Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

16 février, 2019

NOUGAT DE DATTES

Classé dans : Patisserie,Pessah,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 23:00

nougatauxdattes.jpg cliquez sur l’image

  • 2 kg de dattes
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 500 g d’amandes décortiquées
  • 300 g de pistaches décortiquées
  • 300 g de graines de sésame blanche
  • 500 g de miel
  • 200 g de sucre en poudre
  • l’écorce séchée d’une orange
  • 4 pincées de gomme d’arabique
  • suivant le goût de chacun clou de girofle, cannelle et noix de muscade

Faire griller dans une poêle les noisettes, les amandes, les pistaches. Dénoyauter les dattes, les hacher grossièrement (ou acheter de la datte déjà prête).

Les mettre à cuire dans une casserole (moi je le fais dans la bassine à confiture en cuivre) avec le miel et le sucre à feu fort pendant 1 heure environ sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange cloque, plus on laisse cuire, plus le nougat est dur.

Ajouter de fines lamelles d’écorce d’orange séchée.

Quand le mélange paraît bien fondu il se détache du récipient.

Mettre tous les fruits secs grillés.

Verser le mélange sur une plaque huilée (ou sur du marbre) et former des rouleaux que l’on passe dans les grains de sésame. 

fampouleclair.gifAstuces :

  • Envelopper dans du papier d’aluminium chaque rouleau individuellement.
  • Mettre au réfrigérateur, peux se garder très longtemps au congélateur.

ARISSA OU GÂTEAU À LA SEMOULE

Classé dans : Hanoucca,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:50

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  • 2 verres de poudre d’amandes (20 cl)
  • 1 verre de sucre
  • ¾ de verre d’huile
  • 1 verre de jus d’orange
  • 5 gros oeufs xl 
  • 1 verre de semoule moyenne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule carré ou rectangulaire huilé.

FOUR CHAUD 150° 30 MINUTES.

SIROP :

  • 1/2 litre d’eau
  • 250 g de sucre

Faire bouillir l’eau et le sucre et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Sortir le gâteau du four et lui verser le sirop chaud dessus. Vous pouvez le pré-découper avant, moi je préfère le laisser entier.

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CROQ’ROND A L’ORANGE

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 20:42

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Tout d’abord je vais vous raconter l’histoire de ce petit gâteau tout rond !!!

Ce gâteaux c’était ma grand mère mémé Rachel zl’ et ma tante tata Henriette qui le confectionnait. Ma mère Zouzou zl’ préférait faire les croquets et cette veille de fête j’ai rêvé ma grand mère zl’ donc j’ai décidé de les confectionner et j’ai inventé ce nom de CROQ’ROND A L’ORANGE car cela vient des croquets car la même pâte et rond car ils sont rond et à l’orange car ma grand mère le faisait avec et j’en ai toujours chez moi faite maison bien évidemment !!! Je me rappelle étant petite que je n’aimais pas vraiment ce gâteau et j’enlevez à chaque fois ce morceau d’orange pour le manger, et maintenant je me tannerais pour en préparer !!! 

  • 400 gr de farine
  • 3 œufs entier
  • 1 verre de sucre
  • 1 verre d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • confiture à l’orange avec la peau

Battre les œufs avec le sucre et l’huile.

Bien mélanger.

Rajouter la farine et la levure chimique.

Bien mélanger.

Préparer un plateau de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’une cuillère à café déposer des petites bouchées sur le plateau en laissant toujours un espace entre les gâteaux.

Couper des petits morceaux de confiture à l’orange et les placer au sommet du gâteau.

Après avoir fait préchauffer le four à 180 degrés, enfourner la plaque 10 à 12 minutes.

Surveillez la cuisson jusqu’à ce que les croq’rond à l’orange soient dorées. 

fampouleclair.gifVous pouvez très bien rajouter dans la pâte des amandes concassées comme pour les croquets.

