Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

18 avril, 2018

FRICASSÉ TUNISIEN

Classé dans : 17 Tamouz,Accompagnement,Chavouoth,Hanoucca,Lag Baomer,Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 15:29

500 g de farine
1 oeuf
25 g de levure fraîche
2 cc rases de sel
2 cs d’huile d’olive
huile de friture

Farce :
Harissa, thon, oeufs durs, cubes de pommes de terre bouillis

PRÉPARATION :
Pétrir les ingrédients avec de l’eau tiède jusqu’à former une boule de pâte, pendant 5 minutes.
Façonner de petites boules de la taille d’un citron. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Frire ces petites boules de pâte, sans les re-pétrir, à feu moyen pour bien cuire l’intérieur, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir des fricassés bien dorés.
Laisser refroidir un peu, puis farcir.
Pour la farce, on met de l’harissa, du thon, des dés de pommes de terre bouillies et des quartiers d’oeufs. On peut éventuellement ajouter des olives dénoyautées.

23 mars, 2018

BISCUIT AU CHOCOLAT SANS ŒUF POUR PESSAH

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 11:51

FACILE ET RAPIDE !!!

  • 200 g de margarine goût beurre parvé ou beurre (doit être mou)
  • 20 cl de lait de soja ou lait
  • 100 g de chocolat en poudre
  • 150 g de sucre 
  • 200 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique

Mettre d’abord, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, le sucre, le chocolat et mélanger.

Ajouter la margarine ou beurre par petite quantité, le lait de soja ou lait, et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

Mettre la préparation dans un moule à manqué beurré ou huilé.

Enfournez four chaud à 180°C environ 30 minutes à vérifier.

22 mars, 2018

NOUGAT DE DATTES

Classé dans : Patisserie,Pessah,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 23:00

nougatauxdattes.jpg cliquez sur l’image

  • 2 kg de dattes
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 500 g d’amandes décortiquées
  • 300 g de pistaches décortiquées
  • 300 g de graines de sésame blanche
  • 500 g de miel
  • 200 g de sucre en poudre
  • l’écorce séchée d’une orange
  • 4 pincées de gomme d’arabique
  • suivant le goût de chacun clou de girofle, cannelle et noix de muscade

Faire griller dans une poêle les noisettes, les amandes, les pistaches. Dénoyauter les dattes, les hacher grossièrement (ou acheter de la datte déjà prête).

Les mettre à cuire dans une casserole (moi je le fais dans la bassine à confiture en cuivre) avec le miel et le sucre à feu fort pendant 1 heure environ sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange cloque, plus on laisse cuire, plus le nougat est dur.

Ajouter de fines lamelles d’écorce d’orange séchée.

Quand le mélange paraît bien fondu il se détache du récipient.

Mettre tous les fruits secs grillés.

Verser le mélange sur une plaque huilée (ou sur du marbre) et former des rouleaux que l’on passe dans les grains de sésame. 

fampouleclair.gifAstuces :

  • Envelopper dans du papier d’aluminium chaque rouleau individuellement.
  • Mettre au réfrigérateur, peux se garder très longtemps au congélateur.

BOUCHEES AUX AMANDES POUR PESSAH

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 22:03
  • 3 œufs
  • 300 g de sucre
  • 4 verres de poudre d’amandes
  • 500 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure pour pessah

Mélangez tous les ingrédients et formez des petites boules que vous aplatirez.

Mettre sur une tôle avec du papier sulfurisé cacher lé pessah.

Enfournez à 160° pendant 15 minutes.

COOKIES AU CHOCOLAT POUR PESSAH

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 21:50
  • 2 œufs
  • 150 g de margarine parvé goût beurre fondue
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de noisettes moulues
  • 200 g de noix moulues
  • 325 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de 300 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café de levure pour pessah

Mélangez tous les ingrédients et formez des petites boules que vous aplatirez.

Mettre sur une tôle avec du papier sulfurisé cacher lé pessah

Enfournez à 160° pendant 15 minutes.

 

FONDANT AU CHOCOLAT POUR PESSAH

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 21:42
  • 125 g de chocolat noir
  • 70 g de margarine parvé goût beurre
  • 125 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 4 oeufs

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre et les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et les amandes. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre dans la préparation. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Mélanger cette dernière préparation à la première. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement. Prendre un moule beurré, verser la préparation et faire cuire 35 minutes à thermostat 180°.

SFERIETTES OU SFERIES

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 17:11

Ces gâteaux se font traditionnellement pour la fête de Pessah (Pâque juive).

