Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

13 décembre, 2007

CHERBA OU CHORBA

Classé dans : Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 21:00

CHERBA OU CHORBA dans Souccot wmamamadiali.wma ←cliquez sur le lien

 La soupe préférée de ma mère (zl) :

  • 2 gousses d’ail
  • eau
  • sel
  • poivre rouge
  • huile
  • feuilles de menthe fraîche
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de vermicelles 

Mettre dans une marmite l’eau, l’ail coupé, le sel, le poivre rouge, l’huile et le concentré de tomate. Faites cuire 10 minutes à feu fort. Avant de se mettre à table mettre les vermicelles dans la marmite, faites cuire 5 minutes environ, avant de servir mettre les feuilles de menthe bien lavées.

SOUPE AU POTIRON ET AUX POIS CHICHES

Classé dans : Souccot,Soupe — fanfan18unblogfr @ 18:00
  • 750 g de viande boeuf (facultatif)
  • 500 g de pois chiches mis à tremper la veille et pelés
  • 500 g de potiron
  • 2 oignons
  • kosbour (coriandre)
  • 1 cuillère à café de curcuma ou de safran
  • ½ cuillère à café de poivre, sel
  • eau

Dans une grande marmite, mettre les pois chiches, le potiron et la viande, couvrir d’eau, faire bouillir et ajouter alors le curcuma ou le safran. Faire cuire à feu régulier pendant 2 heures. Saler et poivrer en milieu de cuisson. Quinze minutes avant de servir, ajouter le kosbour. Cette soupe est meilleure quand elle a bien mijoté dans un fait-tout que lorsqu’elle a cuit en cocotte. Encore faut-il avoir le temps !

SOUPE « LA HARIRA » AU RIZ

Classé dans : Souccot,Soupe — fanfan18unblogfr @ 4:30

Soupe typiquement marocaine

Pour 8 personnes environ :

  • 250 g de viande (veau ou boeuf ou agneau)
  • 2 oignons
  • 10 petits oignons blancs
  • 200 g de pois chiches
  • 4 tomates
  • 4 branches de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 dose de safran
  • ½ verre à moutarde de riz
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 2.5 litres d’eau

Laissez tremper les poids chiches dans de l’eau froide pendant au moins 12 h. Taillez la viande en tout petits dés. Pelez et émincer les oignons. Pelez les tomates, laissez-les entières. Mettez le tout dans un grand faitout avec les pois chiches égouttés, le safran, le poivre, le sel et 2.5 litres d’eau. Faites cuire le mélange 20 minutes à mi-couvert et à feu moyen.

Lavez et hacher la coriandre et le persil en ôtant les grosses tiges. Coupez le céleri en tout petits dés. Incorporez le riz, le concentré de tomate, la coriandre, le persil, le céleri et les petits oignons entiers pelés. Laissez cuire encore 10 ou 15 minutes, puis liez la soupe avec la farine délayée dans un verre d’eau froide, en remuant constamment avec une spatule pour empêcher la formation de grumeaux.

Laissez mijoter le tout à découvert pendant encore 5 minutes en remuant de temps à autre. Servez bien chaud. Présentez à part des gâteaux au miel, des dattes et du jus de citron où chacun puisera selon son goût.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Ne mettez pas trop de farine, la soupe ne doit pas être trop épaisse.

10 décembre, 2007

GATEAU AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie,Souccot — fanfan18unblogfr @ 12:32

p1010019.jpgp1010022.jpgp1010023.jpg 

fampouleclair.gifAstuces :

Les blancs battus en neige lui apportent du moelleux, il n’est pas du tout sec.

Les  inconditionnels au chocolat pourront ajouter un nappage de chocolat ou servir avec un coulis au chocolat ou une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise. 

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Réalisation : très facile

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre 
  • 100 g de farine 
  • 1 sachet de levure 
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation : 

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine. Préchauffez votre four à 180°. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné (26 à 28 cm de diamètre). Enfournez pendant 30 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Je rajoute un nappage, 100 g de chocolat noir à 60 % de cacao
  • 100 g de crème liquide parvé
  • 30 g de margarine parvé goût beurre.
  • Faire chauffer la crème sur le feu, rajouter le chocolat coupé en carré, bien mélanger toujours sur le feu, et hors du feu rajouter la margarine.
  • Napper votre gâteau avec une spatule.
  • Autour je met des grains de pralin.

6 novembre, 2007

SOUPE BOKETOF OU BOUKETOUF

Classé dans : Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 22:09
  • 3 courgettes
  • 2 tomates
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • menthe
  • coriandre 
  • 1 cuillère à café de poivre rouge
  • 1 poignée de spaghettis 
  • 2 citrons

Dans un faitout, faire revenir dans un fond d’huile les oignons émincés et l’ail. Laisser cuire quelques minutes, couvrir d’eau, ajouter 1 feuille de laurier, le sel et les poivre, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez les tomates, la coriandre, quelques feuilles de menthe, les courgettes et les pommes de terre coupées en dés. Porter à ébullition, ajouter le jus des citrons et une poignée de spaghetti coupés en petits morceaux de 1cm. Laisser cuire 7 à 10 minutes.

On peut ajoutait 300 g de févettes fraîches.

