Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

13 novembre, 2017

Poulet basquaise express

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 18:01

Poulet basquaise express 001

Pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet 
  • 2 oignons doux (rouges ou blancs)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 poivrons rouge et vert (vous pouvez jouer sur les couleurs, jaune, orange)
  • 2 belles tomates
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de poivre rouge doux et (piquant si vous aimez)
  • sel, poivre
  • 10 cl de vin blanc sec

Fendez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur, pour obtenir 8 minces escalopes. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et essuyez les poivrons. Coupez-les en fines lanières.

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les.

Coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Jetez-y les oignons, l’ail et les poivrons. Faites-les sauter 8 à 10 minutes sur feu assez vif, en les retournant souvent.

Retirez-les.

A leur place, faites dorer les escalopes de poulet quelques minutes par face.

Remettez les oignons, l’ail et les poivrons. Ajoutez les tomates et poivre rouge doux et piquant si vous aimez.

Salez, poivrez. 

Mélangez délicatement.

Versez le vin blanc dans la poêle.

Faites réduire 3 à 5 minutes sur feu vif.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes environ avant de servir.

POULET MEDITERRANEE

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 11:46

poulet méditerranée

  • 4 blancs de poulet sans la peau
  • 2 gousses d’ail
  •  le jus de 1 citron
  •  sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de romarin haché 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron non traité 

Recette diététique !!!

Déposez les blancs de poulet dans un plat à four. Émincez l’ail et répartissez-le sur les blancs de poulet, puis arrosez du jus de citron.

Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier et le romarin, ainsi que 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 h au réfrigérateur, en retournant les blancs de poulet de temps en temps.

Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Dorez-y les blancs de poulet égouttés.

Détaillez le citron en tranches fines et ajoutez-les.

Faites cuire 10 minutes, en remuant régulièrement.

Servez aussitôt.

fampouleclair.gifAstuces : Attention ce plat nécessite 1 heure de marinade. Pour une saveur délicatement acidulée, utilisez un citron vert. Pour accentuer le goût de l’ail, glissez quelques éclats dans la chair du poulet. L’alliance goûteuse du romarin et du citron rehausse ce plat. J’ai rajouté des tomates cerises et des courgettes.

 

8 novembre, 2017

PÂTES DRIMETTE ET RECHTA

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Poulet,Pourim,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:47

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La rechta est un plat de nouilles fines, consommé au Maghreb, plus particulièrement en Algérie et en Tunisie mais aussi au Maroc.

La rechta est une pâte à base de semoule qu’on fait cuire à la vapeur et qu’on sert avec du poulet ou des petits pois boulettes, ou un plat de navets pois chiche.

  • 1 kg de semoule fine 
  • 5 œufs 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre d’eau
  • amidon pour étaler
  • une machine à pâte 

Mettre dans un saladier la semoule fine, le sel, le safran et mélanger.

Faire un puits et mettre les œufs et mélanger avec la main et incorporer l’eau fur à mesure.

Faire une boule et laisser reposer 10 minutes environ.

Couper la pâte en plusieurs pâton.

Étaler le pâton avec de l’amidon. 

La passer plusieurs fois dans la machine à pâte.

Il faut obtenir des bandes de 25 cm de long environ et 10 cm de large fines.

Mettre ces bandes sur des torchons propres, ou comme ma mère zl’ le faisait sur un drap blanc réservé à cet effet.

Les couvrir pour éviter quelles sèches trop vite.

Prendre une bande et la passer dans la machine à pâte pour faire les rechta mettre la machine sur position spaghetti.

Et pour les drimettes couper des petits carrés.

Étaler sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Laissez sécher.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour préparer la rechta :

Prendre votre couscoussier, remplir la marmite de 3 litres d’eau et portez à ébullition.

Mettre la rechta fraîche dans le haut du couscoussier pour la cuire à la vapeur.

Après 15 minutes de cuisson retirer la rechta.

