Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

31 juillet, 2017

CROQUET OU CROQUANT AUX AMANDES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 17:05

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  •  500 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs gros + 1 blanc d’œuf
  • ½ verre d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d’œuf+une goutte de vinaigre blanc
  • 100 g d’amandes concassées et/ou des morceaux d’écorces d’oranges confites, des raisins sec Golden 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile et les amandes. Mettre la farine et la levure. Huiler vos mains et faire 3 pains que vous posez sur du papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf (avec une goutte de vinaigre blanc dans le jaune) mettre un peu de sucre cristallisé sur les pains. FOUR CHAUD 180° 15 MINUTES. Retirer et couper des longuets et remettre au four pour dorer de chaque côté. Vous pouvez mettre également des raisins sec, des amandes concassées, des écorces d’oranges confites, c’est suivant le goût.

 

29 février, 2016

TRIANGLES AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 18:17

Ingrédients :

La pâte :

  • 350 g de margarine parvé goût beurre
  • 250 g de sucre semoule
  • 700 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’exrait d’amande amère
  • l’eau

La farce :

  • 500 g d’amandes pochées
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Décoration :

  • 1 petit bol de confiture
  • sucre glace

La pâte : Mélangez la margarine, le sucre, la farine, la maïzena, la levure, l’extrait d’amande amère et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La farce d’amande : Mixez les amandes avec le sucre puis ajoutez le beurre, la cannelle, l’extrait d’amande et l’eau de fleurs d’oranger. Façonnez des petites boulettes avec la pâte obtenue.

Coupez des ronds avec la pâte. Déposez au milieu de chaque rond une demie cuillère à café de confiture.

Déposez les boulettes d’amandes sur la confiture. Avec les doigts, pliez les ronds en forme de triangle, disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 180° environ 20 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez les gâteaux avec du sucre glace.

ANNEAUX AUX AMANDES

Classé dans : Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 17:42

Ingrédients :

La farce :

  • 500 g d’amandes
  • 350 g de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de margarine parvé goût beurre
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

  • 1 petite boîte de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Décoration :

  • du blanc d’oeuf
  • 50 g d’amandes (pochées, mondées, concassées)

La farce : ébouillantez les amandes pendant 10 minutes mondez et séchez-les puis mixez-les avec le sucre à plusieurs reprises. Mélangez la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre, la gomme arabique en poudre et l’eau de fleurs d’oranger. Confectionnez de longs bâtonnets avec cette pâte.

La pâte : disposez dans un récipient la crème fraîche, le sucre, le sel, mélangez en versant la farine en pluie puis laissez la pâte reposer au frais pendant 30 minutes.

Étalez la pâte finement, déposez les bâtonnets un à un et roulez-les avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau séparez le bâtonnet du reste de la pâte. Utilisez ainsi tous les bâtonnets de pâte d’amande.

Coupez les bâtonnets en morceaux de 8 cm. A l’aide de votre index, aplatissez légèrement chaque morceau puis soudez les deux extrémités pour former un anneau.

Trempez le dessus des gâteaux dans le blanc d’oeuf puis dans les amandes concassées ensuite disposez les anneaux sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettez au four. Faites cuire à 180° pendant 15 minutes. 

BRIOCHES D’OUJDA

Classé dans : Coutume,Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 17:27

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 grand verre d’huile
  • 1 grand verre de sucre semoule
  • ½ grand verre de graines de sésame
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères d’anis en poudre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • de l’eau tiède

Dans un récipient, mettez la farine en fontaine, ajoutez l’huile, le sucre, les graines de sésame, un oeuf, les graines de fenouil, l’anis, la levure chimique et la levure boulangère. Pétrissez énergiquement, tout en ajoutant de l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en boulettes en forme d’oeuf, que vous roulez à la main pour transformer en minces bâtonnets de 20 cm de long. A l’aide de ciseaux, fendez l’une des extrémités en deux, tournez l’autre extrémité du bâtonnet pour faire un anneau puis soudez-la avec les deux fentes.

Ornez les anneaux en faisant des petites entailles sur les côtés à l’aide d’un couteau. Badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, disposez sur une plaque huilée et laissez lever pendant 30 minutes.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° environ 30 minutes.

fampouleclair.gif Astuce :

  • Conservez les brioches dans une boîte hermétique pour qu’elles restent bien croustillantes. 

