Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

18 avril, 2018

FRICASSÉ TUNISIEN

Classé dans : 17 Tamouz,Accompagnement,Chavouoth,Hanoucca,Lag Baomer,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 15:29

500 g de farine
1 oeuf
25 g de levure fraîche
2 cc rases de sel
2 cs d’huile d’olive
huile de friture

Farce :
Harissa, thon, oeufs durs, cubes de pommes de terre bouillis

PRÉPARATION :
Pétrir les ingrédients avec de l’eau tiède jusqu’à former une boule de pâte, pendant 5 minutes.
Façonner de petites boules de la taille d’un citron. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Frire ces petites boules de pâte, sans les re-pétrir, à feu moyen pour bien cuire l’intérieur, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir des fricassés bien dorés.
Laisser refroidir un peu, puis farcir.
Pour la farce, on met de l’harissa, du thon, des dés de pommes de terre bouillies et des quartiers d’oeufs. On peut éventuellement ajouter des olives dénoyautées.

20 janvier, 2018

PANCAKES AUX FRUITS ROUGES

Classé dans : Pâte à...,Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:07

PANCAKES AUX FRUITS ROUGES 001

  • 250 g de farine
  • 5 œufs
  • 75 g de cassonade + 1 cuillère à soupe
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de lait ou lait de soja
  • 10 cl de crème fraîche ou crème de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 450 g de fruits rouges mélangés

Versez la farine dans une jatte.

Au centre, creusez un puits.

Mettez-y les oeufs.

Fouettez-les avec 1 cuillère à soupe de cassonade et le sel.

Incorporez peu à peu la farine, tout en versant le lait ou lait de soja.

Ajoutez la crème fraîche ou crème soja.

Mélangez bien.

Filtrez la pâte obtenue à travers une passoire fine.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures.

Huilez et faites chauffer une poêle de petit diamètre (14 cm au maximum) ou deux poêles à blinis.

Faites-y cuire les pancakes comme des crêpes épaisses.

Une fois dorés des deux côtés, tournez-les sur la première face.

Garnissez chaque pancake avec 1 cuillère à soupe de fruits rouges et 1 cuillère à café de cassonade.

Laissez cuire quelques instants, le temps que le sucre fonde sur les fruits.

Servez aussitôt.

fampouleclair.gifAstuces : Hors saison, achetez un mélange de fruits surgelés (framboises, groseille, myrtilles, mûres, cassis). Pour gagner du temps, faites cuire les pancakes à l’avance. Juste avant de servir, remettez-les à chauffer et garnissez-les de baies et de cassonade.

Les bienfaits des fruits rouges : Cassis, framboises, mûres, groseilles, myrtilles ou fraises des bois… tous ces petits fruits rouges regorgent de vitamines (A, B et C), de sels minéraux et de fibres douces, facilement assimilables.

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

BRIOCHES OU MOUNA POUR HENNE

Classé dans : Mimouna,Pâte à...,Patisserie,Souccot,Tou Bichevate,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 8:27

israel200953.jpgisrael200929.jpgisrael20092.jpg

  • 1 kg de farine tamisée
  • 1 verre de sucre bien plein (20 cl)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 1 carré de levure fraîche ou 3 cuillères à dessert de levure lyophilisée bien pleine 
  • 1 verre d’huile
  • 4 œufs entier (gros)
  • 2 zestes d’oranges
  • jus d’orange naturel (ce qui rentre) a peu près 3 oranges
  • gros sucre
  • 1 jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc)

Si vous faîtes avec un robot mettre les liquides en premier.

Mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les zestes d’oranges, la levure. 

Mélanger. Faire un puits. Mettre les œufs, l’huile et mouiller avec le jus d’orange, la pâte doit être un peu plus molle que pour le pain. 

Ramasser, faire une boule et mettre la terrine dans un sac en plastique pour faciliter la pousse. Mettre à monter la pâte (2 h environ).

Elle doit doubler de volume. 

Faire des boules de la grosseur d’une clémentine, vous pouvez les farcir de raisins sec et d’amandes, ou de pépites de chocolat, ou d’un morceau de chocolat noir, ou les laisser nature. (pour des petites brioches).

Les disposer sur des tôles avec du papier sulfurisé.

Les laisser gonfler encore 10 minutes en les couvrant avec une serviette propre.

Les dorer au jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc).

Mettre par dessus des grains de sucre.  

FOUR CHAUD A 180° 10 minutes environ 

fampouleclair.gifAstuce : 

  • Si vous devez préparer une Mouna pour un henné faire 7 grosses boules en couronnes. Laissez gonfler encore 15 minutes en les couvrant avec une serviette propre. Dorer au jaune d’œuf, mettre des gros sucres. FOUR CHAUD A 180° 20 minutes environ.     