 

CROQUET OU CROQUANT AUX AMANDES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 20:05

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  •  500 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs gros + 1 blanc d’œuf
  • ½ verre d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d’œuf+une goutte de vinaigre blanc
  • 100 g d’amandes concassées et/ou des morceaux d’écorces d’oranges confites, des raisins sec Golden 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile et les amandes. Mettre la farine et la levure. Huiler vos mains et faire 3 pains que vous posez sur du papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf (avec une goutte de vinaigre blanc dans le jaune) mettre un peu de sucre cristallisé sur les pains. FOUR CHAUD 180° 15 MINUTES. Retirer et couper des longuets et remettre au four pour dorer de chaque côté. Vous pouvez mettre également des raisins sec, des amandes concassées, des écorces d’oranges confites, c’est suivant le goût.

 

15 février, 2019

MAKROUD OU MEKROD AUX DATTES

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 10:20

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 Il existe plusieurs sortes de recettes je vais vous en donner trois, une avec des oeufs et deux sans.

Pâte avec des oeufs :

  • 1 kg de semoule moyenne
  • 20 cl d’huile
  • 4 oeufs
  • 20 cl de jus d’orange
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Farce :

  • 1 kg de farce de dattes toute prête ou (1 kg de dattes dénoyautées et passées à la moulinette)
  • 1 zeste d’orange+1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Sirop :

  • 500 g de miel

Éplucher l’orange et mixer l’écorce avec une cuillère à café de sucre. Réserver la pâte obtenue. Laver les dattes, les dénoyauter et les passer au mixer pour les réduire en purée. (on vend maintenant dans le commerce de la farce de dattes toute prête, ce qui permet un gain de temps considérable). Incorporer l’écorce mixer, les sucres, la cannelle.

Dans une poêle, faites griller la semoule, par petite quantité. Mettez-la dans un récipient, ajoutez-y l’huile et remuez pour que les graines soient imbibées d’huile.

Laissez reposer une heure minimum.

Battez les oeufs en omelette avec le sucre, la leveure et le sel. Incorporez-les dans la semoule. Amalgamez le tout, jusqu’à obtenir une pâte très ferme.

Ici intervient le moment le plus délicat. Partager la farce des deux préparations en 6 boules. Pour façonner le pain de pâte, se mouiller les mains. Il faut aplatir la pâte à base de semoule et étaler dessus la farce de dattes. Roulez l’ensemble, aplatissez en forme rectangulaire tout le pain et faire des traces au couteau sur le dessus.

Coupez en losanges. Laissez sécher un peu. Prenez une poêle, faites chauffer de l’huile (bien chaude mais pas brûlante) et faites frire vos mekrod en ayant soin de bien les faire dorer. (Vous pouvez également les faire dorer au four).

Les retirer délicatement à l’écumoire et les poser sur du papier absorbant en une seule couche (jamais les uns sur les autres). Ce moment réclame toute l’attention car les mekrod sont très fragiles et risquent de se casser.

Faire chauffer le miel. Plonger plusieurs mekrod dans le miel. Dès la reprise de l’ébullition, les retirer à l’écumoire et les égoutter et disposez-les sur un compotier.  

MEKROD SANS OEUFS (recette de ma mère zl’ et recette préférée de Michelle)

Pâte sans oeufs : 

  • 1 Kg de semoule moyenne
  • ¼ de litre d’huile
  • 1 cuillère ½ à café de sel
  • eau

Farce :

  • 750 g de dattes
  • un peu de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de cannelle
  • un peu de clous de girofle
  • un peu de graines de sésame

Sirop :

  • 250 g de miel
  • ¼ de litre d’eau
  • 1 sachet de sucre vanillée

Préparation comme dans la recette ci-dessus.

 

 

La pâte sans oeufs :

 

  • 250 g de semoule moyenne
  • 250 g de semoule fine
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 100 g de margarine parvé goût beurre
  • 1 verre à thé d’eau froide
  • 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

La farce :

  • 200 g de dattes ou 125 g de pâte de dattes
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • de l’huile pour friture
  • 250 g de miel

Dans un récipient, malanger les deux semoules, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger.

