Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

4 mars, 2012

ROCH HODESH NISSAN A TUNIS

Classé dans : Coutume,Pessah,Roch Hodesh — fanfan18unblogfr @ 8:11

djerba.jpg

Écrit par www.hassidout.org   

Comme le premier Nissan est un Roch Hachana spécial, celui des Rois d’Israël, pour le décompte  de leur règne (Michna Roch Achana 1.1), il est célébré à Tunis et à Djerba de manière solennelle .

A Tunis
La coutume veut que l’épouse allume la veilleuse d’huile à mèche de coton comme chaque veille de Roch Hodech. Puis chaque membre de la famille, par ordre d’âge,  glisse un bijou en or ou en argent, en faisant un voeu, pour que l’année soit prospère. Les femmes glissent leur alliance et tous font bien attention de ne pas éteindre la veilleuse, lors de cette cérémonie.

A Djerba
La communauté de Djerba remplit la tradition de la Bshisha dont voici quelques détails : La bshisha est un mélange, moulu très fin, de blé et d’orge additionné d’épices coriandre et fenouil (anis). Certaines communautés ont coutume d’ajouter des dattes, des amandes, des noix, des raisins secs, etc… (vendu chez certains commerçants).


Comment procéder ?
On place la bshisha dans une assiette creuse. Tous les membres de la famille tendent l’index vers le centre de l’assiette. Le chef de famille tient dans une main une clé (mâle, non creuse) et dans l’autre main une bouteille d’huile, fait couler l’huile sur les doigts tendus et sur la clé puis tous mélangent la bshisha et l’huile en prononçant la phrase suivante :  » Khalat el Abshisha bel neftah ya fetah hon alina ya moulana ya razak « , que l’on peut ainsi traduire ; mélangeons la bshisha avec la clé, pour toi l’Eternel qu ouvre les portes du Bien. Offre-nous Ta grâce, Toi Notre Créateur miséricordieux « . Après avoir mélangé, on goûte l’amalgame.

Deux coutumes pratiquées par un grand nombres de juifs d’Afrique du Nord.
Effectivement la coutume d’allumer une veilleuse et d’y tremper un bijou ou une pièce en or exclusivement, et non en argent, est selon certains avis, pour la réparation de la faute du « veau d’or ».
En effet, nos fautes ne peuvent être réparées que par notre Téchouva. C’est pourquoi  la Torah mentionne l’inauguration du Tabernacle après la faute du veau d’or. Cette inauguration fut effective Rosh Hodesh Nissan pour nous rappeler que seul le Service Divin nous mènera vers la Guéoula.L’or fait référence ici au « veau d’or » mais aussi et surtout, à l’or offert par les Bnei Israel pour la construction du Tabernacle. Ce métal précieux qui, dans le Midrach, fait référence au « Baal Téchouva ». Tandis que l’argent fait référence au « Tsadik » et  le bronze au « Racha ».Tous les juifs sont donc réunis autour du Service Divin. C’est la raison pour laquelle seuls ces trois métaux sont utilisés pour la construction du Tabernacle et du Beth Hamikdach.
Pourquoi tant de réfférence au Tabernacle? Parce-qu’il fut inauguré justement ce jour de Roch Hodech Nissan. Comme nos Maitres, de mémoires bénie, nous l’enseignent : « C’est au mois de Nissan que les enfants furent libérés (cf sortie d’Egypte) et c’est au mois de Nissan q’ils seront libérés » (cf Temps messianiques et Guéoula Chéléma).
Depuis des générations, les juifs sépharades allument une veilleuse d’huile, faisant ainsi référence à l’huile de la Ménora (le Candélabre en or) en demandant à D.ieu de nous ouvrir la Porte de sa Clémence afin d’accéder enfin à la Délivrance, Pessah étant la période propice pour radoucir le Jugement Divin.Quant à la « Bshisha », avec l’accent local, elle a pour origine sémantique le mot « bassissa », « la base » en hébreu, cette curieuse coutume qui fait référence au Korban Min’ha (le sacrifice de remerciement), une sorte d’omellette ou de crèpe, pour remercier l’Eternel de Ses bienfaits.  Très justement, la « Bshisha » est elle aussi constituée de farine, d’huile etc…, les même ingrédients utilisés pour ce sacrifice, car à Rosh Hodesh Nissan nous célébrons l’inauguration du Tabernacle dans le désert.

Le Tabernacle, qui est « la base » de notre service divin et de nos sacrifices, fut inauguré trés justement cette même date. C’est pourquoi, chaque année, nous mangeons cette « Bshisha » qui vient nous rappeller que l’essentiel aux yeux de D.ieu, pleurant chaque juif vivant loin des règles de la Torah, est notre Téchouva (raison pour laquelle l’or fait référence au « Baal Techouva », plus précieux que l’argent et le bronze).

Notre Téchouva (repentir) est la seule action pouvant ouvrir la porte de la Guéoula et du 3ème Temple. C’est pourquoi nous utilisons une clef lors de la dégustation, afin d’implorer D.ieu de nous « ouvrir cette porte » car c’est au mois de nissan que nous seront libérés!!!

15 septembre, 2009

SEFFA AUX CHEVEUX D’ANGE

Classé dans : Coutume,Mimouna,Patisserie,Souccot,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 14:30

 Ingrédients : 

  • 1 kg de cheveux d’ange
  • ½ verre à thé d’huile
  • sel
  • eau
  • 150 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Décoration :

  • 100 g d’amandes pochées, frites et concassées
  • du sucre glace
  • de la cannelle 

Pour cuire les cheveux d’ange à la vapeur, faire bouillir deux litres d’eau citronnée dans la marmite du couscoussier puis disposer les cheveux d’ange dans un plat et travailler avec l’huile. Les transférer dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Retirer la passoire et remettre les cheveux d’ange dans le plat. Arroser d’un verre d’eau salée, mélanger bien et défaire les nouilles éventuelles à la main. Disposer une deuxième fois dans la passoire et faire cuire à la vapeur. Refaire ceci jusqu’à cuisson complète des cheveux d’ange.

