Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

20 janvier, 2018

CLAFOUTIS A L’ANANAS

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 12:54

Un gâteau rapide si vous voulez le présenter pour la MIMOUNA 5 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

C’est la première fois que je cuisine l’Ananas version Clafoutis. Une pâte ferme mais fondante à la fois regorgeant d’ananas encore légèrement juteux et tendre… un bonheur ! A déguster encore tiède pour les plus gourmands ou à température ambiante pour ceux qui savent attendre.

  • 1 boîte d’ananas au sirop (en tranche ou coupé en morceau)
  • 100 g de farine
  • 140g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait ou de lait de soja
  • beurre ou margarine pour le moule
  • rhum suivant le goût (facultatif) 

 

Préchauffer le four à 200°. Égoutter les tranches (ou les morceaux) d’ananas. Bien les éponger. Beurrer un moule (largement). Beurre ou Margarine suivant ralavi ou parevé. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, les sucres et la farine. Bien battre pour homogénéiser le mélange. Rajouter le rhum. Disposer les rondelles d’ananas (ou les morceaux) dans le moule en les faisant se chevaucher légèrement. Verser la pâte à clafoutis dans le moule. Enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

BOURGUIGNON AU JUS DE RAISIN OU VIN

Classé dans : Tou Bichevate,Viande — fanfan18unblogfr @ 12:14

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Ingrédients :

- 1 kg environ de viande de boeuf ou paleron ou jarret (pour moi jarret)

- 4 carottes et un poireau coupées en brunoise

- 200 g de tomates pelées au jus

- 2 grois oignons

- 1 belle gousse d’ail

- 1 clou de girofle (pour moi une pincée)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym (pour moi en poudre)

- 1 cuillère à soupe de marak of parvé

- 1 verre d’eau et 1 verre de jus de raisin, ou 2 verres de vin rouge sec

- farine

- sel

- poivre

- huile d’olive

  • également une petite boîte de champignons et 4 petites pommes de terre.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive, parsemer un peu de farine ensuite et bien l’enrober, débarrasser et réserver.

Dans la même sauteuse, faire suer les oignons hachés ainsi que les carottes et le poireau pendant 5-10 min. Remettre la viande dans la sauteuse, mélanger le tout, ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, les champignons, ainsi que les tomates, l’eau, le marak of et le jus de raisin.

Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 h 30 environ. Au bout d’une heure rajouter les pommes de terre.

Retirer le couvercle, si la sauce semble trop liquide, faire réduire et rectifier l’assaisonnement.

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BAVAROIS AUX FRAISES

Classé dans : Chavouoth,Hanoucca,Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 7:29

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Génoise :

  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre 
  • 2 œufs entiers
  • 1 pincée de sel
Bavarois :
  • 500 g de fraises
  • 1 citron
  • 100 g de sucre
  • 4 g d’agar-agar 
  • 400 ml (c’est 400 g) de crème liquide
Miroir (nappage) :
  • 1 verre de coulis de fraise
  • 1 g d’agar-agar
Étapes de la recette :
Préparer le coulis de fraise : mixer les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron.  
Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement arrêter.
Laissez reposer la préparation.
Préparez la base : faire un biscuit avec les œufs et le sucre, faites blanchir puis rajouter la farine.
Disposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé en forme de rond de la grandeur de votre cercle (23 cm de diamètre hauteur 6).
Four 180° pendant 10 minutes.
Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Monter la crème liquide : en chantilly, dans un plat et fouets bien froid.
Rajouter cette chantilly au coulis de fraise délicatement avec une Maryse.
Disposer la base (le biscuit) dans un plat et mettre le cercle dessus.
Autour du cercle à l’intérieur mettre du papier sulfurisé de 6 cm de hauteur ou alors acheter du RHODOÏD.
Remplissez le cercle de votre préparation BAVAROIS.
Laissez prendre 1 heure minimum au frigo.
Miroir (nappage) : votre coulis avec l’agar-agar faire porter à ébullition comme au début de la recette.
Prendre votre BAVAROIS du frigo et couler le coulis en faisant glisser rapidement.
Remettre au frigo pour une nuit.

21 décembre, 2017

CARDONS EN TAJINE

Classé dans : Pessah,Roch Hachana,Souccot,Tou Bichevate,Viande,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 13:41

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  • 2 bouquets de cardons
  • 750 g de viande de bœuf du jarret ou paleron 
  • 2 os à moelle 
  • ¼ de petit verre d’huile
  • 1  gros oignon
  • sel ou marak of parvé
  • poivre noir
  • ¼ de cuillère à café de gingembre (facultatif)
  • un peu de safran (facultatif)
  • eau
  • pommes de terre

Faire revenir vos oignons coupés dans une marmite avec l’huile. Puis laver les morceaux de viande et les os à moelle et les faire revenir. Remuer jusqu’à ce que la viande prend une couleur dorée.

Verser de l’eau juste ce qu’il faut, tout dépend si vous désirez avoir beaucoup ou peu de sauce. Rajoutez le sel ou le marak of parvé et le poivre noir. Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes. (ou en autocuiseur 20 minutes).

Pour nettoyer les  cardons, éliminer les grosses côtes extérieures, très fibreuses, pour ne garder que celles de l’intérieur débarrassées de leurs fils. Couper en petits morceaux et disposer dans de l’eau citronnée. Égoutter et réserver.

Ouvrir la marmite, ajouter les cardons et laisser mijoter. (ou en autocuiseur 20 minutes).

Ouvrir votre autocuiseur et rajoutez vos pommes de terres coupées. Laissez mijoter. (ou en autocuiseur 15 minutes).

Servez très chaud !!!

20 juillet, 2017

CONFITURE DE TOMATE ROUGE

Classé dans : Confiture,Tisha be av ou 9 av,Tou Beav ou fête de l'Amour,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 12:42

 

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  • 1 kg de tomates rouges épluchez, épépiner, couper
  • 700 g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 3 clous de girofle

Mettre les tomates couper en petit bout avec le sucre dans une marmite à confiture ou autre, le jus de citron et les clous de girofle.

Laissez macérer 2 heures environ.

Le jour même, porter le mélange à ébullition en remuant pour ne pas laisser attacher au fond de la bassine.

Maintenez à ébullition 10 minutes environ.

Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à bonne consistance en remuant souvent.

Mettre en pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement.

 

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