Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

19 septembre, 2010

SOUPE DE POIS CHICHES

Classé dans : Souccot,Soupe — fanfan18unblogfr @ 8:33

Ingrédients :

  • 500 g de pois chiches
  • 1 os à moelle
  • 2 oignons
  • ½bouquet de kosbour
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de poivre
  • sel

La veille, mettre à tremper les pois chiches.

Le lendemain, les éplucher.

Dans une cocotte, mettre les pois chiches pelés, l’os à moelle, les oignons émincés et le curcuma dans 3 litres d’eau et laisser cuire en cocotte fermée 1 heure 30 minutes. Ajouter le kosbour haché, le sel et le poivre 15 minutes avant la fin de la cuisson.

POULET AUX OLIVES

Classé dans : Poulet,Souccot — fanfan18unblogfr @ 8:30

Ingrédients :

  • 1 poulet de 2 kg
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 250 g de champignons de Paris en lamelles ou 1 boîte 
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 sachet de safran
  • 1 bouquet de persil
  • un fond d’huile

Dans un faitout, mettre un fond d’huile pour y faire revenir les oignons émincés finement, et les carottes jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur.

Ajouter le persil haché, la farine et l’ail haché et remuer.

Après quelques minutes de cuisson, ajouter l’eau, puis le vin blanc pour obtenir une couleur rousse.

Ajouter le laurier et le poulet coupé en morceaux, le safran, le sel et le poivre. Laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les olives lavées et les champignons. 

Servir chaud.

FEUILLES DE CHOU FARCIES

Classé dans : Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 8:30

Ingrédients :

  • 1 chou
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 oignon
  • 500 g de viande hachées
  • 1 œuf
  • de la mie de pain
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cuillères à café de sucre
  • le jus d’un citron
  • 1 boîte de 400 g de tomates pelées
  • 1 cube de bouillon de bœuf ou marak of

Faire blanchir le chou.

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile.

Ajouter la viande hachée, la mie de pain, les clous de girofle, le sel et le poivre. Hors du feu ajouter l’oeuf.

Enlever le chou de l’eau, découper les feuilles.

Dans un plat allant au four, disposer les feuilles de chou que vous avez préalablement rempli de farce.

Mélanger la sauce tomate, 1 cube de bouillon de bœuf ou marak of, le sucre et le citron dans un récipient. 2 minutes sur le feu.

Verser le mélange sur le plat contenant le chou.

Mettre au four 180° pendant 1 heure en couvrant le plat d’un papier d’aluminium.

ZAALOUK

Classé dans : Salade,Souccot — fanfan18unblogfr @ 8:25

Ingrédients :

  • 2 kg d’aubergines
  • 1 kg de tomates mures ou 1 boites de tomates concassées
  • 7 gousses d’ail coupées
  • 1 verre d’huile
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  •  cumin, sel, poivre, piment frais ou poivre rouge piquant
  • kosbour (coriandre)
  • 1 jus de citron

Faire griller les aubergines.

Faire cuire les tomates épluchées avec toutes les épices comme pour la salade cuite

Rajouter les aubergines épluchées et coupées

Faire cuire à petit feux en écrasant souvent les aubergines 

 

Avant la fin de la cuisson rajouter un  jus de citron. 

SOUPE DE FEVES SECHES

Classé dans : Souccot,Soupe — fanfan18unblogfr @ 8:15

Ingrédients :

  • 400 g de fèves sèches
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • huile
  • 1 litre d’eau

La veille, mettre à tremper les fèves sèches.

Le lendemain, faire cuire dans une cocotte, dans l’huile, l’harissa, le cumin, l’ail en morceaux, pendant 1 à 2 minutes.

Versez dans la cocotte les fèves avec leur eau de trempage, ajouter 1 litre d’eau et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 2 h 30.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Saler le potage en fin de cuisson.

LANGUES AUX OLIVES

Classé dans : Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 8:12

Ingrédients :

  • 1 langue de boeuf
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 250 g de champignons de Paris en lamelles ou 1 boîte 
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 sachet de safran
  • 1 bouquet de persil
  • un fond d’huile

Prendre un autocuiseur, et mettre la langue à ébouillanter 20 minutes environ, pour pourvoir enlever la peau et la couper en tranches.  

Dans un faitout, mettre un fond d’huile pour y faire revenir les oignons émincés finement, et les carottes jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur.

Ajouter le persil haché, la farine et l’ail haché et remuer.

