Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

13 mai, 2019

Baguette rapide

Classé dans : Pâte à... — fanfan18unblogfr @ 15:15

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  • 1 kg de farine
  • 1 cube de 50 g de levure fraîche boulangère
  • 20  g de sel
  • 750 g d’eau
 Mettre dans un saladier la levure fraîche émiettée et délayer bien l’ensemble jusqu’à dissolution complète de la levure dans l’eau.

Dans le bol de votre robot pétrisseur avec le crochet ou dans un saladier à la main, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez ensuite le saladier  (eau + levure)  et mélanger (vitesse 2 du robot pendant 6 minutes) jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et se décolle des parois du bol. Puis vitesse 4 pendant 3 minutes pour que la pâte à pain tape contre les parois du bol.

Plus vous pétrirez la pâte plus votre mie sera alvéolée et aérée comme dans une baguette de pain.

Mettez ensuite votre pâte à pain dans une bassine en plastique ou la laisser dans la cuve.

Placez un verre d’eau dans le micro-ondes et faites le bouillir pendant 1 à 2 min à puissance maxi. Coupez le micro-ondes, sortez le verre sans vous brûler et mettez la bassine de pâte à l’intérieur couvert d’un torchon puis refermez la porte sans mettre en marche. Pour éviter les courants d’air. Ou laisser dans un endroit chaud bien couvert.

Laissez reposer 1 h 30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte afin que le gaz carbonique s’en échappe.

Puis farinez un plan de travail et travaillez votre pâte en l’aplatissant puis en la repliant en trois comme une pâte feuilletée ( bord droit posé au milieu puis bord gauche posé par dessus et appuyez ).

Formez vos pâtons j’en ai sortis 4.

préchauffez votre four à 250°

j’ai enfin trouvé l’astuce de l’eau dans le four pour cette fameuse vapeur qui donne le croustillant et la belle couleur aux baguettes.

Quand vous préchauffez votre four mettre votre lèchefrite tout en bas sans eau oui oui sans eau et c’est avant d’enfourner votre pain que vous mettrez 1/2 litre d’eau dans votre plateau.

Placez ensuite délicatement vos baguettes sur une plaque de moules à baguettes.

Laissez pousser vos baguettes 20 minutes avant d’enfourner.

Saupoudrez le pain ou les baguettes de farine si vous aimez les pains farinés puis étalez avec les doigts.Puis à l’aide d’une lame de rasoir entaillez le pain en diagonales à plusieurs endroit. Les grignes.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Ce temps est donné à titre indicatif et dépend de votre four bien sûr. Surveillez bien vos baguettes en fin de cuisson pour obtenir la cuisson parfaite.

Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson.

Une fois les baguettes cuites, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir.

3 mai, 2019

POURQUOI LES HALLOTES EN FORME DE CLEFS

Classé dans : Mimouna,Pâte à... — fanfan18unblogfr @ 14:12

https://youtu.be/Fh0jE7Ijw3w

6 janvier, 2019

LA BAGUETTE COMME CHEZ LE BOULANGER

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 15:47

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  • 500 g de farine
  • 1 cube de 25 g de levure fraîche boulangère
  • 10 g de sel de Guérande moulu
  • 280 ml d’eau tiède = 280 g

Pour commencer, prélevez 4 cuillères à soupe d’eau tiède sur les 280 ml et mettez-les dans un petit verre. Ajoutez-y la levure fraîche émiettée et délayer bien l’ensemble jusqu’à dissolution complète de la levure dans l’eau.

Dans le bol de votre robot pétrisseur avec le crochet ou dans un saladier à la main, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez ensuite le contenu du verre (eau + levure) en mélangeant, puis ajoutez l’eau tiède restante peu à peu et malaxez sans cesse (vitesse 2 du robot pendant 6 minutes) jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et se décolle des parois du bol. Puis vitesse 4 pendant 3 minutes pour que la pâte à pain tape contre les parois du bol.

Plus vous pétrirez la pâte plus votre mie sera alvéolée et aérée comme dans une baguette de pain.

Mettez ensuite votre pâte à pain dans une bassine en plastique.

Placez un verre d’eau dans le micro-ondes et faites le bouillir pendant 1 à 2 min à puissance maxi. Coupez le micro-ondes, sortez le verre sans vous brûler et mettez la bassine de pâte à l’intérieur couvert d’un torchon puis refermez la porte sans mettre en marche. Pour éviter les courants d’air.

Laissez reposer 1 h 30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte afin que le gaz carbonique s’en échappe.

