Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

10 avril, 2019

REMOU OU RMOU

Classé dans : Pessah,Viande — fanfan18unblogfr @ 14:00

Ce plat se retrouve un peu dans toutes les régions, le REMOU d’origine Algéroise ou SKIYA ou TSQUIYA d’origine Constantinoise,  le MSOKY OU PSOKY d’origine tunisienne, SOLDA d’origine Marocaine, et je dois certainement en oublier !

J’adore ce plat pour pessa’h, mais ma mère ZOUZOU zl’ me faisait toujours une petite marmite à part avec du paleron ou du jarret, car je n’aime pas l’agneau et la joue. Ah ras-ra Zouzou………

Les quantités suivant le nombre d’invités.

  • viande de joue et de l’agneau 
  • 1 oignon
  •  féves avec peau et sans
  • artichauts les coeurs
  • courgettes
  • cardons
  • sel
  • poivre noir, poivre rouge
  • huile

Faire revenir l’oignon avec l’huile et la viande de joue et l’agneau, mettre les épices, et couvrir d’eau. Laissez cuire 1 heure environ à feu moyen. Ajouter les légumes en morceaux, rajoutez de l’eau si nécessaire et laissez cuire encore 20 minutes environ. En attendant couper la matsa ronde (à l’eau) en petit morceau et réservez dans un plat creux. Une heure avant de passer à table arroser la matsa d’une louche de bouillon, couvrir d’un torchon. Servez comme vous servirez un couscous la matsa à part et le bouillon à part.

11 septembre, 2018

BOUILLON DE COUSCOUS OU COUSCOUS AU SEPT LEGUMES

Classé dans : Roch Hachana,Viande,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:52

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Pour 10 personnes environ :

  • 1 poulet en morceaux (coutume pour la veille de Kippour) ou
  • 1 kg 500 viande de bœuf (pour Shabbat et fêtes)
  • 2 côtes de céleri
  • 500 g de potiron
  • 1 cœur de chou (blanchi à part)
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • 5 courgettes
  • 5 navets
  • 5 gros cœurs d’artichauts
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 200 g de pois chiches (trempés la veille) 
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • 1 sachet de safran
  • 1 cuillère à café de poudre de marak of 
  • 3 litres d’eau

Épluchez tous les légumes. Coupez et réserver. Dans la marmite du couscoussier faire revenir l’huile, les oignons coupés, les pois chiche, la viande ou le poulet, en évitant que l’ensemble brunisse trop. Ajoutez 3 litres d’eau froide, dès l’ébullition, diminuez l’intensité, couvrez et laissez cuire la viande durant le temps nécessaire. Ajoutez tous les légumes, reprendre l’ébullition puis diminuez l’intensité de la cuisson, couvrez laissez mijoter 30 minutes, salez, poivrer, mettre le bouquet de coriandre qui va donner une saveur fabuleuse à votre bouillon (vous pouvez le mettre à la fin de la cuisson, vous pouvez arroser vos grains de couscous d’une ou deux louches de bouillon).   

 

20 janvier, 2018

POIVRONS GRILLÉS FARCIS DE VIANDE HACHÉE

Classé dans : Tou Bichevate,Viande — fanfan18unblogfr @ 19:23

 

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Faites griller vos poivrons au four.

Les éplucher et les réserver.

Faites une farce avec de la viande hachée, sel, poivre noir, safran, oignon, persil, un œuf entier.

Bien malaxer avec votre main.

Prendre un morceau de poivron et mettre une cuillère à soupe de viande hachée et rouler. Comme pour les feuilles de vignes ou feuille de choux.

Mettre dans votre plat allant au four.

Préparer une sauce tomate ou prendre un coulis de tomate déjà prêt.

Verser dessus.

Et enfourner dans un four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes environ.

Un régal.

 

CHOUCROUTE CACHÈRE

Classé dans : Tou Bichevate,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:20

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  • 4 boîtes de choucroute
  • 1 bouteille de bière blonde 500 ml
  • quelques grains de poivre noir
  • Baies de genièvre en grains ou en poudre
  • 2 clous de girofle 
  • thym 
  • laurier
  • Charcuterie (selon votre goût)
  • Viande fumée coupée en dés 
  • Cervelas et/ou cabanosses
  • Saucisses de Strasbourg
  • pommes de terre une par personne

 

 Rincer la choucroute et la laisser égoutter.

Faire revenir dans une grande marmite la viande fumée coupée en dés et la bière 2 minutes environ.

Rajouter les baies de genévrier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le thym et le laurier.

Mettre la choucroute, les saucisses de Strasbourg, les cabanosses, le cervelas.

Mélanger.

Rajouter les pommes de terre épluchées par dessus.

Couvrir.

Laissez mijoter.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et rajouter la charcuterie.

