Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

2 octobre, 2017

Biscuit de Savoie ou Mousketcha ou Bouscoutou nouvelle recette

Classé dans : Coutume,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Roch Hodesh,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 11:52

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- 6 gros œufs

- 250 grs de sucre

- 300 grs de farine

- 200 grs d’eau

- 100 grs d’huile

- 16 grs de levure chimique

- 8 grs de bicarbonade

- 1 zeste de citron et le jus d’une moitié

Préchauffer votre four à 150 degrés.

Dans un récipient mélanger la farine, le sucre, la levure avec un fouet à la main rajouter l’eau et l’huile mélanger rajouter les 6 jaunes d’œufs le zeste de citron et le jus que d’une moitié du citron et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et rajouter 8 grs de bicarbonade très ferme avec un batteur électrique les rajouter délicatement a la pâte.

Mettre la pâte dans un moule de 25 à 26 cm de diamètre hauteur entre 9 et 10 cm.

Ne rien mettre sur le moule !!! Et oui moi aussi j’ai été très surprise mais ça marche !!!

Enfournez votre biscuit et mettre votre four à 165 degrés pendant 50 minutes.

Verifiez au bout de 50 minutes avec une lame de couteau si votre gâteau est cuit le retirer et le mettre à l’envers sur une grille au bout d’une heure le retourner et le renverser sur un plat à gâteau. Il devrait se démouler seule ou l’aider un peu.

Vous pouvez le laisser nature ou le napper d’un glaçage chocolat ou citron !!!

Pour le glaçage citron sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Ce biscuit est un classique pour casser le jeûne de Kippour.

 

 

31 août, 2017

MOUNA OU MONA NOUVELLE RECETTE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie,Roch Hachana,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 10:58

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  • 1 kg de farine
  • 1 cube de levure fraîche 42 g ou deux cuillères à dessert de levure lyophilisée 
  • 1 pincée de sel
  • 5 œufs
  • 250 g de margarine parvé goût beurre un peu ramollie 
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d’orange
  • Jus de l’orange ce qui rentre 
  • 200 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf + une goutte de vinaigre
  • sucre en grains ou concassé
  • raisins secs
  • amandes effilées
  • pralines rouges

 

Préparer le levain en émiettant la levure avec 200 g de farine et un peu d’eau tiédie. Pétrir légèrement et mettre de côté, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

 

Mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l’orange, le jus des oranges et le reste de la farine.

Rajouter le levain.

Bien pétrir encore pendant 15 minutes (je fais au robot kenwood vitesse 5) environ jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts.

Laissez reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud. Je couvre avec une couverture pour cet usage.

Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer.

Faire 4 grosses boules ou des plus petites et les farcir, alors là il y a plusieurs façons et plusieurs coutumes. Pour moi cette année cela sera avec des pralines rouges concasser de notre enfance, et bien évidemment pour mon mari farcie aux amandes et raisins secs, vous pouvez aussi aux pépites de chocolat ou aux graines d’anis !!!

Laissez reposer encore 20 minutes environ !

 

Les badigeonner du jaune d’œuf battu avec une goutte de vinaigre. Faire des incisions aux ciseaux et mettre du sucre concassé ou en grains.

 

Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 200° pendant 10 minutes environ. Surveiller la cuisson.

29 février, 2016

TRIANGLES AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 18:17

Ingrédients :

La pâte :

  • 350 g de margarine parvé goût beurre
  • 250 g de sucre semoule
  • 700 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’exrait d’amande amère
  • l’eau

La farce :

  • 500 g d’amandes pochées
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Décoration :

  • 1 petit bol de confiture
  • sucre glace

La pâte : Mélangez la margarine, le sucre, la farine, la maïzena, la levure, l’extrait d’amande amère et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La farce d’amande : Mixez les amandes avec le sucre puis ajoutez le beurre, la cannelle, l’extrait d’amande et l’eau de fleurs d’oranger. Façonnez des petites boulettes avec la pâte obtenue.

Coupez des ronds avec la pâte. Déposez au milieu de chaque rond une demie cuillère à café de confiture.

Déposez les boulettes d’amandes sur la confiture. Avec les doigts, pliez les ronds en forme de triangle, disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 180° environ 20 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez les gâteaux avec du sucre glace.

ANNEAUX AUX AMANDES

Classé dans : Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 17:42

Ingrédients :

La farce :

  • 500 g d’amandes
  • 350 g de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de margarine parvé goût beurre
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

  • 1 petite boîte de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Décoration :

  • du blanc d’oeuf
  • 50 g d’amandes (pochées, mondées, concassées)

La farce : ébouillantez les amandes pendant 10 minutes mondez et séchez-les puis mixez-les avec le sucre à plusieurs reprises. Mélangez la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre, la gomme arabique en poudre et l’eau de fleurs d’oranger. Confectionnez de longs bâtonnets avec cette pâte.