Juste avant la dernière étape de cuisson, ajouter les raisins secs, préalablement nettoyés et rincés, aux cheveux d’ange pour les cuire aussi à la vapeur.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Avant la présentation, disposer les cheveux d’ange dans le plat, ajouter deux cuillères à soupe de margarine parvé goût beurre, laisser fondre et mélanger.
  • Servir dans un plat de présentation et décorer avec les amandes concassées, de la cannelle et du sucre glace. 

25 août, 2008

PKAILA OU BKAILA OU MKAILA

Classé dans : Coutume,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 9:25
  • 2 kg d’épinards en branche ou 1 kg d’épinards en branche congelé
  • ¼ de litre d’huile
  • 1 kg de paleron ou du jarret ou de la macreuse  
  • 500 g de joue de bœuf
  • ½  pied de veau
  • 250 g de haricots blancs rincer à l’eau froide 
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 1/2 bouquet de persil 
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • quelques feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • harissa (facultatif)

Faire frire dans l’huile les feuilles d’épinards lavées et égouttées. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne dur et noir (environ 45 minutes). Si c’est des épinards congelés les faire suer dans la poêle pour faire évaporer toute l’eau et après seulement l’huile.

Mettre dans une cocotte tout à froid, les oignons émincés, l’ail coupé, la viande coupée en morceaux, les haricots blancs, le pied de veau (préalablement bouillis) détaillé en rondelles, les herbes et les épinards confits.

Couvrir d’eau et laisser cuire 2 h environ au moins (la viande doit être cuite).

Les haricots salés en début de cuisson ont tendance à rester fermes donc on rajoute le sel et le poivre au bout d’une heure de cuisson.

Les haricots en cuisant ont tendance à absorber beaucoup d’eau, donc en court de cuisson rajouter de l’eau chaude.

 

fampouleclair.gifAstuces :

  • Accompagner de hasban ou de dabarya et de grain de couscous.
  • On peut utiliser des épinards surgelés en branches.
  • Si vous faîtes ce plat pour shabbat alors rajouter des œufs durs 1 par personne

BEIGNETS DE LEGUMES AU MIEL POUR ROCH HACHANA

Classé dans : Coutume,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 8:41
  • 2 oeufs
  • farine
  • huile pour friture
  • poireaux
  • courge
  • épinards en branche
  • 10 gousses d’ail
  • miel

Laver et éplucher les légumes. Les essuyer avec un papier absorbant. Les passer dans la farine et les oeufs battus. Plonger les rondelles de légumes dans la friture brûlante. Au sortir de la friture, les tremper 2 à 3 minutes dans du miel chaud. 

fampouleclair.gifAstuces :

  • Pour les épinards : Nettoyer bien les feuilles d’épinards, couper les queues
  • Pour l’ail : Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les mélanger aux oeufs
  • Pour la courge : Éplucher la courge et la couper en fines tranches. Les faire frits dans de l’huile chaude pour les déshydrater, les mettre sur un papier absorbant et une fois froid, les tremper dans la farine et dans l’oeuf et les faire frire.
  • Et procéder comme pour tous les légumes les mettre au miel.

7 novembre, 2007

TEFINA AUX EPINARDS

Classé dans : Coutume,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 15:04

tefinadpinard.jpg  

 

• 1 kg 500 de paleron ou (moitié paleron, moitié viande de joue de bœuf)
• 1 pied de veau coupé en deux
• 2 kg d’épinards frais ou surgelés
• 1 tête d’ail
• 250 g de pois chiches (trempés la veille)
• sel, poivre
• huile
• eau

 

Faites blanchir le pied de veau. Épluchez et lavez les épinards jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Dans un grand faitout, chauffez un demi-verre d’huile. Jetez-y les épinards, accompagnés de l’ail haché grossièrement. Laissez fondre les épinards dont le volume va ainsi nettement diminuer. Incorporez le pied de veau, la viande, les pois chiches. Salez, poivrez. Couvrez avec de l’eau et laissez mijoter à petit feu 3 heures ou plus, jusqu’à ce que les viandes soient fondantes et que la chair du pied de veau se détache des os. Évidemment il est nécessaire de surveiller la cuisson et de remuer de temps en temps, afin que la viande n’attache pas au fond du faitout. Ajoutez un peu d’eau si vous avez l’impression que le liquide du début diminue trop vite. A la fin de la cuisson, il faut qu’il ne reste plus de jus et que le plat semble confit.

 

Ce plat peut mijoter sur la plata pour le samedi midi. Ma mère nous servait ce plat avec de petites pâtes carrées appelées «dremettes».

 

On fait ce plat également pour la fête de roch’achana pour les bénédictions. A la place des pois chiche mettre des fèves, la nouvelle courgette, les haricots verts, les poireaux et ne mettre que de la viande de tête.

7 octobre, 2007

BISCUIT DE SAVOIE OU MOUSKETCHA

Classé dans : Coutume,Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 20:09
  • 995

 

  • œufs 
  • 1 verre de sucre
  • 1 jus de citron + zeste
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de farine tamisée ou (100 g de fécule de pomme de terre+100 g de farine)
  • 1 pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Continuer avec le jus de citron et le zeste de citron râpé, la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant du fond vers le haut sans battre. Huiler le moule (à haut bord type charlotte ou un moule à soufflé moi je le fais dans le moule palestinien). FOUR CHAUD 150° 45 à 50 MINUTES.

 

 

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