Verser sur ce mélange le verre d’eau et le verre d’eau de fleurs d’oranger en malaxant délicatement avec les bouts des doigts.

La pâte de dattes : dénoyauter les dattes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir et travailler cette pâte à la main en y ajoutant de la cannelle, du beurre et de l’eau de fleurs d’oranger. La transformer en longs bâtonnets d’un cm d’épaisseur. Former d’autres bâtons avec la pâte de semoule. Pratiquer une longue fente au milieu et y placer un bâtonnet de dattes avant de la souder.

Découper les bâtons obtenus en petits losanges égaux (makrouts) et réserver.

Faire frire ces makrouts dans une huile brûlante. Dès qu’ils prennent la couleur dorée, les retirer et les égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d’eau de fleurs d’oranger.

 

27 octobre, 2018

PASSAGE A L’HEURE D’HIVER EN FRANCE 2018

Classé dans : Heure d'hiver,Roch Hachana,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 20:00

Changement d’horaire pour l’heure d’hiver

C’est dans la nuit du Samedi 27 octobre au dimanche 28 octobre 2018, que nous passerons à l’heure d’hiver à :

3 heures du matin, nous mettrons les aiguilles de nos montres à 2 heures.

L’heure d’été a été instituée en France en 1975 suite au choc pétrolier de 1974 avec l’objectif d’effectuer des économies d’énergie en réduisant les besoins d’éclairage. Il s’agit principalement de faire correspondre au mieux les heures d’activités avec les heures d’ensoleillement pour limiter l’utilisation de l’éclairage artificiel. Deux estimations réalisées en 1996 et 2006 chiffrent l’économie d’énergie entre 0,7 et 1,2 TWh chaque année.

Appliqué au Royaume-Uni et en Irlande depuis la première guerre mondiale et en Italie depuis 1966, le régime de l’heure d’été a été introduit dans l’ensemble des pays de l’Union Européenne au début des années 1980. Pour faciliter les transports, les communications et les échanges au sein de l’Union Européenne, il a été décidé d’harmoniser par directive du Parlement Européen et du Conseil, les dates de changement d’heure. Ainsi, depuis 1998 pour l’ensemble des pays de l’Union Européenne, le passage à l’heure d’été intervient le dernier dimanche de mars à 2 heures du matin et le passage à l’heure d’hiver intervient le dernier dimanche d’octobre à 3 heures du matin. Le régime de l’heure d’été consiste à ajouter 60 minutes à l’heure légale au cours de la période estivale (de fin mars à fin octobre). 

 

PASSAGE A L’HEURE D’HIVER EN ISRAEL 2018

Classé dans : Heure d'hiver,Roch Hachana,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 19:51

Changement d’horaire pour l’heure d’hiver

C’est dans la nuit du Samedi 27 octobre au dimanche 28 octobre 2018, que nous passerons à l’heure d’hiver à :

3 heures du matin, nous mettrons les aiguilles de nos montres à 2 heures.

Nous passerons à l’heure d’hiver en même temps qu’en Europe.

13 septembre, 2018

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Classé dans : Mimouna,Pâte à...,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 13:58

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  • 1 kg de farine tamisée
  • 1 verre de sucre bien plein (20 cl)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 1 carré de levure fraîche ou 3 cuillères à dessert de levure lyophilisée bien pleine 
  • 1 verre d’huile (20 cl)
  • 4 œufs entier (gros)
  • 2 zestes d’oranges
  • jus d’orange naturel à peu près 2 oranges
  • gros sucre
  • pralines roses au moins 500 gr (je met à l’œil)
  • 1 jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc)

Si vous faîtes avec un robot mettre les liquides en premier.

Mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre, la vanille, les zestes d’oranges. 

Mélanger.

Faire un puits.

Mettre les œufs, l’huile, la levure lyophilisée (si c’est le cube mettre à tremper dans un peu d’eau tiède et une pincée de sucre) et mouiller avec le jus d’orange, la pâte doit être un peu plus molle que pour le pain. 

