Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

28 septembre, 2017

BOUILLON DE POULET

Classé dans : Poulet,Soupe,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 9:33

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  • 1 poulet ou 1 poule 
  • sel
  • poivre
  • laurier
  • ail

Laver le poulet. Mettre dans une cocotte le poulet avec le sel, recouvrir d’eau, faire bouillir, puis écumer. Ajouter le laurier, l’ail entier, poivre, laisser mijoter encore 1 heure environ à feu doux.

Dépiauter le poulet et filtrer le bouillon.

On peut ajouter des cheveux d’ange (vermicelles) en fin de cuisson.

Cette soupe et le premier plat le soir de kippour pour casser le jeûne. (chez moi). 

 

19 septembre, 2010

POULET AUX OLIVES

Classé dans : Poulet,Souccot — fanfan18unblogfr @ 8:30

Ingrédients :

  • 1 poulet de 2 kg
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 250 g de champignons de Paris en lamelles ou 1 boîte 
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 sachet de safran
  • 1 bouquet de persil
  • un fond d’huile

Dans un faitout, mettre un fond d’huile pour y faire revenir les oignons émincés finement, et les carottes jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur.

Ajouter le persil haché, la farine et l’ail haché et remuer.

Après quelques minutes de cuisson, ajouter l’eau, puis le vin blanc pour obtenir une couleur rousse.

Ajouter le laurier et le poulet coupé en morceaux, le safran, le sel et le poivre. Laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les olives lavées et les champignons. 

Servir chaud.

25 août, 2008

POULE FARCIE

Classé dans : Poulet,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 8:46
  • 1 poule de 2 kg prête à être farcie
  • 6 escalopes de dinde ou 300 g de veau haché ou le blanc d’un pooulet
  • 8 oeufs dont 6 durs
  • 50 g de pistaches décortiquées (ou amandes)
  • 25 g de pignons
  • sel, poivre
  • 2 pincées de noix de muscade

Demander à votre boucher de désosser la poule pour la farcir. Faire durcir 6 oeufs. Flamber, nettoyer la poule en ayant soin de ne pas l’abimer. Hacher à la moulinette les escalopes de dinde (le veau ou le blanc de poulet). Dans un saladier, mettre ce hachis, les pistaches ou les amandes, les pignons, 1 cuillerée à café de sel, 2 oeufs durs, 2 pincées de noix muscade râpée, mélanger en ajoutant les 2 oeufs restants. Éplucher les oeufs durs. Introduire la farce dans le poulet (un peu de farce, un oeuf dur, un peu de farce, etc…) Quand la poule est farcie, coudre l’ouverture. Prendre une cocotte avec 2 litres d’eau salée, dès que l’eau bout, mettre la poule et la faire cuire à feu doux pendant 2 heures, la retourner toutes les 30 minutes. Avant de se mettre à table, chauffer le four, enduire la poule de moutarde, la faire rôtir à four chaud (thermostat 7) pendant 20 à 30 minutes. Servir chaud ou froid.

POULET AUX AUBERGINES

Classé dans : Poulet,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 8:45
  • 2 kg d’aubergines
  • 600 g d’oignons blancs
  • 500 g de pois chiches
  • 1 poulet de 2 kg
  • sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • huile
  • 1 cuillerée de curcuma
  • 5 gousses d’ail
  • 2 sucres

Faire tremper les pois chiches la veille dans de l’eau salée. Après avoir enlevé partiellement la peau des aubergines, les couper en rondelles, les saler et les laisser égoutter 1 heure dans une passoire. Les rincer et les sécher dans du papier absorbant. Les faire frire dans un bain d’huile et les égoutter dans du papier absorbant. Émincer les oignons et les faire revenir dans de l’huile avec du sel, du poivre, le laurier, 1 cuillerée à café de curcuma, l’ail haché, le sucre et le poulet en morceaux. Dans une marmite, mettre les oignons, les pois chiches débarrassés de leur peau, le poulet, les aubergines de l’eau. Laisser mijoter à petit feu 3 heures environ.

POULET AU MIEL ET AUX AMANDES

Classé dans : Poulet,Roch Hachana,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 8:43
  • 1 gros poulet coupé en morceaux
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • 3 cuillerées à soupe de miel
  • sel, poivre
  • gingembre, safran
  • 100 g d’amandes épluchées et blanchies
  • ½ citron
  • cannelle

Mélanger l’huile et le miel à petit feu, dans une casserole. Frotter les morceaux de poulet avec le citron, puis les enduire du mélange de miel et d’huile. Saupoudrer le poulet de sel, poivre, gingembre, safran et de très peu de cannelle. Mettre au four à 350° (thermostat 7) pendant 30 minutes, le sortir et le badigeonner et remettre au four à nouveau à 350° pendant 30 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rajouter un peu d’huile et les amandes. Quand le poulet commence à être bien croustillant, doré, rajouter le mélange d’huile et de miel restant.

fampouleclair.gif Présenter le poulet disposé dans un plat de service. Napper de sauce au miel et aux amandes. Servir avec du riz au cumin. (voir la recette dans accompagnement)

23 août, 2008

CHTETRA

Classé dans : Poulet,Viande,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 10:20

Plusieurs versions : certaines régions, préparent ce plat, avec du poulet, des abats de poulet, ou de la viande, de l’ail ou de l’oignon, des pommes de terre, du riz ou du coing. 

