Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

28 janvier, 2018

TOU BICHEVATE

Classé dans : Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 10:32

 

LE 15 CHEVAT le jour de Tou Bichevate, Mardi 30 janvier et Mercredi 31 janvier 2018.

Cette année la séouda sera le Mardi 30 janvier 2018 au soir.

Le quinzième jour du mois de Chevat, situé au mois de janvier, est le jour du Nouvel An des arbres. Cette fête marque le regain de la nature en terre d’Israël et plus spécialement le renouveau de l’arbre. De même que Roch Hachana est le jour de jugement divin pour les hommes, Tou Bichevate est celui du jugement divin du monde végétal. Fête mineure mais populaire dans toute la diaspora, elle marque l’attachement à la terre d’Israël. La fête elle-même consiste en une sorte de dégustation fruitière au cours de laquelle on doit consommer le plus grand nombre possible de fruits, frais ou secs, similaires à ceux produits par la terre d’Israël et mentionnés dans les textes.

Le Séder de Tou Bichevate

Au 16éme siècle, les Kabbalistes de Safèd, originaires d’Espagne et du Portugal pour la plupart, ont fait de Tou Bichevate la fête que l’on connaît aujourd’hui.
Ils introduisirent des cérémonies et des rites nouveaux marquant le Nouvel An des arbres. Sous l’influence de R. Iits’hak Louria, l’habitude fut prise de fêter ce jour par la consommation des fruits d’Israël. On récitait des hymnes spécialement écrits pour l’occasion, ainsi que des passages bibliques louant la Terre sainte et ses produits.
La première fois qu’il est fait mention de cette tradition, c’est dans le «Séfèr Haminhaguim» publié à Venise en 1590, mais il est certain que cette tradition est beaucoup plus ancienne.

Le Séder (l’ordre) le plus réputé est celui tiré du livre « Péri ‘Ets Hadar » (le fruit de l’arbre splendide), imprimé pour la première fois à Salonique en 1753, diffusé dans le monde entier. Il fut réimprimé à Pise en 1763, Amsterdam en 1859, Izmir en 1876, Livourne en 1885 et Bagdad en 1936. L’ouvrage est constitué de trois parties :
— Une introduction
précisant les fondements spirituels de Tou Bichevate selon la kabbale.
— Une sélection de textes
de la Bible et du Zohar sur le thème de l’arbre et des fruits de l’arbre.
- Genèse I 3 à 19 : récit de la création des végétaux.
- Deutéronome VIII 1 à 10 : L’éloge de la terre d’Israël.
- Lévitique XXVI 3 à 13 : les bénédictions.
- Ézéchiel les chapitres 17, 34, 36, 47
- Yoël 2
- Psaumes 72, 147, 148, 65 et 126
— Les bénédictions à prononcer avant la consommation des fruits et des extraits du Zohar sur chacun de ces fruits.Pendant la cérémonie,
on boit quatre verres de vin, (comme lors du séder de Péssa’h). Ces verres, constituent une palette de nuances du blanc au rouge, en rapport avec le changement de couleur de la nature à chaque saison.
Parmi les différents fruits consommés traditionnellement à Tou Bichevate, deux d’entre eux occupent la place d’honneur :
Le caroubier qui poussait en abondance dans l’ancien «Érets Israël».
L’amandier qui est le premier à fleurir en Israël après l’hiver. Vers le milieu du mois de Chevate, il est en pleine floraison, inaugurant ainsi le printemps.
Dans la Tora les fruits sont associés à la terre d’Israël selon le verset :
«Un pays qui produit le blé, l’orge, le raisin, la figue et la grenade, un pays d’olive oléagineuse et de miel» (Deutéronome VIII, 8). L
‘ordre de préséance pour consommer ces fruits dépend de leur place dans le verset.
1. Le blé (sous forme de gâteau)
2. L’orge (sous forme de gâteau ou de bière : la bière est faîte avec du malt et le malt et de l’orge)
3. L’olive
4. La datte (c’est le miel dont parle le verset)
5. Le raisin
6. La figue
7. La grenade

Les Bénédictions :

Avant la consommation des fruits on récite les bénédictions d’usage :

