Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

25 août, 2008

SALADE DE CAROTTES RAPEES A L’ORANGE ET A LA CANNELLE

Classé dans : Roch Hachana,Salade — fanfan18unblogfr @ 16:27
  • 5 carottes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 orange (jus)
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange et réserver. Laver et essuyer les carottes, puis les râper et les verser dans un saladier, ajouter le jus de citron, les raisins secs avec le jus d’orange, la cannelle, le sucre et l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Bien mélanger et servir frais. 

POMMES DE TERRE AU CUMIN

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 8:36
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 citron (jus)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 cuillère à café de piment rouge doux (paprika)
  • 1 pincée de piment fort (facultative)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • gros sel, poivre

Bien nettoyer les pommes de terre sans les peler et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Une fois qu’elles sont cuites, les peler et les couper en morceaux moyens, puis les disposer dans un plat et les réserver. Dans un bol, préparer la sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, le persil haché finement, une petite pincée de poivre, le cumin, le piment doux, un peu de piment fort pilé si désiré. Bien mélanger et arroser les pommes de terre avec cette sauce. Cette salade peut se manger tiède ou froide.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Pois chiches au cumin : la veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau. Le lendemain, les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes dans le haut d’un couscoussier. Les saupoudrer de cumin et de sel, et les consommer chauds ou tièdes. 

SALADE DE FEVES FRAICHES AUX AROMATES

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 8:17
  • 500 g de fèves fraîches dans leurs cosses
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de piment fort si désiré
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • huile d’olive
  • sel fin

Faire cuire les fèves environ 30 minutes à la vapeur. Lorsque les fèves sont cuites, les égoutter, les écosser, les débarrasser de la pellicule qui les recouvre et les mettre dans un saladier. Ajouter l’ail écrasé, le persil, le piment fort, le cumin, le vinaigre, le jus de citron et l’huile. Saler si nécessaire. Servir encore chaud.

15 octobre, 2007

LA SALADE CUITE OU MARMOUMA OU METBOURA OU MAKBOUBA

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 21:01

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  • 1 kg de poivrons verts ou mélangés verts et rouges, grillés au préalable
  • 1 kg de tomates fraîches ou en boîte (tomates pelées)
  • 1 petit verre d’huile
  • 4 gousses d’ail pelées et hachées
  • sel
  • poivre rouge doux
  • poivre rouge piquant (selon le goût)

Dans une marmite ou une grande casserole,  mettre les tomates pelées. Ajoutez l’huile, le sel, les poivres, l’ail haché. Faîteschauffer doucement en écrasant la tomate à l’aide d’un presse-purée. Laissez réduire et incorporez les poivrons sans cesser de remuer, afin d’obtenir une sorte de confiture. L‘ensemble doit réduire sans coller. Laissez refroidir.

10 octobre, 2007

TABOULE A L’ISRAELIENNE

Classé dans : Salade — fanfan18unblogfr @ 22:23

Pour 10 personnes :

  • 2 h à l’avance
  • 500 g de couscous grain moyen
  • 4 tomates
  • 2 concombres
  • 4 oignons blancs
  • 6 citrons jaunes
  • 2 citrons verts
  • 1 gros bouquet de persil plat ou de coriandre
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Mettez la graine de couscous dans un saladier et recouvrez de 2 verres d’eau froide (220 ml x 2). Epépinez les tomates et les concombres. Coupez-les en petits morceaux. Versez-les avec leurs jus dans saladier. Ajoutez les oignons finement hachés, le jus des citrons. Salez,  poivrez. Mélangez. Laissez reposer au frais 45 minutes. Ajoutez l’huile d’olive, le persil et la menthe ciselée. Mélangez et laisser encore 1 h au frais. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez à volonté du jus de citron ou de l’huile d’olive. Décorez de feuilles de menthe. Servez bien frais. 

 

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