Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

10 mars, 2015

SHKEMBA OU TRIPES

Classé dans : Coutume,Pessah,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 10:56

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de gras-double ou de tripes 
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 pied de veau (facultatif)
  • un peu de piment de Cayenne (facultatif)
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 boîte de concentré de tomate (facultatif)
  • 1 demi verre d’huile
  • sel et poivre

Nettoyez, brossez et rincez le gras-double à grande eau, puis laissez-le tremper 30 minutes dans l’eau froide additionnée de vinaigre. Égouttez et coupez en carrés ou en lanières. On vend maintenant des tripes déjà prêtes à cuire. Dans ce cas, faites bouillir directement 10 minutes le gras double coupés. Faites revenir l’ail dans l’huile chauffée, sans qu’il prenne couleur. Disposez les tripes, couvrez avec de l’eau chaude, ajoutez le sel, le poivre, le paprika, le cumin (facultatif) et le piment de cayenne. Couvrez et faites cuire 2 à 3 heures,  (1 heure si vous utilisez un autocuiseur). Il faut que les tripes soient fondantes. Vous pouvez accompagner d’un couscous avec des oeufs durs coupés en quartier disposer sur le couscous, arrosez d’un peu de bouillon et servir la shkemba à part. Ou des petites pommes de terre. Si vous ne trouvez plus de tripes ou de gras double. Vous pouvez faire la même recette avec de la viande de joue.

Cette recette est spécialement pour Yaël, qui en raffole et qui voudrait que je lui fasse ce plat tous les jours. Coutume de la fête de Roch’achana et Pessah. 

15 septembre, 2009

SEFFA AUX CHEVEUX D’ANGE

Classé dans : Coutume,Mimouna,Patisserie,Souccot,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 14:30

 Ingrédients : 

  • 1 kg de cheveux d’ange
  • ½ verre à thé d’huile
  • sel
  • eau
  • 150 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Décoration :

  • 100 g d’amandes pochées, frites et concassées
  • du sucre glace
  • de la cannelle 

Pour cuire les cheveux d’ange à la vapeur, faire bouillir deux litres d’eau citronnée dans la marmite du couscoussier puis disposer les cheveux d’ange dans un plat et travailler avec l’huile. Les transférer dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Retirer la passoire et remettre les cheveux d’ange dans le plat. Arroser d’un verre d’eau salée, mélanger bien et défaire les nouilles éventuelles à la main. Disposer une deuxième fois dans la passoire et faire cuire à la vapeur. Refaire ceci jusqu’à cuisson complète des cheveux d’ange.

Juste avant la dernière étape de cuisson, ajouter les raisins secs, préalablement nettoyés et rincés, aux cheveux d’ange pour les cuire aussi à la vapeur.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Avant la présentation, disposer les cheveux d’ange dans le plat, ajouter deux cuillères à soupe de margarine parvé goût beurre, laisser fondre et mélanger.
  • Servir dans un plat de présentation et décorer avec les amandes concassées, de la cannelle et du sucre glace. 

25 août, 2008

PKAILA OU BKAILA OU MKAILA

Classé dans : Coutume,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 9:25
  • 2 kg d’épinards en branche ou 1 kg d’épinards en branche congelé
  • ¼ de litre d’huile
  • 1 kg de paleron ou du jarret ou de la macreuse  
  • 500 g de joue de bœuf
  • ½  pied de veau
  • 250 g de haricots blancs rincer à l’eau froide 
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 1/2 bouquet de persil 
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • quelques feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • harissa (facultatif)

Faire frire dans l’huile les feuilles d’épinards lavées et égouttées. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne dur et noir (environ 45 minutes). Si c’est des épinards congelés les faire suer dans la poêle pour faire évaporer toute l’eau et après seulement l’huile.

Mettre dans une cocotte tout à froid, les oignons émincés, l’ail coupé, la viande coupée en morceaux, les haricots blancs, le pied de veau (préalablement bouillis) détaillé en rondelles, les herbes et les épinards confits.

