Tous à vos fourneaux

A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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3 décembre, 2018

CRINKLES AU CHOCOLAT

Classé dans : Hanoucca,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 11:03

 Ces petits gâteaux sont d’origine anglo-saxonne !!!

 pour une vingtaine de biscuit environ :
  • 190 g de farine
  • 80 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 200 g de chocolat 60 % de cacao
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 50 g de beurre ou margarine parvé goût beurre
  • du sucre glace

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre et le chocolat et bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.

Mélanger le sucre et les œufs.

Y ajouter le mélange beurre/chocolat.

Ajouter la farine et la levure.

Placer la pâte obtenue au frigo pour 2 heures.

Sortir la pâte du frigo.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une assiette creuse, verser du sucre glace.

Former des boules de la grosseur d’une noix avec la pâte jusqu’à épuisement, et les rouler dans le sucre glace.

Enfourner les crinkles pour 11 minutes. Ils vont un peu s’étaler à la cuisson.

Les sortir du four et les laisser refroidir avant dégustation (ils vont un peu durcir en surface mais restent moelleux à l’intérieur).

21 décembre, 2017

LE BABKA OU LE KRANTZ OU OUGAT SHMARIM

Classé dans : Pâte à...,Patisserie,Roch Hodesh,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 21:48

BABKA  BABKA1  BABKA2  BABKA3

Le Krantz, est originaire de la cuisine juive de l’Europe de l’Est. Mais le terme provient originellement du yiddish Krantz, dérivant de l’allemand Kranz ce qui signifie couronne. Si initialement, cette brioche avait effectivement une forme de couronne, elle est généralement aujourd’hui confectionnée dans un moule à cake long. Le Krantz dérive du babka polonais. Il s’agit d’un gâteau de shabbat.

Pour la pâte à brioche :
  • 250 g de farine
  • 60 g de beurre ou de margarine parvé goût beurre à température ambiante
  • 10 cl  de lait, ou du lait de soja ou de l’eau tiède
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à café de levure lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 zeste d’un petit citron jaune ou 1 pincée de cannelle (je n’en ai pas mis)
Pour la garniture au chocolat :
  • 100 g de chocolat noir parvé à 60 % de cacao
  • 40 g de beurre ou de margarine goût beurre parvé
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Pour le sirop :
  • 90 g de sucre + 10 cl d’eau 

Vous pouvez préparer votre pâte à brioche la veille, moi j’ai préféré faire tout le même jour avec une attente de 2 heures de pousse et 30 minutes au frais. Et 1 heure de pousse dans le moule.

Mettre tous les ingrédients pour la pâte à brioche dans votre robot équipé du crochet qui pétrit. Mixez à vitesse 1 pendant 5 minutes, puis vitesse 2 pendant 10 minutes. 

Couvrir d’un film étirable et d’une couverture pour 2 h de pousse dans un endroit tiède. Dégazer la pâte et mettre au frais 30 minutes environ pour pouvoir travailler la pâte.

15 minutes avant la fin de la pousse préparez votre garniture chocolat, mettez tous vos ingrédient dans un bol et mettre au four micro onde 30 secondes environ, bien mélanger avec une maryse.

Farinez bien votre plan de travail, étalez votre pâte pour obtenir un rectangle d’environ 40 cm x 30 cm longueur du rectangle vers vous.

Étalez votre garniture chocolat en commençant par le milieu avec une spatule ou une maryse. Laissez environ 2 cm de chaque côté du rectangle pour ne pas que le mélange déborde quand vous allez rouler la pâte. Vous pouvez ajouter des noix de pécan hachées ou des noix etc… (je n’en ai pas mis).

Roulez votre pâte sur elle-même, pour former un long boudin.

Coupez les extrémités pour que cela fasse propre. (avec ces chutes j’ai fais une petite marguerite) pas bête pour être la première à la goûter.

Coupez votre boudin avec un bon couteau dans la longueur pour avoir deux parties, face chocolat en haut.

Tressez vos deux morceaux de pâte.

Mettre dans un moule en forme de cake. J’ai couvert avec un papier sulfurisé et une couverture.

Laissez pousser votre brioche pendant 1 heure dans un endroit chaud.

