Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

31 octobre, 2017

PAINS HAMBURGER

Classé dans : Accompagnement,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:36

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Pour 12 pains :

  • 500 g de farine tamisée
  • 20 g de levure fraîche
  • 40 g de sucre en poudre 
  • 10 g de sel fin
  • 80 g de margarine parvé goût beurre à température ambiante
  • 250 g de lait de soja ou amande ou riz ou noisette
  • 1 œuf entier
  • graines de sésame ou pavot ou anis

Dans un bol diluer la levure dans le lait de soja tiède.

Mettre dans votre cuve la farine, le sucre, le sel mélanger avec une cuillère, faire un puits et mettre l’œuf entier au centre.

Rajouter le contenant de votre bol.

Mélanger à vitesse 1 pendant 5 minutes.

Passer en vitesse 2 en rajoutant en petit cube votre margarine.

Et mélanger encore pendant 10 minutes.

Couvrez avec un sac en plastique ou un film étirable, couvrir d’une couverture (procéder comme vous faites pour votre halla).

Laissez doubler de volume 1 h environ.

Après ce temps de pause dégazer.

Formez vos hamburger.

Mettre sur votre tôle avec du papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dorer au jaune d’œuf avec une goutte de vinaigre blanc.

Mettre vos graines.

Cuire au four à 200 degrés environ 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. 

 

 

 

30 octobre, 2017

LAMELLES DE BŒUF AUX LÉGUMES

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 10:56

 

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POUR 4 PERSONNES :

  • 500 g de bœuf maigre
  • 4 oignons nouveaux avec leur tige
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petites carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 100 g de pois gourmands
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 2 cuillères  soupe de sauce soja
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 brin de coriandre
  • sel et poivre

Découpez la viande en fines lamelles.

Lavez et émincez les oignons.

Réservez la partie verte pour la décoration.

Pelez les carottes et le céleri.

Taillez ces légumes en bâtonnets, ainsi que le blanc de poireau.

Équeutez les pois gourmands.

Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les blancs des oignons, l’ail et le gingembre.

Faites-les revenir 4 minutes, puis ajoutez les lamelles de viande. Faites-les cuire 3 minutes sur feu vif.

Salez, poivrez.

Ajoutez les pois gourmands, les bâtonnets de légumes, la sauce soja et le vin.

Faites cuire pendant 4 minutes environ, en remuant souvent.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Ajoutez la coriandre et faites cuire 1 minute.

Décorez du vert d’oignon cru.

 

ÉMINCÉ DE DINDE AUX CHAMPIGNONS

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 10:31

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  • 200 g de champignons de Paris blancs
  • 200 g de champignons de Paris bruns
  • 2 branches d’estragon
  • 4 escalopes de dinde de 120 g chacune
  • 40 g de margarine parvé goût beurre
  • sel, poivre, muscade
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de crème parvé 

Coupez le pied terreux des champignons. Lavez les champignons, puis essuyez-les.

Coupez-les en fines lamelles.

Rincez l’estragon.

Détachez les feuilles et hachez-les.

Coupez les escalopes de dinde en lanières de 1 cm de large.

Dans une poêle, faites chauffer la margarine goût beurre. 

Lorsque le mélange grésille, faites-y dorer les lanières de dinde, 5 minutes sur feu moyen.

Salez, poivrez. Retirez-les.

Jetez les lamelles de champignons dans la poêle.

Faites-les sauter 5 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Salez, poivrez.

Râpez un peu de muscade.

Versez le bouillon. Baissez le feu.

Faites réduire 5 minutes.

Ajoutez la crème et les lanières de dinde.

Mélangez délicatement.

Laissez mijoter 3 minutes.

Servez parsemé d’estragon.

 

 

27 octobre, 2017

Langues d’oiseaux

Classé dans : Accompagnement,Poulet,Viande — fanfan18unblogfr @ 15:06

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Faire griller les langues d’oiseaux dans une poêle à sec il faut obtenir une belle couleur ambrée.

Préparer la sauce dans une marmite huile, 4 verres d’eau, sel, poivre noir, feuilles de laurier, ail épluché entier, un sachet de safran.