Puis farinez un plan de travail et travaillez votre pâte en l’aplatissant puis en la repliant en trois comme une pâte feuilletée ( bord droit posé au milieu puis bord gauche posé par dessus et appuyez ). Renouvelez l’opération plusieurs fois pendant 5 minutes afin de bien aérer votre pâte à pain. Puis couper la pâte en 2 morceaux égaux.

J’ai obtenu 808 gr cela me fait 2 baguettes de 404 gr chacune.

Pour réaliser de belle baguettes roulez les pâtons avec vos mains sur le plan de travail puis prenez le boudin de pâte par les extrémités et soulevez-le en l’air en le faisant onduler jusqu’à obtenir une longueur convenable. La pâte va ainsi se déchirer à l’intérieur et donner à la mie sa texture caractéristique.

Placez ensuite délicatement vos baguettes crues sur une plaque de moules à baguettes.

Posez le torchon par dessus et laisser reposer de nouveau 30 minutes (j’ai allumé mes 4 feux de plaques une seconde et j’ai éteint et j’ai mi mon moule à baguette avec le pain pour activer un peu plus la pousse car je ne voulais pas attendre plus de 30 minutes).

A l’issue de ce temps vous verrez que vos baguettes auront bien gonflé !

Pendant la pousse préchauffez votre four à 250°.

j’ai enfin trouvé l’astuce de l’eau dans le four pour cette fameuse vapeur qui donne le croustillant et la belle couleur aux baguettes.

Quand vous préchauffez votre four mettre votre lèchefrite tout en bas sans eau oui oui sans eau et c’est avant d’enfourner votre pain que vous mettrez 1/2 litre d’eau dans votre plateau.

Saupoudrez le pain ou les baguettes de farine si vous aimez les pains farinés puis étalez avec les doigts.Puis à l’aide d’une lame de rasoir entaillez le pain en diagonales à plusieurs endroit. Les grignes.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Ce temps est donné à titre indicatif et dépend de votre four bien sûr. Surveillez bien vos baguettes en fin de cuisson pour obtenir la cuisson parfaite.

Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson.

Une fois les baguettes cuites, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir.

22 décembre, 2018

BAGUETTE MAGIQUE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:09
  • 380  g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 300 g d’eau tiède
  • 12 g de levure fraîche

Dans une bassine mettre la levure avec l’eau tiède. Attendre que cela soit bien diluer.
Dans une autre bassine mettre la farine et le sel et mélanger. Et verser le tout dans la première bassine, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir avec un sac en plastique, un torchon, une couverture et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, ou au moins doubler de volume, tout va dépendre de la chaleur de votre pièce.

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

Après mélange

baguette magique miche2

Après 1 h 30 de pousse

baguette magique miche

Une fois la pâte levée, la dégazer.
Séparer votre pâte en 2 ou plus ou en petite miche, en vous servant d’une Maryse et disposer dans un moule à baguettes, ou une plaque de cuisson ou un moule.

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Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal.

A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
Préchauffer votre four à 250° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Faire cuire les baguette 30 minutes.

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte et de prendre une belle couleur.

Voilà c’est vraiment une recette rapide.

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baguette magique miche4  baguette magique miche3

Merci à Rose, à Mumu, à Laura pour cette recette sur vos blogs et merci à Coco pour l’avoir connu sur Facebook !!!

Mais je préfère largement la recette de la baguette de tradition. Pour son goût et sa texture.

29 novembre, 2018

THE SOUFGANIA OU BEIGNET DE HANOUKA

Classé dans : Hanoucca,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 10:22

SOUFGANIOT BLOG1   SOUFGANIOT BLOG2

friture de la soufgania

 

ENFIN LA RECETTE DE THE SOUFGANIA

Après XXXXXX essai j’ai l’impression que je vais me transformer en SOUFGANIA je pense avoir trouvé la recette comme chez le boulanger. Evidemment tous mes essais étaient avec 250 g de farine, même que l’avant dernière je l’ai envoyé au four car pâte trop liquide et là là j’ai fais des BATBOUTZ trop trop bon ce petit pain. Je vous mettrais la recette. Revenons à THE SOUFGANIA.

  • 1 kg de farine
  • 1 verre bien plein de sucre ou 8 cuillères à soupe
  • 1/2 verre d’huile ou 8 cuillères à soupe
  • 1 cuillère à café pleine de sel
  • 2 cuillères à soupe bombées de levure lyophilisée ou un carré de levure fraîche de 50 g 
  • 3.5 à 4 verres d’eau tiède

La mesure du verre est un verre en plastique de 20 cl

ET NON PAS D’ŒUF VOILA L’ASTUCE DE THE SOUFGANIA.

