Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

11 juin, 2012

BRIOCHE LEGERE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:35

BRIOCHE LEGERE dans Pâte à... P6060008-150x112  P6060015-150x112 dans Patisserie  P6060028-150x112

  •  500 g de farine tamisée
  • 10 g de sel
  • 200 g de margarine parvé goût beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure de bière (la moitié du cube)
  • 2 oeufs
  • lait de soja tièdi ce qui rentre
  • 1 oeuf battu

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre, ajouter la margarine ramolli, le sucre, la levure trempée dans un peu de lait de soja tiédi, et les oeufs. Verser le lait progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrir 10 à 15 minutes au robot numéro 4.

Verser la pâte dans une terrine et laissez doubler de volume.

Après ce temps mettre au frigo et laissez environ 2h.

J’ai fais 2 brioches de 3 boules chacune et mettre dans des moules aluminium ou autres et laissez doubler de volume. (vous pouvez faire 2 pains tressées).

Après ce temps, badigeonner à l’oeuf battu et mettre du gros sucre. 

Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 30 minutes.

La brioche doit prendre une couleur dorée.

10 juin, 2012

FONDANT AU CHOCOLAT AU COEUR COULANT

Classé dans : Patisserie,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 21:20

FONDANT AU CHOCOLAT AU COEUR COULANT dans Patisserie P6100001-150x112 P6100002-150x112 dans Roch Hachana P6100003-150x112

P6110003-150x112 P6100020-150x112

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 100 g de beurre ou de margarine parevé
  • 100 g de chocolat noir à 60 ou 70 %
  • 6 moules

Mélanger les oeufs entiers et le sucre à vitesses maximum pendant 10 minutes. Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Incorporer le chocolat fondu à l’appareil, en mélangeant doucement avec la « feuille » (type de fouet) du mixer, puis la farine et mélanger l’ensemble pendant 5 minutes vitesse moyenne. Remplir les moules au ¾ et les bloquer au réfrigérateur 1h minimum. Cuire à 180° pendant 9 minutes, four chaleur tournante.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Il est très important de respecter les temps de préparation, de cuisson ainsi que la température et le type de chaleur pour un résultat parfait.

 

 

7 juin, 2012

MINI Canelés

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:05

MINI Canelés dans Patisserie P6060019-112x150  Moule à mini-canelés  P6070035-150x112 dans Patisserie  P6070041-150x112  P6070039-150x112  P6070040-150x112

Pour environ 54 mini-canelés :

  • 1/2 de lait de soja
  • 2 oeus entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de margarine parvé goût beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum (pour moi 2)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (pour moi un tout petit peu plus)

Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille. Eteindre et mettre la margarine.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet. Ensuite, incorporer le lait en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe. Ajouter le rhum, bien mélanger de nouveau.

J’ai mi la préparation dans une bouteille plus facile pour mettre au frigo car cela doit reposer environ 12h et plus facile après à mettre dans les mini canelés.

Je viens d’apprendre que l’on peut les faire cuire après une heure de repos. Donc la prochaine fois je ferais plus rapide, enfin on apprend tous les jours !

Mettre le four à préchauffer à thermostat le plus fort de votre four pour moi (250°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s’abaisser ensuite).

 Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à 250° (pour moi) puis mettre à 180° pendant 40 minutes environ, il faut surveiller.

L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux.

Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Les canelés se congèlent très bien !

10 août, 2011

DELICES AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:28

La pâte :

  • 150 de margarine au goût beurre parvé
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat râpé
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
  • 300 g de chocolat noir

 Glaçage :

  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café de margarine parvé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’eau

Décoration :

  • 3 cuillères à soupe d’amandes mondées, frites et concassées

Dans un récipient, mélanger la margarine ramollie avec la farine, le sucre vanillé, le chocolat râpé, le sucre, l’oeuf, le sel et le zeste d’orange. Bien pétrir la pâte puis la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une table farinée. Découper des formes à l’emporte-pièce, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Pour le glaçage : mélanger, le sucre glace avec la poudre de cacao, la margarine fondue, le jus de citron et l’eau.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, le verser sur un papier sulfurisé et l’aplatir à 2 mm d’épaisseur. Avec le même emporte-pièce, découper le chocolat refroidi.

Badigeonner chaque morceau de gâteau avec le glaçage et coller le morceau de chocolat.

Garnir la face du dessus du chocolat avec les amandes après l’avoir préalablement badigeonnée de chocolat fondu.

PETITS CHOCOLATS AUX AMANDES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:27
  • 500 g d’amandes en poudre
  • 250 de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 500 g de chocolat noir 60 %
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Mixer les amandes, le sucre et le jus d’orange jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Façonner des bâtonnets de pâte d’amandes, les transformer en forme de tube carré et les découper en cubes.

