Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

13 septembre, 2018

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Classé dans : Mimouna,Pâte à...,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 13:58

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  • 1 kg de farine tamisée
  • 1 verre de sucre bien plein (20 cl)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 1 carré de levure fraîche ou 3 cuillères à dessert de levure lyophilisée bien pleine 
  • 1 verre d’huile (20 cl)
  • 4 œufs entier (gros)
  • 2 zestes d’oranges
  • jus d’orange naturel à peu près 2 oranges
  • gros sucre
  • pralines roses au moins 500 gr (je met à l’œil)
  • 1 jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc)

Si vous faîtes avec un robot mettre les liquides en premier.

Mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre, la vanille, les zestes d’oranges. 

Mélanger.

Faire un puits.

Mettre les œufs, l’huile, la levure lyophilisée (si c’est le cube mettre à tremper dans un peu d’eau tiède et une pincée de sucre) et mouiller avec le jus d’orange, la pâte doit être un peu plus molle que pour le pain. 

Ramasser, faire une boule et mettre la terrine dans un sac en plastique pour faciliter la pousse. Mettre à monter la pâte (2 h environ).

Elle doit doubler de volume. 

Peser votre pâte et diviser en 9 ex. votre pâte pèse 1 kg 800 diviser par 9 = 200 g, chaque boule fera 200 g vous aurez 9 brioches ou mouna assez grosses. Maintenant si vous voulez obtenir des plus petites c’est à dire individuelle vous divisez le poids de votre pâte par 18 ex. 1 kg 800 diviser par 18 = 100 g vous aurez 18 brioches ou mouna individuelles.

Former vos boules et insérer les pralines roses à l’intérieur (moi je pile avant les pralines)..

Les disposer sur des tôles avec du papier sulfurisé.

Les laisser gonfler encore 20 minutes environ en les couvrant avec une serviette propre.

Les dorer au jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc).

Remettre des pralines roses dessus entières ou pilées.

Enfourner dans four chaud à 180° pendant 15 minutes environ pour les grosses et 10 minutes pour les plus petites

2 septembre, 2018

SABLÉS AUX AMANDES

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 7:21

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La pâte : 

  • 200 gr de margarine parvé goût beurre
  • 125 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 et 1/2 de cuillère à café de levure chimique 
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 250 gr d’amandes en poudre
  • 400 gr de farine

Garniture :

  • blancs d’œufs
  • amandes concassées
  • sucre glace 

Blanchir la margarine et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter les œufs, le zeste de citron et la levure, travailler encore quelques secondes.

Incorporer les amandes en poudre et mélanger avec une spatule.

Ajouter la farine et la cannelle (facultatif) puis ramasser la pâte avec les mains.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire les empreintes avec le moule.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de blancs d’œufs.

Et mettre des amandes concassées puis enfourner les gâteaux à 170 degrés 10 à 15 minutes environ.

 

 

 

15 février, 2018

KLEDENETTES OU KNIDLETTES OU PETITES CORBEILLES

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 22:38

Ces gâteaux se composent de deux parties, la pâte d’amandes et un fond de pâte à tarte. Vous trouverez deux sortes de farce.

Pour 50 corbeilles environ :

Pâte :

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ verre d’huile
  • 100 g de sucre semoule

1) Farce : (à la façon de ma mère)

  • 1 kg d’amandes entières
  • 500 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 verres d’eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • des petits bonbons multicolores

Préparer les amandes deux jours avant. Émonder les amandes (dans de l’eau bouillante et les éplucher, les faire sécher) et les hacher. Dans un récipient, amalgamez tous les ingrédients composant la pâte pour les corbeilles. Cette pâte ressemble à une pâte à tarte, elle doit reposer environ 10 minutes dans un endroit frais. Pendant que la pâte repose, préparer la farce. Préparez un sirop avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau.  Lorsque le sirop « fait le filet », incorporez les amandes hachées et laissez cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Il faut que la pâte se détache de la casserole sans coller. Laisser refroidir. Étalez la pâte à tarte et découpez  des ronds de 6 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Mettre les blancs d’oeufs dans les amandes et bien mélanger. Posez une cuillerée de pâte d’amandes au centre afin de laisser les bords libres pour les relever. Il faut relever les bords en les pinçant, comme pour froncer. Saupoudrez avec des petits bonbons multicolores ou des petites perles argentées en sucre. Mettre au four chaud à 200° et laissez cuire environ 20 minutes, il faut que les klédenettes soient dorées, sans être trop brunies.