BON APPÉTIT !!! 

 

BOURGUIGNON AU JUS DE RAISIN OU VIN

Classé dans : Tou Bichevate,Viande — fanfan18unblogfr @ 12:14

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Ingrédients :

- 1 kg environ de viande de boeuf ou paleron ou jarret (pour moi jarret)

- 4 carottes et un poireau coupées en brunoise

- 200 g de tomates pelées au jus

- 2 grois oignons

- 1 belle gousse d’ail

- 1 clou de girofle (pour moi une pincée)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym (pour moi en poudre)

- 1 cuillère à soupe de marak of parvé

- 1 verre d’eau et 1 verre de jus de raisin, ou 2 verres de vin rouge sec

- farine

- sel

- poivre

- huile d’olive

  • également une petite boîte de champignons et 4 petites pommes de terre.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive, parsemer un peu de farine ensuite et bien l’enrober, débarrasser et réserver.

Dans la même sauteuse, faire suer les oignons hachés ainsi que les carottes et le poireau pendant 5-10 min. Remettre la viande dans la sauteuse, mélanger le tout, ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, les champignons, ainsi que les tomates, l’eau, le marak of et le jus de raisin.

Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 h 30 environ. Au bout d’une heure rajouter les pommes de terre.

Retirer le couvercle, si la sauce semble trop liquide, faire réduire et rectifier l’assaisonnement.

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21 décembre, 2017

CARDONS EN TAJINE

Classé dans : Pessah,Roch Hachana,Souccot,Tou Bichevate,Viande,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 13:41

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  • 2 bouquets de cardons
  • 750 g de viande de bœuf du jarret ou paleron 
  • 2 os à moelle 
  • ¼ de petit verre d’huile
  • 1  gros oignon
  • sel ou marak of parvé
  • poivre noir
  • ¼ de cuillère à café de gingembre (facultatif)
  • un peu de safran (facultatif)
  • eau
  • pommes de terre

Faire revenir vos oignons coupés dans une marmite avec l’huile. Puis laver les morceaux de viande et les os à moelle et les faire revenir. Remuer jusqu’à ce que la viande prend une couleur dorée.

Verser de l’eau juste ce qu’il faut, tout dépend si vous désirez avoir beaucoup ou peu de sauce. Rajoutez le sel ou le marak of parvé et le poivre noir. Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes. (ou en autocuiseur 20 minutes).

Pour nettoyer les  cardons, éliminer les grosses côtes extérieures, très fibreuses, pour ne garder que celles de l’intérieur débarrassées de leurs fils. Couper en petits morceaux et disposer dans de l’eau citronnée. Égoutter et réserver.

Ouvrir la marmite, ajouter les cardons et laisser mijoter. (ou en autocuiseur 20 minutes).

Ouvrir votre autocuiseur et rajoutez vos pommes de terres coupées. Laissez mijoter. (ou en autocuiseur 15 minutes).

Servez très chaud !!!

11 novembre, 2017

Côtelettes d’agneau aux herbes

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 19:23

Côtelettes d'agneau aux herbes 001

 Pour 4 personnes :

  • 1 gousse d’ail
  • 8 petites côtelettes d’agneau
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de romarin
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de tomates cerises

Préparez une marinade : pelez et hachez la gousse d’ail.

Mettez les côtelettes dans un plat avec l’ail, les herbes de Provence, le romarin,, du poivre et l’huile d’olive.

Couvrez la viande de papier d’aluminium.

Laissez-la mariner au frais pendant 15 minutes, en retournant les côtelettes une fois pour bien les imprégner.

Lavez les tomates cerises.

Faites chauffer sur feu assez vif une grande poêle à fond épais ou a revêtement antiadhésif.

Mettez-y les côtelettes, égouttées mais non essuyées.

Faites-les cuire à feu vif 2 minutes sur chaque face. 

Salez, poivrez.

Baissez le feu.

Mettez les tomates cerises autour des côtelettes.

Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se fendent et que la viande soit bien dorée.

Servez aussitôt, accompagné de couscous nature ou de boulgour ou de quinoa. 

 fampouleclair.gifAstuces : Vous pouvez relevez l’assaisonnement de la marinade avec une pointe de harissa ou bien 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au piment. Vous pouvez mettre à mariner les côtelettes une demi-journée au réfrigérateur. Leur saveur s’en trouvera largement renforcée.

 

 

8 novembre, 2017

PÂTES DRIMETTE ET RECHTA

Classé dans : Accompagnement,Pâte à...,Poulet,Pourim,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:47

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La rechta est un plat de nouilles fines, consommé au Maghreb, plus particulièrement en Algérie et en Tunisie mais aussi au Maroc.

