Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

2 mai, 2018

TARTE AU FROMAGE OU PASTOLIK

Classé dans : Chavouoth,Coutume,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 14:04

Je vais vous donner 2 recettes une avec un fond de pâte et une sans. On mange ce gâteau pour la fête de Chavouot, et pour la fête de Hanoucca (dans certaines régions).

  • Pâte :
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine

Mélanger tous les ingrédients. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer ½ heure. Étaler la pâte dans un moule et la faire pré-cuire. FOUR CHAUD 180° pendant 5 à 10 minutes (il faut surveiller la cuisson). Laissez refroidir avant de recouvrir de garniture. 

  • Farce :
  • 3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 150 g de sucre 
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 g de fromage blanc battu

Mélanger les jaunes d’oeufs, les sucres, le jus de citron. Ajouter la farine bien mélanger. Ajouter le fromage blanc battu, bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige bien ferme. Verser sur la pâte la préparation. FOUR CHAUD 180° 40 MINUTES ENVIRON. 

Sans fond de pâte, LE GÂTEAU AU FROMAGE est d’origine d’Europe de l’Est (ashkénaze).

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  • 6 oeufs
  • 500 g de fromage blanc battu
  • 20 cl de crème fraîche
  • 120 g de sucre (60 g pour les jaunes et 60 g pour les blancs) 
  • 100 g de farine 
  • 1 sachet de sucre vanille 
  • zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeuf et les sucre au mixer. Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la farine, battre au mixer. Battre les blancs en neige bien ferme et rajouter le sucre. Les incorporer délicatement dans la préparation. Verser dans un moule.  FOUR CHAUD à 160° 50 minutes environ.

1 mai, 2018

GATEAU TRADITIONNEL AU FROMAGE

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:18

Ingrédients pour la pâte :

  • 1 verre et demi de farine levante
  • 150 g de beurre
  • ¼ de verre de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • zeste d’un demi citron

Préparation de la pâte :

Mélanger soigneusement tous les ingrédients et abaisser la pâte au fond d’un moule de 26 cm de diamètre, percer la pâte à l’aide d’une fourchette. Placer 10 minutes à four chaud et laisser refroidir.

Ingrédients pour la garniture :

  • 750 g de fromage blanc à 5 %
  • 1 pot de crème fraîche
  • 5 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 1 verre et demi de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 grosses cuillerées à soupe de farine

Préparation de la garniture :

Battre les blancs en neige avec le sucre. A part, mélanger les autres ingrédients. Introduire délicatement les blancs en neige. Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire à four moyen pendant 50 minutes.

Pour décorer :

  • 1 pot de crème fraîche
  • ½ paquet de pudding instantané à la vanille
  • ½ verre de lait
  • Fruits de saison

Battre la crème et le lait avec le ½ paquet de pudding instantané. Garnir le gâteau et décorer avec des fruits.

30 avril, 2018

PETITS PAINS AU FROMAGE ET AUX FINES HERBES

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Pâte à...,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 12:23

Ingrédients :

  • 5 verres de farine
  • 40 g de levure de bière
  • ½ verre d’eau
  • ¼ de verre d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 cuillerée à café et demie de sel

Farce :

  • ½ verre de ciboulette ciselée
  • ½ verre de persil ciselé
  • ½ verre d’aneth ciselé
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 20 portions de crème de gruyère (fromage en triangles)

Nappage :

  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

Placer la farine, la levure de bière, l’eau, l’huile d’olive, l’oeuf et le sucre dans un robot (à petite vitesse, pendant 8 minutes). Ajouter le sel et actionner le robot pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer la pâte et la pétrir, les mains farinées. Couvrir et laisser monter la pâte pendant une demi-heure. Mélanger les fines herbes aux trois cuillerées d’huile d’olive. Diviser la pâte en 20 boules de grosseur égale et laisser reposer. Abaisser à 1 cm les boules sur une surface farinée. Au centre de chaque rond de pâte déposer une cuillerée à soupe du mélange de fines herbes et placer au-dessus une portion de crème de gruyère. Refermer la pâte autour de la farce, et placer à l’envers sur un plat à four fariné recouvrir de beurre fondu. Laisser monter la pâte une demi-heure. Mettre à four chaud à 200° 15 minutes environ (à surveiller suivant votre four). 