10 minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 180 degrés.

Enfournez votre moule et votre petite marguerite pendant 25 minutes environ à 180 degrés.

Pendant ce temps faites votre sirop pour le nappage.

Eau et sucre dans votre casserole, j’ai obtenu un sirop à une température de 100 degrés.

A la sortie du four badigeonnez du sirop plusieurs fois.

Laissez refroidir avant de démouler votre babka.

Régalez-vous, vous l’avez bien mérité !!!

 

 

 

 

 

 

10 août, 2011

DELICES AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:28

La pâte :

  • 150 de margarine au goût beurre parvé
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat râpé
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
  • 300 g de chocolat noir

 Glaçage :

  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café de margarine parvé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’eau

Décoration :

  • 3 cuillères à soupe d’amandes mondées, frites et concassées

Dans un récipient, mélanger la margarine ramollie avec la farine, le sucre vanillé, le chocolat râpé, le sucre, l’oeuf, le sel et le zeste d’orange. Bien pétrir la pâte puis la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une table farinée. Découper des formes à l’emporte-pièce, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Pour le glaçage : mélanger, le sucre glace avec la poudre de cacao, la margarine fondue, le jus de citron et l’eau.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, le verser sur un papier sulfurisé et l’aplatir à 2 mm d’épaisseur. Avec le même emporte-pièce, découper le chocolat refroidi.

Badigeonner chaque morceau de gâteau avec le glaçage et coller le morceau de chocolat.

Garnir la face du dessus du chocolat avec les amandes après l’avoir préalablement badigeonnée de chocolat fondu.

PETITS CHOCOLATS AU MOKA

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 9:26
  • 250 g de chocolat noir à 60 %
  • 250 g de crème parvé
  • 2 cuillères à soupe de café soluble
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 100 g de poudre de cacao
  • 250 g de cacahouètes dorées et mixées
  • 40 g de sucre glace
  • 200 g de pâte d’amandes (voir recette petits chocolats aux amandes)
  • 400 g de chocolat noir à 60 % (pour tremper)
  • 1 petit verre de pépites de chocolat sous forme de graines de café

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème et l’aromatiser avec le café soluble. Retirer la casserole du feu, ajouter le miel, la poudre de cacao et les cacahouètes mixées, bien mélanger avec le batteur jusqu’à homogénéisation de tous les ingrédients. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Sur une table saupoudrée le sucre glace, abaisser la pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie et la découper avec un emporte-pièce petit et rond.

Ajouter sur le rond de pâte d’amande le mélange de la poche à douille une pression.

A l’aide d’une cuillère à café mettre un par un les gâteaux à tremper dans le chocolat fondu au bain-marie sur le feu.

Décorer avec les pépites de chocolat sous forme de graines de café.

7 août, 2011

FLORENTINS

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 20:32
  • 75 g de margarine goût beurre parvé
  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de fruit confits
  • 100 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de crème parvé
  • 175 g de chocolat noir

Dans une casserole sur feu doux faire fondre la margarine parvé et le sucre jusqu’à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter les raisins secs, les fruits confits, les amandes effilées et la crème puis mélanger bien.

Versez le mélange sur une plaque chemisée de papier sulfurisé l’étaler et le faire dorer au four 180° 10 minutes.

Une fois le gâteau bien dorée le sortir du four, le découper en cercle avec un emporte-pièce rond et les réserver de côté.

Tremper le dessous des cercles dans du chocolat fondu micro ondes.

Avec une fourchette dessiner des lignes dessus le chocolat pour une belle décoration.  

13 octobre, 2010

ROYAL AU CHOCOLAT OU TRIANON

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 22:54

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Le Royal au chocolat se compose d’un fond de succès ou dacquois, d’un croquant au praliné et à la pailletine feuillantine, et d’une mousse au chocolat.

