Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

20 janvier, 2018

POÊLÉE DE FRUITS EXOTIQUES

Classé dans : Glace,Patisserie,Salade,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 20:25

 

PÔELEE DE FRUITS EXOTIQUES 001

  • 1 ananas victoria
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 1 papaye mûre 
  • 80 g de beurre ou de margarine goût beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel 
  • 8 litchis au sirop 
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de cassonade 
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 4 boules de glace à la vanille

Pelez l’ananas et les kiwis, puis coupez-les en tranches. Coupez les tranches d’ananas en quatre.

Pelez la mangue et la papaye, coupez-les en deux, ôtez le noyau de la mangue et les grains noirs de la papaye, puis détaillez ces fruits en dés.

Faites chauffer le beurre dans un wok. Ajoutez les dés de mangue et de papaye.

Laissez dorer pendant 3 minutes sur feu vif en mélangeant. 

Ajoutez les  tranches d’ananas et de kiwis, ainsi que le miel.

Laissez caraméliser 5 minutes, en remuant délicatement.

Ajoutez les litchis avec leur jus, puis versez le rhum et le jus de citron.

Faites réduire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Saupoudrez de cassonade.

Laissez cuire 1 minute en mélangeant, puis répartissez dans les assiettes de service.

Parsemez de menthe ciselée et servez accompagné d’une boule de glace à la vanille.

fampouleclair.gifAstuces : La papaye mûre, elle se consomme en dessert. Verte, elle est servie comme légume, notamment au Viêt Nam. Ce fruit est originaire de Malaisie. Pour un repas léger et riche en vitamines, mais aussi en glucides, cette recette aux fruits sera le point d’orgue d’un repas léger si vous la faites précéder, par exemple, de filets de poisson (dorade, merlan ou cabillaud) accompagnés de brocolis cuits à la vapeur.

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TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Classé dans : Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 20:19

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Pâte sablée sucrée :

  • 1 oeuf
  • 90 g de sucre semoule
  • quelques gouttes de vanille liquide ou 1 sachet
  • 200 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre ou margarine parevé goût beurre

Blanchir l’oeuf et le sucre. Ajouter la vanille. Mettre la farine dans une jatte et faire une fontaine. Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu de la fontaine. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine. Après quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable. Reformer une fontaine et ajouter au milieu le mélange oeufs+sucre+vanille. Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte pour la rendre homogène (écraser avec la paume de la main). Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais. Laisser reposer au moins une demie-heure avant utilisation.

Crème d’amande :

  • 150 g de framboise ou même de cassis surgelés ou au sirop ou frais
  • 100 g de poudre d’amande blanche
  • 100 g de beurre 
  • 90 g de sucre semoule
  • 2 petits oeufs
  • 10 g de farine
  • 1 goutte d’extrait de vanille ou 1 sachet
  • 1 cuillère à café de rhum

Foncer votre cercle ou tourtière avec la pâte sablée sucrée, piquer le fond avec une fourchette. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, la vanille et la poudre d’amande. Mélanger énergiquement. Ajouter les oeufs un par un et blanchir l’appareil. Ajouter le rhum et la farine, mélanger. Déposer dans votre fond de pâte sucrée une première couche de crème d’amande. Parsemer de framboises ou de cassis. Recouvrir d’une autre couche de crème. Parsemer avec le reste de grains. Cuire four 200° pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir, démouler et déguster. La crème d’amande gonfle légèrement à la cuisson, ne remplissez pas les tartes à ras bord.

 

 

 

 

GLACE AUX NOUGATS

Classé dans : Chavouoth,Glace,Patisserie,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:48
  • 2 pots de crème rich’s (crème parvé)
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gros verre (comme celui du whisky) d’amandes effilées grillées et pistache (dans le même verre la quantité)
  • ½ verre d’huile
  • 1 cuillère à soupe de miel

Monter en chantilly la crème et la réserver au frigo. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile et le miel. Rajouter les amandes et les pistaches. Incorporer délicatement les blancs en neige et à la fin la chantilly. Mettre dans un moule en forme de cake pour pouvoir couper facilement des tranches. Mettre au congélateur au moins 24 h. 

 

POIVRONS GRILLÉS FARCIS DE VIANDE HACHÉE

Classé dans : Tou Bichevate,Viande — fanfan18unblogfr @ 19:23

 

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Faites griller vos poivrons au four.

Les éplucher et les réserver.

Faites une farce avec de la viande hachée, sel, poivre noir, safran, oignon, persil, un œuf entier.

