Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

29 novembre, 2017

CHOUCROUTE CACHÈRE

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 13:20

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  • 4 boîtes de choucroute
  • 1 bouteille de bière blonde 500 ml
  • quelques grains de poivre noir
  • Baies de genièvre en grains ou en poudre
  • 2 clous de girofle 
  • thym 
  • laurier
  • Charcuterie (selon votre goût)
  • Viande fumée coupée en dés 
  • Cervelas et/ou cabanosses
  • Saucisses de Strasbourg
  • pommes de terre une par personne

 

 Rincer la choucroute et la laisser égoutter.

Faire revenir dans une grande marmite la viande fumée coupée en dés et la bière 2 minutes environ.

Rajouter les baies de genévrier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le thym et le laurier.

Mettre la choucroute, les saucisses de Strasbourg, les cabanosses, le cervelas.

Mélanger.

Rajouter les pommes de terre épluchées par dessus.

Couvrir.

Laissez mijoter.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et rajouter la charcuterie.

BON APPÉTIT !!! 

 

11 novembre, 2017

Côtelettes d’agneau aux herbes

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 19:23

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 Pour 4 personnes :

  • 1 gousse d’ail
  • 8 petites côtelettes d’agneau
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de romarin
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de tomates cerises

Préparez une marinade : pelez et hachez la gousse d’ail.

Mettez les côtelettes dans un plat avec l’ail, les herbes de Provence, le romarin,, du poivre et l’huile d’olive.

Couvrez la viande de papier d’aluminium.

Laissez-la mariner au frais pendant 15 minutes, en retournant les côtelettes une fois pour bien les imprégner.

Lavez les tomates cerises.

Faites chauffer sur feu assez vif une grande poêle à fond épais ou a revêtement antiadhésif.

Mettez-y les côtelettes, égouttées mais non essuyées.

Faites-les cuire à feu vif 2 minutes sur chaque face. 

Salez, poivrez.

Baissez le feu.

Mettez les tomates cerises autour des côtelettes.

Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se fendent et que la viande soit bien dorée.

Servez aussitôt, accompagné de couscous nature ou de boulgour ou de quinoa. 

 fampouleclair.gifAstuces : Vous pouvez relevez l’assaisonnement de la marinade avec une pointe de harissa ou bien 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au piment. Vous pouvez mettre à mariner les côtelettes une demi-journée au réfrigérateur. Leur saveur s’en trouvera largement renforcée.

 

 

9 novembre, 2017

POIVRONS GRILLÉS FARCIS DE VIANDE HACHÉE

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 19:23

 

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Faites griller vos poivrons au four.

Les éplucher et les réserver.

Faites une farce avec de la viande hachée, sel, poivre noir, safran, oignon, persil, un œuf entier.

Bien malaxer avec votre main.

Prendre un morceau de poivron et mettre une cuillère à soupe de viande hachée et rouler. Comme pour les feuilles de vignes ou feuille de choux.

Mettre dans votre plat allant au four.

Préparer une sauce tomate ou prendre un coulis de tomate déjà prêt.

Verser dessus.

Et enfourner dans un four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes environ.

Un régal.

 

8 novembre, 2017

PÂTES DRIMETTE ET RECHTA

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Poulet,Pourim,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:47

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La rechta est un plat de nouilles fines, consommé au Maghreb, plus particulièrement en Algérie et en Tunisie mais aussi au Maroc.

La rechta est une pâte à base de semoule qu’on fait cuire à la vapeur et qu’on sert avec du poulet ou des petits pois boulettes, ou un plat de navets pois chiche.

  • 1 kg de semoule fine 
  • 5 œufs 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre d’eau
  • amidon pour étaler
  • une machine à pâte 

Mettre dans un saladier la semoule fine, le sel, le safran et mélanger.

Faire un puits et mettre les œufs et mélanger avec la main et incorporer l’eau fur à mesure.

Faire une boule et laisser reposer 10 minutes environ.

Couper la pâte en plusieurs pâton.

Étaler le pâton avec de l’amidon. 

La passer plusieurs fois dans la machine à pâte.

Il faut obtenir des bandes de 25 cm de long environ et 10 cm de large fines.

Mettre ces bandes sur des torchons propres, ou comme ma mère zl’ le faisait sur un drap blanc réservé à cet effet.

Les couvrir pour éviter quelles sèches trop vite.