Après quelques minutes de cuisson, ajouter l’eau, puis le vin blanc pour obtenir une couleur rousse.

Ajouter le laurier et la langue coupée en tranches, le safran, le sel et le poivre. Laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les olives lavées et les champignons. 

Servir chaud.

SALADE DE POIS CHICHES

Classé dans : Salade,Souccot — fanfan18unblogfr @ 8:10

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches trempés depuis la veille
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 4 oignons
  • persil haché
  • sel
  • poivre

Faire blanchir les pois chiches trempés.

Dans un saladier, préparer une sauce vinaigrette et y ajouter les oignons coupés en très petits morceaux.

Rincer et égoutter les pois chiches et les verser dans le saladier.

Laisser macérer une bonne heure avant de serivr

Parsemer la salade de persil haché et servir frais.

29 octobre, 2009

BRIOCHE PARISIENNE

Classé dans : Pâte à...,Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 13:06

p1010043.jpgp1010053.jpgp1010061.jpgp1010057.jpg

 

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 15 g de levure lyophilisée ou 25 g de levure fraîche
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 4 oeufs
  • 85 g de lait de soja ou lait
  • 200 g de margarine parvé goût beurre ou du beurre

Mettre dans votre robot la farine, la levure, le sucre, le sucre vanille, mélanger, ajouter le sel, les oeufs, et le lait ou soja.

Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 minutes (environ) pour obtenir une pâte lisse et élastique. Et que la pâte se détache des parois.

Seulement après incorporez le beurre.

Incorporez en 2 et 3 fois la margarine ou beurre en pétrissant en vitesse 3 pendant 10 minutes. Il faudra souvent avec une spatule détacher le beurre qui reste sur les parois, ne vous inquiétez pas c’est normal.

Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1 h 30 dans un récipient recouvert d’un film alimentaire ou un torchon propre. Sur le plan de travail.

Au bout de ce temps chassez l’air et reformer la boule de pâte.

Laissez reposer la pâte à brioche une nuit au réfrigérateur couvert avec un torchon propre ou un film alimentaire.

Le lendemain matin, préparer vos morceaux de pâte pour les brioches, couvrir avec un torchon propre et attendre 15 minutes.

Façonnez les brioches, individuelles ou une grande, ou parisienne (une grosse boule et une plus petite), sur une tôle de four avec du papier sulfurisé ou dans des moules. Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat, des raisins sec, des amandes etc….  

Laissez reposer les brioches 1 h couvrir avec un torchon propre.

Préchauffez votre four 10 minutes avant.

Dorez la brioche à l’œuf et mettre des grains de sucre.

Faites cuire les brioches 10 à 12 minutes à 180° plus longtemps si plus grosse.  

Recette très longue, mais quel délice !

 

 

15 septembre, 2009

MACARONS AUX AMANDES

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:47

Ingrédients :

  • 600 g d’amandes
  • 300 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de confiture
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Décoration :

  • quelques amandes

Battez 3 blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Réservez les jaunes d’oeufs pour la pâte.

Lavez et séchez les amandes sans les monder et mixez-les. Ajouter ensuite le sucre glace, les trois jaunes d’oeufs, la confiture, la levure et bien mélangez. Versez le blanc d’oeuf en neige en mélangeant délicatement, avec une spatule, du bas en haut jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Confectionnez des boulettes avec la pâte et disposez-les sur une plaque huilée, ou chemisée avec du papier sulfurisé. Décorez avec les amandes et mettez dans un four préchauffé à 180° environ 15 minutes.

fampouleclair.gif Astuce :

  • A la sortie du four, les macarons sont mous mais durcissent après quelques heures. En les conservant dans une enceinte réfrigérée, les macarons deviennent malléables. 

PETITS FOURS AUX AMANDES

Classé dans : Hanoucca,Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:20

Ingrédients :

  • 500 g d’amandes
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à soupe de margarine parvé goût beurre
  • 2 oeufs
  • 250 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

Décoration :

  • 100 g d’amandes (pochées et mondées)

Pochez les amandes pendant 10 minutes, mondez puis passez aux mixeur jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 1 jaune d’oeuf, 1 oeuf entier, le sucre glace et le zeste de citron râpé. Mélangez tous ces ingrédients pour donner à la pâte une ocnsistance onctueuse.

Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée et sur une plaque à four, pressez la douille pour faire des petits choux. Décorez avec les amandes, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. 

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