Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

25 août, 2008

PKAILA OU BKAILA OU MKAILA

Classé dans : Coutume,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 9:25
  • 2 kg d’épinards en branche ou 1 kg d’épinards en branche congelé
  • ¼ de litre d’huile
  • 1 kg de paleron ou du jarret ou de la macreuse  
  • 500 g de joue de bœuf
  • ½  pied de veau
  • 250 g de haricots blancs rincer à l’eau froide 
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 1/2 bouquet de persil 
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • quelques feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • harissa (facultatif)

Faire frire dans l’huile les feuilles d’épinards lavées et égouttées. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne dur et noir (environ 45 minutes). Si c’est des épinards congelés les faire suer dans la poêle pour faire évaporer toute l’eau et après seulement l’huile.

Mettre dans une cocotte tout à froid, les oignons émincés, l’ail coupé, la viande coupée en morceaux, les haricots blancs, le pied de veau (préalablement bouillis) détaillé en rondelles, les herbes et les épinards confits.

Couvrir d’eau et laisser cuire 2 h environ au moins (la viande doit être cuite).

Les haricots salés en début de cuisson ont tendance à rester fermes donc on rajoute le sel et le poivre au bout d’une heure de cuisson.

Les haricots en cuisant ont tendance à absorber beaucoup d’eau, donc en court de cuisson rajouter de l’eau chaude.

 

fampouleclair.gifAstuces :

  • Accompagner de hasban ou de dabarya et de grain de couscous.
  • On peut utiliser des épinards surgelés en branches.
  • Si vous faîtes ce plat pour shabbat alors rajouter des œufs durs 1 par personne

BEIGNETS DE LEGUMES AU MIEL POUR ROCH HACHANA

Classé dans : Coutume,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 8:41
  • 2 oeufs
  • farine
  • huile pour friture
  • poireaux
  • courge
  • épinards en branche
  • 10 gousses d’ail
  • miel

Laver et éplucher les légumes. Les essuyer avec un papier absorbant. Les passer dans la farine et les oeufs battus. Plonger les rondelles de légumes dans la friture brûlante. Au sortir de la friture, les tremper 2 à 3 minutes dans du miel chaud. 

fampouleclair.gifAstuces :

  • Pour les épinards : Nettoyer bien les feuilles d’épinards, couper les queues
  • Pour l’ail : Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les mélanger aux oeufs
  • Pour la courge : Éplucher la courge et la couper en fines tranches. Les faire frits dans de l’huile chaude pour les déshydrater, les mettre sur un papier absorbant et une fois froid, les tremper dans la farine et dans l’oeuf et les faire frire.
  • Et procéder comme pour tous les légumes les mettre au miel.

26 novembre, 2007

TARTE AU FROMAGE OU PASTOLIK

Classé dans : Chavouoth,Coutume,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 15:04

Je vais vous donner 2 recettes une avec un fond de pâte et une sans. On mange ce gâteau pour la fête de Chavouot, et pour la fête de Hanoucca (dans certaines régions).

  • Pâte :
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine

Mélanger tous les ingrédients. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer ½ heure. Étaler la pâte dans un moule et la faire pré-cuire. FOUR CHAUD 180° pendant 5 à 10 minutes (il faut surveiller la cuisson). Laissez refroidir avant de recouvrir de garniture. 

  • Farce :
  • 3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 150 g de sucre 
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 g de fromage blanc battu

Mélanger les jaunes d’oeufs, les sucres, le jus de citron. Ajouter la farine bien mélanger. Ajouter le fromage blanc battu, bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige bien ferme. Verser sur la pâte la préparation. FOUR CHAUD 180° 40 MINUTES ENVIRON. 

Sans fond de pâte, LE GÂTEAU AU FROMAGE est d’origine d’Europe de l’Est (ashkénaze).

  • 6 oeufs
  • 500 g de fromage blanc battu
  • 20 cl de crème fraîche
  • 120 g de sucre (60 g pour les jaunes et 60 g pour les blancs) 
  • 100 g de farine 
  • 1 sachet de sucre vanille 
  • zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeuf et les sucre au mixer. Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la farine, battre au mixer. Battre les blancs en neige bien ferme et rajouter le sucre. Les incorporer délicatement dans la préparation. Verser dans un moule.  FOUR CHAUD à 160° 50 minutes environ.

7 novembre, 2007

TEFINA AUX EPINARDS

Classé dans : Coutume,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 15:04

tefinadpinard.jpg  

 

• 1 kg 500 de paleron ou (moitié paleron, moitié viande de joue de bœuf)
• 1 pied de veau coupé en deux
• 2 kg d’épinards frais ou surgelés
• 1 tête d’ail
• 250 g de pois chiches (trempés la veille)
• sel, poivre
• huile
• eau

 

Faites blanchir le pied de veau. Épluchez et lavez les épinards jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Dans un grand faitout, chauffez un demi-verre d’huile. Jetez-y les épinards, accompagnés de l’ail haché grossièrement. Laissez fondre les épinards dont le volume va ainsi nettement diminuer. Incorporez le pied de veau, la viande, les pois chiches. Salez, poivrez. Couvrez avec de l’eau et laissez mijoter à petit feu 3 heures ou plus, jusqu’à ce que les viandes soient fondantes et que la chair du pied de veau se détache des os. Évidemment il est nécessaire de surveiller la cuisson et de remuer de temps en temps, afin que la viande n’attache pas au fond du faitout. Ajoutez un peu d’eau si vous avez l’impression que le liquide du début diminue trop vite. A la fin de la cuisson, il faut qu’il ne reste plus de jus et que le plat semble confit.

 

Ce plat peut mijoter sur la plata pour le samedi midi. Ma mère nous servait ce plat avec de petites pâtes carrées appelées «dremettes».

 

On fait ce plat également pour la fête de roch’achana pour les bénédictions. A la place des pois chiche mettre des fèves, la nouvelle courgette, les haricots verts, les poireaux et ne mettre que de la viande de tête.

7 octobre, 2007

BISCUIT DE SAVOIE OU MOUSKETCHA

Classé dans : Coutume,Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 20:09
  • 995

 

  • œufs 
  • 1 verre de sucre
  • 1 jus de citron + zeste
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de farine tamisée ou (100 g de fécule de pomme de terre+100 g de farine)
  • 1 pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Continuer avec le jus de citron et le zeste de citron râpé, la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant du fond vers le haut sans battre. Huiler le moule (à haut bord type charlotte ou un moule à soufflé moi je le fais dans le moule palestinien). FOUR CHAUD 150° 45 à 50 MINUTES.

 

 

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