Prendre une bande et la passer dans la machine à pâte pour faire les rechta mettre la machine sur position spaghetti.

Et pour les drimettes couper des petits carrés.

Étaler sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Laissez sécher.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour préparer la rechta :

Prendre votre couscoussier, remplir la marmite de 3 litres d’eau et portez à ébullition.

Mettre la rechta fraîche dans le haut du couscoussier pour la cuire à la vapeur.

Après 15 minutes de cuisson retirer la rechta.

Versez la dans un grand plat, et l’ouvrir entre vos doigts avec un peu d’huile, il faut procéder comme le couscous.

Procéder de la même façon pour les DRIMETTE.

 

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TAGLIATELLES AUX PETITS LÉGUMES

Classé dans : Accompagnement,Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 18:39

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Pour 4 personnes 

  • 3 oignons nouveaux
  • 3 jeunes carottes
  • 1 cœur de laitue
  • quelques brins de cerfeuil et d’estragon
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • sel, poivre
  • 200 g de fèves surgelées
  • 150 g de petits pois surgelés 
  • 50 g de margarine parvé goût beurre 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez et émincez finement les oignons.

Grattez les carottes.

Coupez-les de biais, en minces rondelles.

Lavez le cœur de laitue.

Coupez-le en quatre.

Lavez et essuyez le cerfeuil et l’estragon.

Plongez les pâtes fraîches dans 1 litre d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire 5 minutes, puis ajoutez les fèves et les petits pois.

Laissez frémir encore 3 minutes après la reprise de l’ébullition.

Égouttez.

Transvasez le mélange dans un plat.

Parsemez de noisettes de margarine.

Remuez délicatement.

Versez l’huile d’olive dans un wok.

Faites-y revenir les oignons émincés et les rondelles de carottes pendant 5 minutes environ.

Ajoutez le cœur de laitue et mélangez bien le tout.

Ajoutez les pâtes, les fèves et les petits pois au contenu du wok.

Faites sauter l’ensemble 3 minutes sur feu vif, en remuant à l’aide de deux fourchettes.

Servez dans un plat creux, parsemé de cerfeuil et d’estragon.

 fampouleclair.gif  Astuces : Vous pouvez aussi préparer ce plat avec des pâtes sèches, à la semoule de blé dur. Choisissez de préférence des pâtes qui cuisent rapidement (petits nids). En saison, faites cuire des fèves et des petits pois frais.

 

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2 novembre, 2017

BOURGUIGNON AU JUS DE RAISIN OU VIN

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 12:14

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Ingrédients :

- 1 kg environ de viande de boeuf ou paleron ou jarret (pour moi jarret)

- 4 carottes et un poireau coupées en brunoise

- 200 g de tomates pelées au jus

- 2 grois oignons

- 1 belle gousse d’ail

- 1 clou de girofle (pour moi une pincée)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym (pour moi en poudre)

- 1 cuillère à soupe de marak of parvé

- 1 verre d’eau et 1 verre de jus de raisin, ou 2 verres de vin rouge sec

- farine

- sel

- poivre

- huile d’olive

  • également une petite boîte de champignons et 4 petites pommes de terre.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive, parsemer un peu de farine ensuite et bien l’enrober, débarrasser et réserver.

Dans la même sauteuse, faire suer les oignons hachés ainsi que les carottes et le poireau pendant 5-10 min. Remettre la viande dans la sauteuse, mélanger le tout, ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, les champignons, ainsi que les tomates, l’eau, le marak of et le jus de raisin.

Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 h 30 environ. Au bout d’une heure rajouter les pommes de terre.

Retirer le couvercle, si la sauce semble trop liquide, faire réduire et rectifier l’assaisonnement.

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1 novembre, 2017

Salade tiède de foies de volaille

Classé dans : Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 19:47

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Pour 2 personnes

  • 200 g de feuille de chêne verte
  • 2 oignons nouveaux avec tige
  • 200 g de foies de volaille
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 5 brins de ciboulette

Lavez et essorez la salade.

Coupez les feuilles en deux si elles sont grandes.

Lavez les oignons.

Émincez de biais la tige et la partie blanche.

Dénervez les foies de volaille. 

Supprimez toute trace de fiel.

Les faire griller au chalumeau. 

Coupez les foies en morceaux.

Faites chauffez l’huile dans une poêle.

Saisissez les oignons et les foies 5 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Salez, poivrez.

