Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

10 mars, 2015

LES VARIANTES

Classé dans : Conserve,Pessah — fanfan18unblogfr @ 19:39

Pour 1 kg de variantes :

  • 1 chou-fleur moyen
  • 500 g de carottes bien tendres
  • 4 ou 5 grosses gousses d’ail
  • quelques graines de fenouil
  • des graines de moutarde
  • ½ litre de vinaigre blanc d’alcool
  • de l’eau bouillie salée
  • de l’estragon en branches

Détachez de petits bouquets du chou-fleur en les épluchant, pelez les carottes et détaillez-les en rondelles assez fines. Pelez aussi les gousses d’ail, puis coupez-les en gros morceaux. Rincez à l’eau froide les légumes, l’ail et l’estragon. Prenez un bocal à conserves d’un litre, alternez-y les couches de chou-fleur, les carottes, l’ail et les graines assorties. Remplissez la moitié du bocal avec le vinaigre blanc, complétez avec de l’eau bouillie refroidie et salée. Glissez quelques branches d’estragon sur les côtés du bocal, posez-en aussi à la surface. Fermez le bocal, agitez rapidement afin que les graines se répartissent harmonieusement. Laissez macérer 8 jours à température ambiante, puis gardez au frais. 

CITRONS AU SEL ET A L’HUILE

Classé dans : Conserve,Pessah — fanfan18unblogfr @ 19:30
  • 1 kg de petits citrons
  • huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de gros sel
  • shamir (l’aneth)
  • ail
  • poivre rouge piquant

De préférence, choisissez des citrons non traités. Lavez-les et séchez-les, les coupez en rondelles (½ centimètre d’épaisseur). Mettre dans une bassine. Les mélanger avec la main et les enrober de gros sel (pas trop non plu). Ajouter l’ail haché, le poivre, le shamir (l’aneth). Mettre dans un bocal, et le remplir d’huile d’olive. Fermez et laissez macérer trois à quatre jours à température ambiante, dans un endroit sombre. Ces citrons ainsi préparés pourront être le complément de nombreux plats tels que : salade de tomates, le poulet ou la daurade aux citrons confits et le poisson à la marocaine. Mais aussi au moment de l’apéritif, où vous pouvez les proposer en solo.

CONSERVE D’AUBERGINE

Classé dans : Conserve,Pessah — fanfan18unblogfr @ 18:42

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 belles aubergines
  • 25 cl de vinaigre blanc+ 50 cl d’eau
  • 1 tête d’ail hachées
  • 1 bouquet de persil haché
  • poivre noir en grain (selon votre goût)
  • huile pour recouvrir les aubergines
  • sel
  • 1 bocal avec fermeture en caoutchouc

Lavez, équeutez et pelez les aubergines. Coupez-les en tranches de 0,5 cm d’épaisseur environ dans la longueur ou (en rondelles si vous préférez), piquez-les avec une fourchette, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 2 heures environ. Portez à ébullition le vinaigre et l’eau dans une Casserole. Sécher soigneusement les aubergines. Plongez-les dans le liquide bouillant et faites-les pocher 3 ou 4 minutes. Égouttez-les, et les étaler au fur et à mesure sur du papier absorbant. Laisser sécher quelques minutes. Disposer en couches serrées dans un bocal (une couche d’aubergine, d’ail, de persil, grain de poivre noir et ainsi de suite. Recouvrir d’huile, fermez le pot, garder dans un endroit frais et à l’abri de la lumière au moins un mois avant consommation.

Évidemment ma mère faisait cette conserve par 4 kg, mais je vous ai donné une petite quantité pour vos début, et pour que vous puissiez juger si le goût vous convient. 

26 août, 2008

CITRONS CONFITS

Classé dans : Conserve — fanfan18unblogfr @ 20:27
  • 12 citrons
  • sel fin

Pendant 3 ou 4 jours, mettre les citrons à tremper dans de l’eau que l’on renouvelle chaque matin. Puis couper chaque citron verticalement en quatre, sans que les quartiers se détachent. Les morceaux doivent rester attachés par le talon du zeste. Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les quartiers, y déposer 1 bonne pincée ou 1 cuillère à café bien pleine, selon la grosseur du citron de sel au milieu et former le citron. Placer les citrons ainsi préparés dans un bocal en les mettant debout, serrés les uns contre les autres. Refermer le bocal hermétiquement et laisser dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Progressivement les citrons vont lâcher de leur jus et macérer dedans. Au bout d’environ 1 mois, les citrons sont prêts à la consommation.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Le bocal ne doit jamais avoir contenu de matières grasses.
  • Pour renforcer le goût des citrons et améliorer leur conservation, pressez 1 ou 2 kg de citrons et couvrez les citrons disposés dans les bocaux avec le jus obtenu.
  • La conservation est de plusieurs mois si à l’abri de la lumière.
  • Choisir de préférence une variété de citron non traité, à peau fine et au parfum délicat comme le limoun doqq ou le limoun bousserra.

