Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

29 février, 2016

ANNEAUX AUX AMANDES

Classé dans : Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 17:42

Ingrédients :

La farce :

  • 500 g d’amandes
  • 350 g de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de margarine parvé goût beurre
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

  • 1 petite boîte de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Décoration :

  • du blanc d’oeuf
  • 50 g d’amandes (pochées, mondées, concassées)

La farce : ébouillantez les amandes pendant 10 minutes mondez et séchez-les puis mixez-les avec le sucre à plusieurs reprises. Mélangez la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre, la gomme arabique en poudre et l’eau de fleurs d’oranger. Confectionnez de longs bâtonnets avec cette pâte.

La pâte : disposez dans un récipient la crème fraîche, le sucre, le sel, mélangez en versant la farine en pluie puis laissez la pâte reposer au frais pendant 30 minutes.

Étalez la pâte finement, déposez les bâtonnets un à un et roulez-les avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau séparez le bâtonnet du reste de la pâte. Utilisez ainsi tous les bâtonnets de pâte d’amande.

Coupez les bâtonnets en morceaux de 8 cm. A l’aide de votre index, aplatissez légèrement chaque morceau puis soudez les deux extrémités pour former un anneau.

Trempez le dessus des gâteaux dans le blanc d’oeuf puis dans les amandes concassées ensuite disposez les anneaux sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettez au four. Faites cuire à 180° pendant 15 minutes. 

BRIOCHES D’OUJDA

Classé dans : Coutume,Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 17:27

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 grand verre d’huile
  • 1 grand verre de sucre semoule
  • ½ grand verre de graines de sésame
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères d’anis en poudre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • de l’eau tiède

Dans un récipient, mettez la farine en fontaine, ajoutez l’huile, le sucre, les graines de sésame, un oeuf, les graines de fenouil, l’anis, la levure chimique et la levure boulangère. Pétrissez énergiquement, tout en ajoutant de l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en boulettes en forme d’oeuf, que vous roulez à la main pour transformer en minces bâtonnets de 20 cm de long. A l’aide de ciseaux, fendez l’une des extrémités en deux, tournez l’autre extrémité du bâtonnet pour faire un anneau puis soudez-la avec les deux fentes.

Ornez les anneaux en faisant des petites entailles sur les côtés à l’aide d’un couteau. Badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, disposez sur une plaque huilée et laissez lever pendant 30 minutes.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° environ 30 minutes.

fampouleclair.gif Astuce :

  • Conservez les brioches dans une boîte hermétique pour qu’elles restent bien croustillantes. 

28 février, 2016

BOURSES AUX AMANDES

Ingrédients :

La farce :

  • 250 g d’amandes pochées et mondées
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 500 g de feuilles de pastilla
  • 60 g de margarine parvé goût beurre fondu
  • 1 jaune d’oeuf

Décoration :

  • 200 g de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Mixez les amandes avec le sucre, ajoutez le zeste d’orange râpé, l’eau de fleurs d’oranger, le sucre vanille et la margarine. Mélangez bien et transformez le mélange en petites boulettes.

Pliez les feuilles de pastilla sur quatre et à l’aide de ciseaux, coupez en forme de rond de 10 cm de diamètre. Étalez ensuite tous les ronds obtenus puis badigeonnez-les avec de la margarine fondu.

Mettez une boulette sur chaque rond, badigeonnez son contour avec le jaune d’oeuf puis pliez en éventail pour former une bourse. Disposez-les sur une plaque beurrée et faites cuire au four, pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, trempez-les dans du miel tiède.

Servez froid

25 février, 2016

BATONNETS AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:26

Ingrédients :

La farce :

  • 500 g d’amandes (pochées et mondées)
  • 300 g de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à café de margarine parvé goût beurre
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

  • 1 boîte de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Décoration :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 6 cuillères à soupe de graines de sésame

La farce : Mixez à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte d’amande. Ajoutez la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Mélangez bien puis faites des longs bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

La pâte : dans un récipient, mettez la crème fraîche, le sucre et le sel, mélangez bien en ajoutant la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez-la au frigo pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie puis déposez, un à un, les bâtonnets d’amandes sur la pâte étalée.