28 février, 2016

BOURSES AUX AMANDES

Ingrédients :

La farce :

  • 250 g d’amandes pochées et mondées
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 500 g de feuilles de pastilla
  • 60 g de margarine parvé goût beurre fondu
  • 1 jaune d’oeuf

Décoration :

  • 200 g de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Mixez les amandes avec le sucre, ajoutez le zeste d’orange râpé, l’eau de fleurs d’oranger, le sucre vanille et la margarine. Mélangez bien et transformez le mélange en petites boulettes.

Pliez les feuilles de pastilla sur quatre et à l’aide de ciseaux, coupez en forme de rond de 10 cm de diamètre. Étalez ensuite tous les ronds obtenus puis badigeonnez-les avec de la margarine fondu.

Mettez une boulette sur chaque rond, badigeonnez son contour avec le jaune d’oeuf puis pliez en éventail pour former une bourse. Disposez-les sur une plaque beurrée et faites cuire au four, pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, trempez-les dans du miel tiède.

Servez froid

25 février, 2016

BATONNETS AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:26

Ingrédients :

La farce :

  • 500 g d’amandes (pochées et mondées)
  • 300 g de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de margarine parvé goût beurre
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

  • 1 boîte de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Décoration :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 6 cuillères à soupe de graines de sésame

La farce : Mixez à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte d’amande. Ajoutez la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Mélangez bien puis faites des longs bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

La pâte : dans un récipient, mettez la crème fraîche, le sucre et le sel, mélangez bien en ajoutant la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez-la au frigo pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie puis déposez, un à un, les bâtonnets d’amandes sur la pâte étalée.

Enveloppez les bâtonnets avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau, détachez le bâtonnet du reste de la pâte. Découpez chaque bâtonnet enveloppé en petits cigares.

Trempez les extrémités des cigares dans du blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. 

 

8 septembre, 2015

CAKE AUX POMMES OU POIRES

Classé dans : Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:11
  • 2 verres de farine tamisée
  • ½  verre de sucre
  • 1 verre d’huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 4 pommes golden ou 3 grosses poires
  • avec des pommes des raisins secs et avec des poires des pépites de chocolats
  • amandes effilées pour le dessus 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanille, l’huile. Ajouter la farine et la levure, les morceaux de pommes ou de poires pelées et coupées en cube. Huiler votre moule à cake. Verser la pâte. Mettre des amandes effilées sur le dessus.

 

FOUR CHAUD 180° 40 minutes environ.

fampouleclair.gifAstuce :

Vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes, et un sucre vanille à la cannelle.

Un délice !!!

cake aux poires   cake aux poires4  cake aux poires3  

10 mars, 2015

BOUCHEES AUX AMANDES POUR PESSAH

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 22:03
  • 3 oeufs
  • 300 g de sucre
  • 4 verres de poudre d’amandes
  • 500 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure pour pessah

Mélangez tous les ingrédients et formez des petites boules que vous aplatirez.

Mettre sur une tôle avec du papier sulfurisé cacher lé pessah.

Enfournez à 160° pendant 15 minutes.

COOKIES AU CHOCOLAT POUR PESSAH

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 21:50
  • 2 oeufs
  • 150 g de margarine parvé goût beurre fondue
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de noisettes moulues
  • 200 g de noix moulues
  • 325 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de 300 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café de levure pour pessah

Mélangez tous les ingrédients et formez des petites boules que vous aplatirez.

Mettre sur une tôle avec du papier sulfurisé cacher lé pessah

Enfournez à 160° pendant 15 minutes.

 

FONDANT AU CHOCOLAT POUR PESSAH

Classé dans : Patisserie,Pessah — fanfan18unblogfr @ 21:42
  • 125 g de chocolat noir
  • 70 g de margarine parvé goût beurre
  • 125 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 4 oeufs

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre et les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et les amandes. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre dans la préparation. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Mélanger cette dernière préparation à la première. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement. Prendre un moule beurré, verser la préparation et faire cuire 35 minutes à thermostat 180°.

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