 

 

TARTE AUX BROCOLIS ET SAUMON FUME

Classé dans : Accompagnement,Chavouoth,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 11:34

Pâte brisée :

  • 250 g de farine tamisée
  • 125 g de margarine parevé ou beurre (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g d’eau

Mélanger tous les ingrédients, filmer et mettre au frigo pour une heure

Farce de la tarte :

  • 1 sachet de 800 g de brocolis congelés
  • 1 plaquette de 100 g de saumon fumé
  • ½ litre de soja ou de lait
  • 4 oeufs entiers
  • sel
  • poivre
  • persil
  • basilic
  • 1 pincée de noix muscade (facultatif)

Mettre les brocolis à cuire dans de l’eau bouillante et salée, pendant 5 minutes après l’ébullition, égoutter, réserver. Battre au mixeur, les oeufs et après rajouter le soja ou lait et les épices. Battre et réserver. Étaler la pâte brisée dans un moule, la piquer avec une fourchette et la mettre dans le moule côté piqué au fond. Mettre les brocolis. Couper en petits bouts le saumon fumé et le mettre sur les brocolis. Versez la préparation liquide sur la tarte. Faire une rose avec le surplus de pâte et la placer au milieu. Mettre à cuire dans un four chaud à 180° pendant 1 heure. 

 

 

28 janvier, 2018

TCHICHA

Classé dans : Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 8:00

La soupe préférée de mon père (zl) :

  • 2 gousses d’ail
  • eau
  • sel
  • poivre rouge
  • 1 pointe de poivre rouge piquant (facultatif)
  • huile
  • feuilles de menthe fraîche (ou menthe séchée directement dans votre assiette)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de blé concassé (boul-gour moyen)

Mettre dans une marmite l’eau, l’ail coupé, le sel, le poivre rouge, le piment, l’huile et le concentré de tomate. Faites cuire 10 minutes à feu fort. Avant de se mettre à table mettre le boul-gour bien laver dans la marmite et faites cuire à feu doux 10 minutes environ. Avant de servir rajouter les feuilles de menthe bien lavées 2 à 3 minutes avant de servir pour garder tout le parfum de la menthe.

20 janvier, 2018

GLACE AUX NOUGATS

Classé dans : Chavouoth,Glace,Patisserie,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:48
  • 2 pots de crème rich’s (crème parvé)
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gros verre (comme celui du whisky) d’amandes effilées grillées et pistache (dans le même verre la quantité)
  • ½ verre d’huile
  • 1 cuillère à soupe de miel

Monter en chantilly la crème et la réserver au frigo. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile et le miel. Rajouter les amandes et les pistaches. Incorporer délicatement les blancs en neige et à la fin la chantilly. Mettre dans un moule en forme de cake pour pouvoir couper facilement des tranches. Mettre au congélateur au moins 24 h. 

 

CROQUET OU CROQUANT AUX AMANDES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 17:05

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  •  500 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs gros + 1 blanc d’œuf
  • ½ verre d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d’œuf+une goutte de vinaigre blanc
  • 100 g d’amandes concassées et/ou des morceaux d’écorces d’oranges confites, des raisins sec Golden 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile et les amandes. Mettre la farine et la levure. Huiler vos mains et faire 3 pains que vous posez sur du papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf (avec une goutte de vinaigre blanc dans le jaune) mettre un peu de sucre cristallisé sur les pains. FOUR CHAUD 180° 15 MINUTES. Retirer et couper des longuets et remettre au four pour dorer de chaque côté. Vous pouvez mettre également des raisins sec, des amandes concassées, des écorces d’oranges confites, c’est suivant le goût.

 

27 novembre, 2017

PAELLA CACHER

Classé dans : Accompagnement,Poisson,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 19:32

 

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PAELLA CACHER3   PAELLA CACHER4

  • Rougets
  • thon 
  • merlan
  • fausses crevettes
  • surimi
  • 1 verre de petit pois (congelés)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 verres de riz
  • sel, poivre noir
  • safran
  • huile d’olives

J’ai pris des filets de rougets, du thon et du merlan, mais bien évidemment vous pouvez mettre d’autres poissons ou en rajouter.

Rincez les filets de rougets, le thon et le merlan.

Couper en cube le thon et le merlan.

Bien les essuyer avec du papier absorbant.

Les enrobés de farine et les faire frire à la friteuse.

Faire bouillir votre riz avec les petits pois. 

Lavez, épépinez et coupés vos poivrons rouges. (vous pouvez mettre orange et vert)

J’ai opté pour la cuisson dans un multi-chef.

