Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

1 décembre, 2017

OREILLETTES OU FAZOUELOS

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Souccot — fanfan18unblogfr @ 10:00

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  • 500 g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 5 oeufs
  • un peu d’huile + 1 litre pour friture

Mélanger tous les ingrédients. Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte 2 heures. Etaler la pâte au rouleau finement. Couper des lanières de pâte de 4 cm sur 25 cm de long. Les disposer en les saupoudrant légèrement d’amidon sur des torchons pour ne pas qu’elles collent entre elles. Faire chauffer l’huile (1 litre) dans une bassine profonde et une fois chaude mettre le début de la bande et l’enrouler fur à mesure avec une fourchette. Mettre sur du papier absorbant et leur mettre du sucre glace. Certains on l’habitude de les tremper dans un sirop de miel.

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10 novembre, 2017

BRIOCHES OU MOUNA POUR HENNE

Classé dans : Mimouna,Pâte à...,Patisserie,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 8:27

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  • 1 kg de farine tamisée
  • 1 verre de sucre bien plein (20 cl)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 1 carré de levure fraîche ou 3 cuillères à dessert de levure lyophilisée bien pleine 
  • 1 verre d’huile
  • 4 œufs entier (gros)
  • 2 zestes d’oranges
  • jus d’orange naturel (ce qui rentre) a peu près 3 oranges
  • gros sucre
  • 1 jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc)

Si vous faîtes avec un robot mettre les liquides en premier.

Mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les zestes d’oranges, la levure. 

Mélanger. Faire un puits. Mettre les œufs, l’huile et mouiller avec le jus d’orange, la pâte doit être un peu plus molle que pour le pain. 

Ramasser, faire une boule et mettre la terrine dans un sac en plastique pour faciliter la pousse. Mettre à monter la pâte (2 h environ).

Elle doit doubler de volume. 

Faire des boules de la grosseur d’une clémentine, vous pouvez les farcir de raisins sec et d’amandes, ou de pépites de chocolat, ou d’un morceau de chocolat noir, ou les laisser nature. (pour des petites brioches).

Les disposer sur des tôles avec du papier sulfurisé.

Les laisser gonfler encore 10 minutes en les couvrant avec une serviette propre.

Les dorer au jaune d’œuf (+1 goutte de vinaigre blanc).

Mettre par dessus des grains de sucre.  

FOUR CHAUD A 180° 10 minutes environ 

fampouleclair.gifAstuce : 

  • Si vous devez préparer une Mouna pour un henné faire 7 grosses boules en couronnes. Laissez gonfler encore 15 minutes en les couvrant avec une serviette propre. Dorer au jaune d’œuf, mettre des gros sucres. FOUR CHAUD A 180° 20 minutes environ.     

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1 novembre, 2017

CONFITURE D’ETROG OU CEDRAT

Classé dans : Confiture,Souccot — fanfan18unblogfr @ 23:00

 

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  • 1 kg de cédrats 
  • 750 g de sucre cristallisé ou en poudre
  • 1 litre d’eau

Enlever la peau des fruits à l’économe.

Pendant 2 à 3 jours, laisser ces fruits dans l’eau et changer l’eau plusieurs fois par jour.

Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et laisser cuire à feu doux.

Attendre que le mélange prenne la perle, puis y plonger les cédrats coupés en quartiers ou râpés. Laisser cuire ainsi les cédrats jusqu’à ce que le mélange reprenne la perle.

Il faut bien compter 1 heure à 2 heures de cuisson.

Cette préparation doit être devenue transparente et d’un goût un peu amer.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Je pratique de la même façon pour les pamplemousses et les oranges amères.
  • Je fais la confiture de cédrat un peu avant Tou Bichevate pour le soir du séder. Je fais cette confiture avec l’Etrog de souccot pour prolonger la mitsvah.

 

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10 octobre, 2017

CONFITURE DE GRENADES

Classé dans : Confiture,Souccot — fanfan18unblogfr @ 21:00

 

 

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  • 2 grenades
  • un petit verre d’eau
  • sucre cristallisé (la moitié du volume des graines)
  • 100 g d’amandes non mondées
  • 100 g de graines de sésame
  • ½ jus de citron

Éplucher les grenades et ne garder que les graines.

Les rincer.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, verser les graines de grenades et mettre le jus de citron.