  • Avant de consommer le blé et l’orge, sous forme de gâteau :
    «Baroukh ata adonaï élohénou mélekh a’olam boré miné mézonote».
    «Loué sois-Tu Éternel, notre Dieu Roi de l’univers qui crée toutes sortes d’aliments»
  •  Avant de consommer du vin :
    «Baroukh ata Adonaï, élohénou mélèkh ha’olam, boré péri haguéfène».
    «Loué sois-Tu Éternel, notre Dieu Roi de l’univers qui crée le fruit de la vigne»
  • Avant de consommer une olive (ou tout fruit d’un arbre) :
    «Baroukh ata adonaï élohénou mélekh a’olam boré péri ha’èts».
    «Loué sois-Tu Éternel, notre Dieu Roi de l’univers qui crée le fruit de l’arbre».
  • Avant de consommer un fruit de la terre, comme les fraises ou les bananes ou le melon :
    «Baroukh ata adonaï élohénou mélekh ha’olam boré péri haadama».
    «Loué sois-Tu Éternel, notre Dieu Roi de l’univers qui crée le fruit de la terre».
  • Après avoir consommé le premier fruit d’une des catégories ci-dessus, il n’est plus nécessaire de répéter la bénédiction pour les autres fruits.
  • Si on déguste un fruit nouveau de la récolte de l’année, on dira la bénédiction « chéhé’h'éyanou » :
    «Baroukh ata adonaï élohénou mélekh ha’olam chéhé’héyanou vékiyémanou véhigui’anou lazémane hazé» «Loué sois-Tu Éternel, notre Dieu Roi de l’univers qui nous a fait vivre et atteindre cette époque-ci».
  • Par contre, avant la consommation du cédrat, on ne dira pas « chéhéh’éyanou », car cette prière a déjà été dite à Soukot, au moment de la bénédiction du Loulav. Les Hassidim font une prière particulière sur le Cédratier afin que Dieu leur accorde un Étrog parfait pour la fête de Soukot. L’Étrog est, en général, conservé sous forme de confiture pour être dégusté au Séder de Tou Bichevate.

 

Le blé :
On commence la dégustation avec un gâteau à base de blé ou d’orge.
On commencera en effet par le blé, du fait que c’est la première des espèces qui chante l’éloge de la terre d’Israël. Le blé, cité 30 fois dans la Bible, est l’aliment de base de l’homme.

L’orge :
L’orge mûrit très tôt. Avant Péssa’h et bien avant le blé. La Tora nous ordonne d’apporter, le 16 Nissane (soit le deuxième jour de Péssa’h) une offrande à base d’orge. Cette offrande déclenchait le compte du ’Omèr(49 jours jusqu’à Chavouote) et permettait la consommation de la nouvelle récolte.

L’olive :
L’olivier qui peut être millénaire, symbolise l’ancienneté, et ses feuilles persistantes l’opiniâtreté. De la partie charnue de son fruit, on tire l’huile d’olive, symbole de lumière ou de consécration. Le fruit vert, confit dans la saumure et consommé comme olive de table, nous enseigne que l’amer s’adoucit par le travail et le temps. Elle est citée 38 fois dans la Bible.

La datte :
Symbole de la douceur. Quand la Tora fait référence au miel, il s’agit du sucre de la datte (Bérakhote 41b). Le Juste (Tsadik) lui est comparé: «Le Juste fleurit comme le palmier»  (Psaumes 92, 13).

Le raisin :
Porteur de mémoire, de symbolique et de tradition. Noa’h (Noé) fut le premier homme à planter de la vigne (Béréchite 9, 20). 

La première coupe, remplie de vin blanc :
C’est, en effet, la couleur blanche des lys et des scilles qui domine dans la nature, depuis le mois d’Elloul jusqu’au mois de Chevate, caractérisé par les amandiers en fleurs. Cette coupe est servie avec des gâteaux, des olives et des dattes.

La grenade :
Elle fut ramenée par les explorateurs comme preuve de la fécondité de la terre d’Israël (Bamidbar 13,23).
Des ornements en forme de grenade d’azur et de pourpre embellissaient le bas de l’habit du Kohèn Gadol (Chémote 28, 33-34).

La figue :
Ses feuilles ont servi à recouvrir la nudité d’Adam et Ève après la faute.
Elle symbolise la quiétude de l’homme dans les temps futurs : «Et chacun demeurera sous sa vigne et sous son figuier, sans que personne ne vienne l’inquiéter».

L’étrog :
Fruit de l’arbre de splendeur (Péri ‘Éts Hadar) Vaïkra 23,40.
Il compose avec le Hadasse, la ‘Arava, et le Loulav le bouquet que l’on doit agiter pendant la fête de Soukkote.
Il symbolise la perfection et représente le juif idéal, connaissant la Tora et pratiquant les Mitsvote.

