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1 novembre, 2010

SIX PRINCIPES POUR REUSSIR LE MACARON

Classé dans : Macarons,Patisserie — fanfan18unblogfr @ 23:58
  • 7 blancs d’oeufs (200 g)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • colorant selon la recette
  • 450 g de sucre glace
  • 250 g de poudre d’amande blanche
  • 1 pincée de sel

1) Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron et éventuellement le colorant jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Verser le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ensemble sur les blancs d’oeufs en neige.

2) Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène. A l’aide d’une corne, ou en conservant la spatule, travailler la pâte quelques instants pour la rendre plus souple et brillante. La pâte doit se lisser quand on en dresse un peu mais ne doit pas trop s’étaler. C’est ce que l’on appelle le « macaronnage ».

3) Attention, si une pâte devient trop souple, les macarons se déformeront et ne seront plus ronds.

4) Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposées sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l’on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer 20 à température ambiante. C’est ce que l’on appelle le « croûtage ».

5) Cuire au four à 150° pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.

6) Verser un peu d’eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.

 

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