Faire cuire à feu doux.

Quand cela commence à être sirupeux mais encore liquide, verser les amandes (coupées en 4 ou concassées) et les graines de sésame.

Continuer à cuire en remuant.

Remplir les bocaux, les fermer. 

 

6 octobre, 2017

MARKOD OU MEGUINA OU OMELETTE AUX POMMES DE TERRE RÂPÉES

Classé dans : Accompagnement,Pessah,Roch Hachana,Souccot,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 21:52

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  • 5  grosses pommes de terre
  • 8 oeufs L ou 10 M
  • 4 gousses d’ail
  • persil
  • sel
  • poivre

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et râpez-les. Battez les oeufs en omelette avec le sel et le poivre. Rajoutez le persil et l’ail finement hachés. Ajoutez les pommes de terres râpées. Mélangez bien. Prenez une poêle de 24 centimètres de diamètre, posez-la sur le feu. Versez-y de l’huile en suffisance, de quoi recouvrir tout le fond, chauffez assez fort. Quand l’huile paraît assez chaude, versez délicatement la préparation, en veillant à ce qu’elle soit bien répartie dans toute la poêle. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant que la température ne soit pas trop élevée. Au bout de ce laps de temps, vérifiez si l’on peut faire bouger l’omelette ainsi qu’une crêpe. Si c’est le cas, le moment délicat est venu. Posez sur la poêle un plat plus grand et retournez vivement l’ensemble. Il ne vous reste plus qu’à remettre la poêle sur le feu en y versant un peu d’huile que vous ferez de nouveau chauffer. Il vous suffira de faire glisser l’omelette pour cuire l’autre face. Quand celle-ci est bien dorée, glissez-la sur le plat de service et servez chaud. Cette délicieuse « Markod » peut également se déguster froide ou détaillée en petits carrés à l’heure de l’apéritif. Ma mère la faisait de cette façon, mais elle peut se faire avec de la purée prête (ou des pommes de terre bouillies et écraser avec une moulinette ou avec un presse purée) au lieu de pommes de terre râpées. 

Maintenant je fais plus simple un moule rond en aluminium je fais chauffer de l’huile je verse ma préparation délicatement et j’envoie au four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes.

Et quelle odeur quand vous sortez votre markoud du four, que vous voulez déjà le manger !!!

Allez Tous A Vos Fourneaux !!!

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ARISSA OU GÂTEAU À LA SEMOULE

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:03

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  • 2 verres de poudre d’amandes (20 cl)
  • 1 verre de sucre
  • ¾ de verre d’huile
  • 1 verre de jus d’orange
  • 5 gros oeufs xl 
  • 1 verre de semoule moyenne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule carré ou rectangulaire huilé.

FOUR CHAUD 150° 30 MINUTES.

SIROP :

  • 1/2 litre d’eau
  • 250 g de sucre

Faire bouillir l’eau et le sucre et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Sortir le gâteau du four et lui verser le sirop chaud dessus. Vous pouvez le pré-découper avant, moi je préfère le laisser entier.

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2 octobre, 2017

Biscuit de Savoie ou Mousketcha ou Bouscoutou nouvelle recette

Classé dans : Coutume,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Roch Hodesh,Simhat Torah,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 11:52

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- 6 gros œufs

- 250 grs de sucre

- 300 grs de farine

- 200 grs d’eau

- 100 grs d’huile

- 16 grs de levure chimique

- 8 grs de bicarbonade

- 1 zeste de citron et le jus d’une moitié

Préchauffer votre four à 150 degrés.

Dans un récipient mélanger la farine, le sucre, la levure avec un fouet à la main rajouter l’eau et l’huile mélanger rajouter les 6 jaunes d’œufs le zeste de citron et le jus que d’une moitié du citron et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et rajouter 8 grs de bicarbonade très ferme avec un batteur électrique les rajouter délicatement a la pâte.

Mettre la pâte dans un moule de 25 à 26 cm de diamètre hauteur entre 9 et 10 cm.

Ne rien mettre sur le moule !!! Et oui moi aussi j’ai été très surprise mais ça marche !!!

Enfournez votre biscuit et mettre votre four à 165 degrés pendant 50 minutes.

