Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

8 novembre, 2007

PATE A CHOUX

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 19:17

Pour 35 choux environ : 

  •  ¼ de litre d’eau
  • 75 g de margarine (pareve goût beurre)
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine sans attendre, en une seule fois. Remuer énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la pâte est homogène, reporter sur feu doux en remuant sans arrêt pendant 1 minute. Retirer du feu, laissez refroidir 5 minutes, ajouter les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple, sans couler. Dresser la pâte à la poche à douille, sur une plaque avec du papier sulfurisé. FOUR CHAUD 200° 20 MINUTES.  

7 novembre, 2007

TEFINA AUX EPINARDS

Classé dans : Coutume,Roch Hachana,Viande — fanfan18unblogfr @ 15:04

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• 1 kg 500 de paleron ou (moitié paleron, moitié viande de joue de bœuf)
• 1 pied de veau coupé en deux
• 2 kg d’épinards frais ou surgelés
• 1 tête d’ail
• 250 g de pois chiches (trempés la veille)
• sel, poivre
• huile
• eau

 

Faites blanchir le pied de veau. Épluchez et lavez les épinards jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Dans un grand faitout, chauffez un demi-verre d’huile. Jetez-y les épinards, accompagnés de l’ail haché grossièrement. Laissez fondre les épinards dont le volume va ainsi nettement diminuer. Incorporez le pied de veau, la viande, les pois chiches. Salez, poivrez. Couvrez avec de l’eau et laissez mijoter à petit feu 3 heures ou plus, jusqu’à ce que les viandes soient fondantes et que la chair du pied de veau se détache des os. Évidemment il est nécessaire de surveiller la cuisson et de remuer de temps en temps, afin que la viande n’attache pas au fond du faitout. Ajoutez un peu d’eau si vous avez l’impression que le liquide du début diminue trop vite. A la fin de la cuisson, il faut qu’il ne reste plus de jus et que le plat semble confit.

 

Ce plat peut mijoter sur la plata pour le samedi midi. Ma mère nous servait ce plat avec de petites pâtes carrées appelées «dremettes».

 

On fait ce plat également pour la fête de roch’achana pour les bénédictions. A la place des pois chiche mettre des fèves, la nouvelle courgette, les haricots verts, les poireaux et ne mettre que de la viande de tête.

POULET AUX CITRONS CONFITS

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 14:45
  • Pour 4 personnes
  • 1 poulet de 1 kg 500 environ
  • 10 cl d’uile d’olive
  • 350 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 tomates
  • 12 rondelles de citrons confits
  • sel, poivre, safran 
  •  un peu de sucre

Découpez le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux à l’huile chaude puis posez-les sur un plat et réservez-les. Hachez les oignons. Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte, ajoutez-y les tomates pelées, les gousses d’ail, le safran, une pincée de sucre et les morceaux de poulet que vous aviez mis à part. Salez, poivrez, ajoutez les olives et les rondelles de citrons confits. Faites cuire à feu doux 20 minutes. Vous terminerez la cuisson à four doux durant 40 minutes, dans un plat creux recouvert d’une feuille d’aluminium percée de trous. Servez ce délicieux poulet dans un plat à tajine, accompagné de riz blanc. 

6 novembre, 2007

SOUPE BOKETOF OU BOUKETOUF

Classé dans : Souccot,Soupe,Tisha be av ou 9 av — fanfan18unblogfr @ 22:09
  • 3 courgettes
  • 2 tomates
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • menthe
  • coriandre 
  • 1 cuillère à café de poivre rouge
  • 1 poignée de spaghettis 
  • 2 citrons

Dans un faitout, faire revenir dans un fond d’huile les oignons émincés et l’ail. Laisser cuire quelques minutes, couvrir d’eau, ajouter 1 feuille de laurier, le sel et les poivre, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez les tomates, la coriandre, quelques feuilles de menthe, les courgettes et les pommes de terre coupées en dés. Porter à ébullition, ajouter le jus des citrons et une poignée de spaghetti coupés en petits morceaux de 1cm. Laisser cuire 7 à 10 minutes.