Versez la dans un grand plat, et l’ouvrir entre vos doigts avec un peu d’huile, il faut procéder comme le couscous.

Procéder de la même façon pour les DRIMETTE.

 

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TAGLIATELLES AUX PETITS LÉGUMES

Classé dans : Accompagnement,Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 18:39

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Pour 4 personnes 

  • 3 oignons nouveaux
  • 3 jeunes carottes
  • 1 cœur de laitue
  • quelques brins de cerfeuil et d’estragon
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • sel, poivre
  • 200 g de fèves surgelées
  • 150 g de petits pois surgelés 
  • 50 g de margarine parvé goût beurre 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez et émincez finement les oignons.

Grattez les carottes.

Coupez-les de biais, en minces rondelles.

Lavez le cœur de laitue.

Coupez-le en quatre.

Lavez et essuyez le cerfeuil et l’estragon.

Plongez les pâtes fraîches dans 1 litre d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire 5 minutes, puis ajoutez les fèves et les petits pois.

Laissez frémir encore 3 minutes après la reprise de l’ébullition.

Égouttez.

Transvasez le mélange dans un plat.

Parsemez de noisettes de margarine.

Remuez délicatement.

Versez l’huile d’olive dans un wok.

Faites-y revenir les oignons émincés et les rondelles de carottes pendant 5 minutes environ.

Ajoutez le cœur de laitue et mélangez bien le tout.

Ajoutez les pâtes, les fèves et les petits pois au contenu du wok.

Faites sauter l’ensemble 3 minutes sur feu vif, en remuant à l’aide de deux fourchettes.

Servez dans un plat creux, parsemé de cerfeuil et d’estragon.

 fampouleclair.gif  Astuces : Vous pouvez aussi préparer ce plat avec des pâtes sèches, à la semoule de blé dur. Choisissez de préférence des pâtes qui cuisent rapidement (petits nids). En saison, faites cuire des fèves et des petits pois frais.

 

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1 novembre, 2017

Salade tiède de foies de volaille

Classé dans : Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 19:47

Salade tiède de foies de volaille 001

Pour 2 personnes

  • 200 g de feuille de chêne verte
  • 2 oignons nouveaux avec tige
  • 200 g de foies de volaille
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 5 brins de ciboulette

Lavez et essorez la salade.

Coupez les feuilles en deux si elles sont grandes.

Lavez les oignons.

Émincez de biais la tige et la partie blanche.

Dénervez les foies de volaille. 

Supprimez toute trace de fiel.

Les faire griller au chalumeau. 

Coupez les foies en morceaux.

Faites chauffez l’huile dans une poêle.

Saisissez les oignons et les foies 5 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Salez, poivrez.

Versez le vinaigre.

Laissez frémir 3 minutes en remuant vivement.

Réservez sur une assiette.

Éteignez le feu sous la poêle.

Mettez-y aussitôt les feuilles de salade.

Tournez-les pendant 1 minute dans l’huile et le vinaigre chauds, juste pour les enrober du mélange et les faire tiédir.

Répartissez la salade tiède sur les assiettes.

Au milieu, déposez les foies de volaille et les oignons.

Parsemez de ciboulette hachée.

fampouleclair.gifAstuces : Vous pouvez choisir d’autres salades, comme la batavia, la romaine ou la roquette. Elles doivent être très fraîches. Les jeunes pousses d’épinards conviennent aussi.

 

27 octobre, 2017

Langues d’oiseaux

Classé dans : Accompagnement,Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 15:06

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Faire griller les langues d’oiseaux dans une poêle à sec il faut obtenir une belle couleur ambrée.

Préparer la sauce dans une marmite huile, 4 verres d’eau, sel, poivre noir, feuilles de laurier, ail épluché entier, un sachet de safran.

Faire cuire.

Rajouter 2 verres de langues d’oiseaux.

Faire cuire pendant environ 15 minutes !!!