POIVRONS CONFITS

Classé dans : Conserve — fanfan18unblogfr @ 20:26
  • 6 poivrons
  • 2 citrons (jus)
  • ½ verre à thé de vinaigre de vin ou d’alcool
  • 1 poignée de sel fin

Choisir de beaux poivrons pas trop grands, bien verts. Les laver, les essuyer, les inciser en quatre dans le sens de la longueur en prenant soin de laisser les quartiers attachés au pédoncule. Mettre ces poivrons dans un bocal qui n’a jamais contenu de corps gras, ajouter le jus des citrons passé au chinois (passoire fine), puis le vinaigre. Les poivrons doivent nager dans le mélange jus de citron et vinaigre. Saupoudrer d’une poignée de sel, fermer hermétiquement le bocal et le garder dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Au bout de 2 semaines environ, lorsque les poivrons commencent à jaunir légèrement, c’est qu’ils sont confits.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Petits piments confits : On peut préparer de la même manière des petits piments entiers.
  • Conservation plusieurs mois à l’abri de la lumière.

POIVRONS ROUGES SECHES

Classé dans : Conserve — fanfan18unblogfr @ 20:25

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg de poivrons rouges à chair épaisse
  • huile d’olive
  • sel fin
  • ail

Allumer le gril du four et attendre qu’il soit bien rouge. Placer les poivrons à mi-hauteur sur la grille du four et les faire griller environ 10 à 15 minutes sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les mettre à refroidir dans un sac en plastique de manière à les peler facilement. Enlever soigneusement la peau. Ouvrir les poivrons pour ôter le pédoncule et les graines. Les saler. Les laissez bien égoutter 1 à 2 heures. Disposer les poivrons sur une planche et les faire sécher au soleil en prenant soin de les retourner régulièrement pour qu’ils sèchent des deux côtés. Au bout de 2 jours environ, lorsqu’ils sont secs (il ne faut pas qu’ils soient trop secs), les placer dans un bocal en tassant bien, mettre l’huile d’olive en prenant soin de recouvrir entièrement les poivrons séchés. Mettre des gousses d’ail entières. Fermez ensuite les bocaux et rangez-les. Ils sont prêts à la consommation.  

fampouleclair.gifAstuces :

  • Si vous avez la chance de pouvoir préparer un feu de bois, faites griller les poivrons sur les braises, ils n’en seront que meilleurs avec un petit goût fumé.
  • Tomates séchées : Choisir de tomates bien fermes, les laver et les couper en deux horizontalement puis les épépiner. Les saupoudrer de sel fin, les placer sur une planche et les faire sécher au soleil jusqu’à ce qu’elles perdent toute leur humidité, ce qui prend environ 1 semaine. Les mettre alors dans un bocal, les couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement le récipient. Elles sont prêtes à la consommation.
  • Conservation plusieurs mois à l’abri de la lumière.

 

CAROTTES AU VINAIGRE

Classé dans : Conserve — fanfan18unblogfr @ 20:24
  • 1 kg de carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • vinaigre d’alcool blanc
  • 2 cuillères ½ à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre en grains

Choisir de belles carottes tendre, les laver, les égoutter et les essuyer, les couper en rondelles et les disposer dans un bocal en les tassant bien. Ajouter le poivre en grains, les feuilles de laurier, le gros sel et les gousses d’ail pelées. Couvrir du mélange de 2/3 de vinaigre d’alcool blanc et 1/3 d’eau bouillie et refroidie. Ajouter l’huile d’olive et fermer hermétiquement le bocal. Il faut compter 1 mois avant que les carottes ne soient prêtes à la consommation.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Conservation : plusieurs mois à l’abri de la lumière.

25 août, 2008

ANCHOIS AU SEL

Classé dans : Conserve,Poisson,Roch Hachana,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 8:53
  • 1 kg d’anchois frais
  • 1 kg de gros sel

Il faut réaliser cette recette aux périodes de pêche des anchois, c’est-à-dire, au printemps et à l’automne.

Étêtez les anchois en enlevant aussi les viscères, rincez-les plusieurs fois, égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Prenez une profonde terrine en terre, déposez-y une couche de gros sel et une couche d’anchois alignés les uns contre les autres. Continuez en alternant sel et anchois, jusqu’à épuisement des anchois, terminez par une couche de sel. Laissez macérer 1 mois et demi. A la fin de la macération, videz la terrine, rincez soigneusement les anchois et ouvrez-les pour enlever l’arête centrale. Ensuite, rincez-les de nouveau et égouttez-les. Déposez-les dans un bocal et recouvrez-les d’huile d’olive. Vous pourrez les conserver un moment au réfrigérateur. Ainsi, ils agrémenteront vos salades de tomates ou toutes autres salades.

 

Italien-Pasta |
La Passion du Pigeon |
jennybouill |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisine facile
| le coin des délices de zahida
| Que c'est bon !!!