La pomme :
Elle est citée à trois reprise dans le Cantique des Cantiques (Chir Hachirim). La Guémara (Traité de Chabbate 88,a) et le Midrach Rabba (Chir Hachirim b, 10) nous rapporte que le peuple d’Israël est comparé à une pomme. Trempée dans du miel, elle est aussi la vedette du sédèr de Péssa’h.

La seconde coupe, remplie de vin blanc avec quelques gouttes de vin rouge :
C’est à cette période que le rose lilas apparaît dans la nature avec les cyclamens. On mange, des figues, des grenades, et des pommes, et on cite des versets de la Bible où ces fruits sont mentionnés.

La noix :
Rappelant la boîte crânienne, la coque de la noix protège un fruit ressemblant au cerveau (cerneau). La noix «Egoz» a pour valeur numérique 17 qui est égale au mot : bon. Composées en 4 parties, elles font référence aux 4 lettres du nom de Dieu (Pardess), aux « pieds » du Trône divin (Zohar II 15 B). Il n’existe qu’une seule mention dans la Bible. « Vers le verger des noyers je suis descendue » (Cantique des Cantiques 6 : 11).

L’amande :
Réputée pour sa promptitude à fleurir. Elle fait partie des «meilleures productions» de la terre d’Israël (avec le baume, le miel, les aromates, les lotus et les pistaches) que les frères de Yossèf lui apportèrent, sur l’ordre de leur père Ya’akov, lors de leur descente en Égypte (Béréchite 43,11).

Le caroube :
Ce fut l’unique aliment de Rabbi Chim’one Bar Yo’haï et de son fils Rabbi Élé’azar pendant les treize ans qu’ils passèrent à étudier la Tora dans leur grotte.

La poire :
En Israël son fruit apparaît au début du printemps. Ses fleurs blanches et serrées donnent au poirier un aspect cotonneux dés qu’arrive le printemps.

La troisième coupe, remplie de vin rouge avec quelques gouttes de vin blanc :
Le mélange de blanc et de rouge est marqué dans la nature par l’apparition des anémones, des narcisses et des tulipes. On boit cette troisième coupe accompagnée de noix, de noisettes, de marrons, de caroubes et de poires et on cite les verset bibliques où ces fruits sont mentionnés.

Les cerises :
Elles sont citées comme exemple dans le Choul’hane ‘Aroukh (Chap. 225, par. 4), à propos de la bénédiction «chehé’héyanou» que l’on doit faire sur un fruit nouveau : Si l’on à l’occasion, à deux moments différents, de consommer deux sortes de cerises (avec des goût différents), on fera la bénédiction sur chaque sorte bien qu’elles appartiennent à la même famille de fruits.

La quatrième coupe, remplie de vin rouge :
C’est la couleur des coquelicots, des glaïeuls des renoncules, et des pavots qui règnent dans la nature à cette époque de l’année. On mange des coings, des pommes et des pistaches et on lit une partie du traité Zéra’ime du Talmud.

Entre chaque coupe, on fait l’éloge des arbres et on clôture la soirée par une prière spéciale où on demande à Dieu que la nature soit toujours aussi généreuse. Les différentes couleurs du vin symbolisent les combats des forces naturelles, le combat entre l’hiver et le printemps. Le vin blanc symbolise l’hiver : pâle, neigeux, sommeillant. Le vin rouge symbolise le printemps et la joie du réveil de la nature.Ces deux couleurs sont en général rattachées à la miséricorde et à la rigueur, les deux modalités fondamentales par lesquelles le Créateur dirige le monde.
Le monde a été créé et nous a été donné par un acte de bonté. C’est la manifestation de la miséricorde divine «Midate Hara’hamim». Mais ce monde est dirigé par des lois naturelles et morales que l’homme doit satisfaire pour mériter son existence. C’est la manifestation de la « rigueur », «Midate Hadine».Le blanc symbolise la miséricorde. Le rouge symbolise la rigueur.

Les traditions sont nombreuses, à travers le monde, quant à l’organisation du sédèr de Tou Bichevate. Les habitudes varient en particulier, par rapport au nombre de fruits présentés. Certains consomment :
7 fruits
: de préférence les 7 fruits d’Israël
15 fruits
: car la fête est le 15 Chevate. C’est également la valeur numérique du nom de Dieu Cela fait aussi allusion au nombre des cantiques des degrés (Chir Hama’alote)
30 fruits
: car le mois de Chevate dure 30 jours
Le plus de fruits possible ! De façon générale, on essaiera d’en manger le maximum car l’on devra (après 120 ans) rendre des comptes devant le tribunal Céleste pour les fruits que Dieu a mis à notre disposition dans ce monde et que l’on n’aura pas honoré. Il est indispensable de vérifier, avant sa consommation, tout fruit qui pourrait être véreux.  