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21 décembre, 2017

LE BABKA OU LE KRANTZ OU OUGAT SHMARIM

Classé dans : Pâte à...,Patisserie,Roch Hodesh,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:48

BABKA  BABKA1  BABKA2  BABKA3

Le Krantz, est originaire de la cuisine juive de l’Europe de l’Est. Mais le terme provient originellement du yiddish Krantz, dérivant de l’allemand Kranz ce qui signifie couronne. Si initialement, cette brioche avait effectivement une forme de couronne, elle est généralement aujourd’hui confectionnée dans un moule à cake long. Le Krantz dérive du babka polonais. Il s’agit d’un gâteau de shabbat.

Pour la pâte à brioche :
  • 250 g de farine
  • 60 g de beurre ou de margarine parvé goût beurre à température ambiante
  • 10 cl  de lait, ou du lait de soja ou de l’eau tiède
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à café de levure lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 zeste d’un petit citron jaune ou 1 pincée de cannelle (je n’en ai pas mis)
Pour la garniture au chocolat :
  • 100 g de chocolat noir parvé à 60 % de cacao
  • 40 g de beurre ou de margarine goût beurre parvé
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Pour le sirop :
  • 90 g de sucre + 10 cl d’eau 

Vous pouvez préparer votre pâte à brioche la veille, moi j’ai préféré faire tout le même jour avec une attente de 2 heures de pousse et 30 minutes au frais. Et 1 heure de pousse dans le moule.

Mettre tous les ingrédients pour la pâte à brioche dans votre robot équipé du crochet qui pétrit. Mixez à vitesse 1 pendant 5 minutes, puis vitesse 2 pendant 10 minutes. 

Couvrir d’un film étirable et d’une couverture pour 2 h de pousse dans un endroit tiède. Dégazer la pâte et mettre au frais 30 minutes environ pour pouvoir travailler la pâte.

15 minutes avant la fin de la pousse préparez votre garniture chocolat, mettez tous vos ingrédient dans un bol et mettre au four micro onde 30 secondes environ, bien mélanger avec une maryse.

Farinez bien votre plan de travail, étalez votre pâte pour obtenir un rectangle d’environ 40 cm x 30 cm longueur du rectangle vers vous.

Étalez votre garniture chocolat en commençant par le milieu avec une spatule ou une maryse. Laissez environ 2 cm de chaque côté du rectangle pour ne pas que le mélange déborde quand vous allez rouler la pâte. Vous pouvez ajouter des noix de pécan hachées ou des noix etc… (je n’en ai pas mis).

Roulez votre pâte sur elle-même, pour former un long boudin.

Coupez les extrémités pour que cela fasse propre. (avec ces chutes j’ai fais une petite marguerite) pas bête pour être la première à la goûter.

Coupez votre boudin avec un bon couteau dans la longueur pour avoir deux parties, face chocolat en haut.

Tressez vos deux morceaux de pâte.

Mettre dans un moule en forme de cake. J’ai couvert avec un papier sulfurisé et une couverture.

Laissez pousser votre brioche pendant 1 heure dans un endroit chaud.

10 minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 180 degrés.

Enfournez votre moule et votre petite marguerite pendant 25 minutes environ à 180 degrés.

Pendant ce temps faites votre sirop pour le nappage.

Eau et sucre dans votre casserole, j’ai obtenu un sirop à une température de 100 degrés.

A la sortie du four badigeonnez du sirop plusieurs fois.

Laissez refroidir avant de démouler votre babka.

Régalez-vous, vous l’avez bien mérité !!!

 

 

 

 

 

 

3 décembre, 2017

THE SOUFGANIA OU BEIGNET DE HANOUKA

Classé dans : Hanoucca,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 13:22

SOUFGANIOT BLOG1   SOUFGANIOT BLOG2

friture de la soufgania   

 

ENFIN LA RECETTE DE THE SOUFGANIA

Après XXXXXX essai j’ai l’impression que je vais me transformer en SOUFGANIA je pense avoir trouvé la recette comme chez le boulanger. Evidemment tous mes essais étaient avec 250 g de farine, même que l’avant dernière je l’ai envoyé au four car pâte trop liquide et là là j’ai fais des BATBOUTZ trop trop bon ce petit pain. Je vous mettrais la recette. Revenons à THE SOUFGANIA.

