Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

7 novembre, 2007

POULET AUX CITRONS CONFITS

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 14:45
  • Pour 4 personnes
  • 1 poulet de 1 kg 500 environ
  • 10 cl d’uile d’olive
  • 350 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 tomates
  • 12 rondelles de citrons confits
  • sel, poivre, safran 
  •  un peu de sucre

Découpez le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux à l’huile chaude puis posez-les sur un plat et réservez-les. Hachez les oignons. Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte, ajoutez-y les tomates pelées, les gousses d’ail, le safran, une pincée de sucre et les morceaux de poulet que vous aviez mis à part. Salez, poivrez, ajoutez les olives et les rondelles de citrons confits. Faites cuire à feu doux 20 minutes. Vous terminerez la cuisson à four doux durant 40 minutes, dans un plat creux recouvert d’une feuille d’aluminium percée de trous. Servez ce délicieux poulet dans un plat à tajine, accompagné de riz blanc. 

6 novembre, 2007

SOUPE BOKETOF OU BOUKETOUF

Classé dans : Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 22:09
  • 3 courgettes
  • 2 tomates
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • menthe
  • coriandre 
  • 1 cuillère à café de poivre rouge
  • 1 poignée de spaghettis 
  • 2 citrons

Dans un faitout, faire revenir dans un fond d’huile les oignons émincés et l’ail. Laisser cuire quelques minutes, couvrir d’eau, ajouter 1 feuille de laurier, le sel et les poivre, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez les tomates, la coriandre, quelques feuilles de menthe, les courgettes et les pommes de terre coupées en dés. Porter à ébullition, ajouter le jus des citrons et une poignée de spaghetti coupés en petits morceaux de 1cm. Laisser cuire 7 à 10 minutes.

On peut ajoutait 300 g de févettes fraîches.

POULET AU CITRON

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 21:54
  • 1 poulet de 1kg500 environ
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 citrons pressés
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon émincé
  • des herbes de Provence
  • sel et poivre

La veille, découpez le poulet en morceaux et préparez la marinade dans un grand plat creux où vous mettrez l’huile, le jus des citrons, le paprika, l’ai haché, l’oignon émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mariner les morceaux de poulet toute la nuit dans cette préparation. Le lendemain, sortez les morceaux de poulet de la marinade, essuyez-les et faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse, juste pour les colorer. Préparez des carrés de papier d’aluminium, posez un morceau de poulet sur chaque carré, arrosez d’un peu de jus de citron et d’herbes, fermez les papillotes et faites cuire au four à 200° ou thermostat 7 durant une petite heure. Servez avec la marinade réduite, un riz bien grainé et de petites tomates cuites au grill.

4 novembre, 2007

PAIN AUX RAISINS OU PAIN RUSSE OU ESCARGOTS AUX RAISINS

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 11:39

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cliquez sur l’image !

  • Faire la recette de la pâte à pain pour 1 kg (voir recette pâte à pain)
  • Crème pâtissière :
  • 1 litre de lait ou de soja
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 250 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125 g de farine 

Mettez le lait ou le soja à chauffer dans une grande casserole. Mélangez dans un récipient les sucres et la farine. Mettez les jaunes par-dessus. Remuez le tout à la main avec une grande cuillère en bois, pour que le tout soit bien mélangé et homogène. Versez petit à petit dans cette crème, le lait chaud. Quand le tout est bien mélangé, remettez à petit feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Transvasez la crème dans une boîte. Laissez-là refroidir et mettez-là au frais pour qu’elle refroidisse complètement, la crème sera plus épaisse. Rabaissez la pâte levée. Coupez-la en 5 morceaux. Etalez chaque morceau en un rectangle de l’épaisseur d’½ cm environ. Laissez une marge d’1.5 cm de chaque côté du rectangle. Etalez la crème pâtissière sur la pâte. Parsemez des raisins secs. Pliez la marge, et faîtes un roulé. Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plâque avec du papier sulfurisé. Appuyez-les légèrement avec le bout des doigts. Procédez avec le reste de la pâte de la même manière, en veillant à laisser un grand espace entre chaque pain sur la plâque. Couvrez. Laissez lever. Dorer au jaune d’oeuf. FOUR CHAUD à 180° 15 MINUTES. Les pains aux raisins sont prêts quand ils ont une jolie couleur dorée. Sortez-les tout de suite du four.