On peut ajoutait 300 g de févettes fraîches.

POULET AU CITRON

Classé dans : Poulet — fanfan18unblogfr @ 21:54
  • 1 poulet de 1kg500 environ
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 citrons pressés
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon émincé
  • des herbes de Provence
  • sel et poivre

La veille, découpez le poulet en morceaux et préparez la marinade dans un grand plat creux où vous mettrez l’huile, le jus des citrons, le paprika, l’ai haché, l’oignon émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mariner les morceaux de poulet toute la nuit dans cette préparation. Le lendemain, sortez les morceaux de poulet de la marinade, essuyez-les et faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse, juste pour les colorer. Préparez des carrés de papier d’aluminium, posez un morceau de poulet sur chaque carré, arrosez d’un peu de jus de citron et d’herbes, fermez les papillotes et faites cuire au four à 200° ou thermostat 7 durant une petite heure. Servez avec la marinade réduite, un riz bien grainé et de petites tomates cuites au grill.

4 novembre, 2007

PAIN AUX RAISINS OU PAIN RUSSE OU ESCARGOTS AUX RAISINS

Classé dans : Pâte à...,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 11:39

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cliquez sur l’image !

  • Faire la recette de la pâte à pain pour 1 kg (voir recette pâte à pain)
  • Crème pâtissière :
  • 1 litre de lait ou de soja
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 250 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125 g de farine 

Mettez le lait ou le soja à chauffer dans une grande casserole. Mélangez dans un récipient les sucres et la farine. Mettez les jaunes par-dessus. Remuez le tout à la main avec une grande cuillère en bois, pour que le tout soit bien mélangé et homogène. Versez petit à petit dans cette crème, le lait chaud. Quand le tout est bien mélangé, remettez à petit feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Transvasez la crème dans une boîte. Laissez-là refroidir et mettez-là au frais pour qu’elle refroidisse complètement, la crème sera plus épaisse. Rabaissez la pâte levée. Coupez-la en 5 morceaux. Etalez chaque morceau en un rectangle de l’épaisseur d’½ cm environ. Laissez une marge d’1.5 cm de chaque côté du rectangle. Etalez la crème pâtissière sur la pâte. Parsemez des raisins secs. Pliez la marge, et faîtes un roulé. Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plâque avec du papier sulfurisé. Appuyez-les légèrement avec le bout des doigts. Procédez avec le reste de la pâte de la même manière, en veillant à laisser un grand espace entre chaque pain sur la plâque. Couvrez. Laissez lever. Dorer au jaune d’oeuf. FOUR CHAUD à 180° 15 MINUTES. Les pains aux raisins sont prêts quand ils ont une jolie couleur dorée. Sortez-les tout de suite du four.

1 novembre, 2007

HANOUKA NER LI

Classé dans : Chanson,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 10:32

 

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HANOUKA LIKHVOD HAHANOUKA

Classé dans : Chanson,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 10:23

Pour écouter la chanson, cliquez ici.

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HANOUKA MA’OZ TZOUR YESHOU’ATHI

Classé dans : Chanson,Hanoucca — fanfan18unblogfr @ 10:08

 

לשירים נוספים: https://www.youtube.com/playlist?list=PLA0A9FB90C6E6EB52 שני לחנים של השיר מעוז שיר. הלחן המוכר, ולחן נוסף כפי שלמד אבי, הרב רפאל ביטון זצ »ל,…
youtube.com

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30 octobre, 2007

BISCUIT LEGER

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 21:53

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  • 6 oeufs
  • 300 g de sucre
  • 1 verre d’huile (25 cl)
  • 250 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé ou du rhum

Battez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé ou le rhum, après l’huile. Ajoutez doucement la farine et la levure. Huilez 3 barquettes de 1 litre en aluminium forme cake. FOUR DOUX 150° 35 MINUTES ENVIRON.

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