Bien malaxer avec votre main.

Prendre un morceau de poivron et mettre une cuillère à soupe de viande hachée et rouler. Comme pour les feuilles de vignes ou feuille de choux.

Mettre dans votre plat allant au four.

Préparer une sauce tomate ou prendre un coulis de tomate déjà prêt.

Verser dessus.

Et enfourner dans un four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes environ.

Un régal.

 

PANCAKES AUX FRUITS ROUGES

Classé dans : Pâte à...,Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 19:07

PANCAKES AUX FRUITS ROUGES 001

  • 250 g de farine
  • 5 œufs
  • 75 g de cassonade + 1 cuillère à soupe
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de lait ou lait de soja
  • 10 cl de crème fraîche ou crème de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 450 g de fruits rouges mélangés

Versez la farine dans une jatte.

Au centre, creusez un puits.

Mettez-y les oeufs.

Fouettez-les avec 1 cuillère à soupe de cassonade et le sel.

Incorporez peu à peu la farine, tout en versant le lait ou lait de soja.

Ajoutez la crème fraîche ou crème soja.

Mélangez bien.

Filtrez la pâte obtenue à travers une passoire fine.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures.

Huilez et faites chauffer une poêle de petit diamètre (14 cm au maximum) ou deux poêles à blinis.

Faites-y cuire les pancakes comme des crêpes épaisses.

Une fois dorés des deux côtés, tournez-les sur la première face.

Garnissez chaque pancake avec 1 cuillère à soupe de fruits rouges et 1 cuillère à café de cassonade.

Laissez cuire quelques instants, le temps que le sucre fonde sur les fruits.

Servez aussitôt.

fampouleclair.gifAstuces : Hors saison, achetez un mélange de fruits surgelés (framboises, groseille, myrtilles, mûres, cassis). Pour gagner du temps, faites cuire les pancakes à l’avance. Juste avant de servir, remettez-les à chauffer et garnissez-les de baies et de cassonade.

Les bienfaits des fruits rouges : Cassis, framboises, mûres, groseilles, myrtilles ou fraises des bois… tous ces petits fruits rouges regorgent de vitamines (A, B et C), de sels minéraux et de fibres douces, facilement assimilables.

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CROQUET OU CROQUANT AUX AMANDES

Classé dans : Chavouoth,Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Tisha be av ou 9 av,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 17:05

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  •  500 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs gros + 1 blanc d’œuf
  • ½ verre d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d’œuf+une goutte de vinaigre blanc
  • 100 g d’amandes concassées et/ou des morceaux d’écorces d’oranges confites, des raisins sec Golden 

Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile et les amandes. Mettre la farine et la levure. Huiler vos mains et faire 3 pains que vous posez sur du papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf (avec une goutte de vinaigre blanc dans le jaune) mettre un peu de sucre cristallisé sur les pains. FOUR CHAUD 180° 15 MINUTES. Retirer et couper des longuets et remettre au four pour dorer de chaque côté. Vous pouvez mettre également des raisins sec, des amandes concassées, des écorces d’oranges confites, c’est suivant le goût.

 

DES PETITS BEURRE MAISON

Classé dans : Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 15:14

petits beurre   moule à petit beurre sans écriture

Tout d’abord je vais vous raconter l’histoire de ce petit beurre plus précisément le petit beurre LU le premier arrivé sur le marché, après il y a eu les copies :

Qui est le créateur du Petit-Beurre LU ?

En 1886, à Nantes, Louis LEFEVRE UTILE, fils des fondateurs de la Société LU imagine le biscuit : Petit-Beurre.

Pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme?

Le but de Mr LEFEVRE UTILE est de créer un gâteau qui puisse être mangé tous les jours. D’où son idée originale de représenter le «temps» :

– Les 52 dents représentent les semaines de l’année.

– Les 4 coins représentent les saisons.

– Ce biscuit mesure 7 cm, représentant les 7 jours de la semaine.

– Les 24 petits points représentent les 24 heures de la journée.

Pour la forme et le lettrage, il s’est inspiré d’un napperon de sa grand-mère.

La recette a bien fonctionné puisque, 6 400 tonnes de véritables Petits Beurres LU se vendent chaque année !!!

Maintenant que vous savez tout sur le Petit-Beurre LU, bonne réalisation et bon appétit. 

