Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

10 août, 2011

DELICES AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:28

La pâte :

  • 150 de margarine au goût beurre parvé
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat râpé
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
  • 300 g de chocolat noir

 Glaçage :

  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café de margarine parvé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’eau

Décoration :

  • 3 cuillères à soupe d’amandes mondées, frites et concassées

Dans un récipient, mélanger la margarine ramollie avec la farine, le sucre vanillé, le chocolat râpé, le sucre, l’oeuf, le sel et le zeste d’orange. Bien pétrir la pâte puis la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une table farinée. Découper des formes à l’emporte-pièce, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Pour le glaçage : mélanger, le sucre glace avec la poudre de cacao, la margarine fondue, le jus de citron et l’eau.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, le verser sur un papier sulfurisé et l’aplatir à 2 mm d’épaisseur. Avec le même emporte-pièce, découper le chocolat refroidi.

Badigeonner chaque morceau de gâteau avec le glaçage et coller le morceau de chocolat.

Garnir la face du dessus du chocolat avec les amandes après l’avoir préalablement badigeonnée de chocolat fondu.

PETITS CHOCOLATS AUX AMANDES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:27
  • 500 g d’amandes en poudre
  • 250 de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 500 g de chocolat noir 60 %
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Mixer les amandes, le sucre et le jus d’orange jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Façonner des bâtonnets de pâte d’amandes, les transformer en forme de tube carré et les découper en cubes.

Enrober les cubes de pâte d’amandes avec du chocolat fondu au four micro-ondes et les laisser refroidir sur une grille.

Presser sur chaque chocolat avec le dos d’une fourchette pour la décoration.

NOUGATINE AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:27
  • 400 g d’amandes avec peau
  • 250 g de sucre glace
  • 100 g de crème parvé
  • 50 g de poudre de cacao
  • 5 cl d’eau

Laver les amandes, les sécher et les dorer au four en les remuant de temps à autres.

Laisser refroidir.

Dans une casserole sur feu doux faire fondre le sucre jusqu’à caramélisation.

Ajouter la crème parvé, la poudre de cacao et l’eau. Remuer jusqu’à homogénéisation des ingrédients et ajouter les amandes.

Remuer le tout pendant 5 minutes et retirer du feu.

Verser l’équivalent d’une cuillère à soupe de ce mélange dans des caissettes en papier, laisser refroidir quelques minutes avant de manger.

MADELEINES AUX AMANDES ET POUDRE DE CACAO

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:27
  • 20 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de margarine goût beurre fondue
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
  • 50 g d’amandes effilées

Dans un récipient, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la margarine fondue, la levure, les oeufs et la poudre de cacao. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Disposer les caissettes de papier sur une tôle de four et y verser l’équivalent d’une petite cuillère de pâte sans trop remplir.

Décorer les caissettes avec les amandes effilées et les mettre au four à 180° environ 7 minutes.

PETITS CHOCOLATS AU MOKA

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:26
  • 250 g de chocolat noir à 60 %
  • 250 g de crème parvé
  • 2 cuillères à soupe de café soluble
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 100 g de poudre de cacao
  • 250 g de cacahouètes dorées et mixées
  • 40 g de sucre glace
  • 200 g de pâte d’amandes (voir recette petits chocolats aux amandes)
  • 400 g de chocolat noir à 60 % (pour tremper)
  • 1 petit verre de pépites de chocolat sous forme de graines de café

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème et l’aromatiser avec le café soluble. Retirer la casserole du feu, ajouter le miel, la poudre de cacao et les cacahouètes mixées, bien mélanger avec le batteur jusqu’à homogénéisation de tous les ingrédients. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Sur une table saupoudrée le sucre glace, abaisser la pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie et la découper avec un emporte-pièce petit et rond.

Ajouter sur le rond de pâte d’amande le mélange de la poche à douille une pression.

A l’aide d’une cuillère à café mettre un par un les gâteaux à tremper dans le chocolat fondu au bain-marie sur le feu.

Décorer avec les pépites de chocolat sous forme de graines de café.

