGATINE DE NOS GRANDS-MERES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 10:08

nougatine.jpg

Pour 500 g de nougatine :

  • 300 g de sucre semoule
  • 200 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’amande douce ou d’arachide

Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu doux pendant 5 minutes, puis pilez-les dans un mortier. Versez le jus de citron dans une casserole à fond épais en acier inoxydable, ajoutez-y 1 dl d’eau, mélangez, puis ajoutez le sucre ne pluie. Laissez cuire le sirop à feu doux, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée très claire.

Pendant ce temps, huilez très légèrement au pinceau une plaque de marbre ou le plan de travail en formica supportant la chaleur et un rouleau à pâtisserie. Lorsque le caramel a atteint la couleur désirée, éteignez le feu, jetez les amandes en une seule fois dans la casserole et mélangez le tout vivement avec une spatule. Versez la préparation obtenue sur la plaque huilée, étalez-la le plus finement possible à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Avant que la nougatine ne soit froide, découpez-la selon votre fantaisie avec un couteau légèrement huilé ou des emporte-pièce également huilés. Plus la nougatine est fine, plus elle est savoureuse. Vous pouvez découper des cercles et en faire des cornets, ou les mouler aussitôt dans un petit moule côtelé : vous remplirez cornets et fonds de tartelettes avec de la chantilly. Vous pouvez aussi découper des triangles, des carrés, des demi-lunes, à croquer tels quels ou destinés à garnir des gâteaux, des glaces, des pièces montées, des mousses diverses.

CONSEILS :

  • Le jus de citron, qui empêche le caramel de se cristalliser, peut être remplacé par du vinaigre.
  • Les amandes peuvent être préalablement desséchées à four doux, thermostat 5 pendant 10 minutes.
  • Vous pouvez aussi utiliser des amandes mondées que vous passerez dans une râpe cylindrique munie de la grille à gros trous.
  • La nougatine se conserve très bien dans une boîte en fer, en couches séparées par de la cellophane ou du papier sulfurisé.

NOUGATINE MODERNE :

  • 250 g de sucre fin
  • 200 g de sirop de glucose
  • 200 g d’amandes effilées

 

 

17 janvier, 2008

ZLABIA

Classé dans : Chavouoth,Mimouna,Patisserie,Pourim,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 2:53

p1010032.jpg

p1010036.jpg    

La pâte se prépare la veille.

  • 125 g de farine
  • 10 cl d’eau
  • 3 g de levure de boulanger
  • ½ cuillerée à café de safran
  • une pincée de sel

Sirop :

  • 150 g de sucre
  • 30 cl d’eau
  • 100 g de miel
  • 6 cl d’eau de fleur d’oranger

 

Délayez la levure dans un verre d’eau tiède. Mélangez toute la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le safran. Ajoutez le sel, incorporé la levure diluée.

Couvrez et laissez lever 6 à 8 h. Il faut dégazer un maximum la pâte, il est même préférable de faire la pâte la veille.

Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Élargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 5 millimètres. Vous pouvez également utiliser une poche à douille ou un sac en plastique et couper un petit morceau dans le coin du sac.

Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué. Ou autre ustensile cité ci-dessus.

Lorsque l’huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia en forme de spirale.

Sortez les zlabias dès qu’elles deviennent blondes et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu’elles s’en imbibent bien.

 

123
 

Italien-Pasta |
La Passion du Pigeon |
jennybouill |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisine facile
| le coin des délices de zahida
| Que c'est bon !!!