 

POUR 50 PETITS BEURRE ENVIRON

  • 200 g de beurre ou margarine goût beurre parvé
  • 12.5 cl d’eau
  • 160 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 2 g de sel

Dans une casserole faire fondre le beurre ou la margarine avec le sucre, l’eau et le sel

Quand le beurre est fondu, éteindre et laisser de côté au moins 30 minutes.

Dans une jatte mélanger la farine, la levure et ajouter le liquide beurre et sucre de la casserole.

Travailler la pâte avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène. Ramasser la pâte en boule.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

Découper votre pâte à l’aide d’un emporte-pièce de petit beurre ou une plaque.

Déposer vos petits beurre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les petits beurre soient bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

CHOUCROUTE CACHÈRE

Classé dans : Tou Bichevate,Viande — fanfan18unblogfr @ 13:20

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  • 4 boîtes de choucroute
  • 1 bouteille de bière blonde 500 ml
  • quelques grains de poivre noir
  • Baies de genièvre en grains ou en poudre
  • 2 clous de girofle 
  • thym 
  • laurier
  • Charcuterie (selon votre goût)
  • Viande fumée coupée en dés 
  • Cervelas et/ou cabanosses
  • Saucisses de Strasbourg
  • pommes de terre une par personne

 

 Rincer la choucroute et la laisser égoutter.

Faire revenir dans une grande marmite la viande fumée coupée en dés et la bière 2 minutes environ.

Rajouter les baies de genévrier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le thym et le laurier.

Mettre la choucroute, les saucisses de Strasbourg, les cabanosses, le cervelas.

Mélanger.

Rajouter les pommes de terre épluchées par dessus.

Couvrir.

Laissez mijoter.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et rajouter la charcuterie.

BON APPÉTIT !!! 

 

CLAFOUTIS A L’ANANAS

Classé dans : Mimouna,Patisserie,Tou Bichevate — fanfan18unblogfr @ 12:54

Un gâteau rapide si vous voulez le présenter pour la MIMOUNA 5 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

C’est la première fois que je cuisine l’Ananas version Clafoutis. Une pâte ferme mais fondante à la fois regorgeant d’ananas encore légèrement juteux et tendre… un bonheur ! A déguster encore tiède pour les plus gourmands ou à température ambiante pour ceux qui savent attendre.

  • 1 boîte d’ananas au sirop (en tranche ou coupé en morceau)
  • 100 g de farine
  • 140g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait ou de lait de soja
  • beurre ou margarine pour le moule
  • rhum suivant le goût (facultatif) 

 

Préchauffer le four à 200°. Égoutter les tranches (ou les morceaux) d’ananas. Bien les éponger. Beurrer un moule (largement). Beurre ou Margarine suivant ralavi ou parevé. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, les sucres et la farine. Bien battre pour homogénéiser le mélange. Rajouter le rhum. Disposer les rondelles d’ananas (ou les morceaux) dans le moule en les faisant se chevaucher légèrement. Verser la pâte à clafoutis dans le moule. Enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

BOURGUIGNON AU JUS DE RAISIN OU VIN

Classé dans : Tou Bichevate,Viande — fanfan18unblogfr @ 12:14

BOURGUIGNON AU JUS DE RAISIN OU VIN  dans Tou Bichevate P6070049-150x112  P6070048-150x112 dans Viande  P6070047-150x112               P6070050-150x112  P60800531-150x112

Ingrédients :

- 1 kg environ de viande de boeuf ou paleron ou jarret (pour moi jarret)

- 4 carottes et un poireau coupées en brunoise

- 200 g de tomates pelées au jus

- 2 grois oignons

- 1 belle gousse d’ail

- 1 clou de girofle (pour moi une pincée)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym (pour moi en poudre)

- 1 cuillère à soupe de marak of parvé

- 1 verre d’eau et 1 verre de jus de raisin, ou 2 verres de vin rouge sec

- farine

- sel

- poivre

- huile d’olive

  • également une petite boîte de champignons et 4 petites pommes de terre.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive, parsemer un peu de farine ensuite et bien l’enrober, débarrasser et réserver.

Dans la même sauteuse, faire suer les oignons hachés ainsi que les carottes et le poireau pendant 5-10 min. Remettre la viande dans la sauteuse, mélanger le tout, ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, les champignons, ainsi que les tomates, l’eau, le marak of et le jus de raisin.

Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 h 30 environ. Au bout d’une heure rajouter les pommes de terre.

Retirer le couvercle, si la sauce semble trop liquide, faire réduire et rectifier l’assaisonnement.

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