23 octobre, 2007

CHOUX DE BRUXELLES A LA VIANDE

Classé dans : Simhat Torah,Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:34

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Pour 4 personnes :

  • 1 kg de choux de bruxelles (congelés)
  • 800 g à 900 g de viande de boeuf (gélatineuse)
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • sel (ou un cube de légumes)
  • poivre
  • safran
  • huile
  • eau

Faire revenir l’oignon, la tomate dans l’huile, mettre la viande coupée en morceaux. Saisir la viande, mettre de l’eau qui doit recouvrir la viande, rajouter le sel, le poivre, le safran (si vous mettez un cube de légume ne pas mettre le sel). Laissez cuire 40 minutes environ à feu moyen. Faire ébouillanter les choux de bruxelles 5 minutes (pour éviter les dérangements intestinaux). Égouttez et rajouter sur la viande. Faire cuire encore 15 minutes environ, cela doit devenir comme un confit. 

Vous pouvez faire la même recette avec du poulet mais non pas un oignon mais 2 gousses d’ail.

14 octobre, 2007

BACLAVA OU BAKLAVA

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot — fanfan18unblogfr @ 20:04

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Pâtisserie feuilletée à la pistache

Dans toutes les communautés juives du Moyen Orient, la baklava était associée aux fêtes. Les musulmans la préparaient pendant le Ramadan et les juifs en faisaient pour la plupart des fêtes religieuses, et pour les grandes occasions, comme les mariages et bar-mitzvah, en signe d’affection. Elle se faisait aux noix et aux amandes, mais la farce à la pistache était considérée comme la plus somptueuse. Tout le monde se disait puriste et traditionaliste, mais il y a toujours eu différentes philosophies relatives à la finesse de la mouture des noix ou à la température du sirop quand on le verse sur la pâte chaude. Les familles se transmettaient leurs tours de main particuliers et méprisaient tout autre façon de faire.  La baklava se faisait toujours sur un plateau rond. Les feuillets étaient disposés de sorte que les coins dépassent du plateau, et on les coupait au ciseau. Mais il est plus logique d’utiliser un plateau rectangulaire. Comme c’est une pâtisserie très riche et sucrée , elle doit être coupée en très petites parts.

Pour environ 50 pièces :

  • 500 g de pistaches, de noix ou d’amandes
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 175 g de margarine parvé goût beurre
  • 1 dl d’huile de tournesol
  • 500 g de pâte fila (utilisez les feuilles les plus grandes et les plus fines que vous pouvez trouver)

Pour le sirop :

  • 500 g de sucre
  • 2.5 dl d’eau
  • le jus d’½ citron
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

Moulez ou hachez les pistaches, les noix ou les amandes plutôt finement et mélangez avec les 3 cuillerées de sucre. Faites fondre le beurre avec l’huile. Versez environ 4 cuillerées à soupe de ce mélange sur les pistaches, les noix ou les amandes, et mélangez bien. Huilez un moule à gâteau ou plat à four de 30 cm de côté. Disposez la moitié des feuillets de pâte au fond, en badigeonnant abondamment chacun du mélange d’huile et de beurre, en pressant la fila dans les coins, sur les côtés, puis en coupant ce qui dépasse des bords. Étalez la farce par-dessus en une couche régulière, et recouvrez du reste des feuillets, que vous déposerez et badigeonnerez un à un (y compris le dernier) du mélange huileux. A l’aide d’un couteau pointu, découpez des lignes parallèles obliques à travers toutes les couches jusqu’au fond, de façon à dessiner de petits losanges d’environ 5-7 cm de long sur 4-5 cm de côté (les portions peuvent être plus petites encore, si vous le souhaitez). Mettez au four préchauffé à 180° pendant environ 1 heure. Si le dessus n’est pas bruni, montez la température à 200° pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la baklava soit dorée. Pendant la cuisson, préparez le sirop : faites bouillir l’eau avec le sucre et le citron pendant 10 minutes, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir. Retirez la baklava du four, laissez refroidir 5 minutes et nappez du sirop sur toute la surface et surtout le long des lignes découpées. Puis remettez au four pour 5 minutes supplémentaires à la même haute température. Si vous ne voulez pas que le gâteau soit trop sucré, réduisez un peu la quantité de sirop. Servez froid.

fampouleclair.gif Astuces :

  • En Turquie et en Irak, on parfume le sirop à l’eau de rose
  • Si la baklava est faite avec des noix, on leur ajoute 1 cuillerée à café de cannelle
  • Une farce très répandue à Bagdad est faite d’amandes mondées parfumées d’une cuillère à café de cardamome moulue.

7 octobre, 2007

BISCUIT DE SAVOIE OU MOUSKETCHA

Classé dans : Coutume,Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 20:09
  • 995

 

  • œufs 
  • 1 verre de sucre
  • 1 jus de citron + zeste
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de farine tamisée ou (100 g de fécule de pomme de terre+100 g de farine)
  • 1 pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Continuer avec le jus de citron et le zeste de citron râpé, la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant du fond vers le haut sans battre. Huiler le moule (à haut bord type charlotte ou un moule à soufflé moi je le fais dans le moule palestinien). FOUR CHAUD 150° 45 à 50 MINUTES.

 

 

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