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28 septembre, 2017

BOUILLON DE POULET

Classé dans : Poulet,Soupe,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 9:33

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  • 1 poulet ou 1 poule 
  • sel
  • poivre
  • laurier
  • ail

Laver le poulet. Mettre dans une cocotte le poulet avec le sel, recouvrir d’eau, faire bouillir, puis écumer. Ajouter le laurier, l’ail entier, poivre, laisser mijoter encore 1 heure environ à feu doux.

Dépiauter le poulet et filtrer le bouillon.

On peut ajouter des cheveux d’ange (vermicelles) en fin de cuisson.

Cette soupe et le premier plat le soir de kippour pour casser le jeûne. (chez moi). 

 

19 septembre, 2010

POULET AUX OLIVES

Classé dans : Poulet,Souccot — fanfan18unblogfr @ 8:30

Ingrédients :

  • 1 poulet de 2 kg
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 250 g de champignons de Paris en lamelles ou 1 boîte 
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 sachet de safran
  • 1 bouquet de persil
  • un fond d’huile

Dans un faitout, mettre un fond d’huile pour y faire revenir les oignons émincés finement, et les carottes jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur.

Ajouter le persil haché, la farine et l’ail haché et remuer.

Après quelques minutes de cuisson, ajouter l’eau, puis le vin blanc pour obtenir une couleur rousse.

Ajouter le laurier et le poulet coupé en morceaux, le safran, le sel et le poivre. Laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les olives lavées et les champignons. 

Servir chaud.

25 août, 2008

POULE FARCIE

Classé dans : Poulet,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 8:46
  • 1 poule de 2 kg prête à être farcie
  • 6 escalopes de dinde ou 300 g de veau haché ou le blanc d’un pooulet
  • 8 oeufs dont 6 durs
  • 50 g de pistaches décortiquées (ou amandes)
  • 25 g de pignons
  • sel, poivre
  • 2 pincées de noix de muscade

Demander à votre boucher de désosser la poule pour la farcir. Faire durcir 6 oeufs. Flamber, nettoyer la poule en ayant soin de ne pas l’abimer. Hacher à la moulinette les escalopes de dinde (le veau ou le blanc de poulet). Dans un saladier, mettre ce hachis, les pistaches ou les amandes, les pignons, 1 cuillerée à café de sel, 2 oeufs durs, 2 pincées de noix muscade râpée, mélanger en ajoutant les 2 oeufs restants. Éplucher les oeufs durs. Introduire la farce dans le poulet (un peu de farce, un oeuf dur, un peu de farce, etc…) Quand la poule est farcie, coudre l’ouverture. Prendre une cocotte avec 2 litres d’eau salée, dès que l’eau bout, mettre la poule et la faire cuire à feu doux pendant 2 heures, la retourner toutes les 30 minutes. Avant de se mettre à table, chauffer le four, enduire la poule de moutarde, la faire rôtir à four chaud (thermostat 7) pendant 20 à 30 minutes. Servir chaud ou froid.

POULET AUX AUBERGINES

Classé dans : Poulet,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 8:45
  • 2 kg d’aubergines
  • 600 g d’oignons blancs
  • 500 g de pois chiches
  • 1 poulet de 2 kg
  • sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • huile
  • 1 cuillerée de curcuma
  • 5 gousses d’ail
  • 2 sucres

Faire tremper les pois chiches la veille dans de l’eau salée. Après avoir enlevé partiellement la peau des aubergines, les couper en rondelles, les saler et les laisser égoutter 1 heure dans une passoire. Les rincer et les sécher dans du papier absorbant. Les faire frire dans un bain d’huile et les égoutter dans du papier absorbant. Émincer les oignons et les faire revenir dans de l’huile avec du sel, du poivre, le laurier, 1 cuillerée à café de curcuma, l’ail haché, le sucre et le poulet en morceaux. Dans une marmite, mettre les oignons, les pois chiches débarrassés de leur peau, le poulet, les aubergines de l’eau. Laisser mijoter à petit feu 3 heures environ.

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