La pâte : disposez dans un récipient la crème fraîche, le sucre, le sel, mélangez en versant la farine en pluie puis laissez la pâte reposer au frais pendant 30 minutes.

Étalez la pâte finement, déposez les bâtonnets un à un et roulez-les avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau séparez le bâtonnet du reste de la pâte. Utilisez ainsi tous les bâtonnets de pâte d’amande.

Coupez les bâtonnets en morceaux de 8 cm. A l’aide de votre index, aplatissez légèrement chaque morceau puis soudez les deux extrémités pour former un anneau.

Trempez le dessus des gâteaux dans le blanc d’oeuf puis dans les amandes concassées ensuite disposez les anneaux sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettez au four. Faites cuire à 180° pendant 15 minutes. 

BRIOCHES D’OUJDA

Classé dans : Coutume,Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 17:27

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 grand verre d’huile
  • 1 grand verre de sucre semoule
  • ½ grand verre de graines de sésame
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères d’anis en poudre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • de l’eau tiède

Dans un récipient, mettez la farine en fontaine, ajoutez l’huile, le sucre, les graines de sésame, un oeuf, les graines de fenouil, l’anis, la levure chimique et la levure boulangère. Pétrissez énergiquement, tout en ajoutant de l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en boulettes en forme d’oeuf, que vous roulez à la main pour transformer en minces bâtonnets de 20 cm de long. A l’aide de ciseaux, fendez l’une des extrémités en deux, tournez l’autre extrémité du bâtonnet pour faire un anneau puis soudez-la avec les deux fentes.

Ornez les anneaux en faisant des petites entailles sur les côtés à l’aide d’un couteau. Badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, disposez sur une plaque huilée et laissez lever pendant 30 minutes.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° environ 30 minutes.

fampouleclair.gif Astuce :

  • Conservez les brioches dans une boîte hermétique pour qu’elles restent bien croustillantes. 

28 février, 2016

BOURSES AUX AMANDES

Ingrédients :

La farce :

  • 250 g d’amandes pochées et mondées
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 500 g de feuilles de pastilla
  • 60 g de margarine parvé goût beurre fondu
  • 1 jaune d’oeuf

Décoration :

  • 200 g de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Mixez les amandes avec le sucre, ajoutez le zeste d’orange râpé, l’eau de fleurs d’oranger, le sucre vanille et la margarine. Mélangez bien et transformez le mélange en petites boulettes.

Pliez les feuilles de pastilla sur quatre et à l’aide de ciseaux, coupez en forme de rond de 10 cm de diamètre. Étalez ensuite tous les ronds obtenus puis badigeonnez-les avec de la margarine fondu.

Mettez une boulette sur chaque rond, badigeonnez son contour avec le jaune d’oeuf puis pliez en éventail pour former une bourse. Disposez-les sur une plaque beurrée et faites cuire au four, pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, trempez-les dans du miel tiède.

Servez froid

25 février, 2016

BATONNETS AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:26

Ingrédients :

La farce :

  • 500 g d’amandes (pochées et mondées)
  • 300 g de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de margarine parvé goût beurre
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

  • 1 boîte de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Décoration :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 6 cuillères à soupe de graines de sésame

La farce : Mixez à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte d’amande. Ajoutez la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Mélangez bien puis faites des longs bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

La pâte : dans un récipient, mettez la crème fraîche, le sucre et le sel, mélangez bien en ajoutant la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez-la au frigo pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie puis déposez, un à un, les bâtonnets d’amandes sur la pâte étalée.

Enveloppez les bâtonnets avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau, détachez le bâtonnet du reste de la pâte. Découpez chaque bâtonnet enveloppé en petits cigares.

Trempez les extrémités des cigares dans du blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. 

 

11 novembre, 2014

BAGUETTE MAGIQUE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:09
  • 375  g de farine tamisée
  • 8 g de sel
  • 300 g d’eau tiède
  • 12 g de levure fraîche

Dans une bassine mettre la levure avec l’eau tiède.
Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume tout va dépendre de la chaleur de votre pièce.

Après mélange

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Après 1 h 30 de pousse

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Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné.
Séparer votre pâte en 2 ou plus en vous servant d’une Maryse et disposer dans un moule à baguettes, ou une plaque de cuisson ou un moule.