Mettre dans votre robot ou jatte la farine, le sel, le sucre, l’huile mélanger, rajouter la levure lyophilisée mélanger, et incorporer l’eau tiède, si vous utilisez le robot vitesse 1 pendant 5 minutes et vitesse 2 pendant 10 minutes. 

Faites exactement comme votre pâte à pain.

Même sans robot c’est idéal.

Votre pâte est un peu plus liquide que pour votre pain.

Couvrir  et laissez monter 2 h environ il faut que la pâte est doublée de volume. 

Pour activer la pousse je met toujours ma jatte ou mon bol mixeur dans un sac en plastique et je couvre avec une couverture pour cet usage.

Faites des petits carrés de papier sulfurisé pour poser votre pâte dessus. 

Prenez votre pâte et faite des boules de même poids pour 1 kg de farine vous devez en avoir environ 30.

Couvrir avec un torchon propre et la couverture.

Attendre que cela double de volume.

Préparer votre bain d’huile.

 La température moyenne. 

Mettre dans le bain d’huile votre beignet avec son papier sulfurisé oui je répète avec son papier sulfurisé, il se retire très rapidement, ça évite que votre beignet ce dégonfle.

La cuisson est très rapide à peu près 2 minutes en le tournant souvent.

J’ai pris une petite casserole pour faire un par un, prenez un peu plus grand si vous le désirez mais il ne faut pas mettre plus de 4 à la fois car cela réduira trop la température de votre huile.

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HANOUKA SAMEAH 

EDITH

28 novembre, 2018

SOUFGANIOTH OU BEIGNET DE HANOUKA

Classé dans : Hanoucca,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:31

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Pour 24 beignets environ : 

  • 500 g de farine tamisée
  • 1 carré de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure instantanée
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 verre d’eau tiède 
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • huile pour friture
  • Pour la décoration :
  • sucre glace
  • 1 pot de confiture (cassis ou groseille ou confiture de lait etc…)

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte élastique (si vous utilisez la levure fraîche délayée dans un peu d’eau tiède, si vous utilisez de la levure instantanée la mélanger directement à la farine). Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure ou plus, elle doit doubler de volume. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser à 2 cm d’épaisseur environ. Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Saupoudrer de farine et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer 20 minutes environ jusqu’à ce que les cercles de pâte aient gonflé. Préparer un bain de friture de 180°. Faire frire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté en plusieur fois. Ne pas en faire frire trop en même temps, sinon la température de l’huile baisserait et les beignets boiraient trop d’huile. Sortir avec une écumoire et écouter sur du papier absorbant. Remplir de confiture une petite poche à douille. Quand les beignets ont un peu refroidi, pratiquer une petite ouverture latérale dans chaque beignet. Enfoncer le bec dans le beignet et introduire environ 1 cuillerée à café de confiture. Mettre du sucre glace dans un petit plat peu profond. Rouler chaque beignet fourré dans le sucre. Servir chaud.  

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SFENDJ OU BEIGNET « DE LA PREMIERE DENT » OU BEIGNET DE HANOUKA

Classé dans : Coutume,Hanoucca,Mimouna,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:30

 

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Autrefois les juifs du Maghreb dès qu’un bébé perçait sa première dent, la coutume voulait que les grands-mères 
préparent des beignets enrobés de sucre en poudre ou de miel. Toute la famille se réunissait pour venir déguster 
ces sucreries. 
Actuellement pour tous événements joyeux on réalise ces beignets.
Pour 30 beignets environ :
  • 1 kg de farine tamisée
  • 2 verres d’eau tiède
  • 1 cube de  levure fraîche 50 g ou 2 cuillères à soupe de levure instantanée
  • 1 cuillère à moka de sel
  • huile pour friture

Faites dissoudre la levure dans un verre d’eau tiède (si vous utiliser la levure instantanée la mélanger directement à la farine). Dans une terrine mélangez tous les ingrédients.

Ajoutez-y un verre d’eau tiède.

Pétrissez longuement la pâte de façon à obtenir un mélange très léger, moelleux et élastique (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures voir plus, il faut que la pâte ait doublé de volume.

Préparez l’huile de friture. 

Prélevez une petite boule de pâte avec les mains huilées, trouez-la en son centre et étirez-la de façon à obtenir une couronne.

