Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

10 mars, 2015

SKIYA (soupe de fèves)

Classé dans : Pessah,Soupe,Viande — fanfan18unblogfr @ 21:18
  • 1 kg 500 de jarret de boeuf
  • 1 os à moelle
  • 1 kg de fèves fraîches
  • 1 kg de petits pois frais
  • 5 pommes de terre
  • 1 kg de courgettes
  • 1 poignée de coriandre
  • sel
  • poivre
  • carouya
  • paprika
  • 2 oignons

Nettoyer et éplucher l’ensemble des légumes. Les rincer et les découper en petits cubes. Dans un faitout, mettre la viande, les légumes, le sel, le poivre et recouvrir de 3 litres d’eau, laisser cuire à feu doux durant 2 heures. Ajouter les épices et laisser cuire encore 30 minutes. Servir les légumes. Ajouter la matsa fine concassée dans la soupe en fin de cuisson.

Variante pour la TSQUIYA

  • 1 kg de collier d’agneau
  • 500 g de fèves fraîches
  • 4 coeurs d’articahuts
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 3 poireaux
  • 1 bol de petits pois écossés
  • ½ pied de céleri
  • 1 oignon
  • clous de girofle
  • 10 feuilles de coriandre fraîche
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • sel
  • poivre
  • matsot

Même préparation que la SKIYA

KNEIDELACH DE PESSAH

Classé dans : Pessah,Soupe — fanfan18unblogfr @ 16:05

A la demande de plusieurs d’entre vous, direction l’Europe de l’Est avec le Kneidelach, l’une des spécialités les plus populaires de la cuisine Ashkénaze.

Incontournables lors de la fête de Pessah, les Kneidelach (du Yiddish Knoedel – boulette) sont des boulettes très simples à base de matza (pain azyme) généralement consommés dans un potage au poulet.

Alors qu’une partie des communautés hassidiques d’Europe de l’Est ont polémiqué durant des décennies pour finalement interdire de consommer des Kneidelach trempés à Pessah, la majeure partie des juifs Ashkénazes issus principalement de Lithuanie, d’Allemagne ou encore de Pologne en ont fait un emblème du soir du Séder.
Les Yiddishisants d’entre vous connaissent certainement le fameux adage:  »Me meint nit di Haggadah nor di kneidelach » (nous n’apprécions pas la Hagada autant que les Kneidelach).

Chaque famille a bien entendu sa propre recette (la meilleure !), transmise de mère en fille puis en petite-fille. C’est ce qui fait la richesse de ces plats à l’origine particulièrement triste que l’on préparait dans les Shtetels, les Ghettos ou lors d’autres moments sombres de l’Histoire du peuple juif avant qu’il ne soit sur sa terre.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients (16-18 portions) :

  •  1 verre de farine de Matza
  •  3 cuillères à soupe d’huile végétale
  •  2 verres d’eau bouillante
  •  1 cuillère à café de sel
  •  4 cuillères à soupe de persil haché
  •  2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  •  poivre

Préparation :

Tout d’abord préparer tous les ingrédients de manière à les avoir à portée de main. Dans un grand bol, verser l’eau bouillante puis ajouter la farine de Matza, l’huile, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger puis laisser reposer 15 minutes. Ajouter les jaunes d’oeuf et monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Saler légèrement. S’humidifier les mains puis former des petites boules de pâte. Les disposer dans la casserole et porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que les Kneidelach flottent. Cuire encore 15 minutes jusqu’à obtenir une texture gonflée et claire. Retirer les Kneidelach à l’aide d’un écumoire. Comme le veut la tradition, les servir dans un bouillon de poulet bien chaud.

LA SOUPE DE PESSA’H

Classé dans : Pessah,Soupe — fanfan18unblogfr @ 5:13

Pour 12 personnes environ :

  • 1 kg 500 de viande à pot au feu
  • 1 kg de poireaux
  • 1 kg de navets
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg de fèves
  • 1 kg de petits pois 
  • 1 kg de pommes de terre
  • sel et poivre, noix de muscade
  • 3 ou 4 matsotes

Tous les légumes seront nouveaux, cela n’en sera que meilleur, ainsi l’exige la tradition. Prenez une grande marmite, faites bouillir la viande après l’avoir bien rincée à l’eau froide. Dès que cela bout, écumez à l’aide d’une écumoire, puis laissez cuire environ 1 heure à petits bouillons, à couvert. Durant ce temps, épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les individuellement en petits morceaux, comme une macédoine. Mettez-les en attente. A la fin de l’heure de cuisson de la viande, ajoutez dans la marmite les poireaux et les carottes, faites cuire 15 à 20 minutes, puis ajoutez les navets. Après ébullition ajoutez les fèves et les petits pois. Laissez cuire 10 à 15 minutes avant d’y mettre les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez la valeur d’une cuillère à café de noix de muscade râpée. Continuez la cuisson 15 à 20 minutes. Attendez que tous les légumes soient bien cuits. Les poireaux doivent être devenus invisibles et la viande fondante. Là vous pouvez arrêter la cuisson. Vérifiez la cuisson des légumes en piquant avec une fourchette, sans forcer. Au moment de servir, reprenez légèrement l’ébullition et jetez dans la soupe la galette coupée grossièrement en morceaux, laissez-la gonfler. Cette soupe doit être assez épaisse ; s’il y reste trop de liquide, il faut en enlever. Servez bien chaud. Tout le monde attend cette soupe délicieuse, que l’on ne mange qu’une fois par an. 