Ramasser, faire une boule et mettre la terrine dans un sac en plastique pour faciliter la pousse. Mettre à monter la pâte (2 h environ).

Elle doit doubler de volume. 

Peser votre pâte et diviser en 9 ex. votre pâte pèse 1 kg 800 diviser par 9 = 200 g, chaque boule fera 200 g vous aurez 9 brioches ou mouna assez grosses. Maintenant si vous voulez obtenir des plus petites c’est à dire individuelle vous divisez le poids de votre pâte par 18 ex. 1 kg 800 diviser par 18 = 100 g vous aurez 18 brioches ou mouna individuelles.

Former vos boules et insérer les pralines roses à l’intérieur (moi je pile avant les pralines)..

Les disposer sur des tôles avec du papier sulfurisé.

Les laisser gonfler encore 20 minutes environ en les couvrant avec une serviette propre.

Les dorer au jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc).

Remettre des pralines roses dessus entières ou pilées.

Enfourner dans four chaud à 180° pendant 15 minutes environ pour les grosses et 10 minutes pour les plus petites

11 septembre, 2018

BOUILLON DE COUSCOUS OU COUSCOUS AU SEPT LEGUMES

Classé dans : Roch Hachana,Viande,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:52

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Pour 10 personnes environ :

  • 1 poulet en morceaux (coutume pour la veille de Kippour) ou
  • 1 kg 500 viande de bœuf (pour Shabbat et fêtes)
  • 2 côtes de céleri
  • 500 g de potiron
  • 1 cœur de chou (blanchi à part)
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • 5 courgettes
  • 5 navets
  • 5 gros cœurs d’artichauts
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 200 g de pois chiches (trempés la veille) 
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • 1 sachet de safran
  • 1 cuillère à café de poudre de marak of 
  • 3 litres d’eau

Épluchez tous les légumes. Coupez et réserver. Dans la marmite du couscoussier faire revenir l’huile, les oignons coupés, les pois chiche, la viande ou le poulet, en évitant que l’ensemble brunisse trop. Ajoutez 3 litres d’eau froide, dès l’ébullition, diminuez l’intensité, couvrez et laissez cuire la viande durant le temps nécessaire. Ajoutez tous les légumes, reprendre l’ébullition puis diminuez l’intensité de la cuisson, couvrez laissez mijoter 30 minutes, salez, poivrer, mettre le bouquet de coriandre qui va donner une saveur fabuleuse à votre bouillon (vous pouvez le mettre à la fin de la cuisson, vous pouvez arroser vos grains de couscous d’une ou deux louches de bouillon).   

 

CONFITURE DE COINGS

Classé dans : Confiture,Roch Hachana,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 19:00

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  • 3 kg de coings
  • le poids des fruits épluchés en sucre
  • ½ litre d’eau environ
  • 1 citron
  • 1 gaze
  • clous de girofle

Choisissez des coings bien mûrs.

Épluchez-les et coupez-les en quartiers en prenant soin d’ôter les morceaux de fruits très durs (ils ne cuiraient pas et la confiture serait moins agréable à consommer).

Récupérez les pépins et un peu de cœur et mettez-y dans une gaze attachée.

Au fur et à mesure de l’épluchage qui est assez long parce que minutieux, mettez les fruits épluchés dans une grande bassine contenant de l’eau et le jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Égouttez les fruits, pesez-les et pesez également le sucre nécessaire, mettez ce sucre dans la bassine à confiture avec juste assez d’eau pour le mouiller (environ ½ litre).

Ajoutez les coings, les clous de girofle et la gaze.

Faites cuire doucement (près d’1 h environ) jusqu’à ce que la pulpe des coings soit transparente et confite dans le sirop.

Vérifiez la cuisson.

Écumez et mettez en pots.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Si vous n’arrivez pas à éplucher les coings, les faire ébouillanter.

 

 

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