  • 1 kg de farine
  • 1 verre bien plein de sucre ou 8 cuillères à soupe
  • 1/2 verre d’huile ou 8 cuillères à soupe
  • 1 cuillère à café pleine de sel
  • 2 cuillères à soupe bombées de levure lyophilisée ou un carré de levure fraîche de 50 g 
  • 3.5 à 4 verres d’eau tiède

La mesure du verre est un verre en plastique de 20 cl

ET NON PAS D’ŒUF VOILA L’ASTUCE DE THE SOUFGANIA.

Mettre dans votre robot ou jatte la farine, le sel, le sucre, l’huile mélanger, rajouter la levure lyophilisée mélanger, et incorporer l’eau tiède, si vous utilisez le robot vitesse 1 pendant 5 minutes et vitesse 2 pendant 10 minutes. 

Faites exactement comme votre pâte à pain.

Même sans robot c’est idéal.

Votre pâte est un peu plus liquide que pour votre pain.

Couvrir  et laissez monter 2 h environ il faut que la pâte est doublée de volume. 

Pour activer la pousse je met toujours ma jatte ou mon bol mixeur dans un sac en plastique et je couvre avec une couverture pour cet usage.

Faites des petits carrés de papier sulfurisé pour poser votre pâte dessus. 

Prenez votre pâte et faite des boules de même poids pour 1 kg de farine vous devez en avoir environ 30.

Couvrir avec un torchon propre et la couverture.

Attendre que cela double de volume.

Préparer votre bain d’huile.

 La température moyenne. 

Mettre dans le bain d’huile votre beignet avec son papier sulfurisé oui je répète avec son papier sulfurisé, il se retire très rapidement, ça évite que votre beignet ce dégonfle.

La cuisson est très rapide à peu près 2 minutes en le tournant souvent.

J’ai pris une petite casserole pour faire un par un, prenez un peu plus grand si vous le désirez mais il ne faut pas mettre plus de 4 à la fois car cela réduira trop la température de votre huile.

HANOUKA SAMEAH 

EDITH

1 décembre, 2017

CHOUX CHOUX DE HANOUKA

Classé dans : Hanoucca,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:50

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Simple et rapide à faire 

30 beignets environ :

  • 250 ml d’eau
  • 100 g de beurre (ou margarine parvé)
  • œufs
  • 125 g de farine
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Même technique que la pâte à choux. Mettre l’eau, le sel, le sucre, et le beurre coupé en petits morceaux. Portez le tout à ébullition (le beurre doit fondre en même temps que l’eau). Retirez l’eau du feu et jetez-y la farine d’un seul coup. Mélangez à la cuillère en bois doucement puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte deux à trois minutes, de manière à ce que la pâte ne colle plus ni à la spatule, ni à la casserole. Mettre la pâte dans un saladier, et y mélanger les œufs un à un. Vous devez vérifier la consistance après chaque œuf. Quand vous la soulevez avec la cuillère, cela doit former un petit crochet. Faites chauffer l’huile à 180°. Prélever de la pâte à choux en utilisant une petite cuillère. Déposez chaque boule dans l’huile et faites frire 2 minutes environ, jusqu’à ce que chaque beignet soit doré. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mettre sur un plat et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

SOUFGANIOTH OU BEIGNET DE HANOUKA

Classé dans : Hanoucca,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:31

photo 1           photo 3        photo 5

 

Pour 24 beignets environ : 

  • 500 g de farine tamisée
  • 1 carré de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure instantanée
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 verre d’eau tiède 
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • huile pour friture
  • Pour la décoration :
  • sucre glace
  • 1 pot de confiture (cassis ou groseille ou confiture de lait etc…)

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte élastique (si vous utilisez la levure fraîche délayée dans un peu d’eau tiède, si vous utilisez de la levure instantanée la mélanger directement à la farine). Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure ou plus, elle doit doubler de volume. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser à 2 cm d’épaisseur environ. Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Saupoudrer de farine et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer 20 minutes environ jusqu’à ce que les cercles de pâte aient gonflé. Préparer un bain de friture de 180°. Faire frire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté en plusieur fois. Ne pas en faire frire trop en même temps, sinon la température de l’huile baisserait et les beignets boiraient trop d’huile. Sortir avec une écumoire et écouter sur du papier absorbant. Remplir de confiture une petite poche à douille. Quand les beignets ont un peu refroidi, pratiquer une petite ouverture latérale dans chaque beignet. Enfoncer le bec dans le beignet et introduire environ 1 cuillerée à café de confiture. Mettre du sucre glace dans un petit plat peu profond. Rouler chaque beignet fourré dans le sucre. Servir chaud.  

