Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

25 février, 2016

BATONNETS AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:26

Ingrédients :

La farce :

  • 500 g d’amandes (pochées et mondées)
  • 300 g de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de margarine parvé goût beurre
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

  • 1 boîte de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Décoration :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 6 cuillères à soupe de graines de sésame

La farce : Mixez à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte d’amande. Ajoutez la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Mélangez bien puis faites des longs bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

La pâte : dans un récipient, mettez la crème fraîche, le sucre et le sel, mélangez bien en ajoutant la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez-la au frigo pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie puis déposez, un à un, les bâtonnets d’amandes sur la pâte étalée.

Enveloppez les bâtonnets avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau, détachez le bâtonnet du reste de la pâte. Découpez chaque bâtonnet enveloppé en petits cigares.

Trempez les extrémités des cigares dans du blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. 

 

15 septembre, 2009

MACARONS AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:47

Ingrédients :

  • 600 g d’amandes
  • 300 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de confiture
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Décoration :

  • quelques amandes

Battez 3 blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Réservez les jaunes d’oeufs pour la pâte.

Lavez et séchez les amandes sans les monder et mixez-les. Ajouter ensuite le sucre glace, les trois jaunes d’oeufs, la confiture, la levure et bien mélangez. Versez le blanc d’oeuf en neige en mélangeant délicatement, avec une spatule, du bas en haut jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Confectionnez des boulettes avec la pâte et disposez-les sur une plaque huilée, ou chemisée avec du papier sulfurisé. Décorez avec les amandes et mettez dans un four préchauffé à 180° environ 15 minutes.

fampouleclair.gif Astuce :

  • A la sortie du four, les macarons sont mous mais durcissent après quelques heures. En les conservant dans une enceinte réfrigérée, les macarons deviennent malléables. 

PETITS FOURS AUX AMANDES

Classé dans : Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:20

Ingrédients :

  • 500 g d’amandes
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 2 oeufs
  • 250 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

Décoration :

  • 100 g d’amandes (pochées et mondées)

Pochez les amandes pendant 10 minutes, mondez puis passez aux mixeur jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 1 jaune d’oeuf, 1 oeuf entier, le sucre glace et le zeste de citron râpé. Mélangez tous ces ingrédients pour donner à la pâte une ocnsistance onctueuse.

Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée et sur une plaque à four, pressez la douille pour faire des petits choux. Décorez avec les amandes, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. 

M’HANCHA

Classé dans : Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:10

Ingrédients :

  • 250 g d’amandes
  • 125 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 20 feuilles de pastilla + de la margarine parvé goût beurre fondu

Décoration :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées et concassées
  • 2 cuillères à soupe de miel

Pocher les amandes pendant 5 minutes, les monder et les essuyer avec un torchon propre. Les mixer avec le sucre à plusieurs reprises jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes lisse.

Ajouter à la pâte d’amandes, les trois cuillères de margarine fondu, la cannelle, l’eau de fleurs d’oranger et la gomme arabique en poudre. Bien malaxer puis former de longs bâtons.

Couper les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et les badigeonner avec de la margarine fondu. Enrouler le bâton d’amandes dans la feuille. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface avec du jaune d’oeuf et décorer avec les amandes effilées.

Disposer les bâtons sur une plaque et cuire 15 minutes au four préchauffé. A la sortie du four, ils doivent être dorés.

Une fois les bâtons cuits, les arroser avec du miel tiède et les couper en petits morceaux.

Servir froid.

14 septembre, 2009

BABOUCHES AUX CACAHUETES

Classé dans : Patisserie,Pourim,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 19:55

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Ingrédients :

La pâte

  • 1 pot de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

La farce

  • 500 g de cacahuètes
  • 100 g de sucre glace

La pâte : Mettez  dans un récipient la crème fraîche, le sel, puis ajoutez la farine progressivement en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.

La farce de cacahuètes : Torréfiez les cacahuètes, quelques minutes, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre jusqu’à les réduire en pâte malléable. Divisez en boules et roules-les sous forme de longs cordons d’environ 5 cm d’épaisseur.

Sortez la pâte de farine du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez le cordon sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu’à ce qu’il soit couvert entièrement de pâte. A l’aide d’un couteau, séparer le cordon enveloppé du reste de la pâte.