Plongez chaque couronne au fur et à mesure dans l’huile chaude. Ne pas faire frire plus de deux beignets à la fois.

Laissez gonfler et dorer.

Égouttez sur du papier absorbant.

Vous servirez ces beignets chauds, saupoudrés de sucre semoule ou accompagnés de miel et de graines de sésame.

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

19 novembre, 2018

CHOUX CHOUX DE HANOUKA

Classé dans : Hanoucca,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:50

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Simple et rapide à faire 

30 beignets environ :

  • 250 ml d’eau
  • 100 g de beurre (ou margarine parvé)
  • œufs
  • 125 g de farine
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Même technique que la pâte à choux. Mettre l’eau, le sel, le sucre, et le beurre coupé en petits morceaux. Portez le tout à ébullition (le beurre doit fondre en même temps que l’eau). Retirez l’eau du feu et jetez-y la farine d’un seul coup. Mélangez à la cuillère en bois doucement puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte deux à trois minutes, de manière à ce que la pâte ne colle plus ni à la spatule, ni à la casserole. Mettre la pâte dans un saladier, et y mélanger les œufs un à un. Vous devez vérifier la consistance après chaque œuf. Quand vous la soulevez avec la cuillère, cela doit former un petit crochet. Faites chauffer l’huile à 180°. Prélever de la pâte à choux en utilisant une petite cuillère. Déposez chaque boule dans l’huile et faites frire 2 minutes environ, jusqu’à ce que chaque beignet soit doré. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mettre sur un plat et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

FRICASSÉ TUNISIEN

Classé dans : 17 Tamouz,Accompagnement,Chavouoth,Hanoucca,Lag Baomer,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 15:29
  • 500 g de farine
  • œuf
  • 25 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café rases de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • huile de friture

FARCE :
Harissa, thon, œufs durs, cubes de pommes de terre bouillis

PRÉPARATION :
Pétrir les ingrédients avec de l’eau tiède jusqu’à former une boule de pâte, pendant 5 minutes.
Façonner de petites boules de la taille d’un citron. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Frire ces petites boules de pâte, sans les re-pétrir, à feu moyen pour bien cuire l’intérieur, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir des fricassés bien dorés.
Laisser refroidir un peu, puis farcir.
Pour la farce, on met de l’harissa, du thon, des dés de pommes de terre bouillies et des quartiers d’œufs. On peut éventuellement ajouter des olives dénoyautées.

13 septembre, 2018

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Classé dans : Mimouna,Pâte à...,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 13:58

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  • 1 kg de farine tamisée
  • 1 verre de sucre bien plein (20 cl)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 1 carré de levure fraîche ou 3 cuillères à dessert de levure lyophilisée bien pleine 
  • 1 verre d’huile (20 cl)
  • 4 œufs entier (gros)
  • 2 zestes d’oranges
  • jus d’orange naturel à peu près 2 oranges
  • gros sucre
  • pralines roses au moins 500 gr (je met à l’œil)
  • 1 jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc)

Si vous faîtes avec un robot mettre les liquides en premier.

Mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre, la vanille, les zestes d’oranges. 

Mélanger.

Faire un puits.

Mettre les œufs, l’huile, la levure lyophilisée (si c’est le cube mettre à tremper dans un peu d’eau tiède et une pincée de sucre) et mouiller avec le jus d’orange, la pâte doit être un peu plus molle que pour le pain. 

Ramasser, faire une boule et mettre la terrine dans un sac en plastique pour faciliter la pousse. Mettre à monter la pâte (2 h environ).

Elle doit doubler de volume. 

Peser votre pâte et diviser en 9 ex. votre pâte pèse 1 kg 800 diviser par 9 = 200 g, chaque boule fera 200 g vous aurez 9 brioches ou mouna assez grosses. Maintenant si vous voulez obtenir des plus petites c’est à dire individuelle vous divisez le poids de votre pâte par 18 ex. 1 kg 800 diviser par 18 = 100 g vous aurez 18 brioches ou mouna individuelles.

Former vos boules et insérer les pralines roses à l’intérieur (moi je pile avant les pralines)..

Les disposer sur des tôles avec du papier sulfurisé.

Les laisser gonfler encore 20 minutes environ en les couvrant avec une serviette propre.

Les dorer au jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc).

Remettre des pralines roses dessus entières ou pilées.

Enfourner dans four chaud à 180° pendant 15 minutes environ pour les grosses et 10 minutes pour les plus petites

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