2) Farce : (à ma façon)

  • 1 kg d’amandes en poudre
  • 500 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 1 zeste de citron haché très fin 

Mettre dans un récipient les oeufs et le sucre, battre au mixeur électrique, rajouter le zeste de citron haché très fin, et à la fin la poudre d’amandes. Étaler la pâte finement et découpez des ronds de 6 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou de la grandeur de votre moule. Huiler très légèrement les moules à tartelette, les chemiser de petits ronds de pâte. Remplir chaque moule aux trois quarts, décorer de petits bonbons multicolores et enfourner à four chaud 180° pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir, démouler. Conserver dans une boîte en fer (environ 3 semaines) et se congèle très bien. 

CIGARES AUX AMANDES AVEC UNE PATE

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 10:20

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Pâte :

  • 1 kg de farine
  • 1 verre d’huile
  • 1 verre d’eau
  • 2 œufs
  • sel

Farce :

  • 500 g d’amandes
  • 300 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • eau de fleur d’oranger ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 citrons
  • huile pour friture

sirop :

  • eau
  • 250 g de miel

Farce : 

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le parfum choisi et les blancs d’œuf. Laisser reposer cette pâte d’amandes afin qu’elle sèche un peu (1 heure). Former des bâtonnets.

A l’ancienne comme ma mère zouzou zl’ :

Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron, un peu d’eau. Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange perle. Hors du feu, ajouter les amandes râpées, bien mélanger pour obtenir une pâte. Si le mélange est dur à travailler, ajouter les blancs d’œuf quand il a refroidi.  

Pâte :

Mélanger dans un saladier l’huile, l’eau tiède, 2 pincées de sel et l’œuf, ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte homogène. Laisser reposer la pâte environ 2 heures. Étaler la pâte très finement et couper des rectangles de 12 cm sur 8 cm. Former des petits boudins de pâte d’amandes (comme un petit doigt). Placer un boudin de farce en haut du rectangle de pâte que l’on roule sur lui-même comme un cigare. Préparer un bain de friture, y plonger les cigares quelques minutes (ils doivent être dorés). Retirer avec l’écumoire, puis les tremper dans un sirop de miel (¼ litre d’eau et 250 g de miel).

25 janvier, 2018

FRUITS DEGUISES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:55

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Cliquez sur l’image 

Utilisez une variété tendre de dattes sèches. Entaillez chacune avec un couteau pointu et ôtez les noyaux. Faites la pâte d’amande de la recette ci-dessous. Prenez des petits morceaux de pâte de la taille d’un oeuf de caille et enfoncez-les chacun à l’intérieur d’une datte, de sorte que la datte reste un peu ouverte et que la pâte d’amande soit visible. A l’aide d’un couteau, dessinez quelques entailles sur la pâte d’amande. Elles se gardent très longtemps dans une boîte en fer, dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Variantes :

  • Trempez le côté ouvert dans du sucre glace ou en poudre
  • Trempez les dattes fourrées dans un sirop caramélisé et laissez frémir jusqu’à ce qu’il brunisse.
  • Vous pouvez colorer la pâte d’amande de quelques gouttes de colorant alimentaire (vert, rouge, jaune)
  • Vous pouvez faire la même recette avec des noix, pruneaux, abricots secs et cerises confites.
  • Plus simple vous pouvez acheter la pâte d’amandes toute prête (blanche, verte, rose)

 

Pâte d’amandes :

  • 2 verres d’amandes en poudre
  • 1 verre de sucre en poudre (j’en met qu’un demi)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 blanc d’oeuf

fampouleclair.gifAstuces :

  • C’est une dose normale, après vous pouvez doubler ou tripler.
  • La pâte d’amande peut-être parfumée avec du rhum, de l’écorce de citron, ou d’orange, de l’orange confite, ou de l’eau de fleur d’oranger. 

8 novembre, 2017

PÂTES DRIMETTE ET RECHTA

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Poulet,Pourim,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:47

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La rechta est un plat de nouilles fines, consommé au Maghreb, plus particulièrement en Algérie et en Tunisie mais aussi au Maroc.

La rechta est une pâte à base de semoule qu’on fait cuire à la vapeur et qu’on sert avec du poulet ou des petits pois boulettes, ou un plat de navets pois chiche.

  • 1 kg de semoule fine 
  • 5 œufs 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre d’eau
  • amidon pour étaler
  • une machine à pâte 

Mettre dans un saladier la semoule fine, le sel, le safran et mélanger.

Faire un puits et mettre les œufs et mélanger avec la main et incorporer l’eau fur à mesure.

Faire une boule et laisser reposer 10 minutes environ.

Couper la pâte en plusieurs pâton.

Étaler le pâton avec de l’amidon. 

La passer plusieurs fois dans la machine à pâte.