Pour 50 beignets environ :

c’est très simple 1 oeuf = 1 cuillère à soupe de farine de matsa

Pour la pâte :

  • 12 oeufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 12 cuillères à soupe de farine de matsa
  • huile pour friture

Pour le sirop :

  • 1 kg de miel
  • eau de fleur d’oranger
  • un peu d’eau pour alléger le miel

Ou : (ma mère faisait le sirop sucre+eau)

  • 500 g de sucre
  • 1 litre d’eau

 Dans un saladier, battez les oeufs. Versez en pluie la farine de matsa, très lentement, car elle a tendance à épaissir. Sur votre cuisinière, placez une bassine remplie d’huile que vous ferez chauffer. Sur une autre plaque de cuisson, mettez une casserole contenant le miel avec un peu d’eau et l’eau de fleur d’oranger. Les récipients devront être maintenus à température constante. Donc, notre pâte doit être prête. Si elle se révèle trop épaisse, ajoutez un oeuf battu. Préparez aussi 4 cuillères à soupe vides : 2 à côté de la pâte et 2 près du miel chaud. Vous allez prélever de la pâte avec une des cuillères à soupe. Vous la placerez délicatement dans l’huile et ce pour 4 à 5 beignets, pas plus. Si la pâte est réussie, une boule se forme et se retourne automatiquement. A l’aide d’une autre cuillère propre, vous arroserez rapidement les gâteaux qui gonflent de plus en plus et dorent en même temps. Quand ils sont dorés à point, retirez-les de la friture. Égouttez un peu l’huile, puis jetez-les rapidement dans le miel chaud et arrosez-les avec une cuillère à soupe. Quand les beignets sont suffisamment imbibés de miel, retirez-les et posez les dans un compotier. Pendant ce temps, une autre série aura été placée dans la friture et passée au miel et ce jusqu’à la fin de la pâte. Surveillez toujours que celle-ci ne soit pas trop épaisse, sinon n’oubliez pas d’ajouter l’oeuf battu.

BISCUIT MOELLEUX DE PESSAH

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 4:00
  • 6 œufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de fécule de pomme de terre 
  • vanille

Préparation :

Battre les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule aux jaunes et ensuite aux blancs en neige avec la spatule. Cuire au four 150° pendant 50 minutes.

15 février, 2018

KLEDENETTES OU KNIDLETTES OU PETITES CORBEILLES

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 22:38

Ces gâteaux se composent de deux parties, la pâte d’amandes et un fond de pâte à tarte. Vous trouverez deux sortes de farce.

Pour 50 corbeilles environ :

Pâte :

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ verre d’huile
  • 100 g de sucre semoule

1) Farce : (à la façon de ma mère)

  • 1 kg d’amandes entières
  • 500 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 verres d’eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • des petits bonbons multicolores

Préparer les amandes deux jours avant. Émonder les amandes (dans de l’eau bouillante et les éplucher, les faire sécher) et les hacher. Dans un récipient, amalgamez tous les ingrédients composant la pâte pour les corbeilles. Cette pâte ressemble à une pâte à tarte, elle doit reposer environ 10 minutes dans un endroit frais. Pendant que la pâte repose, préparer la farce. Préparez un sirop avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau.  Lorsque le sirop « fait le filet », incorporez les amandes hachées et laissez cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Il faut que la pâte se détache de la casserole sans coller. Laisser refroidir. Étalez la pâte à tarte et découpez  des ronds de 6 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Mettre les blancs d’oeufs dans les amandes et bien mélanger. Posez une cuillerée de pâte d’amandes au centre afin de laisser les bords libres pour les relever. Il faut relever les bords en les pinçant, comme pour froncer. Saupoudrez avec des petits bonbons multicolores ou des petites perles argentées en sucre. Mettre au four chaud à 200° et laissez cuire environ 20 minutes, il faut que les klédenettes soient dorées, sans être trop brunies.

2) Farce : (à ma façon)

  • 1 kg d’amandes en poudre
  • 500 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 1 zeste de citron haché très fin 

Mettre dans un récipient les oeufs et le sucre, battre au mixeur électrique, rajouter le zeste de citron haché très fin, et à la fin la poudre d’amandes. Étaler la pâte finement et découpez des ronds de 6 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou de la grandeur de votre moule. Huiler très légèrement les moules à tartelette, les chemiser de petits ronds de pâte. Remplir chaque moule aux trois quarts, décorer de petits bonbons multicolores et enfourner à four chaud 180° pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir, démouler. Conserver dans une boîte en fer (environ 3 semaines) et se congèle très bien. 

ARISSA OU GÂTEAU À LA SEMOULE

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:03

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  • 2 verres de poudre d’amandes (20 cl)
  • 1 verre de sucre
  • ¾ de verre d’huile
  • 1 verre de jus d’orange
  • 5 gros oeufs xl 
  • 1 verre de semoule moyenne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule carré ou rectangulaire huilé.

FOUR CHAUD 150° 30 MINUTES.

SIROP :

  • 1/2 litre d’eau
  • 250 g de sucre

Faire bouillir l’eau et le sucre et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Sortir le gâteau du four et lui verser le sirop chaud dessus. Vous pouvez le pré-découper avant, moi je préfère le laisser entier.

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