SOUPE A L’ORGE PERLE

Classé dans : Souccot,Soupe,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 9:00
  • 500 g d’orge perlée
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • ½ verre d’huile
  • sel
  • eau

Peler les tomates, les faire fondre dans l’huile avec l’oignon émincé, mouiller d’eau et ajouter l’orge lavée. Saler, poivrer et laisser cuire lentement 1 heure à 1 heure 30. Soupe pas trop épaisse.

TCHICHA

Classé dans : Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 8:00

La soupe préférée de mon père (zl) :

  • 2 gousses d’ail
  • eau
  • sel
  • poivre rouge
  • 1 pointe de poivre rouge piquant (facultatif)
  • huile
  • feuilles de menthe fraîche (ou menthe séchée directement dans votre assiette)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de blé concassé (boul-gour moyen)

Mettre dans une marmite l’eau, l’ail coupé, le sel, le poivre rouge, le piment, l’huile et le concentré de tomate. Faites cuire 10 minutes à feu fort. Avant de se mettre à table mettre le boul-gour bien laver dans la marmite et faites cuire à feu doux 10 minutes environ. Avant de servir rajouter les feuilles de menthe bien lavées 2 à 3 minutes avant de servir pour garder tout le parfum de la menthe.

27 janvier, 2018

CAKE AUX POMMES OU POIRES

Classé dans : Patisserie,Roch Hachana,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:11

cake aux poires  cake aux poires3  cake aux poires4

  • 2 verres de farine tamisée
  • ½  verre de sucre
  • 1 verre d’huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 4 pommes golden ou 3 grosses poires
  • avec des pommes des raisins secs et avec des poires des pépites de chocolats
  • amandes effilées pour le dessus 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanille, l’huile. Ajouter la farine et la levure, les morceaux de pommes ou de poires pelées et coupées en cube. Huiler votre moule à cake. Verser la pâte. Mettre des amandes effilées sur le dessus.

FOUR CHAUD 180° 40 minutes environ.

fampouleclair.gifAstuce :

Vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes, et un sucre vanille à la cannelle.

Un délice !!!

       

GATEAU DE TOU BICHEVATE

Classé dans : Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 14:00
  • 1 verre de dattes dénoyautées
  • 1 verre de raisins secs
  • 1 verre de figues sèches
  • 200 g de margarine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ verre de noix pilées
  • ½ verre d’amandes pilées
  • ½ verre de vin (ou de lait ou de lait de soja)
  • 1 zeste de citron

Mettre les dattes dénoyautées, la margarine, le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Par ailleurs, dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le demi-verre de noix et d’amandes pilées et le vin (ou le lait ou le lait de soja). Hors du feu, mélanger les deux préparations en remuant énergiquement. Verser la préparation dans un moule à tarte et passer au four 1 heure (therm. 6).

  • Décoration :
  • Fruits : 1 tranche de pomme, orange, ananas, clémentine, banane, poire, kiwi
  • Glaçage : 50 g de sucre glace
  • Caramel : 100 g de sucre, ½ verre d’eau

Démouler et laisser refroidir le biscuit. Le glacer. Disposer les tranches fines des fruits sur le biscuit. Napper d’un caramel léger.

TOU BICHEVATE PHOTOS

Classé dans : Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 10:30

  TOU BICHEVATE PHOTOS dans Tou Bichevate fruits 

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 Fruits séchés    Frutti di Martorana

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  Mosaïque de citrons

  BON APPÉTIT !!!

 

 

 

 

25 janvier, 2018

FRUITS DEGUISES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:55

dattesfourres.jpg 

Cliquez sur l’image 

Utilisez une variété tendre de dattes sèches. Entaillez chacune avec un couteau pointu et ôtez les noyaux. Faites la pâte d’amande de la recette ci-dessous. Prenez des petits morceaux de pâte de la taille d’un oeuf de caille et enfoncez-les chacun à l’intérieur d’une datte, de sorte que la datte reste un peu ouverte et que la pâte d’amande soit visible. A l’aide d’un couteau, dessinez quelques entailles sur la pâte d’amande. Elles se gardent très longtemps dans une boîte en fer, dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Variantes :