Faire cuire.

Rajouter 2 verres de langues d’oiseaux.

Faire cuire pendant environ 15 minutes !!!

https://m.facebook.com/groups/234973069886080

10 mars, 2016

EPAULE D’AGNEAU FARCI

Classé dans : Pessah,Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:57

Ingrédients : 

  • 1 Epaule d’agneau de 1.500 kg
  • 3 cuillères à soupe de margarine parvé gout beurre
  • 8 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • ¼ de verre à thé d’huile
  • 1 gros oignon
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1 sachet de safran
  • eau
  • 1 cuillère à café de pimment doux

La farce :

  • 250 g de viande hachée non épicée
  • 150 g de foie coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon finement haché et sué
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • un peu de safran
  • ½ cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Désosser l’épaule délicatement, et enduire l’intérieur avec une cuillère à soupe de beurre intimement liée à trois gousses d’ail écrasées en plus du sel et du poivre.

La farce : Bien mélanger dans un saladier la viande hachée, le foie préalablement grillé et saisi dans un peu d’huile, l’oeuf, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le sel, les épices et une cuillère à soupe d’huile.

Coudre, au fil alimentaire, l’épaule en prévoyant une ouverture pour farcir. Bien farcir puis raccommoder pour éviter l’échappement de la farce en cours de cuisson. Retirer le fil au moment de servir.

Dans une cocotte, faire revenir l’épaule roulée dans l’huile et une cuillère à soupe de beurre en ajoutant l’oignon haché, le reste de l’ail, le sel, le poivre, le gingembre, le safran.

Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser cuire pendant 40 minutes environ. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu. Disposer ensuite l’épaule d’agneau sur une plaque huilée et le badigeonner avec de l’huile lié au piment doux. Faire dorer au four à 200° pendant 15 minutes

Servir chaud accompagné de légumes.   

 

 

 

 

10 mars, 2015

ROTI DE VEAU AU FOUR

Classé dans : Pessah,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 21:18

 

rotidevoeuaufour001.jpg cliquez dessus 

  • Pour 8 personnes :
  • 1 rôti de veau de 1 kg 500 dans le morceau de votre choix
  • 3 gros oignons ou une vingtaine de petits oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1 bouquet garni de thym et laurier
  • 10 cl d’huile
  • sel
  • poivre
  • eau chaude

Dans un plat à four huilé, posez le rôti piqué d’ail, disposez autour les oignons, le bouquet garni, salez, poivrez et versez le reste de l’huile. Enfournez-le à 210° ou thermostat 7. Dès que le rôti commence à frémir et à se colorer, arrosez avec de l’eau chaude et retournez-le de temps en temps, il faut compter 1h de cuisson par kilo. Quand la cuisson est terminée, sortez le rôti et découpez-le en tranches, remettez-le dans le plat et couvrer pour qu »il ne dessèche pas. Cette recette peut aussi se faire à la cocotte. 

 

SKIYA (soupe de fèves)

Classé dans : Pessah,Soupe,Viande — fanfan18unblogfr @ 21:18
  • 1 kg 500 de jarret de boeuf
  • 1 os à moelle
  • 1 kg de fèves fraîches
  • 1 kg de petits pois frais
  • 5 pommes de terre
  • 1 kg de courgettes
  • 1 poignée de coriandre
  • sel
  • poivre
  • carouya
  • paprika
  • 2 oignons

Nettoyer et éplucher l’ensemble des légumes. Les rincer et les découper en petits cubes. Dans un faitout, mettre la viande, les légumes, le sel, le poivre et recouvrir de 3 litres d’eau, laisser cuire à feu doux durant 2 heures. Ajouter les épices et laisser cuire encore 30 minutes. Servir les légumes. Ajouter la matsa fine concassée dans la soupe en fin de cuisson.