1 novembre, 2007

HANOUKA NER LI

Classé dans : Chanson,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 10:32

 

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HANOUKA LIKHVOD HAHANOUKA

Classé dans : Chanson,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 10:23

Pour écouter la chanson, cliquez ici.

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HANOUKA MA’OZ TZOUR YESHOU’ATHI

Classé dans : Chanson,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 10:08

 

לשירים נוספים: https://www.youtube.com/playlist?list=PLA0A9FB90C6E6EB52 שני לחנים של השיר מעוז שיר. הלחן המוכר, ולחן נוסף כפי שלמד אבי, הרב רפאל ביטון זצ »ל,…
youtube.com

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30 octobre, 2007

BISCUIT LEGER

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:53

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  • 6 oeufs
  • 300 g de sucre
  • 1 verre d’huile (25 cl)
  • 250 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé ou du rhum

Battez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé ou le rhum, après l’huile. Ajoutez doucement la farine et la levure. Huilez 3 barquettes de 1 litre en aluminium forme cake. FOUR DOUX 150° 35 MINUTES ENVIRON.

28 octobre, 2007

LOUBIA AUX HARICOTS BLANCS

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 10:40

 Pour 4 personnes :

  • 250 g de haricots blanc sec (trempés la veille)
  • 2 oeufs durs
  • 600 g de macreuse ou de viande gélatineuse
  • 1 pied de veau (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de poivre rouge
  • sel et poivre
  • 6 gousses d’ail
  • 1 piment de cayenne
  • 2 litres d’eau

Dans une grande marmite, mettez les haricots égouttés, le pied de veau, la viande, l’huile, l’ail et le paprika, couvrez avec de l’eau. Faites cuire à feu modéré, au milieu de la cuisson mettez le sel, le poivre et le piment (facultatif) et les oeufs. Si le jus venait à diminuer, ajoutez de l’eau chaude. A la fin de la cuisson, il doit y avoir un peu de jus. Cette recette convient pour le repas de samedi midi « la taffina ou téfina ». Faire moins cuire, et mettre la marmite sur la plata. Vous pouvez rajouter, 2 pommes de terre, 1 patate douce, du blé ou riz dans un sachet spécial cuisson.    

23 octobre, 2007

A LA MEMOIRE DE MA MERE “ZOUZOU”

Classé dans : Maman,Présentation — fanfan18unblogfr @ 22:04

  A LA MEMOIRE DE MA MERE “ZOUZOU” dans Maman wma MAMAN  (cliquez sur l’icône)

Je voudrais parler un peu de ma mère, puisque ce blog lui est dédié. C’était une cuisinière ordonnée, discrète, formidable et efficace. Je lui disais souvent que tout était couture ce qu’elle faisait, car elle était également couturière, et tout était fait à la perfection, minutieux, calculé, rien ne débordait dans ses plats.  

On avait l’impression que les gâteaux étaient mesurés, rien ne brûlait, et elle était la spécialiste des « confitures ». Je la revois derrière ses fourneaux, où elle régnait parmi ses marmites comme une reine avec un silence qui sentait la vanille.

Nous voulons croire à l’immortalité de nos parents et de nos grands-parents. Or un jour ils partent et emportent leurs secrets. Elle avait sûrement des secrets de cuisine Zouzou. En tout cas, elle a réussi à me les transmettre moi sa fille, ce savoir-faire culinaire des familles juives algéroises. Non pas avec un carnet de notes intime, car j’apprenais en la regardant faire, en l’aidant, puis en faisant à mon tour. 

Les recettes y sont expliquées clairement pour qu’elles soient réalisables par tous. Vous trouverez également mes recettes. Si vous respectez les conseils que je vous donne, vous serez étonnés de découvrir vos talents culinaires, ces saveurs qui nous viennent de notre enfance.

J’espère que ce blog vous aidera à accomplir ces recettes. Vous allez pouvoir affronter sans crainte vos fourneaux pour faire plaisir autour de vous ! et perpétuer la coutume. 

La cuisine, c’est une partie de la culture d’un peuple.

Maman tu me manques ! 

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