Il faut obtenir des bandes de 25 cm de long environ et 10 cm de large fines.

Mettre ces bandes sur des torchons propres, ou comme ma mère zl’ le faisait sur un drap blanc réservé à cet effet.

Les couvrir pour éviter quelles sèches trop vite.

Prendre une bande et la passer dans la machine à pâte pour faire les rechta mettre la machine sur position spaghetti.

Et pour les drimettes couper des petits carrés.

Étaler sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Laissez sécher.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour préparer la rechta :

Prendre votre couscoussier, remplir la marmite de 3 litres d’eau et portez à ébullition.

Mettre la rechta fraîche dans le haut du couscoussier pour la cuire à la vapeur.

Après 15 minutes de cuisson retirer la rechta.

Versez la dans un grand plat, et l’ouvrir entre vos doigts avec un peu d’huile, il faut procéder comme le couscous.

Procéder de la même façon pour les DRIMETTE.

 

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2 octobre, 2017

Biscuit de Savoie ou Mousketcha ou Bouscoutou nouvelle recette

Classé dans : Coutume,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Roch Hodesh,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 11:52

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- 6 gros œufs

- 250 grs de sucre

- 300 grs de farine

- 200 grs d’eau

- 100 grs d’huile

- 16 grs de levure chimique

- 8 grs de bicarbonade

- 1 zeste de citron et le jus d’une moitié

Préchauffer votre four à 150 degrés.

Dans un récipient mélanger la farine, le sucre, la levure avec un fouet à la main rajouter l’eau et l’huile mélanger rajouter les 6 jaunes d’œufs le zeste de citron et le jus que d’une moitié du citron et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et rajouter 8 grs de bicarbonade très ferme avec un batteur électrique les rajouter délicatement a la pâte.

Mettre la pâte dans un moule de 25 à 26 cm de diamètre hauteur entre 9 et 10 cm.

Ne rien mettre sur le moule !!! Et oui moi aussi j’ai été très surprise mais ça marche !!!

Enfournez votre biscuit et mettre votre four à 165 degrés pendant 50 minutes.

Verifiez au bout de 50 minutes avec une lame de couteau si votre gâteau est cuit le retirer et le mettre à l’envers sur une grille au bout d’une heure le retourner et le renverser sur un plat à gâteau. Il devrait se démouler seule ou l’aider un peu.

Vous pouvez le laisser nature ou le napper d’un glaçage chocolat ou citron !!!

Pour le glaçage citron sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Ce biscuit est un classique pour casser le jeûne de Kippour.

 

 

20 juillet, 2017

CONFITURE DE CAROTTE

Classé dans : Confiture,Pourim,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 20:36

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  • 1 kg de toutes petites carottes que le trouve congelées
  • 750 g de sucre
  • 1 sucre vanille
  • 1 jus de citron
  • 100 g de raisins sec (golden)

Dans une bassine à confiture mettre le sucre, les carottes, le sucre vanille et le jus de citron et recouvrir à hauteur d’eau froide, faire cuire à feu doux. Mettre en pots.

 

 

CONFITURE DE MELON

Classé dans : Confiture,Pourim,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:34

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  • 1 kg de melon
  • 750 g de sucre
  • 1 jus d’un gros citron
  • 1 sucre vanille

Épluchez, couper et épépiner  mettre le sucre dans une marmite à confiture ou autre, le jus de citron et le sucre vanille le melon.

Laissez macérer 2 heures environ.

Le jour même, porter le mélange à ébullition en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la bassine.

Maintenez à ébullition 10 minutes environ.

Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’a bonne consistance en remuant souvent.

Mettre en pots et retournez les jusqu’a complet refroidissement.

 

29 février, 2016

TRIANGLES AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 18:17

Ingrédients :

La pâte :

  • 350 g de margarine parvé goût beurre
  • 250 g de sucre semoule
  • 700 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’exrait d’amande amère
  • l’eau

La farce :

  • 500 g d’amandes pochées
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Décoration :

  • 1 petit bol de confiture
  • sucre glace

La pâte : Mélangez la margarine, le sucre, la farine, la maïzena, la levure, l’extrait d’amande amère et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La farce d’amande : Mixez les amandes avec le sucre puis ajoutez le beurre, la cannelle, l’extrait d’amande et l’eau de fleurs d’oranger. Façonnez des petites boulettes avec la pâte obtenue.

Coupez des ronds avec la pâte. Déposez au milieu de chaque rond une demie cuillère à café de confiture.

Déposez les boulettes d’amandes sur la confiture. Avec les doigts, pliez les ronds en forme de triangle, disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 180° environ 20 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez les gâteaux avec du sucre glace.

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