Variante pour la TSQUIYA

  • 1 kg de collier d’agneau
  • 500 g de fèves fraîches
  • 4 coeurs d’articahuts
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 3 poireaux
  • 1 bol de petits pois écossés
  • ½ pied de céleri
  • 1 oignon
  • clous de girofle
  • 10 feuilles de coriandre fraîche
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • sel
  • poivre
  • matsot

Même préparation que la SKIYA

LE PALERON EN COCOTTE OU AU FOUR

Classé dans : Pessah,Viande — fanfan18unblogfr @ 21:10
  • 1 kg 500 de paleron de boeuf
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 10 cl d’huile  d’arachide (j’utilise l’huile de canola pour éviter le cholestérol)

Dans une cocotte de préférence en fonte épaisse, faites revenir la viande de tous les côtés. Ajoutez l’oignon coupé grossièrement, le sel, le poivre, la tomate, ainsi que le bouquet garni. Remuez le tout, et ajoutez un litre d’eau froide. Laissez démarrer l’ébullition, puis diminuez la chaleur de cuisson. Couvrez et laissez mijoter tout en surveillant l’évaporation. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une fourchette. Laissez réduire le jus de cuisson s’il y en a trop. Si vous utilisez une cocotte-minute, la surveillance n’est pas nécessaire durant la cuisson, mais il faudra néanmoins faire réduire le jus de cuisson.

Moi je le préfère au four, même étape qu’au début, ne mettre qu’un verre d’eau et four chaud à 200° pendant 1h voir 1h ½. Le retourner toute les demi-heures. Et rajouter de l’eau si nécessaire.

COLLIER D’AGNEAU

Classé dans : Pessah,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:27
  • 1.5 kg de collier d’agneau
  • 7 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • sel, poivre
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 tomates
  • 2 citrons
  • 3 oeufs

Dans un faitout, porter à ébullition un litre d’eau dans laquelle on ajoute les tomates pelées, l’ail haché, les oignons émincés, le sel, le poivre et 3 feuilles de laurier. Ajouter ensuite le collier et laisser cuire à feu doux, 1 heure. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le jus des citrons en battant bien, ajouter peu à peu quelques cuillerées du bouillon en remuant de façon à obtenir un liquide homogène. Remettre le tout dans le faitout et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.

AGNEAU AUX POMMES DE TERRE ET AUX OLIVES

Classé dans : Pessah,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 20:23
  • 1,5 à 2 kg d’agneau (épaule ou côtelettes ou souris)
  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (roseval)
  • 2 citrons (jus)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de persil plat et coriandre hachés
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de piment rouge doux (paprika)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 15 olives confites (violettes ou vertes)
  • 1 citron confit
  • ½ verre à thé d’huile
  • piment fort (facultatif)
  • sel fin 

Demander au boucher de couper la viande en morceaux. Eplucher les pommes de terre (elles ne doivent pas s’effriter à la cuisson), les couper en quatre, les rincer et les laisser tremper dans une bassine d’eau. Dans une marmite (ou cocotte), mettre les morceaux de viande après les avoir rincés. Ajouter le gingembre, le safran, le piment, le cumin, les oignons râpés, l’ail écrasé et l’huile. Saler, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen et à couvert. Remuer de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire. Une fois la viande cuite (à savoir quand on peut la détacher facilement avec les doigts), la retirer du feu et la réserver au chaud. Egoutter les pommes de terre puis les plonger dans la cocotte, ajouter de l’eau à la sauce pour les recouvrir et laisser cuire à couvert environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le persil hachés, les olives confites et le citron confit coupé en lamelles. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Remettre la viande délicatement dans la marmite, sans écraser les pommes de terre, et retirer du feu. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron. Servir dans un tajine ou un plat rond qui maintiendra le mets au chaud, en dressant d’abord la viande que l’on recouvrira ensuite des légumes. Décorer avec des olives et des lamelles de citron confit prélevées de la sauce. Verser la sauce par-dessus et poser le plat sur la table.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Veau aux pommes de terre et aux olives : Remplacer l’agneau par du jarret de veau coupé en morceaux de 120 à 130 g chacun.
  • Poulet aux pommes de terre et aux olives : Remplacer l’agneau par des morceaux de poulet fermier.
  • Remplacer les olives confites par des olives vertes dénoyautées. 

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