Verifiez au bout de 50 minutes avec une lame de couteau si votre gâteau est cuit le retirer et le mettre à l’envers sur une grille au bout d’une heure le retourner et le renverser sur un plat à gâteau. Il devrait se démouler seule ou l’aider un peu.

Vous pouvez le laisser nature ou le napper d’un glaçage chocolat ou citron !!!

Pour le glaçage citron sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Ce biscuit est un classique pour casser le jeûne de Kippour.

 

 

1 octobre, 2017

SOUCCOT 2017

Classé dans : Souccot — fanfan18unblogfr @ 9:30

 

SOUCCOT :

Mercredi 4 Octobre au Jeudi 12 Octobre 2017 pour ISRAËL

Mercredi 4 Octobre au Samedi 14 Octobre 2017 pour la FRANCE 

 

 

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Durant sept jours, vous résiderez dans des cabanes…. afin que vos générations sachent que j’ai hébergé les enfants d’Israël dans des cabanes en les délivrant d’Egypte”(Lévitique chap. 23 versets 42, 43)

Dès la sortie de Kippour, nous nous empressons de commencer la construction de la Soucca, car nous venons d’être purifiés de nos fautes. Tout naturellement, nous enchaînons sur une nouvelle mitsva. 

La fête de Souccot est la preuve de notre croyance en D… Pour l’accomplir, nous quittons le confort douillet de notre maison pour habiter un abri provisoire, soumis au vent et à la pluie. 

Cependant, nous devons nous réjouir de pouvoir célébrer Souccot alors que nous renonçons à notre intérieur, car : 

* d’une part, nous rappelons ainsi le miracle permanent vécu par nos ancêtres dans le désert, lorsque D… protégeait et guidait les enfants d’Israël, à l’aide de colonnes de nuées et de feu. 

* d’autre part, nous nous en remettons totalement à D… et nous lui manifestons toute notre confiance. 

Les deux premiers jours sont des “Yamim Tovim”, du pluriel de « Yom Tov » qui désignent les jours de fêtes juives. 

5 jours de Hol Hamoed (demi-fête) suivent, durant lesquels nous veillerons à respecter l’esprit de la fête en évitant notamment toute tâche inutile. 

Lors des sept premiers jours, deux mitsvot sont scrupuleusement pratiquées : 

laSoucca 

lesArbaat Haminim 

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 LA SOUCCA

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La Soucca a un caractère sacré. S’il est recommandé de s’y comporter comme dans sa maison, on veillera malgré tout à respecter cet endroit, à l’exemple de l’attitude que nous devons avoir dans une synagogue. 

Nos Sages nous enseignent que sept invités prestigieux se succèdent dans la Soucca durant les 7 jours de fête. Ce sont :  

Avraham – Yits’hak – Yaakov – Moché – Aharon – Yossef – David 

Nous vivons 7 jours durant, dans la Soucca, que nous aurons pris soin de construire selon les lois transmises par nos Sages. 

Elle peut être édifiée à tout endroit, l’essentiel étant de la bâtir à ciel ouvert.
C’est pourquoi, il n’est pas possible de construire la soucca sur son balcon, s ’il est couvert par celui du voisin.
 

Les règles de la construction de la soucca sont très nombreuses. 

On retiendra que la soucca doit comporter 3 parois au minimum, ayant entre 1 mètre et 9,60 mètres de haut. La longueur et la largeur doivent être au minimum de 70 cm. 

Le skhakh doit être disposé, afin de ressembler à un toit.                                                     Toutefois, le skhakh laissera apparaître des espaces à travers lesquels on pourra percevoir les étoiles. 


Enfin on décorera la soucca afin que l’on ait beaucoup de plaisir à y résider. C’est dans cet esprit que les Souccot sont : 

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       ornées de fruits                                       ou de décorations diverses 

Tous les matériaux peuvent être utilisés pour les parois, à condition qu’elles puissent résister au vent. Le toit de la soucca est fait à partir d’un matériau végétal, détaché de l’arbre ou de la terre :  

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On utilise souvent des branches de palmier ou tout autre feuillage, ou encore des lattes de bois n’ayant jamais servi, d’une largeur inférieure à 32 cm. 

 

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Les jours de Yom Tov, les repas débutent par le Kiddouch à la fin duquel nous récitons la bénédiction “Baroukh…lichève Bassouka” (de s’asseoir dans la Soucca).  

