Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

23 octobre, 2014

PÂTE BRISÉE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 10:42
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel fin
  • 125 g de beurre ou de la margarine parvé goût beurre 
  • 15 g sucre en poudre (pour une pâte brisée sucrée)
  • 5 cl d’eau (50 g)

Verser la farine, le sel et le sucre dans un bol. Former une fontaine au milieu, mettre l’eau, puis incorporer le beurre ou la margarine en petites parcelles. Mélanger le tout à la main jusqu’à formation d’une boule. Recouvrir cette boule de film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur.
La pâte brisée pourra ensuite être étalée selon l’épaisseur souhaitée.

1 octobre, 2014

MOUNA DE KIPPOUR

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 16:17

MOUNA A LA MARGARINE.jpg1      MOUNA A LA MARGARINE

 

 

  • 500 g de farine tamisée
  • 200 g de margarine parvé goût beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 1 verre de  jus d’orange (verre en plastique de 20 cl)
  • 1 cuillère à soupe de levure lyophilisée 
  • zeste d’orange

Délayez la levure dans le jus d’orange à peine tiède.

Ajoutez 150 g de farine et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Dans un récipient, mettez le reste de la farine, soit 350 g, la margarine bien molle, le sucre, le zeste d’orange, les œufs et le levain.

Mélangez bien le tout je fais au Kenwood vitesse 4 pendant 15 minutes.

Laissez reposer une heure et demie environ.

Former vos mounas. 

Je les ai farcies avec :

Amandes concassées + raisins sec 

Amandes concassées + chocolat noir 

Pralines + raisins sec

Déposer vos mounas sur une tôle avec un papier sulfurisé.

Pour 500 g de farine vous pouvez en sortir 18 petites, je n’en ai fais que 9 une tôle pour avoir des grosses et de bien pouvoir les farcir, car après un jeune il faut qu’elles

Laissez reposer encore 15 minutes.

Chauffez le four à 200°

Dorer les mounas au jaune d’œuf battu et une goutte de vinaigre blanc.

Mettre des grains de sucre sur le dessus.

Vous pouvez fendiller au sommet, à l’aide de ciseaux.

Enfourner pour 10 minutes environ.

 

 

 

11 juin, 2012

BRIOCHE LEGERE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:35

BRIOCHE LEGERE dans Pâte à... P6060008-150x112  P6060015-150x112 dans Patisserie  P6060028-150x112

  •  500 g de farine tamisée
  • 10 g de sel
  • 200 g de margarine parvé goût beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure de bière (la moitié du cube)
  • 2 oeufs
  • lait de soja tièdi ce qui rentre
  • 1 oeuf battu

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre, ajouter la margarine ramolli, le sucre, la levure trempée dans un peu de lait de soja tiédi, et les oeufs. Verser le lait progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrir 10 à 15 minutes au robot numéro 4.

Verser la pâte dans une terrine et laissez doubler de volume.

Après ce temps mettre au frigo et laissez environ 2h.

J’ai fais 2 brioches de 3 boules chacune et mettre dans des moules aluminium ou autres et laissez doubler de volume. (vous pouvez faire 2 pains tressées).

Après ce temps, badigeonner à l’oeuf battu et mettre du gros sucre. 

Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 30 minutes.

La brioche doit prendre une couleur dorée.

29 octobre, 2009

BRIOCHE PARISIENNE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 13:06

p1010043.jpgp1010053.jpgp1010061.jpgp1010057.jpg

 

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 15 g de levure lyophilisée ou 25 g de levure fraîche
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 4 oeufs
  • 85 g de lait de soja ou lait
  • 200 g de margarine parvé goût beurre ou du beurre

Mettre dans votre robot la farine, la levure, le sucre, le sucre vanille, mélanger, ajouter le sel, les oeufs, et le lait ou soja.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 minutes (environ) pour obtenir une pâte lisse et élastique. Et que la pâte se détache des parois.

Seulement après incorporez le beurre.

Incorporez en 2 et 3 fois la margarine ou beurre en pétrissant en vitesse 3 pendant 10 minutes. Il faudra souvent avec une spatule détacher le beurre qui reste sur les parois, ne vous inquiétez pas c’est normal.

Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1 h 30 dans un récipient recouvert d’un film alimentaire ou un torchon propre. Sur le plan de travail.

Au bout de ce temps chassez l’air et reformer la boule de pâte.

Laissez reposer la pâte à brioche une nuit au réfrigérateur couvert avec un torchon propre ou un film alimentaire.

Le lendemain matin, préparer vos morceaux de pâte pour les brioches, couvrir avec un torchon propre et attendre 15 minutes.

Façonnez les brioches, individuelles ou une grande, ou parisienne (une grosse boule et une plus petite), sur une tôle de four avec du papier sulfurisé ou dans des moules. Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat, des raisins sec, des amandes etc….  

Laissez reposer les brioches 1 h couvrir avec un torchon propre.

Préchauffez votre four 10 minutes avant.

Dorez la brioche à l’œuf et mettre des grains de sucre.

Faites cuire les brioches 10 à 12 minutes à 180° plus longtemps si plus grosse.  

Recette très longue, mais quel délice !

 

 

29 octobre, 2008

PATE A PIZZA

Classé dans : Pâte à... — fanfan18unblogfr @ 16:40
  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 6 g de levure lyophilisée
  • 15 cl d’eau tiède

Mélanger la farine et le sel avec une cuillère en bois. Ajouter la levure, mélanger, verser l’eau tiède et mélanger encore une minute. Ajouter l’huile et pétrir la pâte durant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache des bords du récipient.
Couvrir d’un torchon, laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, au moins 45 minutes.
Préchauffer le four. Fariner le plan de travail, y étaler la pâte en formant un disque, avec les mains ou au rouleau. Le déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Garnir la pizza selon les goûts. Et enfourner.

14 novembre, 2007

CROISSANT ET PAIN AUX CHOCOLAT

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 11:17

Recette demandée par Juliette et Erika

Recette assez difficile, ci-dessous les explications détaillées en photos  pour une réussite assurée. (cliquez sur les photos pour agrandir).

500 g de farine, 250 g de lait froid  ou du lait de soja (20°), 50 g de sucre en poudre, 5 g de sel, 7 g de levure instantanée, 350 g de beurre additionné de 150 g de farine en plus des 500 g pour mise en consistance. Le levain en prélevant 100 g de farine sur les 500 g. Mélanger la levure avec 1 dl de lait ou lait de soja et une pincée de sucre. Mélanger l’ensemble. Laisser au repos une dizaine de minutes, le temps de préparer la détrempe.

La détrempe :

croissant1.jpgcroissant2.jpgcroissant3.jpgcroissant9.jpgcroissant5.jpgcroissant6.jpgcroissant7.jpgcroissant8.jpgcroissant43.jpg

  1. Assembler les éléments (farine, sel, sucre) dans la cuve du batteur
  2. Mouiller avec le lait
  3. Mélanger avec le crochet en vitesse 2
  4. Si la masse est trop sèche compléter avec un peu d’eau
  5. Ajouter le levain. Le levain prend vie très vite. Il gonfle et produit des bulles. C’est à ce moment seulement que l’on incorpore le levain dans la détrempe
  6. Obtenir une pâte lisse et homogène. Si besin faire l’appoint en farine
  7. Bouler et laisser au repos et à température ambiante 22° pendant 1 h à 1 h 30. La pâte doit avoir doublé de volume
  8. Pendant ce temps, on travaille le beurre avec un peu de farine pour le rendre plus homogène et éviter qu’il ne fonde trop vite. On peut le faire à la main ou avec le robot
  9. Une fois la consistance atteinte à température ambiante, le beurre doit avoir la consistance de la détrempe. On le forme entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou papier film) et on place au frais.