Enveloppez les bâtonnets avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau, détachez le bâtonnet du reste de la pâte. Découpez chaque bâtonnet enveloppé en petits cigares.

Trempez les extrémités des cigares dans du blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. 

 

15 septembre, 2009

MACARONS AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:47

Ingrédients :

  • 600 g d’amandes
  • 300 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de confiture
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Décoration :

  • quelques amandes

Battez 3 blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Réservez les jaunes d’oeufs pour la pâte.

Lavez et séchez les amandes sans les monder et mixez-les. Ajouter ensuite le sucre glace, les trois jaunes d’oeufs, la confiture, la levure et bien mélangez. Versez le blanc d’oeuf en neige en mélangeant délicatement, avec une spatule, du bas en haut jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Confectionnez des boulettes avec la pâte et disposez-les sur une plaque huilée, ou chemisée avec du papier sulfurisé. Décorez avec les amandes et mettez dans un four préchauffé à 180° environ 15 minutes.

fampouleclair.gif Astuce :

  • A la sortie du four, les macarons sont mous mais durcissent après quelques heures. En les conservant dans une enceinte réfrigérée, les macarons deviennent malléables. 

PETITS FOURS AUX AMANDES

Classé dans : Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:20

Ingrédients :

  • 500 g d’amandes
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 2 oeufs
  • 250 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

Décoration :

  • 100 g d’amandes (pochées et mondées)

Pochez les amandes pendant 10 minutes, mondez puis passez aux mixeur jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 1 jaune d’oeuf, 1 oeuf entier, le sucre glace et le zeste de citron râpé. Mélangez tous ces ingrédients pour donner à la pâte une ocnsistance onctueuse.

Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée et sur une plaque à four, pressez la douille pour faire des petits choux. Décorez avec les amandes, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. 

M’HANCHA

Classé dans : Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:10

Ingrédients :

  • 250 g d’amandes
  • 125 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ¼ de cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 20 feuilles de pastilla + de la margarine parvé goût beurre fondu

Décoration :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées et concassées
  • 2 cuillères à soupe de miel

Pocher les amandes pendant 5 minutes, les monder et les essuyer avec un torchon propre. Les mixer avec le sucre à plusieurs reprises jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes lisse.

Ajouter à la pâte d’amandes, les trois cuillères de margarine fondu, la cannelle, l’eau de fleurs d’oranger et la gomme arabique en poudre. Bien malaxer puis former de longs bâtons.

Couper les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et les badigeonner avec de la margarine fondu. Enrouler le bâton d’amandes dans la feuille. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface avec du jaune d’oeuf et décorer avec les amandes effilées.

Disposer les bâtons sur une plaque et cuire 15 minutes au four préchauffé. A la sortie du four, ils doivent être dorés.

Une fois les bâtons cuits, les arroser avec du miel tiède et les couper en petits morceaux.

Servir froid.

14 septembre, 2009

BABOUCHES AUX CACAHUETES

Classé dans : Patisserie,Pourim,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 19:55

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Ingrédients :

La pâte

  • 1 pot de crème fraîche parvé (200 g)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

La farce

  • 500 g de cacahuètes
  • 100 g de sucre glace

La pâte : Mettez  dans un récipient la crème fraîche, le sel, puis ajoutez la farine progressivement en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.

La farce de cacahuètes : Torréfiez les cacahuètes, quelques minutes, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre jusqu’à les réduire en pâte malléable. Divisez en boules et roules-les sous forme de longs cordons d’environ 5 cm d’épaisseur.

Sortez la pâte de farine du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez le cordon sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu’à ce qu’il soit couvert entièrement de pâte. A l’aide d’un couteau, séparer le cordon enveloppé du reste de la pâte.

Aplatissez légèrement les cordons et coupez-les en morceaux de 0.5 cm d’épaisseur (forme de babouche). Disposez-les sur une plaque à four avec papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne 150° pendant 15 minutes.  

