Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

15 février, 2018

MAKROUD OU MEKROD AUX DATTES

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 10:20

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 Il existe plusieurs sortes de recettes je vais vous en donner trois, une avec des oeufs et deux sans.

Pâte avec des oeufs :

  • 1 kg de semoule moyenne
  • 20 cl d’huile
  • 4 oeufs
  • 20 cl de jus d’orange
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Farce :

  • 1 kg de farce de dattes toute prête ou (1 kg de dattes dénoyautées et passées à la moulinette)
  • 1 zeste d’orange+1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Sirop :

  • 500 g de miel

Éplucher l’orange et mixer l’écorce avec une cuillère à café de sucre. Réserver la pâte obtenue. Laver les dattes, les dénoyauter et les passer au mixer pour les réduire en purée. (on vend maintenant dans le commerce de la farce de dattes toute prête, ce qui permet un gain de temps considérable). Incorporer l’écorce mixer, les sucres, la cannelle.

Dans une poêle, faites griller la semoule, par petite quantité. Mettez-la dans un récipient, ajoutez-y l’huile et remuez pour que les graines soient imbibées d’huile.

Laissez reposer une heure minimum.

Battez les oeufs en omelette avec le sucre, la leveure et le sel. Incorporez-les dans la semoule. Amalgamez le tout, jusqu’à obtenir une pâte très ferme.

Ici intervient le moment le plus délicat. Partager la farce des deux préparations en 6 boules. Pour façonner le pain de pâte, se mouiller les mains. Il faut aplatir la pâte à base de semoule et étaler dessus la farce de dattes. Roulez l’ensemble, aplatissez en forme rectangulaire tout le pain et faire des traces au couteau sur le dessus.

Coupez en losanges. Laissez sécher un peu. Prenez une poêle, faites chauffer de l’huile (bien chaude mais pas brûlante) et faites frire vos mekrod en ayant soin de bien les faire dorer. (Vous pouvez également les faire dorer au four).

Les retirer délicatement à l’écumoire et les poser sur du papier absorbant en une seule couche (jamais les uns sur les autres). Ce moment réclame toute l’attention car les mekrod sont très fragiles et risquent de se casser.

Faire chauffer le miel. Plonger plusieurs mekrod dans le miel. Dès la reprise de l’ébullition, les retirer à l’écumoire et les égoutter et disposez-les sur un compotier.  

MEKROD SANS OEUFS (recette de ma mère zl’ et recette préférée de Michelle)

Pâte sans oeufs : 

  • 1 Kg de semoule moyenne
  • ¼ de litre d’huile
  • 1 cuillère ½ à café de sel
  • eau

Farce :

  • 750 g de dattes
  • un peu de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de cannelle
  • un peu de clous de girofle
  • un peu de graines de sésame

Sirop :

  • 250 g de miel
  • ¼ de litre d’eau
  • 1 sachet de sucre vanillée

Préparation comme dans la recette ci-dessus.

 

 

La pâte sans oeufs :

 

  • 250 g de semoule moyenne
  • 250 g de semoule fine
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 100 g de margarine parvé goût beurre
  • 1 verre à thé d’eau froide
  • 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

La farce :

  • 200 g de dattes ou 125 g de pâte de dattes
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • de l’huile pour friture
  • 250 g de miel

Dans un récipient, malanger les deux semoules, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger.

Verser sur ce mélange le verre d’eau et le verre d’eau de fleurs d’oranger en malaxant délicatement avec les bouts des doigts.

La pâte de dattes : dénoyauter les dattes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir et travailler cette pâte à la main en y ajoutant de la cannelle, du beurre et de l’eau de fleurs d’oranger. La transformer en longs bâtonnets d’un cm d’épaisseur. Former d’autres bâtons avec la pâte de semoule. Pratiquer une longue fente au milieu et y placer un bâtonnet de dattes avant de la souder.

Découper les bâtons obtenus en petits losanges égaux (makrouts) et réserver.

Faire frire ces makrouts dans une huile brûlante. Dès qu’ils prennent la couleur dorée, les retirer et les égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d’eau de fleurs d’oranger.

 

CIGARES AUX AMANDES AVEC UNE PATE

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 10:20

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Pâte :

  • 1 kg de farine
  • 1 verre d’huile
  • 1 verre d’eau
  • 2 œufs
  • sel

Farce :

  • 500 g d’amandes
  • 300 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • eau de fleur d’oranger ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 citrons
  • huile pour friture

sirop :

  • eau
  • 250 g de miel

Farce : 

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le parfum choisi et les blancs d’œuf. Laisser reposer cette pâte d’amandes afin qu’elle sèche un peu (1 heure). Former des bâtonnets.

A l’ancienne comme ma mère zouzou zl’ :

Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron, un peu d’eau. Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange perle. Hors du feu, ajouter les amandes râpées, bien mélanger pour obtenir une pâte. Si le mélange est dur à travailler, ajouter les blancs d’œuf quand il a refroidi.  