Enrober les cubes de pâte d’amandes avec du chocolat fondu au four micro-ondes et les laisser refroidir sur une grille.

Presser sur chaque chocolat avec le dos d’une fourchette pour la décoration.

NOUGATINE AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:27
  • 400 g d’amandes avec peau
  • 250 g de sucre glace
  • 100 g de crème parvé
  • 50 g de poudre de cacao
  • 5 cl d’eau

Laver les amandes, les sécher et les dorer au four en les remuant de temps à autres.

Laisser refroidir.

Dans une casserole sur feu doux faire fondre le sucre jusqu’à caramélisation.

Ajouter la crème parvé, la poudre de cacao et l’eau. Remuer jusqu’à homogénéisation des ingrédients et ajouter les amandes.

Remuer le tout pendant 5 minutes et retirer du feu.

Verser l’équivalent d’une cuillère à soupe de ce mélange dans des caissettes en papier, laisser refroidir quelques minutes avant de manger.

MADELEINES AUX AMANDES ET POUDRE DE CACAO

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:27
  • 20 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de margarine goût beurre fondue
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
  • 50 g d’amandes effilées

Dans un récipient, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la margarine fondue, la levure, les oeufs et la poudre de cacao. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Disposer les caissettes de papier sur une tôle de four et y verser l’équivalent d’une petite cuillère de pâte sans trop remplir.

Décorer les caissettes avec les amandes effilées et les mettre au four à 180° environ 7 minutes.

PETITS CHOCOLATS AU MOKA

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:26
  • 250 g de chocolat noir à 60 %
  • 250 g de crème parvé
  • 2 cuillères à soupe de café soluble
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 100 g de poudre de cacao
  • 250 g de cacahouètes dorées et mixées
  • 40 g de sucre glace
  • 200 g de pâte d’amandes (voir recette petits chocolats aux amandes)
  • 400 g de chocolat noir à 60 % (pour tremper)
  • 1 petit verre de pépites de chocolat sous forme de graines de café

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème et l’aromatiser avec le café soluble. Retirer la casserole du feu, ajouter le miel, la poudre de cacao et les cacahouètes mixées, bien mélanger avec le batteur jusqu’à homogénéisation de tous les ingrédients. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Sur une table saupoudrée le sucre glace, abaisser la pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie et la découper avec un emporte-pièce petit et rond.

Ajouter sur le rond de pâte d’amande le mélange de la poche à douille une pression.

A l’aide d’une cuillère à café mettre un par un les gâteaux à tremper dans le chocolat fondu au bain-marie sur le feu.

Décorer avec les pépites de chocolat sous forme de graines de café.

9 août, 2011

FEUILLETES AUX AMANDES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:59
  • 1 kg de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre
  • 60 g de margarine goût beurre parvé ramolli
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 blanc d’oeuf

Dans un récipient mettre le sucre, la margarine jusqu’à obtention d’une substance crémeuse. Ajouter les amandes, l’oeuf entier, la farine et le zeste de citron et bien remuer.

Abaisser la pâte sur une surface farinée et à l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un verre, pratiquer des empreintes sans découper la pâte.

Déposer au centre de chaque empreinte l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce puis badigeonner le contours de blanc d’oeuf.

Replier la pâte sur la garniture et découper à l’aide du moule les cercles farcies.

Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonner à l’oeuf battu.

A l’aide d’un couteau aiguisé, décorer la face des gâteaux en pratiquant des incisions sous forme ‘éventail. Veiller à ne pas perforer la pâte.

Mettre au four à 180° environ 25 minutes.

CHAUSSONS AUX POMMES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:45
  • 500 g de pommes
  • 1 cuillère à soupe de margarine goût beurre parvé
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ verre d’eau
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1 oeuf

Laver les pommes, les peler et les découper en morceau. Les déposer dans une poêle avec la margarine, le sucre et la cannelle, mettre à cuire jusqu’à caramélisation

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie épaisseur 0.5 cm en rectangle. Déposer au centre l’équivalent d’une cuillère à soupe de pommes caramélisées, enduire les bords de blanc d’oeuf et replier la pâte dessus.

Découper la pâte farcie à l’aide d’une roulette sous forme de demi-cercle pour obtenir des chaussons. Bien souder les bords.

Disposer les chaussons sur une feuille de papier sulfurisé, mettre du jaune d’oeuf dessus. Et mettre au four à 180° environ 30 minutes.

1...34567...14
 

Italien-Pasta |
La Passion du Pigeon |
jennybouill |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisine facile
| le coin des délices de zahida
| Que c'est bon !!!