Pour la dacquoise :

  • 60 g de poudre d’amandes ou noisettes
  • 100 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 3 blancs d’oeufs 

Pour le praliné feuilleté :

  • 100 g de crème de pralin (pralin extra)
  • 150 g de pralin en grains 
  • 35 g de margarine parvé goût beurre fondu
     

Mousse au chocolat :

  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 200 g de chocolat à 70% de cacao
  • 30 cl de crème liquide

 

Préparation de la dacquoise :

Mélanger la poudre d’amande avec la farine et la moitié du sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et ajouter le sucre restant dès que les fouets laissent des traces. Mélanger en soulevant la masse. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Verser la préparation de cette dacquoise dans un cercle graissé de 24 cm de diamètre et 1 cm de hauteur. Faire cuire à four doux 180° pendant 15 minutes. Sortir du four et laissez refroidir.

Le praliné feuilleté :

Faire fondre le beurre. Ajouter la crème de pralin et les grains de pralin. Étaler sur la dacquoise à l’aide d’une spatule métallique. Réfrigérer.

La mousse au chocolat :

Dans une casserole faites bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. fouettez vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne aux branches du fouet. Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée. Terminer de garnir le cercle avec la mousse et laisser prendre au frais. Faire ce gâteau la veille pour le lendemain. 

Le lendemain saupoudrer de cacao amer le dessus du gâteau. Et retirer le cercle du gâteau, et voilà un délicieux Trianon ou Royal au chocolat.

Le sortir du frais une ½ heure à 1 heure avant dégustation.

Courage !

30 octobre, 2008

CIGARETTES AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 17:07

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Pour 15 cigarettes environ :

Biscuit :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’mandes râpées
  • 40 g de beurre ou margarine parvé

Crème Ganache :

  • 50 g de chocolat
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 g de vermicelles en chocolat

Préparez une pâte à cigarettes : battez à la fourchette les blancs d’oeufs pour les casser. Évitez de les faire mousser. Ajoutez le sucre, une pincée de sel, la farine, les amandes et enfin le beurre fondu, puis mélangez bien. Beurrez la tôle du four, déposez régulièrement à l’aide de deux cuillères à café des petits tas de pâte, étalez-les sur 5 à 6 centimètres de diamètre. Faites cuire pendant 5 minutes à four assez chaud (thermostat 8 ou 240°). Les gâteaux sont clairs au centre et dorés autour, décollez-les rapidement et roulez-les immédiatement (il est plus facile de les former en les roulant autour d’un crayon).

Pour la crème ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau. Quand il est bien ramolli, posez la crème sur le chocolat et remuez l’ensemble pour obtenir une pâte bien lisse. Plongez chaque extrémité des cigarettes dans cette crème ganache puis dans les vermicelles en chocolat. Laissez durcir avant de servir.

10 décembre, 2007

GATEAU AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie,Souccot — fanfan18unblogfr @ 12:32

p1010019.jpgp1010022.jpgp1010023.jpg 

fampouleclair.gifAstuces :

Les blancs battus en neige lui apportent du moelleux, il n’est pas du tout sec.

Les  inconditionnels au chocolat pourront ajouter un nappage de chocolat ou servir avec un coulis au chocolat ou une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise. 

Pour 6 à 8 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Réalisation : très facile

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre 
  • 100 g de farine 
  • 1 sachet de levure 
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation : 

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine. Préchauffez votre four à 180°. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné (26 à 28 cm de diamètre). Enfournez pendant 30 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

fampouleclair.gifAstuces :

  • Je rajoute un nappage, 100 g de chocolat noir à 60 % de cacao
  • 100 g de crème liquide parvé
  • 30 g de margarine parvé goût beurre.
  • Faire chauffer la crème sur le feu, rajouter le chocolat coupé en carré, bien mélanger toujours sur le feu, et hors du feu rajouter la margarine.
  • Napper votre gâteau avec une spatule.
  • Autour je met des grains de pralin.

7 octobre, 2007

FONDANT AU CHOCOLAT

Classé dans : Patisserie — fanfan18unblogfr @ 13:28
  • 100 g de chocolat noir parvé
  • 100 g de margarine parvé goût beurre
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Faire ramollir au bain-marie le chocolat et la margarine. Ajouter le sucre, les oeufs, la poudre d’amande. Mélanger bien. Rajouter la farine et la levure. Mettre dans un moule huilé. FOUR CHAUD 150° 25 MINUTES.

  • Le glaçage :
  • 100 g de chocolat
  • 50 g de margarine

Faire ramollir au bain marie. Napper le gâteau.

 

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