Pâte :

Mélanger dans un saladier l’huile, l’eau tiède, 2 pincées de sel et l’œuf, ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte homogène. Laisser reposer la pâte environ 2 heures. Étaler la pâte très finement et couper des rectangles de 12 cm sur 8 cm. Former des petits boudins de pâte d’amandes (comme un petit doigt). Placer un boudin de farce en haut du rectangle de pâte que l’on roule sur lui-même comme un cigare. Préparer un bain de friture, y plonger les cigares quelques minutes (ils doivent être dorés). Retirer avec l’écumoire, puis les tremper dans un sirop de miel (¼ litre d’eau et 250 g de miel).

OREILLETTES OU FAZOUELOS

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Souccot — fanfan18unblogfr @ 10:00

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  • 500 g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 5 oeufs
  • un peu d’huile + 1 litre pour friture

Mélanger tous les ingrédients. Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte 2 heures. Etaler la pâte au rouleau finement. Couper des lanières de pâte de 4 cm sur 25 cm de long. Les disposer en les saupoudrant légèrement d’amidon sur des torchons pour ne pas qu’elles collent entre elles. Faire chauffer l’huile (1 litre) dans une bassine profonde et une fois chaude mettre le début de la bande et l’enrouler fur à mesure avec une fourchette. Mettre sur du papier absorbant et leur mettre du sucre glace. Certains on l’habitude de les tremper dans un sirop de miel.

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25 janvier, 2018

FRUITS DEGUISES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:55

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Cliquez sur l’image 

Utilisez une variété tendre de dattes sèches. Entaillez chacune avec un couteau pointu et ôtez les noyaux. Faites la pâte d’amande de la recette ci-dessous. Prenez des petits morceaux de pâte de la taille d’un oeuf de caille et enfoncez-les chacun à l’intérieur d’une datte, de sorte que la datte reste un peu ouverte et que la pâte d’amande soit visible. A l’aide d’un couteau, dessinez quelques entailles sur la pâte d’amande. Elles se gardent très longtemps dans une boîte en fer, dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Variantes :

  • Trempez le côté ouvert dans du sucre glace ou en poudre
  • Trempez les dattes fourrées dans un sirop caramélisé et laissez frémir jusqu’à ce qu’il brunisse.
  • Vous pouvez colorer la pâte d’amande de quelques gouttes de colorant alimentaire (vert, rouge, jaune)
  • Vous pouvez faire la même recette avec des noix, pruneaux, abricots secs et cerises confites.
  • Plus simple vous pouvez acheter la pâte d’amandes toute prête (blanche, verte, rose)

 

Pâte d’amandes :

  • 2 verres d’amandes en poudre
  • 1 verre de sucre en poudre (j’en met qu’un demi)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 blanc d’oeuf

fampouleclair.gifAstuces :

  • C’est une dose normale, après vous pouvez doubler ou tripler.
  • La pâte d’amande peut-être parfumée avec du rhum, de l’écorce de citron, ou d’orange, de l’orange confite, ou de l’eau de fleur d’oranger. 

20 janvier, 2018

CROQUET OU CROQUANT AUX AMANDES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 17:05

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  •  500 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs gros + 1 blanc d’œuf
  • ½ verre d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d’œuf+une goutte de vinaigre blanc
  • 100 g d’amandes concassées et/ou des morceaux d’écorces d’oranges confites, des raisins sec Golden 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile et les amandes. Mettre la farine et la levure. Huiler vos mains et faire 3 pains que vous posez sur du papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf (avec une goutte de vinaigre blanc dans le jaune) mettre un peu de sucre cristallisé sur les pains. FOUR CHAUD 180° 15 MINUTES. Retirer et couper des longuets et remettre au four pour dorer de chaque côté. Vous pouvez mettre également des raisins sec, des amandes concassées, des écorces d’oranges confites, c’est suivant le goût.

 

8 novembre, 2017

PÂTES DRIMETTE ET RECHTA

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Poulet,Pourim,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:47

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La rechta est un plat de nouilles fines, consommé au Maghreb, plus particulièrement en Algérie et en Tunisie mais aussi au Maroc.

La rechta est une pâte à base de semoule qu’on fait cuire à la vapeur et qu’on sert avec du poulet ou des petits pois boulettes, ou un plat de navets pois chiche.

  • 1 kg de semoule fine 
  • 5 œufs 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre d’eau
  • amidon pour étaler
  • une machine à pâte 

Mettre dans un saladier la semoule fine, le sel, le safran et mélanger.

Faire un puits et mettre les œufs et mélanger avec la main et incorporer l’eau fur à mesure.

Faire une boule et laisser reposer 10 minutes environ.

Couper la pâte en plusieurs pâton.