Faire revenir dans l’huile d’olive vos poivrons dans votre multi-chef. Réservez

Faire revenir dans l’huile d’olive le surimi coupé. Réservez

Faire revenir dans l’huile d’olive vos fausses crevette et les flamber au wisky. Réservez

Mettre dans votre multi-chef votre riz et petit pois rincés, rajouter les poivrons, les surimis, le sel, le poivre noir et le safran. 

Laisser cuire à petit feu environ 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que cela attache.

Rajouter dessus vos poissons frits et vos crevettes.

Et voilà un plat excellent que j’adore !!! 

 

15 novembre, 2017

POISSONS A LA MAROCAINE ŒUFS DE POISSONS, THON, SAUMON, PERCHE DU NIL, FILET D’AMNONE

Classé dans : Pessah,Poisson,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 17:30

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Le poisson du vendredi soir est souvent préparé ainsi, la coutume veut d’en avoir sur nos tables le shabbat et jours de fête.

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de thon, ou saumon, ou perche du Nil, ou filet d’amnone, ou des œufs de poisson
  • 2 tomates fraîches
  • 4 tomates séchées
  • persil
  • coriandre (kosbour)
  • sel ou marak of parvé
  • safran, poivre rouge
  • 1 poivron vert et rouge (préalablement grillés et épluchés)
  • 1 piment (préalablement grillé et épluché)
  • 4 gousses d’ail
  • huile
  • 2 verres d’eau
  • 1 citron confit (ou 2 tranches de citron)

Mettre dans une sauteuse, la tomate pelée, l’huile, sel, poivre rouge, le safran, l’ail coupé, le coriandre, le persil.

Quand cela frémit, verser 2 verres d’eau.

Attendre la reprise de l’ébullition.

Mettre les poivrons couper en lamelles, le piment entier (si vous n’aimez pas épicé ne pas le mettre), les tomates séchées et le citron.

Baisser, couvrir et cuire 30 minutes.

La sauce soit réduite confite.

Ajouter les tranches de poissons ou les œufs de poisson remettre du coriandre et de l’ail par dessus. Laissez cuire 15 minutes environ à petit feu. 

fampouleclair.gifPour les œufs de poissons et le saumon je rajoute une poignée de fèves fraîches ou congelées suivant la saison en même temps que les poivrons.

fampouleclair.gifPour les œufs de poissons je rajoute une petite boîte de concentré de tomate et j’enlève les tomates fraîches.

 

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6 octobre, 2017

MARKOD OU MEGUINA OU OMELETTE AUX POMMES DE TERRE RÂPÉES

Classé dans : Accompagnement,Pessah,Roch Hachana,Souccot,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 21:52

makoud.jpgcliquez dessus la photo

  • 5  grosses pommes de terre
  • 8 oeufs L ou 10 M
  • 4 gousses d’ail
  • persil
  • sel
  • poivre

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et râpez-les. Battez les oeufs en omelette avec le sel et le poivre. Rajoutez le persil et l’ail finement hachés. Ajoutez les pommes de terres râpées. Mélangez bien. Prenez une poêle de 24 centimètres de diamètre, posez-la sur le feu. Versez-y de l’huile en suffisance, de quoi recouvrir tout le fond, chauffez assez fort. Quand l’huile paraît assez chaude, versez délicatement la préparation, en veillant à ce qu’elle soit bien répartie dans toute la poêle. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant que la température ne soit pas trop élevée. Au bout de ce laps de temps, vérifiez si l’on peut faire bouger l’omelette ainsi qu’une crêpe. Si c’est le cas, le moment délicat est venu. Posez sur la poêle un plat plus grand et retournez vivement l’ensemble. Il ne vous reste plus qu’à remettre la poêle sur le feu en y versant un peu d’huile que vous ferez de nouveau chauffer. Il vous suffira de faire glisser l’omelette pour cuire l’autre face. Quand celle-ci est bien dorée, glissez-la sur le plat de service et servez chaud. Cette délicieuse « Markod » peut également se déguster froide ou détaillée en petits carrés à l’heure de l’apéritif. Ma mère la faisait de cette façon, mais elle peut se faire avec de la purée prête (ou des pommes de terre bouillies et écraser avec une moulinette ou avec un presse purée) au lieu de pommes de terre râpées. 

Maintenant je fais plus simple un moule rond en aluminium je fais chauffer de l’huile je verse ma préparation délicatement et j’envoie au four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes.

Et quelle odeur quand vous sortez votre markoud du four, que vous voulez déjà le manger !!!

Allez Tous A Vos Fourneaux !!!

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