23 janvier, 2008

OREILLES D’HAMAN OU HAMANTASCHEN

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 12:05

 Plats traditionnels de Pourim

photo 1                                                                             photo 2

Oreilles de Haman aux prunes, faites maison.

Oreilles de Haman aux prunes, faites maison.

Durant Pourim, il est de coutume de manger des pâtisseries triangulaires les hamantaschen  «Poches de Haman» en yiddish et oznei Haman «Oreilles de Haman» en hébreu. Il s’agit de pâtes étalées, coupées en rond et fourrées de grains de pavot, avant d’être emballés dans une forme triangulaire, le pavot étant apparent ou non. Plus récemment, le pavot a été remplacé par des prunes, dattes, abricots, ou du chocolat. On les appelle aussi «orrechi d’Aman» en Italie, Kreppchen, Kindchen, etc.

Pâte :

  • 250 g de farine tamisée
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de margarine ou de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • le jus d’un citron jaune

Farce :

  • 6 cuillères à soupe de confiture d’abricots ou de confiture de prune
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de raisins secs bien lavés et que l’on fait tremper un quart d’heure
  • 50 g de noix épluchées, sans la peau, et grossièrement hachées
  • bien mélanger le tout.


Mettre la farine dans une terrine, et faire une fontaine, incorporez le sucre, la levure, le sucre vanillé, bien remuer. Incorporez ensuite les liquides, jus de citron, œuf, beurre ou margarine coupé en morceaux. Bien travailler le tout, en incorporant le mélange farine au fur et à mesure. Farinez une planche à pâtisserie, et abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des ronds soit en vous servant d’un emporte-pièce à tartelette, ou d’un mini bol.
Mettre un peu de farce sur chaque rond, fermez en humectant d’eau avec les doigts, avec 3 côtés, en laissant ouvert le milieu (pas trop quand même). Posez chaque oreille ainsi obtenue sur une plaque de cuisson, et faites cuire au thermostat 6 ou 7 (200°), 15 ou 20 minutes environ.

Si vous préférez la farce aux grains de pavot :

  • 150 g de grains de pavot
  •  2 cuillères à soupe de miel
  •  4 cuillères à soupe de sucre
  •  1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de margarine ou de beurre
  •  un peu de lait ou du lait de soja.

Mettez les graines de pavot dans une casserole avec un peu de lait ou du lait de soja et laissez frémir pendant 15 minutes, où jusqu’à ce que le contenu épaississe. Ajoutez le miel, le sucre et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, ainsi que la margarine ou le beurre et mélangez bien. Laissez refroidir.  

BOUCHEES AUX NOIX

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot — fanfan18unblogfr @ 12:04

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Préparation : 30 minutes + 20 minutes de repos

Cuisson : 2 à 3 minutes

Pour 30 bouchées

  • 100 g de noix hachées
  • 60 g de sucre glace
  • 2 cuillères à café de blanc d’oeuf
  • 200 g de chocolat à croquer
  • 30 cerneaux de noix

Mixer les noix pour les réduire en poudre. Ajouter le sucre glace et le blanc d’oeuf. Faire une pâte humide.

Couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Prendre des petites cuillères de pâte, les rouler avec les doigts et laisser de côté.

Mettre le chocolat dans un bol, le faire fondre au bain-marie. Remuer pour obtenir un mélange onctueux.

Plonger les petites boules aux noix dans le chocolat et les poser sur un papier sulfurisé. Poser un cerneau sur chaque bouchée et appuyer légèrement. Laisser prendre.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Ces bouchées peuvent être préparées quatre jours à l’avance.
  • Vous pouvez ajouter un alcool rhum ou whisky.
  •  Vous pouvez mouler c’est-à-dire, faire dans des petits moules en plastique mettre le chocolat noir fondu au bain-marie, attendre que cela prenne, mettre la pâte de noix et recouvrir de chocolat noir fondue, mettre au frais, démouler et recommencer l’opération.
  • Vous pouvez faire la même chose avec de la poudre d’amandes « les bouchées aux amandes », ou de la ganache, ou du caramel.
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