Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

21 janvier, 2008

TARTELETTE A LA CONFITURE

Classé dans : Patisserie,Pourim,Souccot — fanfan18unblogfr @ 17:41

tartelettes.jpg

  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre (ou margarine parvé)
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre glace
  • confiture de votre choix

Travailler le beurre en pommade. Dans un saladier verser la farine en fontaine. Mettre le beurre ou la margarine au centre ainsi que le sel, le sucre vanillé et le sucre semoule. Mélanger l’ensemble rapidement. Ajouter l’oeuf et travailler encore rapidement. Former une boule, envelopper dans un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Fariner le plan de travail et étaler la boule de pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à 3 mm d’épaisseur environ. Découper avec des emportes-pièces de forme différente. Disposer les biscuits sur une plaque de four avec du papier sulfurisé.

FOUR CHAUD 180° 10 MINUTES ENVIRON. 

Fourrés de confiture de votre choix ces sablés et saupoudrer de sucre glace. 

CIGARES AUX AMANDES OU MAREMCHETTES A LA FEUILLE DE BRICK

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:06

cigareauxamandesavant.jpgcigaresamandes3.jpg

pliagepourcigares1.jpg  cliquez sur la photo pour agrandir l’explication du pliage

Pour environ 40 cigares : 

  • 10 feuilles de brick coupées en 4
  • 500 g d’amandes en poudre
  • 250 g de sucre en poudre
  • Essence d’amandes amères
  • 2 blancs d’œufs voir un peu plus
  • 1 blanc d’œuf pour coller les feuilles
  • 500 g de miel
  • huile pour la friture

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l’essence d’amandes amères, les blancs d’œufs. 

Détachez les feuilles de brick une à une, couper les feuilles en 4. Les figures obtenues ont la forme d’un petit éventail. C’est le seul moment un peu délicat des opérations. (voir croquis en haut). Poser un morceau de farce au centre roulez un tour, puis rabattez les côtés de la feuille et continuez de rouler. Il sera peut-être nécessaire de vous rincer les doigts de temps en temps, car la pâte d’amandes colle. L’extrémité du rouleau sera collée avec un peu de blanc d’œuf. Tremper un doigt dans le blanc d’œuf et enduire l’intérieur de la partie à coller. Au fur et à mesure qu’on prépare les cigares, les poser sur un plateau, côté collé en dessous, le tout recouvert d’un torchon afin qu’elles ne sèchent pas. Les cigares seront cuits dans un bain de friture.

L’huile est chaude sans être brûlante, toujours en ayant soin de poser le côté fermeture dans l’huile chaude. Tournez afin que tous les cigares soient bien dorés.  On peut en frire plusieurs à la fois. Retirer délicatement à l’écumoire, puis poser directement dans le miel chaud.

Faire chauffer le miel. Plonger les cigares dans le miel. Les retirer à l’écumoire et les égoutter. Quand elles ont refroidi, les superposer dans un joli plat de service. Les cigares non frits peuvent être conservés au congélateur. Les frire au moment de les consommer.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Avec la même pâte d’amandes et les feuilles de brick, former des cornets plutôt que des cigares. 

 

GRIOUCHE OU GRIWECH OU CHEBBAKIA OU ROSE DES SABLES

Classé dans : Patisserie,Pourim,Souccot — fanfan18unblogfr @ 15:04

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  • 1 kg de farine tamisée
  • 200 g de margarine parvé goût beurre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre 
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de levure lyophilisée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 verre d’eau (¼ litre d’eau)
  • 300 g de graine de sésame blanche 
  • 2 kg de miel
  • huile pour friture

Mélanger la farine, vinaigre, margarine fondue (au four micro-onde), levure, sucre et les oeufs. Ajouter l’eau et l’eau de fleur d’oranger en dernier. Bien pétrir. Faire 4 boules.

Laissez monter 15 minutes. 

Étaler la pâte au rouleau et couper des carrés de 10 cm sur 10 cm de côté, avec une roulette dentelée et dans chaque carré faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.

Prendre avec le pouce et l’index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés pour les coller en passant par le bas. Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite, avec l’enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu’il faut manipuler délicatement.

Recommencer l’opération avec les autres boules, jusqu’à épuisement de la pâte.

Dans une casserole, faire chauffer le miel.

Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.

Égoutter à l’aide d’une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame blanche. 