Cette brakha est suivie le premier soir de celle de “Chééhéyanou”, alors que le deuxième soir ces deux bénédictions sont récitées dans le sens contraire.
Les jours de Hol Hamoed, “lychève Bassouka” est récité pour tout repas, au cours duquel on consomme du pain. 

On a l’obligation de manger les deux premiers soirs de fête, dans la Soucca ou tout au

moins, de consommer au minimum un cazayite (28g) de challah2pm1.jpg

 

Durant 7 jours, nous avons le devoir d’habiter dans la soucca.
Cependant , il sera permis en cas d’intempéries ou de froid, de dormir chez soi.
 

Dans la pratique, nous prenons tous nos repas sous la soucca, afin de montrer l’importance accordée à cette mitsva. 

Il n’est pas nécessaire de prendre son repas sous la Soucca, en cas de pluie. On se contentera les jours de Yom Tov, lorsqu’il pleut , de faire le kidouch et de manger un cazayite de pain. Au cours d’un repas, lorsqu’il se met à pleuvoir, il est permis de le terminer en dehors de la Soucca.

Selon le rite Achkenaze on récite “Lychève Bassouka”, avant de manger un baba1.jpg

Toute personne n’ayant pas de soucca à sa disposition, pourra prendre ses repas chez lui, en évitant toutefois de manger du pain et des gâteaux, ou tout aliment à base des 5 céréales :  

Blé  

Orge 

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Seigle  

 Avoine 

Epeautre 

  

 

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ARBAAT HAMINIM
Les 4 espèces
 

Durant la fête de Souccot, nous accomplissons la mitsva des Arbaat Haminim (Les 4 espèces). C’est un bouquet composé de 4 espèces végétales : 

  

LE LOULAV

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C’est une branche de palmier de 40 cm au minimum, et dont la tige centrale doit être droite et non fendue.

Il ne doit pas être desséché et doit présenter une pointe intacte, ainsi que des feuilles bien serrées les unes aux autres.

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L’ETROG

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C’est un fruit ayant l’apparence d’un gros citron, appelé cédrat. Sa surface est rugueuse (et non lisse comme un citron).
Il est ovale et se prolonge vers le haut :

par une pointe appelée pitmaheb1.jpg (Pitma)

et vers le bas par une queue appelée oketsheb1.jpg (Okets)

Certaines espèces d’Etrog n’ont pas de Pitma, elles peuvent être quand même utilisées pour la mitsva du Loulav.
Par contre, un Etrog comportant d’ordinaire une Pitma, qui serait brisée, ne peut plus être utilisé. De même, un étrog dont le okets serait tombé du fruit, rendrait celui-ci non cacher pour la mitsva.
L’Etrog ne doit présenter aucune tache sur sa surface, aucun trou et aucune écorchure, tout particulièrement dans sa partie supérieure.

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LES HADASSIM

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Ce sont 3 branches de myrte d’une longueur minimum de 30 cm. Elles doivent être fraîches et entièrement recouvertes de feuilles vertes, disposées par groupe de 3.

L’on veillera au bon état de la pointe de chacune des 3 branches.

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LES ARAVOT

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Ce sont 2 branches de saule d’une longueur minimum de 30cm, ayant des feuilles étroites et allongées, dentelées à leur extrémité.
On veillera à utiliser des Aravot fraîches comportant la majorité de leurs feuilles.

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Le bouquet appelé aussi loulav doit être assemblé, de la manière suivante :

* 3 Hadassim placés à droite de la branche de palmier,

 

* 2 Aravot à sa gauche.

 

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Il est fortement recommandé de posséder son propre Loulav. Néanmoins, on peut accomplir cette mitsva avec un loulav emprunté, à condition que son propriétaire ait bien eu l’intention de l’offrir, tout au moins le temps de réciter la bénédiction. Dès le premier jour de Souccot, on s’empressera d’accomplir la mitsva du loulav dès le lever du soleil.
Pour cela, on saisit le Loulav de la main droite et l’on récite la bénédiction suivante : 
 

 

 

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Le premier jour (ou éventuellement lorsqu’on récite cette brakha pour la première fois, durant la fête), cette bénédiction est suivie de celle de “Chéhé’yanou” .L’on saisit ensuite l’Etrog de la main gauche et on le joint au loulav afin de secouer les Arbaat Haminim ensemble.
Certains saisissent les Arbaat Haminim tout en récitant les bénédictions, mais veillent à tourner l’ Etrog à l’envers de manière à montrer là aussi, que la mitsva est faite après la bénédiction.
 