La rechta est une pâte à base de semoule qu’on fait cuire à la vapeur et qu’on sert avec du poulet ou des petits pois boulettes, ou un plat de navets pois chiche.

  • 1 kg de semoule fine 
  • 5 œufs 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre d’eau
  • amidon pour étaler
  • une machine à pâte 

Mettre dans un saladier la semoule fine, le sel, le safran et mélanger.

Faire un puits et mettre les œufs et mélanger avec la main et incorporer l’eau fur à mesure.

Faire une boule et laisser reposer 10 minutes environ.

Couper la pâte en plusieurs pâton.

Étaler le pâton avec de l’amidon. 

La passer plusieurs fois dans la machine à pâte.

Il faut obtenir des bandes de 25 cm de long environ et 10 cm de large fines.

Mettre ces bandes sur des torchons propres, ou comme ma mère zl’ le faisait sur un drap blanc réservé à cet effet.

Les couvrir pour éviter quelles sèches trop vite.

Prendre une bande et la passer dans la machine à pâte pour faire les rechta mettre la machine sur position spaghetti.

Et pour les drimettes couper des petits carrés.

Étaler sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Laissez sécher.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour préparer la rechta :

Prendre votre couscoussier, remplir la marmite de 3 litres d’eau et portez à ébullition.

Mettre la rechta fraîche dans le haut du couscoussier pour la cuire à la vapeur.

Après 15 minutes de cuisson retirer la rechta.

Versez la dans un grand plat, et l’ouvrir entre vos doigts avec un peu d’huile, il faut procéder comme le couscous.

Procéder de la même façon pour les DRIMETTE.

 

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TAGLIATELLES AUX PETITS LÉGUMES

Classé dans : Accompagnement,Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 18:39

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Pour 4 personnes 

  • 3 oignons nouveaux
  • 3 jeunes carottes
  • 1 cœur de laitue
  • quelques brins de cerfeuil et d’estragon
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • sel, poivre
  • 200 g de fèves surgelées
  • 150 g de petits pois surgelés 
  • 50 g de margarine parvé goût beurre 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez et émincez finement les oignons.

Grattez les carottes.

Coupez-les de biais, en minces rondelles.

Lavez le cœur de laitue.

Coupez-le en quatre.

Lavez et essuyez le cerfeuil et l’estragon.

Plongez les pâtes fraîches dans 1 litre d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire 5 minutes, puis ajoutez les fèves et les petits pois.

Laissez frémir encore 3 minutes après la reprise de l’ébullition.

Égouttez.

Transvasez le mélange dans un plat.

Parsemez de noisettes de margarine.

Remuez délicatement.

Versez l’huile d’olive dans un wok.

Faites-y revenir les oignons émincés et les rondelles de carottes pendant 5 minutes environ.

Ajoutez le cœur de laitue et mélangez bien le tout.

Ajoutez les pâtes, les fèves et les petits pois au contenu du wok.

Faites sauter l’ensemble 3 minutes sur feu vif, en remuant à l’aide de deux fourchettes.

Servez dans un plat creux, parsemé de cerfeuil et d’estragon.

 fampouleclair.gif  Astuces : Vous pouvez aussi préparer ce plat avec des pâtes sèches, à la semoule de blé dur. Choisissez de préférence des pâtes qui cuisent rapidement (petits nids). En saison, faites cuire des fèves et des petits pois frais.

 

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1 novembre, 2017

Salade tiède de foies de volaille

Classé dans : Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 19:47

Salade tiède de foies de volaille 001

Pour 2 personnes

  • 200 g de feuille de chêne verte
  • 2 oignons nouveaux avec tige
  • 200 g de foies de volaille
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 5 brins de ciboulette

Lavez et essorez la salade.

Coupez les feuilles en deux si elles sont grandes.

Lavez les oignons.

Émincez de biais la tige et la partie blanche.

Dénervez les foies de volaille. 

Supprimez toute trace de fiel.

Les faire griller au chalumeau. 

Coupez les foies en morceaux.

Faites chauffez l’huile dans une poêle.

Saisissez les oignons et les foies 5 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Salez, poivrez.

Versez le vinaigre.

Laissez frémir 3 minutes en remuant vivement.

Réservez sur une assiette.

Éteignez le feu sous la poêle.

Mettez-y aussitôt les feuilles de salade.

Tournez-les pendant 1 minute dans l’huile et le vinaigre chauds, juste pour les enrober du mélange et les faire tiédir.

Répartissez la salade tiède sur les assiettes.

Au milieu, déposez les foies de volaille et les oignons.

Parsemez de ciboulette hachée.

fampouleclair.gifAstuces : Vous pouvez choisir d’autres salades, comme la batavia, la romaine ou la roquette. Elles doivent être très fraîches. Les jeunes pousses d’épinards conviennent aussi.

 

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