Aplatissez légèrement les cordons et coupez-les en morceaux de 0.5 cm d’épaisseur (forme de babouche). Disposez-les sur une plaque à four avec papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne 150° pendant 15 minutes.  

23 janvier, 2008

OREILLES D’HAMAN OU HAMANTASCHEN

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 12:05

 Plats traditionnels de Pourim

photo 1                                                                             photo 2

Oreilles de Haman aux prunes, faites maison.

Oreilles de Haman aux prunes, faites maison.

Durant Pourim, il est de coutume de manger des pâtisseries triangulaires les hamantaschen  «Poches de Haman» en yiddish et oznei Haman «Oreilles de Haman» en hébreu. Il s’agit de pâtes étalées, coupées en rond et fourrées de grains de pavot, avant d’être emballés dans une forme triangulaire, le pavot étant apparent ou non. Plus récemment, le pavot a été remplacé par des prunes, dattes, abricots, ou du chocolat. On les appelle aussi «orrechi d’Aman» en Italie, Kreppchen, Kindchen, etc.

Pâte :

  • 250 g de farine tamisée
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de margarine ou de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • le jus d’un citron jaune

Farce :

  • 6 cuillères à soupe de confiture d’abricots ou de confiture de prune
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de raisins secs bien lavés et que l’on fait tremper un quart d’heure
  • 50 g de noix épluchées, sans la peau, et grossièrement hachées
  • bien mélanger le tout.


Mettre la farine dans une terrine, et faire une fontaine, incorporez le sucre, la levure, le sucre vanillé, bien remuer. Incorporez ensuite les liquides, jus de citron, œuf, beurre ou margarine coupé en morceaux. Bien travailler le tout, en incorporant le mélange farine au fur et à mesure. Farinez une planche à pâtisserie, et abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des ronds soit en vous servant d’un emporte-pièce à tartelette, ou d’un mini bol.
Mettre un peu de farce sur chaque rond, fermez en humectant d’eau avec les doigts, avec 3 côtés, en laissant ouvert le milieu (pas trop quand même). Posez chaque oreille ainsi obtenue sur une plaque de cuisson, et faites cuire au thermostat 6 ou 7 (200°), 15 ou 20 minutes environ.

Si vous préférez la farce aux grains de pavot :

  • 150 g de grains de pavot
  •  2 cuillères à soupe de miel
  •  4 cuillères à soupe de sucre
  •  1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de margarine ou de beurre
  •  un peu de lait ou du lait de soja.

Mettez les graines de pavot dans une casserole avec un peu de lait ou du lait de soja et laissez frémir pendant 15 minutes, où jusqu’à ce que le contenu épaississe. Ajoutez le miel, le sucre et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, ainsi que la margarine ou le beurre et mélangez bien. Laissez refroidir.  

BOUCHEES AUX NOIX

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot — fanfan18unblogfr @ 12:04

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Préparation : 30 minutes + 20 minutes de repos

Cuisson : 2 à 3 minutes

Pour 30 bouchées

  • 100 g de noix hachées
  • 60 g de sucre glace
  • 2 cuillères à café de blanc d’oeuf
  • 200 g de chocolat à croquer
  • 30 cerneaux de noix

Mixer les noix pour les réduire en poudre. Ajouter le sucre glace et le blanc d’oeuf. Faire une pâte humide.

Couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Prendre des petites cuillères de pâte, les rouler avec les doigts et laisser de côté.

Mettre le chocolat dans un bol, le faire fondre au bain-marie. Remuer pour obtenir un mélange onctueux.

Plonger les petites boules aux noix dans le chocolat et les poser sur un papier sulfurisé. Poser un cerneau sur chaque bouchée et appuyer légèrement. Laisser prendre.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Ces bouchées peuvent être préparées quatre jours à l’avance.
  • Vous pouvez ajouter un alcool rhum ou whisky.
  •  Vous pouvez mouler c’est-à-dire, faire dans des petits moules en plastique mettre le chocolat noir fondu au bain-marie, attendre que cela prenne, mettre la pâte de noix et recouvrir de chocolat noir fondue, mettre au frais, démouler et recommencer l’opération.
  • Vous pouvez faire la même chose avec de la poudre d’amandes « les bouchées aux amandes », ou de la ganache, ou du caramel.