19 septembre, 2010

CHORBA AUX FEVETTES

Classé dans : Souccot,Soupe — fanfan18unblogfr @ 9:00

Ingrédients :

  • 250 g de févettes
  • 4 gousses d’ail
  • ½ cuillère à soupe de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • ½ cuillère à soupe de cumin
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

Mettre dans un faitout les févettes, les gousses d’ail en morceaux, l’huile, le laurier, le paprika et le poivre.

Couvrir d’eau, laisser cuire environ 1 heure à feu doux.

Quand cette préparation a refroidi, la passer à la moulinette pour obtenir une soupe de consistance épaisse.

Ajouter alors le cumin et le sel. Saler juste en fin de cuisson afin que le sel ne durcisse pas les févettes.

Servir chaud.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Faire la même chorba avec des fèves sèches (Talrsa) 2 verres trempées, les éplucher avant la cuisson.

SOUPE DE POIS CHICHES

Classé dans : Souccot,Soupe — fanfan18unblogfr @ 8:33

Ingrédients :

  • 500 g de pois chiches
  • 1 os à moelle
  • 2 oignons
  • ½bouquet de kosbour
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de poivre
  • sel

La veille, mettre à tremper les pois chiches.

Le lendemain, les éplucher.

Dans une cocotte, mettre les pois chiches pelés, l’os à moelle, les oignons émincés et le curcuma dans 3 litres d’eau et laisser cuire en cocotte fermée 1 heure 30 minutes. Ajouter le kosbour haché, le sel et le poivre 15 minutes avant la fin de la cuisson.

SOUPE DE FEVES SECHES

Classé dans : Souccot,Soupe — fanfan18unblogfr @ 8:15

Ingrédients :

  • 400 g de fèves sèches
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • huile
  • 1 litre d’eau

La veille, mettre à tremper les fèves sèches.

Le lendemain, faire cuire dans une cocotte, dans l’huile, l’harissa, le cumin, l’ail en morceaux, pendant 1 à 2 minutes.

Versez dans la cocotte les fèves avec leur eau de trempage, ajouter 1 litre d’eau et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 2 h 30.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Saler le potage en fin de cuisson.

15 septembre, 2009

SOUPE « LA HARIRA » AUX CHEVEUX D’ANGE

Classé dans : Soupe,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 13:23
  • ½ bol de lentilles
  • 1bol de pois chiches
  • 1 bol de viande de boeuf découpée en morceaux
  • 1 bol d’oignons taillés
  • 1 bol de tomates mondées et concassées
  • ½ bol de céleri branche haché
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2 litres d’eau + 1 bol d’eau
  • 1 bol de farine
  • 50 g de concentré de tomates
  • ½ bol de cheveux d’ange
  • 1 bol de persil et de coriandre hachés

Faire tremper la veille les lentilles et les pois chiches. Éplucher ces derniers. Mettre dans une cocotte minute les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l’oignon, les tomates, le céleri, le gingembre, le safran et l’huile. Saler, poivrer et ajouter 2 litres d’eau. Laisser cuire pendant 35 minutes.

Préparation de la liaison : Faire diluer la farine avec le bol d’eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Vérifier si la viande est parfaitement cuite puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger bien et verser la liaison sur la préparation. Remuer constamment pendant 10 minutes.

Ajouter à la soupe les cheveux d’ange, la coriandre et le persil. Remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10 minutes.

Servir chaud.

25 août, 2008

BOUILLON DE POULET

Classé dans : Poulet,Soupe,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 9:33
  • 1 poulet ou 1 poule 
  • sel
  • poivre
  • laurier
  • ail

Laver le poulet. Mettre dans une cocotte le poulet avec le sel, recouvrir d’eau, faire bouillir, puis écumer. Ajouter le laurier, l’ail entier, poivre, laisser mijoter encore 1 heure environ à feu doux. On peut ajouter des cheveux d’ange (vermicelles) en fin de cuisson.

Cette soupe et le premier plat le soir de kippour pour casser le jeûne. (chez moi). 

13 décembre, 2007

SOUPE A L’ORGE PERLE

Classé dans : Souccot,Soupe — fanfan18unblogfr @ 22:00
  • 500 g d’orge perlée
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • ½ verre d’huile
  • sel
  • eau

Peler les tomates, les faire fondre dans l’huile avec l’oignon émincé, mouiller d’eau et ajouter l’orge lavée. Saler, poivrer et laisser cuire lentement 1 heure à 1 heure 30. Soupe pas trop épaisse.

CHERBA OU CHORBA

Classé dans : Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 21:00

CHERBA OU CHORBA dans Souccot wmamamadiali.wma ←cliquez sur le lien

 La soupe préférée de ma mère (zl) :

  • 2 gousses d’ail
  • eau
  • sel
  • poivre rouge
  • huile
  • feuilles de menthe fraîche
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de vermicelles 

Mettre dans une marmite l’eau, l’ail coupé, le sel, le poivre rouge, l’huile et le concentré de tomate. Faites cuire 10 minutes à feu fort. Avant de se mettre à table mettre les vermicelles dans la marmite, faites cuire 5 minutes environ, avant de servir mettre les feuilles de menthe bien lavées.

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