Le tourage :

croissant13.jpgcroissant22.jpgcroissant32.jpgcroissant42.jpgcroissant52.jpgcroissant62.jpgcroissant71.jpgcroissant82.jpgcroissant91.jpgcroissant10.jpg

  1. La pâte a doublé de volume, on chasse le gaz en appuyant et en la repliant
  2. Le plan de travail est prêt
  3. Abaisser la pâte
  4. Placer le beurre sur une moitié
  5. Plier
  6. Abaisser devant soi au rouleau
  7. Replier comme le feuilletage classique en trois
  8. Balayer l’excédent de farine. Ne pas forcer au tourage afin d’éviter au beurre de percer.
  9. On toure deux fois. On replace au frais pendant au moins 1 heure
  10. La pâte froide est ensuite abaissé à nouveau et détaillé selon la forme voulue

Former et cuire

1.jpg2.jpg3.jpg4.jpg51.jpg71.jpg6.jpg    8.jpg9.jpg101.jpg11.jpg12.jpg13.jpg

 photos564.jpgphotos569.jpgphotos570.jpg

  1. Abaisser la pâte mais pas trop finement
  2. Détailler en rectangles en fonction de la taille des petits pains que vous souhaitez
  3. On pose une barre de chocolat ou des pastilles et on replie une première fois
  4. Puis on replace du chocolat à la pliure (facultatif c’est pour les gourmands de chocolat uniquement)
  5. Et on replie ou on roule une dernière fois. Les petits pains sont prêt à être enfournés
  6. Pour les croissant cette fois on découpe une bande de pâte en triangles réguliers
  7. Rouler la pâte de la base vers la pointe sans serrer
  8. Retourner vers soi
  9. Former les pointes
  10. Poser sur une plaque et laisser pointer un peu à température ambiante
  11. Passer à la dorure (jaune d’oeuf+eau)
  12. Ils sont prêt à être mis à four chaud 200° pendant 15 minutes selon votre four. 

Si vous respectez photo par photo la recette vous allez vous régaler.

8 novembre, 2007

PATE A CHOUX

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 19:17

Pour 35 choux environ : 

  •  ¼ de litre d’eau
  • 75 g de margarine (pareve goût beurre)
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine sans attendre, en une seule fois. Remuer énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la pâte est homogène, reporter sur feu doux en remuant sans arrêt pendant 1 minute. Retirer du feu, laissez refroidir 5 minutes, ajouter les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple, sans couler. Dresser la pâte à la poche à douille, sur une plaque avec du papier sulfurisé. FOUR CHAUD 200° 20 MINUTES.  

4 novembre, 2007

PAIN AUX RAISINS OU PAIN RUSSE OU ESCARGOTS AUX RAISINS

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 11:39

escargotauxraisins.jpgphotos518.jpgp1010095.jpgescargotauxraisins1.jpgphotos521.jpg

cliquez sur l’image !

  • Faire la recette de la pâte à pain pour 1 kg (voir recette pâte à pain)
  • Crème pâtissière :
  • 1 litre de lait ou de soja
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 250 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125 g de farine 

Mettez le lait ou le soja à chauffer dans une grande casserole. Mélangez dans un récipient les sucres et la farine. Mettez les jaunes par-dessus. Remuez le tout à la main avec une grande cuillère en bois, pour que le tout soit bien mélangé et homogène. Versez petit à petit dans cette crème, le lait chaud. Quand le tout est bien mélangé, remettez à petit feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Transvasez la crème dans une boîte. Laissez-là refroidir et mettez-là au frais pour qu’elle refroidisse complètement, la crème sera plus épaisse. Rabaissez la pâte levée. Coupez-la en 5 morceaux. Etalez chaque morceau en un rectangle de l’épaisseur d’½ cm environ. Laissez une marge d’1.5 cm de chaque côté du rectangle. Etalez la crème pâtissière sur la pâte. Parsemez des raisins secs. Pliez la marge, et faîtes un roulé. Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plâque avec du papier sulfurisé. Appuyez-les légèrement avec le bout des doigts. Procédez avec le reste de la pâte de la même manière, en veillant à laisser un grand espace entre chaque pain sur la plâque. Couvrez. Laissez lever. Dorer au jaune d’oeuf. FOUR CHAUD à 180° 15 MINUTES. Les pains aux raisins sont prêts quand ils ont une jolie couleur dorée. Sortez-les tout de suite du four.

123
 

Italien-Pasta |
La Passion du Pigeon |
jennybouill |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisine facile
| le coin des délices de zahida
| Que c'est bon !!!