  • Trempez le côté ouvert dans du sucre glace ou en poudre
  • Trempez les dattes fourrées dans un sirop caramélisé et laissez frémir jusqu’à ce qu’il brunisse.
  • Vous pouvez colorer la pâte d’amande de quelques gouttes de colorant alimentaire (vert, rouge, jaune)
  • Vous pouvez faire la même recette avec des noix, pruneaux, abricots secs et cerises confites.
  • Plus simple vous pouvez acheter la pâte d’amandes toute prête (blanche, verte, rose)

 

Pâte d’amandes :

  • 2 verres d’amandes en poudre
  • 1 verre de sucre en poudre (j’en met qu’un demi)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 blanc d’oeuf

fampouleclair.gifAstuces :

  • C’est une dose normale, après vous pouvez doubler ou tripler.
  • La pâte d’amande peut-être parfumée avec du rhum, de l’écorce de citron, ou d’orange, de l’orange confite, ou de l’eau de fleur d’oranger. 

20 janvier, 2018

CLAFOUTIS AUX CERISES

Classé dans : Patisserie,Souccot,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 23:19

clafoutiscerise188x152.jpg

  • 400 g de cerises dénoyautées
  • 1/2 verre de rhum
  • 25 cl de lait ou du lait de soja
  • 80 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs à température ambiante
  • Du sucre glace pour servir

Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez et farinez votre moule à manqué.
Mélangez dans un bol les cerises et le rhum.
Réservez.
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer juqu’à obtention d’une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
Disposez les cerises parfumées au rhum au fond du moule.
Versez dessus la pâte.
Enfournez et laissez cuire entre 35 et 40mn.
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une jolie couleur dorée.
Sortez du four et laissez tiédir.
Saupoudrez votre clafoutis avant de le servir encore juste tiède.

CAKE AUX FRUITS

Classé dans : Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 21:44
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 verre d’huile 
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petite boîte de fruits confits hachés
  • 100 g de raisins secs préalablement trempés dans du rhum
  • 1 pincée de sel fin

Battez les oeufs avec le sucre, afin de faire blanchir les oeufs, ajoutez l’huile, la farine, la levure, le sel, terminez par les fruits et les raisins secs. Versez la préparation dans un moule à cake huilé. Laissez cuire 40 minutes à four 200°. Vérifiez si le cake est à point à l’aide d’un couteau. Si la lame ressort propre, la cuisson est parfaite. Au cas où, au cours de la cuisson, vous vous aperceviez que le cake prend trop vite une couleur brune, couvrez le avec du papier d’aluminium. 

GLACE MOKA AU CRUMBLE ET NAPPAGE CHOCOLAT

Classé dans : Chavouoth,Glace,Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 20:45

 

GLACE MOKA AU CRUMBLE NAPPAGE CHOCOLAT

Pour le crumble :

  • 1 1/2 verre de farine
  • 170 g de margarine goût beurre parvé fondue
  • 3/4 de verre de sucre roux
  • 80 g d’amandes effilées

Pour la glace :

  • œufs
  • 1/2 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 6 cuillères à café de nescafé non dilué
  • 1/4 de verre de liqueur de chocolat
  • 250 ml de crème liquide à fouetter (rich’s)

Pour le nappage au chocolat :

  • 1/3 de verre de cacao noir 
  • 1 cuillère à café de sucre vanille
  • 3/4 de verre de sucre 
  • 125 ml de crème liquide à fouetter (rich’s)
  • 50 g de margarine goût beurre parvé

Commencer par le crumble : Concasser les amandes effilées pour obtenir des petits morceaux. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et les amandes, ajouter la margarine fondue et mélanger à nouveau. Étaler la préparation sur une plaque de four. Enfourner à 180 degrés et laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Puis, à l’aide de la base d’un verre, émietter la préparation quand elle est encore chaude. Dans un moule rond de 26 cm de diamètre, disposer la moitié de la quantité du crumble. La dessus, on versera la glace. Mettre au congélateur.

Préparer la glace : Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver. Sur feu doux, diluer le nescafé dans la liqueur. Réserver. Dans un bol, fouetter la crème, ajouter les jaunes d’œufs et le mélange liqueur-café. Réserver. Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre, le sucre vanillé et battre fermement. Verser délicatement la préparation précédente et incorporer à la cuillère.

Verser sur la base du crumble congelé. 

Préparer le nappage au chocolat : Mettre tous les ingrédients dans une casserole et poser sur un petit feu. Porter à ébullition pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Laisser refroidir. 

Verser le nappage sur la glace congelée. 

Parsemer de la moitié restante du crumble.

 

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