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A la mémoire de ma mère « Zouzou »

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21 janvier, 2008

CIGARES AUX AMANDES OU MAREMCHETTES A LA FEUILLE DE BRICK

Classé dans : Patisserie,Pourim,Roch Hachana,Souccot,Yom Kippour — fanfan18unblogfr @ 15:06

cigareauxamandesavant.jpgcigaresamandes3.jpg

pliagepourcigares1.jpg  cliquez sur la photo pour agrandir l’explication du pliage

Pour environ 40 cigares : 

  • 10 feuilles de brick coupées en 4
  • 500 g d’amandes en poudre
  • 250 g de sucre en poudre
  • Essence d’amandes amères
  • 2 blancs d’œufs voir un peu plus
  • 1 blanc d’œuf pour coller les feuilles
  • 500 g de miel
  • huile pour la friture

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l’essence d’amandes amères, les blancs d’œufs. 

Détachez les feuilles de brick une à une, couper les feuilles en 4. Les figures obtenues ont la forme d’un petit éventail. C’est le seul moment un peu délicat des opérations. (voir croquis en haut). Poser un morceau de farce au centre roulez un tour, puis rabattez les côtés de la feuille et continuez de rouler. Il sera peut-être nécessaire de vous rincer les doigts de temps en temps, car la pâte d’amandes colle. L’extrémité du rouleau sera collée avec un peu de blanc d’œuf. Tremper un doigt dans le blanc d’œuf et enduire l’intérieur de la partie à coller. Au fur et à mesure qu’on prépare les cigares, les poser sur un plateau, côté collé en dessous, le tout recouvert d’un torchon afin qu’elles ne sèchent pas. Les cigares seront cuits dans un bain de friture.

L’huile est chaude sans être brûlante, toujours en ayant soin de poser le côté fermeture dans l’huile chaude. Tournez afin que tous les cigares soient bien dorés.  On peut en frire plusieurs à la fois. Retirer délicatement à l’écumoire, puis poser directement dans le miel chaud.

Faire chauffer le miel. Plonger les cigares dans le miel. Les retirer à l’écumoire et les égoutter. Quand elles ont refroidi, les superposer dans un joli plat de service. Les cigares non frits peuvent être conservés au congélateur. Les frire au moment de les consommer.

fampouleclair.gifAstuce :

  • Avec la même pâte d’amandes et les feuilles de brick, former des cornets plutôt que des cigares. 

 

26 novembre, 2007

BESTELS A LA VIANDE OU BRICKS

Classé dans : Viande — fanfan18unblogfr @ 15:05

betstelslaviande.jpg   pliagebets.jpg    cliquez dessus pour agrandir

Pour 24 bestels :

  • 12 feuilles de brick
  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 1 petit verre d’huile
  • 1 oignon finement coupé
  • sel et poivre
  • eau froide
  • huile pour friture

Mettez la viande hachée dans un cocotte, salez, poivrez, ajoutez l’oignon finement haché, puis l’huile et couvrez enfin avec de l’eau froide. Mettez à cuire jusqu’à ébullition, diminuez la chaleur et laissez mijoter à petit feu, en écrasant de temps en temps la viande à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, pour éviter qu’elle s’agglutine en boulettes. La viande est cuite quand toute l’eau est évaporée. Laissez refroidir, puis deux solutions s’offrent à vous : plier les bestels immédiatement, ou conserver la viande dans une boîte hermétique au réfrigérateur quelques jours, pour l’utiliser au fur et à mesure. Pliez les bestels, suivant le croquis en haut. Il faut obtenir des triangles parfaits. Chauffez votre huile dans une poêle, faites frire les bestels sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et posez les rapidement sur du papier absorbant. Dressez-les sur un plat de service, accompagnés de quartiers de citrons.

 

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