Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

10 décembre, 2007

DAFINA AU JARRET AUX POIX CHICHE, RIZ ET BLE

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 22:00

Ingrédients :

  • 1 grande marmite 
  • 1 kg de jarret
  • 1 pied de boeuf ou une crosse
  • 500 g de pois chiche
  • 6 oeufs
  • 700 à 800 g de petites pommes de terre roses style rosevalt
  • 2 à 3 pommes de terres douces
  • 1 verre d’huile
  • 1 tête d’ail entière
  • 4 ou 5 dattes ou pruneaux dénoyautés
  • sel, poivre

 Riz :

  • 250 g de riz long
  • safran
  • Un peu d’huile, sel, poivre
    Mélanger dans un saladier le tout et mettre dans un sachet alimentaire et ficeler comme une bourse.

Blé :

  • 250 g de blé
  • 2 gousses d’ail
  • cumin, sel, poivre
  • un peu d’huile
    Mélanger dans un saladier et mettre dans un sachet alimentaire et ficeler comme une bourse.

Farce riz viande :

  • 100 g de riz long mi cuit
  • 250 g de viande hachée
  • 1 oeuf
  • persil, sel, poivre
  • 1/2 c à café de macis
  • un peu de chapelure
    Mélanger le tout et faire un boudin long et envelopper dans un sachet alimentaire et ficeler les deux extrémités.

La veille faire tremper les pois chiches. Les rincer, les égoutter et les mettre au fond d’une marmite. Ajouter le safran, l’huile, la tête d’ail, les dattes ou pruneaux. Déposer la viande et la crosse ou le pied de boeuf fendu en deux. Déposer les sachets de riz, blé, et farce riz viande. Éplucher et rincer les petites pommes de terres et patates douces, les mettre dessus. Saler, poivrer et recouvrir entièrement d’eau. Mettre les oeufs, blancs de préférence et bouillies un peu. Faire cuire à feu moyen avant shabbat, avec un couvercle, puis mettre sur la plaque. 

26 novembre, 2007

BESTELS A LA VIANDE OU BRICKS

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 15:05

betstelslaviande.jpg   pliagebets.jpg    cliquez dessus pour agrandir

Pour 24 bestels :

  • 12 feuilles de brick
  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 1 petit verre d’huile
  • 1 oignon finement coupé
  • sel et poivre
  • eau froide
  • huile pour friture

Mettez la viande hachée dans un cocotte, salez, poivrez, ajoutez l’oignon finement haché, puis l’huile et couvrez enfin avec de l’eau froide. Mettez à cuire jusqu’à ébullition, diminuez la chaleur et laissez mijoter à petit feu, en écrasant de temps en temps la viande à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, pour éviter qu’elle s’agglutine en boulettes. La viande est cuite quand toute l’eau est évaporée. Laissez refroidir, puis deux solutions s’offrent à vous : plier les bestels immédiatement, ou conserver la viande dans une boîte hermétique au réfrigérateur quelques jours, pour l’utiliser au fur et à mesure. Pliez les bestels, suivant le croquis en haut. Il faut obtenir des triangles parfaits. Chauffez votre huile dans une poêle, faites frire les bestels sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et posez les rapidement sur du papier absorbant. Dressez-les sur un plat de service, accompagnés de quartiers de citrons.

11 novembre, 2007

TOMATES FARCIES ET LEGUMES FARCIES

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 11:47

Recette demandée par Mimic

  • Pour 6 personnes :
  • 6 grosses tomates ou 12 tomates moyennes (et suivant l’appétit)
  • 300 g à 500g de viande de boeuf hachée (suivant la quantité de légumes à farcir)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de mie de pain (ou une cuillère à soupe de riz cru)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel et poivre

Laver les tomates. Retirer le couvercle des tomates. Les vider soigneusement à l’aide d’une petite cuillère. Saler l’intérieur et retournez-les sur un plat pour leur faire rendre leur eau. Conservez la pulpe de tomate recueillie. Dans une sauteuse faire revenir à feu doux la pulpe de tomate (et la chair des légumes) avec de l’ail écrasé, de l’huile, sel et poivre. 1 à 2 minutes à feu vif. Verser 25 cl d’eau froide (1 verre environ). Laissez cuire 5 minutes. Mettre cette sauce au fond du plat allant au four. Bien mélanger la viande hachée avec la mie de pain ou le riz, l’oignon, l’ail, le persil haché, l’oeuf, sel et poivre. Remplir les tomates de farce (et les légumes). Les dresser dans un plat allant au four. Cuire au four 210° 45 MINUTES ENVIRON. Si, en cours de cuisson, la farce est déjà bien dorée, recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium. La chair de l’aubergine est bonne bien cuite. Servir chaud accompagné d’un riz. 