Étaler le pâton avec de l’amidon. 

La passer plusieurs fois dans la machine à pâte.

Il faut obtenir des bandes de 25 cm de long environ et 10 cm de large fines.

Mettre ces bandes sur des torchons propres, ou comme ma mère zl’ le faisait sur un drap blanc réservé à cet effet.

Les couvrir pour éviter quelles sèches trop vite.

Prendre une bande et la passer dans la machine à pâte pour faire les rechta mettre la machine sur position spaghetti.

Et pour les drimettes couper des petits carrés.

Étaler sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Laissez sécher.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour préparer la rechta :

Prendre votre couscoussier, remplir la marmite de 3 litres d’eau et portez à ébullition.

Mettre la rechta fraîche dans le haut du couscoussier pour la cuire à la vapeur.

Après 15 minutes de cuisson retirer la rechta.

Versez la dans un grand plat, et l’ouvrir entre vos doigts avec un peu d’huile, il faut procéder comme le couscous.

Procéder de la même façon pour les DRIMETTE.

 

 https://m.facebook.com/groups/234973069886080

 

 

 

 

 

2 octobre, 2017

Biscuit de Savoie ou Mousketcha ou Bouscoutou nouvelle recette

Classé dans : Coutume,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Roch Hodesh,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 11:52

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- 6 gros œufs

- 250 grs de sucre

- 300 grs de farine

- 200 grs d’eau

- 100 grs d’huile

- 16 grs de levure chimique

- 8 grs de bicarbonade

- 1 zeste de citron et le jus d’une moitié

Préchauffer votre four à 150 degrés.

Dans un récipient mélanger la farine, le sucre, la levure avec un fouet à la main rajouter l’eau et l’huile mélanger rajouter les 6 jaunes d’œufs le zeste de citron et le jus que d’une moitié du citron et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et rajouter 8 grs de bicarbonade très ferme avec un batteur électrique les rajouter délicatement a la pâte.

Mettre la pâte dans un moule de 25 à 26 cm de diamètre hauteur entre 9 et 10 cm.

Ne rien mettre sur le moule !!! Et oui moi aussi j’ai été très surprise mais ça marche !!!

Enfournez votre biscuit et mettre votre four à 165 degrés pendant 50 minutes.

Verifiez au bout de 50 minutes avec une lame de couteau si votre gâteau est cuit le retirer et le mettre à l’envers sur une grille au bout d’une heure le retourner et le renverser sur un plat à gâteau. Il devrait se démouler seule ou l’aider un peu.

Vous pouvez le laisser nature ou le napper d’un glaçage chocolat ou citron !!!

Pour le glaçage citron sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Ce biscuit est un classique pour casser le jeûne de Kippour.

 

 

20 juillet, 2017

CONFITURE DE CAROTTE

Classé dans : Confiture,Pourim,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 20:36

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  • 1 kg de toutes petites carottes que le trouve congelées
  • 750 g de sucre
  • 1 sucre vanille
  • 1 jus de citron
  • 100 g de raisins sec (golden)

Dans une bassine à confiture mettre le sucre, les carottes, le sucre vanille et le jus de citron et recouvrir à hauteur d’eau froide, faire cuire à feu doux. Mettre en pots.

 

 

CONFITURE DE MELON

Classé dans : Confiture,Pourim,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:34

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  • 1 kg de melon
  • 750 g de sucre
  • 1 jus d’un gros citron
  • 1 sucre vanille

Épluchez, couper et épépiner  mettre le sucre dans une marmite à confiture ou autre, le jus de citron et le sucre vanille le melon.

Laissez macérer 2 heures environ.

Le jour même, porter le mélange à ébullition en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la bassine.

Maintenez à ébullition 10 minutes environ.

Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’a bonne consistance en remuant souvent.

Mettre en pots et retournez les jusqu’a complet refroidissement.

 

29 février, 2016

TRIANGLES AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 18:17

Ingrédients :

La pâte :

  • 350 g de margarine parvé goût beurre
  • 250 g de sucre semoule
  • 700 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’exrait d’amande amère
  • l’eau

La farce :

  • 500 g d’amandes pochées
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Décoration :

  • 1 petit bol de confiture
  • sucre glace

La pâte : Mélangez la margarine, le sucre, la farine, la maïzena, la levure, l’extrait d’amande amère et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La farce d’amande : Mixez les amandes avec le sucre puis ajoutez le beurre, la cannelle, l’extrait d’amande et l’eau de fleurs d’oranger. Façonnez des petites boulettes avec la pâte obtenue.

Coupez des ronds avec la pâte. Déposez au milieu de chaque rond une demie cuillère à café de confiture.

Déposez les boulettes d’amandes sur la confiture. Avec les doigts, pliez les ronds en forme de triangle, disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 180° environ 20 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez les gâteaux avec du sucre glace.

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