Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

19 septembre, 2010

Zaalouk

Classé dans : Salade,Souccot — fanfan18unblogfr @ 8:25

Ingrédients :

  • 2 kg d’aubergines
  • 1 kg de tomates mures ou 1 boites de tomates concassées
  • 7 gousses d’ail coupées
  • 1 verre d’huile
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  •  cumin, sel, poivre, piment frais ou poivre rouge piquant
  • kosbour (coriandre)
  • 1 jus de citron

Faire griller les aubergines.

Faire cuire les tomates épluchées avec toutes les épices comme pour la salade cuite

Rajouter les aubergines épluchées et coupées

Faire cuire à petit feux en écrasant souvent les aubergines 

 

Avant la fin de la cuisson rajouter un  jus de citron. 

SALADE DE POIS CHICHES

Classé dans : Salade,Souccot — fanfan18unblogfr @ 8:10

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches trempés depuis la veille
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 4 oignons
  • persil haché
  • sel
  • poivre

Faire blanchir les pois chiches trempés.

Dans un saladier, préparer une sauce vinaigrette et y ajouter les oignons coupés en très petits morceaux.

Rincer et égoutter les pois chiches et les verser dans le saladier.

Laisser macérer une bonne heure avant de serivr

Parsemer la salade de persil haché et servir frais.

10 mars, 2010

ARTICHAUTS AUX ORANGES

Classé dans : Pessah,Salade — fanfan18unblogfr @ 21:35

  • 1 kg d’artichauts blancs
  • 3 oranges
  • 2 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • sel, poivre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile

Nettoyer et laver les artichauts. Ne garder que les fonds et les frotter au citron afin qu’ils ne noircissent pas. Couper les fonds en six. Dans une cocotte, mettre l’huile, le jus d’un citron, le jus d’une orange, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Laver 2 oranges et les couper en tranches, avec la peau. Les mettre à glacer dans le jus, avec le sucre, 10 minutes. Retirer les oranges et mettre les artichauts à leur place. Les laisser cuire 15 minutes avec le couvercle à petit feu jusqu’à ce que les artichauts soient tendres en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Mélanger le tout et servir froid.

26 août, 2008

CAVIAR D’AUBERGINE

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 20:21
  • 1 kg d’aubergines (environ 7 aubergines)
  • 4 ou 5 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 citron (jus)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Allumer le gril au four et attendre qu’il soit bien rouge. Poser les aubergines et les gousses d’ail sur une grille placée à mi-hauteur du four, et les faire griller sur toutes leurs faces, puis les laisser refroidir et enlever la peau. Dans un saladier, mettre la chair des aubergines et les gousses d’ail pelées, les écraser à la fourchette. Incorporer l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron et le persil haché. Saler et poivrer selon le goût désiré.

fampouleclair.gifAstuces :

  • On peut cuire les aubergines et les gousses d’ail à la vapeur, c’est un peu plus long et le goût n’est pas le même.
  • Il est possible de faire griller les aubergines et les gousses d’ail au feu de bois, ce qui leur donne un délicieux goût fumé. Mais on obtient un résultat tout aussi excellent en les passant sous le gril du four.

CAVIAR DE POIVRON

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 20:20
  • 6 poivrons (2 verts, 2 rouges et 2 jaunes)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron (jus)
  • ¼ de citron confit
  • 2 cuillères à café de piment rouge doux (paprika)
  • 1 pincée de piment fort
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel fin

Laver le persil et la coriandre, les équeuter et les hacher. Allumer le gril du four et attendre qu’il soit bien rouge. Placer les poivrons à mi-hauteur sur la grille du four et les faire griller environ 10 à 15 minutes sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les mettre à refroidir dans un sac en plastique de manière à les peler facilement. Enlever soigneusement la peau. Ouvrir les poivrons pour ôter le pédoncule et les graines. Les mettre ensuite dans un mixeur avec le persil et la coriandre hachés préalablement. Mixer légèrement le tout de manière à obtenir une préparation consistante mais non liquide. Puis, dans une poêle, faire revenir ce caviar de poivron avec le piment rouge, le cumin, la pincée de piment fort, l’ail écrasé. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, vérifier l’assaisonnement (si besoin, ajouter un peu de sel). Puis, avant d’ôter la poêle du feu, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, bien mélanger et retirer du feu. Servir tiède ou froid. 