CHTETRA « POULET AUX OIGNONS »

  • 1 gros poulet
  • 1 kg d’oignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à café de poivre rouge (paprika)
  • persil haché
  • sel, poivre
  • 1 cuillerée à café de noix muscade ou de cumin
  • huile
  • 2 cuillerées à café de sucre
  • farine

Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, l’ail en morceaux, la noix muscade, et les oignons émincés et le sucre. Après quelques minutes de cuisson, ajouter le poulet découpé en morceaux légèrement farinés que vous laisserez dorer plusieurs minutes. Éplucher les pommes de terre et les laver. Ajouter les épices, du sel, puis le persil haché et recouvrir d’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Après 30 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre découpées en tranches  épaisses. On peut remplacer les pommes de terre par un riz à l’espagnole (voir la recette sur le blog dans accompagnement).

CHTETRA « POULET »

  • 5 pincées de curcuma
  • ½ cuillerée à café de gingembre
  • 1 jaune d’oeuf
  • jus d’½ citron

Ne pas mettre de pommes de terre. Ajouter des épices et aromates à la sauce, à savoir le curcuma et le gingembre. Au moment de servir, lier la sauce avec un jaune d’oeuf additionné du jus de citron.

OMRHE « POULET AUX OIGNONS ET AUX COINGS »

  • 1 kg de coings
  • 1 citron
  • 5 oignons
  • 1 pincée de noix muscade
  • 2 pincées de cannelle

Remplacer les pommes de terre par des coings. Peler et épépiner les coings, les couper en 8 quartiers, les passer au citron. Dans un faitout, mettre les oignons, les morceaux de poulet, puis les coings, 1 pincée de noix de muscade, 2 pincées de cannelle. Laisser cuire 1 heure 30 environ.

Si vous désirez vous pouvez, ajouter aux oignons 200 g de raisins secs ou de pruneaux et remplacer le cumin par la noix muscade.

CHTETRA « POULET ET ABATS » (version de zouzou zl’)

  • 1 poulet
  • des abats de poulet, cou, coeur, foie grillé
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • sel, poivre
  • poivre rouge (paprika)
  • ail (1 tête)
  • huile

Éplucher et couper les tomates, mettre dans un faitout avec de l’huile et l’ail coupé. Laisser cuire un peu. Ajouter le sel, le poivre, le paprika, mettre le poulet découpé, et les abats. Couvrez avec de l’eau froide juste au-dessus du poulet et laisser mijoter à petits bouillons, en surveillant, afin que l’eau ne manque pas (1 heure environ à feu doux).

Deuxième plat que l’on mange le soir de kippour.

CHTETRA « VIANDE »

  • 1 kg de viande de boeuf (macreuse ou paleron)
  • huile
  • sel, poivre
  • poivre rouge (paprika)
  • 2 grosses gousses d’ail hachées

Sur une planche en bois, découpez la viande en petits dés. Prenez une cocotte, en fonte de préférence. Faites-y revenir l’ail dans l’huile chaude, sans qu’il prenne couleur. Ajoutez la viande, le poivre rouge, le sel et le poivre, couvrez avec de l’eau froide juste au-dessus de la viande et laissez mijoter à petits bouillons, en surveillant, afin que l’eau ne manque pas. Si la cuisson se fait dans un autocuiseur, laissez tourner durant une heure. Ensuite, regardez si le tout est cuit et assez réduit, sinon faites évaporer un peu d’eau. En résumé, que cela soit cuit traditionnellement ou avec une cuisson rapide, il faut que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.

 

13 novembre, 2007

CANARD LAQUE

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 13:54

Recette demandée par Laure

Il y a plusieurs façon de préparer le canard laqué, je te donne la recette la plus rapide.

Pour 4 personnes :

  • 1 jeune canard un peu gras prêt à cuire
  • 1 grosse cuillère à soupe de quatre-épices
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • sel

Faîtes chauffer le four (température élevée). Versez les quatre-épices dans une tasse, salez, mélangez, frottez l’intérieur et l’extérieur du canard avec les quatre-épices et le sel en les faisant bien pénétrer. Mettez le canard dans un plat allant au four. Faites le cuire à four vif pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, sortez le canard du four. Abaissez la température de celui ci à 200°. Mélangez dans un bol la sauce de soja, le miel et l’eau, badigeonnez le canard avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau. Faites dorer le canard à four doux 5 minutes, retournez le canard, badigeonnez-le à nouveau, faites le cuire à four doux 5 minutes, continuez ainsi jusqu’à ce que la peau du canard soit d’un beau brun brillant et croustillant (il faut encore environ 1 heure de cuisson). Arrosez souvent. Passez un plat de service quelques minutes à l’eau bouillante pour le chauffer puis essuyez-le. Découper le canard laqué. Et le présenter dans le plat.