SFENDJ OU BEIGNET « DE LA PREMIERE DENT » OU BEIGNET DE HANOUKA

Classé dans : Coutume,Hanoucca,Mimouna,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:30

 

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Autrefois les juifs du Maghreb dès qu’un bébé perçait sa première dent, la coutume voulait que les grands-mères 
préparent des beignets enrobés de sucre en poudre ou de miel. Toute la famille se réunissait pour venir déguster 
ces sucreries. 
Actuellement pour tous événements joyeux on réalise ces beignets.
Pour 30 beignets environ :
  • 1 kg de farine tamisée
  • 2 verres d’eau tiède
  • 1 cube de  levure fraîche 50 g ou 2 cuillères à soupe de levure instantanée
  • 1 cuillère à moka de sel
  • huile pour friture

Faites dissoudre la levure dans un verre d’eau tiède (si vous utiliser la levure instantanée la mélanger directement à la farine). Dans une terrine mélangez tous les ingrédients.

Ajoutez-y un verre d’eau tiède.

Pétrissez longuement la pâte de façon à obtenir un mélange très léger, moelleux et élastique (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures voir plus, il faut que la pâte ait doublé de volume.

Préparez l’huile de friture. 

Prélevez une petite boule de pâte avec les mains huilées, trouez-la en son centre et étirez-la de façon à obtenir une couronne.

Plongez chaque couronne au fur et à mesure dans l’huile chaude. Ne pas faire frire plus de deux beignets à la fois.

Laissez gonfler et dorer.

Égouttez sur du papier absorbant.

Vous servirez ces beignets chauds, saupoudrés de sucre semoule ou accompagnés de miel et de graines de sésame.

27 novembre, 2017

BATBOUTS

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:53

 

BATBOUTS1  BATBOUTS2

 

BATBOUTS3  BATBOUTS4

  • 250 g de farine tamisé
  • 1 pincée de sucre
  • 1 /2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 verre d’eau peut être un tout petit peu plus (en plastique de 20 cl)
  • 1/2 cuillère à soupe de levure lyophilisée

Mettre votre farine tamisé dans une jatte, faire un puits et ajouter le sel, l’huile, la levure puis progressivement de l’eau tiède.

Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte doit être un peu plus liquide que pour les hallothes.

Laissez reposer la pâte, elle doit doubler de volume, plus d’une heure environ.

Diviser la pâte en 8 boules de même poids et les mettre sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Couvrir et laissez doubler de volume.

Faire cuire à four chaud 200 degrés 10 minutes environ vos Batbouts.

Les Batbouts ressemblent  à des Pitot, je les fais quand je veux faire des hamburgers.

Les Batbouts se servent aussi chauds accompagnés de beurre, de fromage ou de miel.

 

 

8 novembre, 2017

PÂTES DRIMETTE ET RECHTA

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Poulet,Pourim,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:47

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La rechta est un plat de nouilles fines, consommé au Maghreb, plus particulièrement en Algérie et en Tunisie mais aussi au Maroc.

La rechta est une pâte à base de semoule qu’on fait cuire à la vapeur et qu’on sert avec du poulet ou des petits pois boulettes, ou un plat de navets pois chiche.

  • 1 kg de semoule fine 
  • 5 œufs 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre d’eau
  • amidon pour étaler
  • une machine à pâte 

Mettre dans un saladier la semoule fine, le sel, le safran et mélanger.

Faire un puits et mettre les œufs et mélanger avec la main et incorporer l’eau fur à mesure.

Faire une boule et laisser reposer 10 minutes environ.

Couper la pâte en plusieurs pâton.

Étaler le pâton avec de l’amidon. 

La passer plusieurs fois dans la machine à pâte.

Il faut obtenir des bandes de 25 cm de long environ et 10 cm de large fines.

Mettre ces bandes sur des torchons propres, ou comme ma mère zl’ le faisait sur un drap blanc réservé à cet effet.

Les couvrir pour éviter quelles sèches trop vite.

Prendre une bande et la passer dans la machine à pâte pour faire les rechta mettre la machine sur position spaghetti.

Et pour les drimettes couper des petits carrés.

Étaler sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Laissez sécher.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour préparer la rechta :

Prendre votre couscoussier, remplir la marmite de 3 litres d’eau et portez à ébullition.

Mettre la rechta fraîche dans le haut du couscoussier pour la cuire à la vapeur.

Après 15 minutes de cuisson retirer la rechta.

Versez la dans un grand plat, et l’ouvrir entre vos doigts avec un peu d’huile, il faut procéder comme le couscous.

Procéder de la même façon pour les DRIMETTE.

 

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