25 août, 2008

SALADE DE PATATE DOUCE

Classé dans : Roch Hachana,Salade — fanfan18unblogfr @ 16:49
  • 500 g de patates douces
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de safran
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Laver et éplucher les patates douces, les couper en morceaux. Dans une marmite, les faire cuire à couvert dans l’équivalent d’un verre d’eau avec les épices, le sel et le sucre. Lorsque les morceaux de patate sont cuits, ajouter l’huile et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce courte. Servir chaud.

SALADE AU VINAIGRE

Classé dans : Roch Hachana,Salade — fanfan18unblogfr @ 16:29

Ces salades peuvent être confectionnées avec des carottes, des aubergines, des courgettes ou du chou-fleur.

  • 1 kg de légumes
  • 5 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge doux (paprika)
  • 1 pincée de piment fort (facultatif)
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vinaigre d’alcool
  • sel fin

Mettre dans une marmite les légumes coupés en quartiers. A ces légumes, ajouter les gousses d’ail entières et faire cuire le tout dans de l’eau salée. Les légumes doivent rester fermes. Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant le cumin, le piment, le vinaigre, l’huile et la coriandre. Saler. Lorsque les légumes sont cuits juste à point, les retirer du feu, les égoutter. Récupérer les gousses d’ail, les éplucher et les écraser afin de les incorporer à la marinade. Mélanger ensuite les morceaux de légumes à cette marinade dans un grand saladier, laisser reposer 1 ou 2 heures. Mettre ensuite dans un bol en verre, le fermer hermétiquement, le mettre à l’envers pendant 4 heures environ puis le remettre à l’endroit et attendre 48 heures avant de consommer les légumes.

fampouleclair.gifAstuces :

  • S’il s’agit de courgettes les couper en quatre, s’il s’agit de petites aubergines les fendiller en quatre sans les couper complètement.
  • Choisissez des légumes très frais : petites aubergines, petites carottes et petites courgettes, chou-fleur tendre.  

SALADE DE CAROTTES RAPEES A L’ORANGE ET A LA CANNELLE

Classé dans : Roch Hachana,Salade — fanfan18unblogfr @ 16:27
  • 5 carottes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 orange (jus)
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange et réserver. Laver et essuyer les carottes, puis les râper et les verser dans un saladier, ajouter le jus de citron, les raisins secs avec le jus d’orange, la cannelle, le sucre et l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Bien mélanger et servir frais. 

POMMES DE TERRE AU CUMIN

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 8:36
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 citron (jus)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 cuillère à café de piment rouge doux (paprika)
  • 1 pincée de piment fort (facultative)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • gros sel, poivre

Bien nettoyer les pommes de terre sans les peler et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Une fois qu’elles sont cuites, les peler et les couper en morceaux moyens, puis les disposer dans un plat et les réserver. Dans un bol, préparer la sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, le persil haché finement, une petite pincée de poivre, le cumin, le piment doux, un peu de piment fort pilé si désiré. Bien mélanger et arroser les pommes de terre avec cette sauce. Cette salade peut se manger tiède ou froide.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Pois chiches au cumin : la veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau. Le lendemain, les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes dans le haut d’un couscoussier. Les saupoudrer de cumin et de sel, et les consommer chauds ou tièdes. 

SALADE DE FEVES FRAICHES AUX AROMATES

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 8:17
  • 500 g de fèves fraîches dans leurs cosses
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de piment fort si désiré
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • huile d’olive
  • sel fin

Faire cuire les fèves environ 30 minutes à la vapeur. Lorsque les fèves sont cuites, les égoutter, les écosser, les débarrasser de la pellicule qui les recouvre et les mettre dans un saladier. Ajouter l’ail écrasé, le persil, le piment fort, le cumin, le vinaigre, le jus de citron et l’huile. Saler si nécessaire. Servir encore chaud.

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