22 janvier, 2008

MACARONS DES PATISSIERS « chef patissier Pascale Riss »

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 21:25

Spécialement pour vous un cours de cuisine en vidéo avec un chef patissier : Pascale RISS.

  • Vous allez vous récalez des yeux !
  • Cliquez sur le lien ci-dessous :

http://ma-tvideo.france3.fr/p/fr/iLyROoaftz5G.html 
Ci-dessous les ingrédients de la recette vue en vidéo : 

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Difficile
Temps de réalisation : 60 min
Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients :
Tant pour tant* :
- 250 g Amandes en poudre
- 250 g Sucre glace
- 90 g Blanc d’œuf
Meringue à l’Italienne :
- 250 g Sucre cuit à 115°
- 8 g Eau
- 90 g Blanc d’œuf
- 5 g Colorant

Étape 1
- Mixer sans chauffer les amandes et le sucre glace durant 5 minutes en alternance puis    tamiser l’ensemble.
- Ajouter les 90 g de blanc d’oeuf.
- Mélanger puis «macaronner» : action de travailler le dessus de la pâte de haut en bas avec une spatule en bois durant 5 à 8 minutes pour obtenir un mélange brillant.

Étape 2
Préparation de la meringue :
- Porter le sucre et l’eau à 115°, puis verser le mélange sur les blancs d’œufs mi montés, laisser tourner au fouet jusqu’à refroidissement. 

Étape 3
- Verser le colorant dans l’appareil, mélanger.
- Ajouter délicatement la meringue.
- Bien aérer puis les pocher sur une feuille sulfurisée, laisser reposer 20 minutes.

Étape 4
- Porter le four à 160°. Enfourner les macarons, cuire 9 à 10 minutes.

Tant pour tant*:
Mélange de sucre glace et d’amandes en poudre au dosage 50/50.

Étape 5
Ganache chocolat :

- 400 g Chocolat de couverture**
- 220 g Crème double (crème épaisse)
- Porter à ébullition.
- Déposer le chocolat dans cul de poule, et verser la crème double par-dessus, mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un appareil homogène et incorporer 100 g de beurre.

Couverture** : Chocolat riche en beurre de cacao, utilisé en pâtisserie et en confiserie.

MAKROUD ORANAIS A LA SEMOULE UNIQUEMENT

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot — fanfan18unblogfr @ 10:21

 

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  • 1 kg de semoule moyenne
  • 1 verre d’huile
  • 5 oeufs
  • 200 g de sucre
  • vanille
  • ½ sachet de levure chimique

 Pour sirop :

  • 500 g de sucre
  • 2 verres d’eau
  • 1 jus de citron
  • 3 grosses cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Dans une poêle, faites griller légèrement la semoule.

Mettez-la dans un récipient, attendre qu’elle soit complètement froide,  avec le sucre et la levure bien mélanger et ajoutez-y l’huile et remuez pour que les grains soient bien imbibés d’huile.

Rajouter les oeufs un à un dans la semoule. Amalgamez le tout, jusqu’à obtenir une pâte.

Il faut bien la travailler car le sucre va lâcher !

Former des petits boudins. 

Rouler la pâte sur elle-même comme pour obtenir un biscuit roulé, aplatir légèrement et couper en losange des tronçons. (vous pouvez également procéder comme la recette des makroud aux dattes).

Laissez reposer quelques minutes, afin que l’humidité soit bien répartie. Pendant ce temps, faites votre siropjuste une ébullition de 10 minutes environ.  

Chauffez l’huile dans une poêle, et faites frire les makroud. Ils doivent prendre une teinte dorée. Prendre une petite marmite comme cela le bain d’huile et bien profond et faire cuire doucement, et les plonger tout chaud dans le sirop et bien les laisser dedans le sirop. 

   

21 janvier, 2008

PETITES COURONNES SABLEES

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 21:49
  • 5 oeufs
  • 2 verres d’huile
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 verres de sucre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 kg de farine tamisée

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre donné. Faire des petites couronnes. Déposer sur du papier sulfurisé. FOUR CHAUD 200° 10 MINUTES ENVIRON.

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