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Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal.

A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
Préchauffer votre four à 250° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Faire cuire les baguette 30 minutes.

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte et de prendre une belle couleur.

Voilà c’est vraiment une recette rapide.

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Merci à Rose, à Mumu, à Laura pour cette recette sur vos blogs et merci à Coco pour l’avoir connu sur Facebook !!!

Mais je préfère largement la recette de la baguette de tradition. Pour son goût et sa texture.

BRIOCHE PARVE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 10:34
  • 500 g de farine tamisée
  • 10 g de sel
  • 60 g de sucre 
  • 25 g de levure fraîche
  • 300 g d’œufs (4 ou 5 œufs) il faut peser vos œufs sans coquilles
  • 200 g de margarine parvé goût beurre

Mettre dans le bol du robot la farine le sel et le sucre mélanger avec une cuillère en bois, rajouter les œufs et la levure diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède.

Mélanger 5 minutes en vitesse 1, et après 20 minutes en vitesse 2.

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Voici la pâte après 25 minutes

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Rajouter la margarine coupée en petit cube, et mélanger 5 minutes en vitesse 2 (cela m’a pris 7 minutes pour amalgamer toute la margarine)

Transvaser dans une bassine avec un peu de farine en dessous, cela sera plus pratique à travailler. Mettre votre bassine dans un sac en plastique et couvrir d’une couverture pour cet usage. Laissez pointer (gonfler) la pâte 1 h 30.

Votre pâte avec la margarine doit avoir cet aspect.

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Après 1 h 30 de pointage, détaillez votre pâte. Petite tresse à 60 g. Brioche à tête 40 g. Ou forme à votre convenance.

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Jauner vos brioches et mettre en pousse non couvert évidemment pendant 1 h 30 votre cuisine ne doit pas avoir de courant d’air.

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Après ce temps de pointage re-jauner vos brioches et mettre du sucre grain sur certaines. Avant chauffer votre four à 180 degrés.

j’ai fais une brioche Nanterre à 3 boules, une Nanterre couper au ciseau, des brioches à tête et des nounours.

Enfourner quand votre four est à 180 degrés. Astuce : quand on enfourne des brioches en moule il faut les mettre sur une plaque chaude 5 minutes environ, car comme cela la cuisson sera uniforme.

FOUR 180 degrés pendant 10 minutes (plus longtemps si vous faîtes de grosse brioche). Il faut les démouler chaude.

Je vous souhaite une bonne réalisation et j’espère que je vous aie bien expliquée la marche à suivre.

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 Groupe Facebook : TOUS A VOS FOURNEAUX

9 novembre, 2014

BAGUETTE SANS LEVAIN

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 19:28
  • 500 g de farine tamisée
  • 15 g de levure fraîche (de bière)
  • 11 g de sel
  • 300 g d’eau (entre 25 et 30 degrés)

Dans une jatte mettre la levure dans l’eau et mélanger.

Dans une autre jatte mettre la farine tamisée et le sel.

Dans le robot mettre en premier la première jatte et rajouter la deuxième jatte.

Mélanger en vitesse 1 pendant 5 minutes.

Et après en vitesse 2 pendant 5 minutes.

Mettre votre pâte dans une bassine avec un peu de farine mettre cette bassine dans un sac en plastique et couvrir avec une couverture pendant 1 h 30.

Pesez votre pâte et diviser en 4 pour faire 4 baguettes.

Formez vos pâtons.

Mettre sur le moule à baguette.

Laissez monter 40 minutes.

15 minutes avant la fin des 40 minutes faire chauffer votre four au maximum.

Mettre votre lèchefrite au dernier étage du four.

5 minutes avant d’enfourner vos baguettes mettre votre four à 250 degrés.

Grigner vos baguettes avec une lame de rasoir.

Enfournez vos baguettes.

Et mettre un grand verre d’eau dans lèchefrite.

Laissez cuire 30 minutes.

Après 1 h 30 de pointage

La façon de faire un pâton

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Laissez fermenter 40 minutes

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J’ai fais chauffer ma plaque électrique 1 minute et j’ai éteins et j’ai posé une grille et dessus le moule avec les baguettes.

Cela a permis à la pousse de bien prendre car il faut une pièce à 25 degrés

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Après 40 minutes on voit que la pâte à très bien poussée

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Grigner les baguettes avec une lame de rasoir

 

Pour faire la baguette en épis le faire avec un ciseau

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Après 30 minutes à 250 degrés

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Mettre sur une grille

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A la coupe la baguette et croustillante, la mie aérée et le goût sublime

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