La mitsva du Loulav peut être faite toute la journée, mais pas la nuit. Par ailleurs, elle n’est pas pratiquée le jour du Chabbat.
Les femmes sont dispensées de cette mitsva.
 
Nous avons l’habitude de brandir les Arbaat Haminim (sauf Chabbat), durant le récit complet du Hallel (psaumes chantés à l’occasion des fêtes). C’est durant cette prière du Hallel que nous pratiquons les Ninouim, mouvements orientés dans les quatre directions. Chacun de ces mouvements se décompose de 3 mouvements (aller-retour) des bras, de l’extérieur vers l’intérieur. 

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Les Ninouim dans la plupart des communautés sont les suivants, en considérant que nous sommes placés à l’est, nous devons : 

* Tourner vers la droite, s’ immobiliser au SUD et faire un mouvement aller-retour 

* Faire un demi-tour complet sur la droite, s’ immobiliser au NORD et faire un mouvement aller-retour 

* Faire un quart de tour sur la droite, s’ immobiliser à l’EST, et faire un mouvement aller-retour à la hauteur du coeur. Un second aller-retour vers le haut, et un troisième aller-retour vers le bas. 

* Faire un demi-tour sur la droite, s’ immobiliser à l’OUEST 

 


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HOCHAANA RABA 

a lieu le 7ème jour de Souccot qui correspond au 21 tichri.
C’est le dernier jour pour la mitsva des ARBAAT HAMINIM.
C’est un jour de hol hamoed (demi-fête).
 

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Les Hochaanot se font après le HALLEL ou après LE MOUSSAF : on tourne 7 FOIS autour de la Téva. Durant les autres jours de SOUCCOT, on tourne une fois autour de la Téva.

Le chiffre 7 est lié à HOCHAANA RABA , qui a lieu le 7ème jour de souccot. 

Notre jugement commencé à Roch Hachana est scellé à Hochaana Raba, car ce jour-là tous les êtres vivants défilent devant le Créateur, afin d’être jugés sur leurs mérites.
A Hochaana Raba, c’est la signature finale !
 

Aussi, nous veillons toute la nuit qui précède, pour demander à D…. de nous pardonner. 

Hochaana Raba est comparé à Yom Kippour, car nous mortifions notre corps en restant éveillés toute la nuit. C’est un jour de Kappara (expiation des fautes). 

Ce jour, bien qu’il ne soit pas férié, a acquis une dimension
supplémentaire par le mérite des enfants d’ Israël
 

NETILAT HAARAVA

Les derniers prophètes (HAGAÏ, ZEKHARIA, MALA’HI) ont institué la coutume d’agiter 5 branches de saule durant les HOCHAANOT, et d’en frapper le sol à la fin de la Téfila du matin. 

On agite la ARAVA (branche de saule), qui porte le nom de HOCHAANA.
Les téphilot de ce jour portent le nom de“hochaana”. 
 

On multiplie envers D…, les HOCHAANOT (Hachem, sauve-nous !) . 

Le mot HOCHAANA peut se décomposer en : 

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car HOCHAANA RABA est le 51ème jour des SELIHOT qui ont débuté à ROCH HODECH ELOUL. 

 


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CHEMINI ATSERET 

a lieu le 22 TICHRI.
En Israël, elle dure un jour c’est un YOM TOV. En dehors d’Israël, elle dure deux jours.
C’est une fête à part entière comparable aux 3 autres fêtes de pèlerinage Pessah, Chavouot et Souccot.
C’est pour cette raison que l’on récite aussi le Chééhéyanou.
 

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“Le 8ème jour, sera pour vous une fête de clôture, vous ne ferez aucun travail”
( Bamidbar, Chapitre 29, Verset 35)
 


CHEMINI ATSERET clôture la fête de SOUCCOT. 
Elle représente selon nos commentateurs un moment particulièrement important comme un père qui voit à la fin d’une longue période de réjouissance, ses enfants quitter la maison, il leur demande de rester un jour supplémentaire, d’où l’origine de Chemini Atseret. Chemini Atseret est une occasion accordée au peuple d’ISRAËL, sous la forme d’un jour de fête en plus, afin d’obtenir pour lui-même des bénédictions (pour l’avoir fait pendant toute la durée de Souccot, en faveur des 70 nations de la terre). Les mitsvot liées à la fête de Souccot s’arrêtent.
La mitsva du Loulav est terminée, cependant on mange encore dans la Soucca, sans réciter la bénédiction de lychève bassouka.
 