9 août, 2011

FEUILLETES AUX AMANDES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:59
  • 1 kg de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre
  • 60 g de margarine goût beurre parvé ramolli
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 blanc d’oeuf

Dans un récipient mettre le sucre, la margarine jusqu’à obtention d’une substance crémeuse. Ajouter les amandes, l’oeuf entier, la farine et le zeste de citron et bien remuer.

Abaisser la pâte sur une surface farinée et à l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un verre, pratiquer des empreintes sans découper la pâte.

Déposer au centre de chaque empreinte l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce puis badigeonner le contours de blanc d’oeuf.

Replier la pâte sur la garniture et découper à l’aide du moule les cercles farcies.

Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonner à l’oeuf battu.

A l’aide d’un couteau aiguisé, décorer la face des gâteaux en pratiquant des incisions sous forme ‘éventail. Veiller à ne pas perforer la pâte.

Mettre au four à 180° environ 25 minutes.

CHAUSSONS AUX POMMES

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 12:45
  • 500 g de pommes
  • 1 cuillère à soupe de margarine goût beurre parvé
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ verre d’eau
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1 oeuf

Laver les pommes, les peler et les découper en morceau. Les déposer dans une poêle avec la margarine, le sucre et la cannelle, mettre à cuire jusqu’à caramélisation

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie épaisseur 0.5 cm en rectangle. Déposer au centre l’équivalent d’une cuillère à soupe de pommes caramélisées, enduire les bords de blanc d’oeuf et replier la pâte dessus.

Découper la pâte farcie à l’aide d’une roulette sous forme de demi-cercle pour obtenir des chaussons. Bien souder les bords.

Disposer les chaussons sur une feuille de papier sulfurisé, mettre du jaune d’oeuf dessus. Et mettre au four à 180° environ 30 minutes.

7 août, 2011

QUENELLES DE NOIX DE COCO AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:53
  • 250 g de noix de coco râpée
  • 3 jaunes d’oeufs
  • le zeste d’une orange râpée
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de sucre glace
  • 1 verre à thé de jus d’orange
  • chocolat noir à 60%
  • chocolat blanc 

Dans un récipient, mélanger la noix de coco râpée, les jaunes d’oeufs, le zeste d’orange, le sucre vanillé et le sucre glace. Verser le jus d’orange, et mélanger avec les doigts pour former une pâte. Confectionner des petites quenelles avec la pâte, les disposer sur du papier sulfurisé puis enfourner à 180° pour 10 à 15 minutes environ. Laisser les quenelles refroidir et les tremper dans le chocolat fondu en faire en noir et en blanc. Faire une décoration avec le chocolat noir et blanc restant, mettre dans une seringue à pâtisserie et faire de fines lignes sur les quenelles.

MINI SAVARINS A LA SAUCE AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:42

 Pâte :

  • 100 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de sucre semoule
  • 140 g d’amandes en poudre
  • 8 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de margarine parvé fondue
  • 2 cuillères à soupe de chocolat vermicelle

Sauce au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir
  • 3 cuillères à soupe de crème parvé
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Dans un récipient mélanger la farine, le sucre vanillé, le sucre semoule et les amandes en poudre.

Au batteur électrique monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le mélange farine en remuant délicatement en soulevant la pâte. Ajouter la margarine fondue et les vermicelles aux chocolats. Bien mélanger tout cela. 

Huilez les minis moules à savarin, les remplir de la préparation et mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Pour la décoration faire une sauce au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter la crème et le cacao en poudre. Remuer bien, démouler les mini savarins et dans le creux au dessus les garnir avec la sauce. 

FLORENTINS

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:32
  • 75 g de margarine goût beurre parvé
  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de fruit confits
  • 100 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de crème parvé
  • 175 g de chocolat noir

Dans une casserole sur feu doux faire fondre la margarine parvé et le sucre jusqu’à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter les raisins secs, les fruits confits, les amandes effilées et la crème puis mélanger bien.

Versez le mélange sur une plaque chemisée de papier sulfurisé l’étaler et le faire dorer au four 180° 10 minutes.

Une fois le gâteau bien dorée le sortir du four, le découper en cercle avec un emporte-pièce rond et les réserver de côté.

Tremper le dessous des cercles dans du chocolat fondu micro ondes.

Avec une fourchette dessiner des lignes dessus le chocolat pour une belle décoration.  

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