Couvrir d’eau et laisser cuire 2 h environ au moins (la viande doit être cuite).

Les haricots salés en début de cuisson ont tendance à rester fermes donc on rajoute le sel et le poivre au bout d’une heure de cuisson.

Les haricots en cuisant ont tendance à absorber beaucoup d’eau, donc en court de cuisson rajouter de l’eau chaude.

 

fampouleclair.gifAstuces :

  • Accompagner de hasban ou de dabarya et de grain de couscous.
  • On peut utiliser des épinards surgelés en branches.
  • Si vous faîtes ce plat pour shabbat alors rajouter des œufs durs 1 par personne

BEIGNETS DE LEGUMES AU MIEL POUR ROCH HACHANA

Classé dans : Coutume,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 8:41
  • 2 oeufs
  • farine
  • huile pour friture
  • poireaux
  • courge
  • épinards en branche
  • 10 gousses d’ail
  • miel

Laver et éplucher les légumes. Les essuyer avec un papier absorbant. Les passer dans la farine et les oeufs battus. Plonger les rondelles de légumes dans la friture brûlante. Au sortir de la friture, les tremper 2 à 3 minutes dans du miel chaud. 

fampouleclair.gifAstuces :

  • Pour les épinards : Nettoyer bien les feuilles d’épinards, couper les queues
  • Pour l’ail : Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les mélanger aux oeufs
  • Pour la courge : Éplucher la courge et la couper en fines tranches. Les faire frits dans de l’huile chaude pour les déshydrater, les mettre sur un papier absorbant et une fois froid, les tremper dans la farine et dans l’oeuf et les faire frire.
  • Et procéder comme pour tous les légumes les mettre au miel.

7 novembre, 2007

TEFINA AUX EPINARDS

Classé dans : Coutume,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 15:04

tefinadpinard.jpg  

 

• 1 kg 500 de paleron ou (moitié paleron, moitié viande de joue de bœuf)
• 1 pied de veau coupé en deux
• 2 kg d’épinards frais ou surgelés
• 1 tête d’ail
• 250 g de pois chiches (trempés la veille)
• sel, poivre
• huile
• eau

 

Faites blanchir le pied de veau. Épluchez et lavez les épinards jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Dans un grand faitout, chauffez un demi-verre d’huile. Jetez-y les épinards, accompagnés de l’ail haché grossièrement. Laissez fondre les épinards dont le volume va ainsi nettement diminuer. Incorporez le pied de veau, la viande, les pois chiches. Salez, poivrez. Couvrez avec de l’eau et laissez mijoter à petit feu 3 heures ou plus, jusqu’à ce que les viandes soient fondantes et que la chair du pied de veau se détache des os. Évidemment il est nécessaire de surveiller la cuisson et de remuer de temps en temps, afin que la viande n’attache pas au fond du faitout. Ajoutez un peu d’eau si vous avez l’impression que le liquide du début diminue trop vite. A la fin de la cuisson, il faut qu’il ne reste plus de jus et que le plat semble confit.

 

Ce plat peut mijoter sur la plata pour le samedi midi. Ma mère nous servait ce plat avec de petites pâtes carrées appelées «dremettes».

 

On fait ce plat également pour la fête de roch’achana pour les bénédictions. A la place des pois chiche mettre des fèves, la nouvelle courgette, les haricots verts, les poireaux et ne mettre que de la viande de tête.

7 octobre, 2007

BISCUIT DE SAVOIE OU MOUSKETCHA

Classé dans : Coutume,Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 20:09
  • 995

 

  • œufs 
  • 1 verre de sucre
  • 1 jus de citron + zeste
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de farine tamisée ou (100 g de fécule de pomme de terre+100 g de farine)
  • 1 pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Continuer avec le jus de citron et le zeste de citron râpé, la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant du fond vers le haut sans battre. Huiler le moule (à haut bord type charlotte ou un moule à soufflé moi je le fais dans le moule palestinien). FOUR CHAUD 150° 45 à 50 MINUTES.

 

 

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