Astuces et Remarques :

  • Le canard doit être jeune.
  • Servir avec du riz nature cuit à la créole, ou du riz cantonnais voir recettes ci-dessous.
  • Je rajoute du gingembre frais dans la sauce à laquer.
  • Si tu tiens à une belle couleur rouge que l’on retrouve dans les restaurants, il faut rajouter à la sauce à laquer 3 gouttes de colorant rouge.
  • Les quatre-épices sont un mélange de poivre moulu, noix de muscade, clou de girofle et cannelle (très employé dans la cuisine chinoise).
  • Le canard laqué est l’un des plats chinois les plus populaires. Il se mange chaud ou froid. Ses restes peuvent entrer dans la composition d’un grand nombre de plats, notamment les petits pains farcis, le riz cantonnais et la soupe pékinoise.
  • Ce plat s’accompagne souvent de légumes crus comme laitue, concombres, carottes, radis, tomates. Il peut aussi se manger avec de la sauce de soja allongée de vinaigre et d’ail pressé. Il s’accompagne aussi très souvent de petits pains blancs.
  • La sauce à laquer peut servir à la préparation de tous les plats de viandes cuites au four, au gril ou au barbecue.
  • S’accompagne d’un vin rouge puissant et délicat, on peut aussi boire du thé ou une bière chinoise pour faire couleur locale.

Riz Créole :

  • 250 g de riz
  • 3 l d’eau
  • 50 g de margarine parevé goût beurre
  • Sel

Lavez d’abord le riz. Faites bouillir l’eau avec le sel. Jetez le riz lavé dedans et faîtes cuire à gros bouillons à découvert pendant 18 minutes. Égouttez le riz dans une passoire et lavez à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez à nouveau. Répandez le riz sur un grand plat, saupoudrez-le de sel fin et parsemez-le de petits bouts de margarine. Dans un four à feu minimum, faites sécher le riz pendant 1/2 heure environ, le riz perd ainsi de son humidité sans continuer à cuire. Au terme de ce séchage, les grains de riz se séparent les uns des autres sans coller.

Riz Cantonnais :

  • 300 g de riz parfumé
  • 100 g de petits-pois frais écossés
  • une tranche de 100 g de charcuterie de dinde ou autre
  • 2 poireaux
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Huile de soja pour faire sauter
  • sel, poivre blanc

Si nécessaire, lavez le riz. Dans une casserole, mettez le riz que vous recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et dès frémissement de l’eau, baissez à feu doux, salez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Égouttez le riz et laissez-le refroidir. Coupez la dinde en petits dés. Faîtes cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les. Battez les oeufs en omelette. Faîtes la cuire assez fine, coupez-la en petits morceaux et réservez. Lavez les poireaux. Coupez la partie blanche et réservez-là à un autre usage. Coupez la partie verte en une julienne très fine. Écrasez cette julienne avec le dos d’une cuillère et faîtes sauter dans un Wok avec trois cuillères à café d’huile de soja 2 ou 3 minutes. Ajoutez les petits-pois, faîtes sauter 1 minute. Ajoutez l’omelette et les dés de dinde. Remuez. Ajoutez alors le riz refroidi. Assaisonnez le tout avec la sauce soja.  Salez, poivrez à votre goût. Servez le riz immédiatement très chaud.

 

7 novembre, 2007

POULET AUX CITRONS CONFITS

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 14:45
  • Pour 4 personnes
  • 1 poulet de 1 kg 500 environ
  • 10 cl d’uile d’olive
  • 350 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 tomates
  • 12 rondelles de citrons confits
  • sel, poivre, safran 
  •  un peu de sucre

Découpez le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux à l’huile chaude puis posez-les sur un plat et réservez-les. Hachez les oignons. Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte, ajoutez-y les tomates pelées, les gousses d’ail, le safran, une pincée de sucre et les morceaux de poulet que vous aviez mis à part. Salez, poivrez, ajoutez les olives et les rondelles de citrons confits. Faites cuire à feu doux 20 minutes. Vous terminerez la cuisson à four doux durant 40 minutes, dans un plat creux recouvert d’une feuille d’aluminium percée de trous. Servez ce délicieux poulet dans un plat à tajine, accompagné de riz blanc. 

6 novembre, 2007

POULET AU CITRON

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 21:54
  • 1 poulet de 1kg500 environ
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 citrons pressés
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon émincé
  • des herbes de Provence
  • sel et poivre

La veille, découpez le poulet en morceaux et préparez la marinade dans un grand plat creux où vous mettrez l’huile, le jus des citrons, le paprika, l’ai haché, l’oignon émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mariner les morceaux de poulet toute la nuit dans cette préparation. Le lendemain, sortez les morceaux de poulet de la marinade, essuyez-les et faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse, juste pour les colorer. Préparez des carrés de papier d’aluminium, posez un morceau de poulet sur chaque carré, arrosez d’un peu de jus de citron et d’herbes, fermez les papillotes et faites cuire au four à 200° ou thermostat 7 durant une petite heure. Servez avec la marinade réduite, un riz bien grainé et de petites tomates cuites au grill.

 

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