“A Souccot, le monde est jugé sur la pluie”. Le premier jour de Chemini Atséret, on adresse à D… des prières pour lui demander la pluie, dont le monde a besoin, on dira dans la Amida :   

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à la place de

 

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En Israël dans les prières de la semaine, on ajoute BAREKH ALENOU à partir du 7 Hechvan et en dehors d’Israël, le 4,5 décembre ou le 5, 6 décembre pour les années embolismiques.
La pluie peut être une source de bénédictions, mais aussi une cause de souffrances.
On attend CHEMINI ATSERET (8ème jour de la fête) pour demander la pluie, contrairement à Pessah où dès le 1er jour, l’on demande que tombe la rosée .
 

Ce jour a acquis aussi une dimension particulière au sein du peuple juif, car ce jour-là, le Roi Salomon inaugura le 1er Temple.
Les Sages ont donné un nom supplémentaire à ce jour : Yom ouchpizin du Roi Salomon.
 

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SIMHAT TORAH 2017

Classé dans : Simhat Torah,Souccot — fanfan18unblogfr @ 9:28

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SIMHAT TORAH

En Israël, CHEMINI ATSERET et SIMHAT THORA ont lieu le même jour .

En dehors d’Israël, le 1er jour de fête est consacré à CHEMINI ATSERET et le 2ème jour à SIMHA TORAH.

De grandes réjouissances accompagnent cette fête. Nous chantons et dansons en l’honneur de la Torah, cadeau si précieux donné par D.. à son peuple.

C’est Moché qui a institué l’obligation de lire la Torah chaque Chabbat, mais ce sont nos Sages qui ont fixé l’ordre des Parachiot qui sont réparties sur les semaines de l’année.

La veille après l’office de Arvit et le lendemain matin après Chaharit, l’on sort les sépharim du Hekhal, qui sont posés sur la Téva.

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Nous procédons aux HAKAFOT (c’est-à-dire, que nous tournons 7 fois autour de la Téva) en chantant, en dansant et en récitant des prières spéciales.

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Le matin, on lit la dernière paracha : VEZOT HABERAKHA, ensuite celle de BERECHIT, afin de montrer que la THORA NE FINIT JAMAIS.

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10 mars, 2016

EPAULE D’AGNEAU FARCI

Classé dans : Pessah,Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:57

Ingrédients : 

  • 1 Epaule d’agneau de 1.500 kg
  • 3 cuillères à soupe de margarine parvé gout beurre
  • 8 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • ¼ de verre à thé d’huile
  • 1 gros oignon
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1 sachet de safran
  • eau
  • 1 cuillère à café de pimment doux

La farce :

  • 250 g de viande hachée non épicée
  • 150 g de foie coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon finement haché et sué
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • un peu de safran
  • ½ cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Désosser l’épaule délicatement, et enduire l’intérieur avec une cuillère à soupe de beurre intimement liée à trois gousses d’ail écrasées en plus du sel et du poivre.

La farce : Bien mélanger dans un saladier la viande hachée, le foie préalablement grillé et saisi dans un peu d’huile, l’oeuf, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le sel, les épices et une cuillère à soupe d’huile.

Coudre, au fil alimentaire, l’épaule en prévoyant une ouverture pour farcir. Bien farcir puis raccommoder pour éviter l’échappement de la farce en cours de cuisson. Retirer le fil au moment de servir.

Dans une cocotte, faire revenir l’épaule roulée dans l’huile et une cuillère à soupe de beurre en ajoutant l’oignon haché, le reste de l’ail, le sel, le poivre, le gingembre, le safran.

Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser cuire pendant 40 minutes environ. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu. Disposer ensuite l’épaule d’agneau sur une plaque huilée et le badigeonner avec de l’huile lié au piment doux. Faire dorer au four à 200° pendant 15 minutes

Servir chaud accompagné de légumes.   

 

 

 

 

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