Versez le vinaigre.

Laissez frémir 3 minutes en remuant vivement.

Réservez sur une assiette.

Éteignez le feu sous la poêle.

Mettez-y aussitôt les feuilles de salade.

Tournez-les pendant 1 minute dans l’huile et le vinaigre chauds, juste pour les enrober du mélange et les faire tiédir.

Répartissez la salade tiède sur les assiettes.

Au milieu, déposez les foies de volaille et les oignons.

Parsemez de ciboulette hachée.

fampouleclair.gifAstuces : Vous pouvez choisir d’autres salades, comme la batavia, la romaine ou la roquette. Elles doivent être très fraîches. Les jeunes pousses d’épinards conviennent aussi.

 

31 octobre, 2017

PAINS HAMBURGER

Classé dans : Accompagnement,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:36

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Pour 12 pains :

  • 500 g de farine tamisée
  • 20 g de levure fraîche
  • 40 g de sucre en poudre 
  • 10 g de sel fin
  • 80 g de margarine parvé goût beurre à température ambiante
  • 250 g de lait de soja ou amande ou riz ou noisette
  • 1 œuf entier
  • graines de sésame ou pavot ou anis

Dans un bol diluer la levure dans le lait de soja tiède.

Mettre dans votre cuve la farine, le sucre, le sel mélanger avec une cuillère, faire un puits et mettre l’œuf entier au centre.

Rajouter le contenant de votre bol.

Mélanger à vitesse 1 pendant 5 minutes.

Passer en vitesse 2 en rajoutant en petit cube votre margarine.

Et mélanger encore pendant 10 minutes.

Couvrez avec un sac en plastique ou un film étirable, couvrir d’une couverture (procéder comme vous faites pour votre halla).

Laissez doubler de volume 1 h environ.

Après ce temps de pause dégazer.

Formez vos hamburger.

Mettre sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dorer au jaune d’œuf avec une goutte de vinaigre blanc.

Mettre vos graines.

Cuire au four à 200 degrés environ 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. 

 

 

 

30 octobre, 2017

LAMELLES DE BŒUF AUX LÉGUMES

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 10:56

 

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POUR 4 PERSONNES :

  • 500 g de bœuf maigre
  • 4 oignons nouveaux avec leur tige
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petites carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 100 g de pois gourmands
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 2 cuillères  soupe de sauce soja
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 brin de coriandre
  • sel et poivre

Découpez la viande en fines lamelles.

Lavez et émincez les oignons.

Réservez la partie verte pour la décoration.

Pelez les carottes et le céleri.

Taillez ces légumes en bâtonnets, ainsi que le blanc de poireau.

Équeutez les pois gourmands.

Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les blancs des oignons, l’ail et le gingembre.

Faites-les revenir 4 minutes, puis ajoutez les lamelles de viande. Faites-les cuire 3 minutes sur feu vif.

Salez, poivrez.

Ajoutez les pois gourmands, les bâtonnets de légumes, la sauce soja et le vin.

Faites cuire pendant 4 minutes environ, en remuant souvent.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Ajoutez la coriandre et faites cuire 1 minute.

Décorez du vert d’oignon cru.

 

ÉMINCÉ DE DINDE AUX CHAMPIGNONS

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 10:31

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  • 200 g de champignons de Paris blancs
  • 200 g de champignons de Paris bruns
  • 2 branches d’estragon
  • 4 escalopes de dinde de 120 g chacune
  • 40 g de margarine parvé goût beurre
  • sel, poivre, muscade
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de crème parvé 

Coupez le pied terreux des champignons. Lavez les champignons, puis essuyez-les.

Coupez-les en fines lamelles.

Rincez l’estragon.

Détachez les feuilles et hachez-les.

Coupez les escalopes de dinde en lanières de 1 cm de large.

Dans une poêle, faites chauffer la margarine goût beurre. 

Lorsque le mélange grésille, faites-y dorer les lanières de dinde, 5 minutes sur feu moyen.

Salez, poivrez. Retirez-les.

Jetez les lamelles de champignons dans la poêle.

Faites-les sauter 5 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Salez, poivrez.

Râpez un peu de muscade.

Versez le bouillon. Baissez le feu.

Faites réduire 5 minutes.

Ajoutez la crème et les lanières de dinde.

Mélangez délicatement.

Laissez mijoter 3 minutes.

Servez parsemé d’estragon.

 

 

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