PETITES COURONNES

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 14:51

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  • Pour 60 couronnes environ :
  • 500 g de farine
  • 1 verre d’huile (20 cl)
  • 1 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs + 1 blanc d’oeuf
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer (1 goutte de vinaigre blanc)
  • jus d’orange (ce qui rentre pour mouiller la pâte)

Mélanger la farine, les sucres, la levure. Faire un puit, mettre les oeufs, l’huile et mouiller avec le jus d’orange pour ramasser la pâte. Bien pétrir. Laissez reposer la pâte ½ heure couverte. Former de petites couronnes. Les disposer sur une tôle avec du papier sulfurisé. Jauner. FOUR CHAUD 180° 10 MINUTES.   

20 janvier, 2008

KAAK

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana — fanfan18unblogfr @ 21:18
  • 1 kg de farine tamisée
  • 250 g de sucre
  • 1 verre d’huile (20 cl)
  • ½ cuillère à café de fleur d’oranger
  • 3 cuillères à soupe de graine de sésame blanche
  • 1 cube ½ de levure fraîche ou 3 cuillères à soupe de levure lyophilisée
  • eau tiède pour ramasser la pâte

Mélanger le tout. Faire lever la pâte dans votre bassine, le tout dans un sachet en plastique et laisser doubler de volume 2 h environ. Former des couronnes, des huit ou des noeuds. Mettre sur du papier sulfurisé. FOUR CHAUD 200° 10 MINUTES ENVIRON.

MONTECAOS OU GHREIBA OU GHRIBA

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 13:58
  • 1 kg de farine tamisée
  • 500 g de sucre
  • ½ litre d’huile
  • cannelle

Mélanger la farine, le sucre et l’huile. Former des petites boules dans la paume de la main et les aplatir légèrement. Les disposer sur une tôle avec du papier sulfurisé. Mettre de la cannelle un peu sur chaque boule. FOUR CHAUD 150° 20 MINUTES. Bien surveiller la cuisson ces gâteaux doivent rester blanc.

19 janvier, 2008

CONGOLAIS

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 23:24

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  • 300 g de noix de coco râpée
  • 300 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 3 à 4 blancs d’oeufs, selon la grosseur
  • quelques cerises confites  

Dans une terrine, mélangez la noix de coco, le sucre glace ou le sucre semoule, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez les blancs d’oeufs et travaillez, jusqu’à obtention d’une pâte molle et homogène. Mettre sur une tole un papier sulfurisé. Placez la pâte obtenue dans une poche à douille cannelée. Pressez et déposez des tas de la grosseur d’une noix sur la feuille de papier. Placez une demi cerise sur le sommet de chaque tas. Laissez reposez pendant ½ heure et faites cuire à four préchauffé à 150° pendant 10 minutes. Retirez du four, démoulez et présentez dans des caissettes en papier plissé.    

NOIX DE COCO

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 22:58
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer le sucre, toujours au batteur électrique. Ajouter la noix de coco délicatement avec une cuillère en bois. Prendre deux cuillères à café et mettre des tas sur une tôle avec un papier sulfurisé. Four chaud, enfourner à 150° pendant 10 minutes environ. Cela doit rester blanc.

SABLES AU CITRON

Classé dans : Patisserie,Pourim — fanfan18unblogfr @ 20:25

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•  250 g de farine
•  150 g de beurre
•  50 g de sucre glace
•  60 g de sucre
•  60 g d’amandes en poudre
•  1 oeuf
•  3 g de levure chimique
•  zeste d’ 1 citron

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez l’oeuf en dernier lieu, pétrissez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°. Étendez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 3mm. Découpez la pâte au moyen d’ un emporte-pièce en forme de coeur ou autre. Disposez les biscuits sur une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé et mettez-les 10 minutes au four. Laissez-les refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

sablsaucitron.jpg

18 janvier, 2008

BOULES DE NEIGE

Classé dans : Patisserie,Pourim,Souccot — fanfan18unblogfr @ 23:37

boulesdeneige.jpg 

  • 500 g de pâte d’amandes
  • 400 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’oeufs en neige
  • du fondant (sucre acheté tout prêt)
  • 2 cuillères à soupe de rhum

Mélanger le sucre à la pâte d’amandes et hacher à nouveau le mélange, ajouter le rhum, mélanger aux blancs d’oeufs en neige. Former des petites boules de grosseur égale. Verser le fondant dans une casserole et porter à ébullition, retirer du feu et plonger une à une les petites boules, les repêcher à la cuillère et les déposer sur un plan huilé, laisser sécher complètement avant de manipuler. Placer chaque boule dans un moule de papier blanc.

fampouleclair.gifAstuces :

  •  On peut colorer le fondant en vert ou en rose.
  •  On peut ajouter un peu de citron confit haché à la pâte d’amandes.
  •  Avec la noix de coco, procéder de la même manière qu’avec la pâte d’amandes, utiliser les mêmes proportions et ajouter de l’orange confite.
  • Ce mélange a un goût très délicat. 

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