Même recette pour les courgettes, aubergines, et pommes de terre. Couper les courgettes en deux, les pommes de terre les laisser entières et les creuser (prendre des moyennes), les aubergines il est préférable de les couper en deux dans la longueur, puis encore en deux dans la largeur. Creuser l’intérieur de ces morceaux en gardant une cloison tout autour. Saler (très peu) l’intérieur et retourner les morceaux. Réservez la chair qui sera rajoutée à la pulpe de tomate. Sécher au torchon ou au papier absorbant avant de les farcir.

7 novembre, 2007

TEFINA AUX EPINARDS

Classé dans : Coutume,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 15:04

tefinadpinard.jpg  

 

• 1 kg 500 de paleron ou (moitié paleron, moitié viande de joue de bœuf)
• 1 pied de veau coupé en deux
• 2 kg d’épinards frais ou surgelés
• 1 tête d’ail
• 250 g de pois chiches (trempés la veille)
• sel, poivre
• huile
• eau

 

Faites blanchir le pied de veau. Épluchez et lavez les épinards jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Dans un grand faitout, chauffez un demi-verre d’huile. Jetez-y les épinards, accompagnés de l’ail haché grossièrement. Laissez fondre les épinards dont le volume va ainsi nettement diminuer. Incorporez le pied de veau, la viande, les pois chiches. Salez, poivrez. Couvrez avec de l’eau et laissez mijoter à petit feu 3 heures ou plus, jusqu’à ce que les viandes soient fondantes et que la chair du pied de veau se détache des os. Évidemment il est nécessaire de surveiller la cuisson et de remuer de temps en temps, afin que la viande n’attache pas au fond du faitout. Ajoutez un peu d’eau si vous avez l’impression que le liquide du début diminue trop vite. A la fin de la cuisson, il faut qu’il ne reste plus de jus et que le plat semble confit.

 

Ce plat peut mijoter sur la plata pour le samedi midi. Ma mère nous servait ce plat avec de petites pâtes carrées appelées «dremettes».

 

On fait ce plat également pour la fête de roch’achana pour les bénédictions. A la place des pois chiche mettre des fèves, la nouvelle courgette, les haricots verts, les poireaux et ne mettre que de la viande de tête.

28 octobre, 2007

LOUBIA AUX HARICOTS BLANCS

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 10:40

 Pour 4 personnes :

  • 250 g de haricots blanc sec (trempés la veille)
  • 2 oeufs durs
  • 600 g de macreuse ou de viande gélatineuse
  • 1 pied de veau (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de poivre rouge
  • sel et poivre
  • 6 gousses d’ail
  • 1 piment de cayenne
  • 2 litres d’eau

Dans une grande marmite, mettez les haricots égouttés, le pied de veau, la viande, l’huile, l’ail et le paprika, couvrez avec de l’eau. Faites cuire à feu modéré, au milieu de la cuisson mettez le sel, le poivre et le piment (facultatif) et les oeufs. Si le jus venait à diminuer, ajoutez de l’eau chaude. A la fin de la cuisson, il doit y avoir un peu de jus. Cette recette convient pour le repas de samedi midi « la taffina ou téfina ». Faire moins cuire, et mettre la marmite sur la plata. Vous pouvez rajouter, 2 pommes de terre, 1 patate douce, du blé ou riz dans un sachet spécial cuisson.    

23 octobre, 2007

CHOUX DE BRUXELLES A LA VIANDE

Classé dans : Simhat Torah,Souccot,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:34

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Pour 4 personnes :

  • 1 kg de choux de bruxelles (congelés)
  • 800 g à 900 g de viande de boeuf (gélatineuse)
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • sel (ou un cube de légumes)
  • poivre
  • safran
  • huile
  • eau

Faire revenir l’oignon, la tomate dans l’huile, mettre la viande coupée en morceaux. Saisir la viande, mettre de l’eau qui doit recouvrir la viande, rajouter le sel, le poivre, le safran (si vous mettez un cube de légume ne pas mettre le sel). Laissez cuire 40 minutes environ à feu moyen. Faire ébouillanter les choux de bruxelles 5 minutes (pour éviter les dérangements intestinaux). Égouttez et rajouter sur la viande. Faire cuire encore 15 minutes environ, cela doit devenir comme un confit. 

Vous pouvez faire la même recette avec du poulet mais non pas un oignon mais 2 gousses d’ail.

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